Зміст

• Крок
• Метод 1 з 5: Підготовка
• Спосіб 2 з 5: Ліофілізація в морозильній камері
• Метод 3 з 5: Сублімаційне сушіння сухим льодом
• Спосіб 4 з 5: Сублімаційна сушка за допомогою вакуумної камери
• Метод 5 з 5: Готуйте ліофілізовану їжу
• Поради
• Попередження
• Потреби

За допомогою сублімаційної сушки ви витягуєте вологу з їжі сублімацією, де молекули води випаровуються в газ. Сублімаційне сушіння змінює текстуру більше, ніж інші методи консервування, такі як консервування або заморожування, але харчова цінність та смак залишаються незмінними. Оскільки ліофілізована їжа така легка, її дуже зручно брати з собою в походи або зберігати як екстрений запас. Читайте далі, щоб отримати інформацію про те, що ви можете вибрати для заморожування, і про те, як цей процес працює за допомогою різних методів.

Крок

Метод 1 з 5: Підготовка

1. Виберіть типи продуктів, які ви хочете заморозити. Їжа, що містить багато води, найкраще підходить для сублімаційного сушіння. Його структура залишається цілою під час сублімаційного сушіння. Такі продукти особливо хороші:
   • Такі фрукти, як яблука, банани, ягоди, хурма та груші.
   • Овочі, такі як картопля, перець, морква, солодкий картопля та пастернак.
   • Як тільки ви це зрозумієте, ви також можете спробувати ліофілізовану курячу грудку, сир і навіть повноцінні страви, такі як спагетті або фрикадельки. Усі продукти, що містять вологу, можна довше утримувати шляхом сублімаційного сушіння.
2. Вибирайте їжу, якомога свіжішу. Якщо ви заморожуєте щось, коли воно дозріло і свіже, воно буде найкращим на смак, коли ви знову почнете його використовувати.
   • Фрукти та овочі слід сушити ліофілізацією, коли вони в сезон і коли вони повністю дозріли.
   • М’ясо слід сушити ліофілізацією відразу ж після його приготування та охолодження.
   • Повноцінне харчування слід заморозити, як тільки воно буде підготовлене та охолоджене. Не заморожуйте його після того, як ви потримали його в холодильнику протягом декількох днів, тому що він не матиме смаку, коли ви пізніше будете використовувати його знову.
3. Не заморожуйте суху їжу, яка не смачна, коли ви повертаєте її назад. Вам більше не потрібно робити ягоди та яблука - вони такі ж смачні. Але ліофілізоване м’ясо або спагетті, навпаки, потрібно відновити з водою, перш ніж ви зможете його з’їсти. Не заморожуйте сухий корм там, де це неможливо.
   • Хліб не можна правильно сушити ліофілізацією, оскільки його текстура сильно залежить від його свіжості.
   • Торт, печиво та інші речі, виготовлені з дріжджами, також не є добрими кандидатами для сублімаційного сушіння.
4. Підготуйте їжу для сублімаційного заморожування. Підготуйте продукти до сублімаційного заморожування, виконавши наступне:
   • Ретельно вимийте та висушіть продукти (якщо є).
   • Наріжте їжу невеликими шматочками. Яблука, перець, картоплю та інші овочі або фрукти наріжте невеликими шматочками, щоб волога могла добре витягуватися.

Спосіб 2 з 5: Ліофілізація в морозильній камері

1. Помістіть їжу на тарілку або миску. Добре розкладіть його так, щоб ніщо не знаходилося одне на одному.
2. Поставте миску в морозильну камеру. Якщо можливо, переконайтесь, що в морозильній камері немає інших предметів.
   • Не відкривайте морозильну камеру, поки їжа замерзає. Потім ви сповільнюєте процес, і на їжу потрапляють кристали льоду.
   • Встановіть у морозильній камері найхолоднішу температуру. Їжу слід заморожувати якомога холодніше.
3. Залиште їжу в морозильній камері до морозильної сушки. Приблизно через тиждень відбудеться процес сублімації, і вся волога буде видалена з їжі.
   • Переконайтесь, що їжа висушена ліофілізацією, злегка розморозивши її. Коли він стає чорним, його ще не заморозили.
4. Збережіть продукти. Після повного сублімаційного заморожування ви можете покласти продукти в мішки з морозильною камерою. Виштовхніть повітря, запечатайте мішки та покладіть їх у морозильну камеру, у підвал або разом із вашими надзвичайними запасами.

Метод 3 з 5: Сублімаційне сушіння сухим льодом

1. Помістіть продукти в мішки з морозильною камерою. Покладіть пакети рівно, щоб їжа не накопичувалася в кутку.
   • Вичавіть повітря з мішків, перш ніж їх закривати.
   • Переконайтесь, що мішки герметичні.
2. Помістіть пакети у великий охолоджувач. Покрийте їх сухим льодом.
   • Одягайте рукавички та довгі рукави, торкаючись сухого льоду.
   • Якщо у вас багато мішків з їжею, чергуйте поліетиленові пакети із сухим льодом, поки кулер не заповниться.
3. Поставте охолоджувач у морозильну камеру. Через 6 годин поставте кришку на охолоджувач. Через 24 години перевірте охолоджувач, щоб переконатися, що сухий лід все ще знаходиться всередині. Коли його не буде, ви можете прибрати їжу.
4. Вийміть мішки з їжею з прохолодної коробки. Зберігайте їх у морозильній камері, у вашому підвалі чи разом із вашими надзвичайними запасами.

Спосіб 4 з 5: Сублімаційна сушка за допомогою вакуумної камери

1. Помістіть їжу на тарілку або миску. Добре розкладіть його, щоб він не злипався.
2. Поставте миску в морозильну камеру і заморожуйте, поки вона не стане повністю твердою. Якщо можливо, дістаньте все інше з морозильної камери.
   • Не відкривайте морозильну камеру, поки їжа замерзає. Це уповільнює процес, і кристали льоду можуть осідати на їжі.
   • Тримайте морозильну камеру якомога холоднішою. Їжу слід заморожувати при максимально холодній температурі.
3. Помістіть заморожені продукти у вакуумну камеру, встановлену на 120 м Торр. Встановіть температуру 10 ° C.
   • Процес сублімації повинен бути завершений протягом тижня.
   • Перевірте одну з частин після закінчення часу очікування, щоб переконатись, що сублімаційна сушка пройшла успішно.
4. Помістіть їжу в герметичну тару для зберігання.

Метод 5 з 5: Готуйте ліофілізовану їжу

1. Вийміть блок живлення з упаковки. Покладіть його в каструлю або посуд.
2. Закип’ятіть на плиті літр води. Коли мова заходить про кипіння, зніміть його з вогню.
3. Ліофілізовану їжу залийте трохи окропу. Тепер він знову розшириться, оскільки поглинає вологу. Якщо здається, що йому потрібно трохи більше води, налийте ще трохи. Продовжуйте це робити, поки їжа не повернеться до своєї нормальної форми.

Поради

• Метою ліофільної сушки є зменшення активності води та вмісту вологи, щоб протидіяти мікробній активності. Додаючи мішок гранул діоксиду кремнію, ви запобігаєте утворенню конденсату на внутрішній стороні контейнера або мішка.

Попередження

• Будьте дуже обережні з сухим льодом. Ви можете обпекти шкіру, якщо торкнутися її.
• Зберігайте їжу в хороших мішках або контейнерах, щоб вона не зіпсувалася.

Потреби

• Їжа для ліофілізації
• Шкала
• Морозильна камера
• Вакуумна камера
• Скляні банки або мішки для морозильної камери
• Етикетки