Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Спосіб 1 з 2: Зробіть чорну глазур чорним барвником
• Спосіб 2 з 2: Вирішення типових проблем
• Поради
• Потреби

Приготувати темно-чорну глазур може бути складно - ви можете залишити сірий, а не чорний, або з неприємним гірким смаком. Продовжуйте читати, щоб дізнатися секрети виготовлення справжньої чорної глазурі та що робити, якщо на шляху трапляються проблеми.

Інгредієнти

• Какао-порошок (за бажанням)
• Глазур (домашня або куплена)
• Чорний харчовий барвник, рідина або гель (бажано гель)

Крок

Спосіб 1 з 2: Зробіть чорну глазур чорним барвником

1. Купуйте або робіть глазур. Виберіть шоколадну глазур, якщо ви більше всього не віддаєте перевагу ванілі. Зручна річ глазурі коричневого кольору полягає в тому, що вам потрібно використовувати менше барвника, щоб отримати чорний колір.
   • Ви все одно можете почати з білої глазурі, але пізніше вам доведеться додати аромат, щоб приховати гіркоту забарвлення.
   • Ви можете пофарбувати більшість заморозків - включаючи вершковий крем, вершковий сир або королівську глазур - у чорний колір, дотримуючись цих інструкцій. Оскільки королівська глазур біла, можливо, вам доведеться додати ароматизатор або какао-порошок, щоб приховати гіркий смак.
2. Виберіть чорний харчовий барвник. Можливо, у вас не більше вибору, ніж те, що пропонують супермаркети, але якщо ви можете вибрати між рідиною або гелевим барвником, вибирайте гель. Ви використовуєте менше гелю, ніж рідкий барвник.
   • Якщо ви не можете знайти чорний харчовий барвник, змішайте рівні частини червоного, синього та зеленого харчових барвників. Ви не отримаєте "справжнього" чорного з цим, як і чорний, придбаний у магазині, але ви можете отримати дуже темно-сірий, який ви могли б назвати чорним.
3. За необхідності загустіть глазур. Додавання харчового барвника до глазурі (особливо рідкої) може призвести до розрідження глазурі, що може призвести до змазування. Глазур, яку ви можете придбати, напевно, матиме хорошу консистенцію, оскільки вона зазвичай приємна і густа.
   • Щоб згустити глазур, ретельно змішайте трохи просіяного цукру (також відомого як кондитерський цукор).
   • Якщо глазур недостатньо густа, але ви не хочете її підсолоджувати, додайте трохи порошку безе.
   • Якщо ви використовуєте королівську глазур, перетягніть вершковий ніж по поверхні. Порахуйте, скільки часу потрібно, щоб глазур знову стала гладкою. Якщо це від п’яти до десяти секунд, обмерзання досить густе. Якщо він йде швидше, вам доведеться перемішувати його довше або додати трохи просіяної цукрової пудри або порошку безе.
4. Перенесіть глазур у велику скляну миску або чашу з нержавіючої сталі. Чорний барвник може забруднити пластик.
   • Можливо, ви також захочете надіти фартух, щоб на ваш одяг не потрапив барвник.
5. Додайте чорну харчову фарбу в глазур потроху, поки не отримаєте бажаний відтінок. Ймовірно, вам доведеться використовувати багато харчових барвників - іноді до 30 мл або 5 мл харчового барвника на 250 г глазурі, але краще додавати її поступово, щоб випадково не додати занадто багато і отримати рідку або розмазану глазур .
6. Ретельно перемішайте харчовий барвник, щоб в глазурі не було грудочок або смужок.
7. Смак глазурі. Потемніння глазурі може зробити її гіркою та неприємною. Якщо це трапиться з вашою обмерзанням, подивіться на другу частину (Вирішення загальних проблем), щоб побачити, як приховати гіркоту.
8. Накрийте глазур і дайте їй сісти. Якщо глазур майже чорна, але, здається, не стає темнішою, ніж темно-сіра, дайте їй кілька годин для розвитку. З часом колір поглиблюватиметься, і буквально за годину темно-сіра глазур може перетворитися на насичено складений чорний.
   • Колір буде продовжувати темніти, навіть якщо ви розпорошили його на печиво або торт, тому, якщо у вас дуже мало часу, ви можете просто відразу ж прикрасити. Майте на увазі, що це не дасть вам можливості усунути неполадки, якщо глазур не перетвориться на чорний колір, який ви хочете.
   • Не допускайте потрапляння глазурі, поки вона розвивається, оскільки це може потьмяніти.
9. Прикрасьте свій шедевр!

Спосіб 2 з 2: Вирішення типових проблем

1. Майте на увазі, що чорна емаль може забарвлювати зуби та губи людей. Хоча вам може знадобитися такий глибокий і справжній чорний колір, ви можете вирішити цю проблему та пом’якшити чорний, використовуючи менше харчових барвників. В іншому випадку тримайте під рукою велику кількість води та серветок.
   • Цю проблему також можна запобігти, економно працюючи з чорним. Використовуйте його лише для акцентів та контурів.
2. Додайте ароматизатор, якщо глазур гірчить. Типовою проблемою чорного харчового барвника є те, що він може надати глазурі гіркий смак. Це може бути не такою великою справою, якщо ви плануєте використовувати лише трохи чорної глазурі. В іншому випадку існує низка способів, як ви можете приховати гіркий смак.
   • Какао-порошок надає глазурі шоколадний смак, а також допомагає затемнити колір. У невеликій мисці змішайте 120 г какао-порошку з 10 мл води (щоб воно не утворювало грудочок у вашій глазурі). Якщо воно все ще гірчить, додайте до нього 30 г порошку какао.
   • Додайте до глазурі сильний аромат, наприклад, вишневий або апельсиновий. Використовуйте близько 5 мл на 500 г глазурі.
   • Якщо у вас немає какао, замініть його порошком ріжкового дерева.
3. Додайте колір або час, якщо глазур не відповідного відтінку. Залиште глазур кілька годин, перш ніж додавати харчовий барвник. За цей час колір може різко змінитися.
   • Якщо чорний має зелений відтінок, по краплях додайте червоний харчовий барвник.
   • Якщо чорний має фіолетовий відтінок, по краплях додайте зелений харчовий барвник.
4. Вживайте запобіжних заходів, щоб запобігти кровотечі кольору глазурі. Проростання зазвичай викликане конденсацією. Зберігайте глазур в прохолодному і темному приміщенні, а не в холодильнику. Якщо ви прикрашаєте заморожений торт або торт, який просто вийшов з холодильника, нехай він розморозиться, перш ніж починати прикрашати.
   • Не зберігайте торт або печиво в холодильнику або в герметичній посудині при кімнатній температурі, оскільки це може призвести до конденсації та спричинення кольорів.
   • Змішуючи чорний колір, використовуйте якомога менше барвника. Використовуючи занадто багато, можна розріджити обмерзання, що може спричинити його запуск. Якщо ви вже додали забагато чорного харчового барвника, спробуйте загустити його невеликою кількістю цукрової пудри. Ви, ймовірно, також хочете ароматизувати барвник, щоб приховати гіркоту від занадто великої кількості чорного.

Поради

• Тримайте торт подалі від сонця і не використовуйте лимонний сік та зубний камінь, щоб уникнути вицвітання кольору.

Потреби

• Шпатель
• Вода (за бажанням)
• Чаша зі скла або нержавіючої сталі