Обробка ніжок краба імператора - Чайові

Відеоролик: ВКУСНЕЙШАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ | Irina Belaja

Зміст

Ресурси
Кроки
Порада
Що тобі потрібно

Королівський краб - один з найбільших і найсмачніших крабів у кухні. Оскільки перед заморожуванням його попередньо заморозили, готувати краба імператора легко вдома. Пропарювання - найпоширеніший спосіб збереження м’якості та смаку м’яса краба. Якщо ви хочете приготувати краба з лимоном та іншими інгредієнтами, можете готувати в духовці. Гриль - це чудовий спосіб надати крабовому м’ясу більш насичений смак у теплі дні. Нарешті, якщо ви хочете нагріти краба якомога швидше, можете відварити його у воді. Насолоджуйтесь королівською крабовою ніжкою, поки вона тепла з розтопленим вершковим маслом, і у вас буде смачна їжа.

Ресурси

Розпарені крабові ніжки

0,7 кг - 1 кг ноги королівського краба
3 склянки (700 мл) води
3 лимона, розрізані навпіл
1 цибулина часнику

Приготуйте 2-4 порції

Крабові ніжки на грилі

1 кг ноги королівського краба
1/2 склянки (120 мл) кип’яченої води
1/4 склянки (60 мл) лимонного соку
3 столові ложки (15 мл) оливкової олії
3/4 склянки (170 г) вершкового масла
3 зубчики часнику
1 чайна ложка петрушки

Приготуйте 4 порції

Крабові ніжки на грилі

1 кг ноги королівського краба
1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
1/4 склянки (55 г) вершкового масла
1 лимон, розрізаний на чверть

Приготуйте 4 порції

Відварені крабові ніжки

1 кг ноги королівського краба
24 склянки (6 літрів) води
1 столова ложка солі
2 столові ложки приправи з морепродуктів

Приготуйте 4 порції

Кроки

Спосіб 1 з 5: Вимити і розморозити ноги краба

Перед тим, як готувати, ноги краба розморозьте на ніч у холодильнику. На розморожування ноги краба Імператора піде близько 8 годин. Почати розморожувати слід лише перед тим, як готуватися до приготування. Якщо ви хочете швидко розморозити, ви можете помістити ноги краба під холодну проточною водою. Хоча ви можете здебільшого готувати крабові ніжки замороженими, краби дозріють швидше і рівномірніше, якщо спочатку їх розморозити.
- Ноги імператорського краба дуже швидко псуються, тому не розморожуйте їх за багато днів до цього.
- Більшість крабових ніжок заморожені для забезпечення свіжості. Багато живих крабів ви не знайдете, якщо не біля океану. Якщо ви купуєте свіжих крабів, обов’язково ретельно їх мийте.
За потреби кухонними ножицями виріжте ноги краба. Зазвичай цілі крабові ніжки можна помістити в пароварку, каструлю з водою або деко. Однак ноги у Імператора досить великі і можуть не підходити так, як хотілося б. Щоб впоратися з цим, використовуйте гострий інструмент, такий як кухонні ножиці, шеф-кухарський або обрізальний ніж, щоб розрізати ноги краба в місцях з’єднання та розділити їх на шматки.
- Якщо ви можете залишити ногу краба цілою, не вирізайте її. Так ви не тільки заощадите сили, але і м’ясо краба залишається м’яким і солодким.
Ножем виріжте панцир, щоб легше відкривати крабові ніжки. Хоча це не потрібно, цей крок може допомогти вам позбутися твердої оболонки над крабовими ногами. Поверніть задню частину ноги вгору (біла сторона) і гострим зубчастим ножем розріжте уздовж центру ноги. Будьте обережні, щоб не нарізати м’ясо краба.
- Не обдирайте крабів, коли вони цього не зробили. Після того, як краб дозріє, ви зможете очистити шкаралупу лише на зрізі. Ви легко відкриєте його таким чином.
- Не відшаровуйте і не ріжте занадто глибоко. Відкрите м'ясо краба частіше підсихає під час обробки. Будьте обережні, щоб не розрізати шкаралупу під час надрізу.
реклама

Спосіб 2 з 5: Розпарені крабові ніжки

Наповніть велику каструлю 3 склянками (700 мл) води. Температура води не має значення, але обов’язково наповніть водою лише 1/3 посудини. Приготуйте парову баню, щоб вона помістилася в каструлі з водою, але поки не кладіть її в казан. Пароплав - це, в основному, невеликий металевий кошик, розміщений у горщику над рівнем води для приготування їжі. Переконайтеся, що вода не потрапляє до пароплава або крабових ніжок.
- Якщо у вас немає пароплава, ви можете замінити його металевим кошиком. Ви також можете використовувати щось на зразок охолоджувача торта або жерстяної фольги, щоб поміститися всередину сковороди.
- Кількість води, що виливається в казан, не повинна бути точною. Найголовніше, щоб кількість води було достатнім, щоб краби не висихали під час пропарювання і все ще забезпечували крабів не затопленням.
Додайте скибочки лимона та часник у воду, якщо хочете додати приправи. Цей крок, хоча і не обов’язковий, допоможе збільшити смак вашого парового краба. Розріжте 3 лимони навпіл і покладіть у воду, а потім очистіть 1 цибулину часнику, розріжте навпіл і опустіть зубки часнику в казан.
- Ви можете використовувати скільки завгодно лимона та часнику. Ви також можете придбати подрібнений часник або подрібнений часник, якщо хочете.
Нагрівайте воду на сильному вогні, поки бульбашки не закиплять. Закип’ятіть воду до 100 градусів С. Коли вода почне пузиритися, ви можете вкласти крабів. Цей метод не використовує багато води, тому вам не доведеться про це турбуватися, оскільки вода кипить не дуже сильно. Однак потрібно переконатися, що води достатньо, щоб кипіти 5 хвилин.
- Перевірте воду востаннє. Коли ви кладете її в казан, вода не повинна потрапляти до пароплава. Якщо рівень води занадто високий, почекайте, поки вода охолоне, а потім залийте раковину.
Помістіть в горщик парових крабів і пароплавів. Помістіть крабові ніжки в пароварку всередині каструлі, максимально лежачи. Ви можете складати крабові ніжки разом, поки ви перебуваєте в горщику. Зазвичай ви можете готувати на пару приблизно 0,7 кг-1 кг крабових ніжок за раз, але це залежить від розміру каструлі та пароварки.
- Якщо у вас багато крабів, подумайте про готування на пару партіями. Це забезпечить достатню кількість пари, і всі крабові ніжки матимуть однаковий час на пару. Краби можуть готуватися не рівномірно, якщо їх нафарширувати занадто багато для одноразового приготування на пару.
Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Перевірте всі крабові ніжки, коли час закінчиться. Закінчивши готувати на пару, вся ваша кухня запахне крабом. Ноги краба перетворяться в рівномірний червоний і рівномірно гарячий.
Розтопіть масло, якщо хочете приготувати соус для крабів. Приготувати базовий соус легко, тому що ви просто розтопите трохи вершкового масла, щоб змастити м’ясо краба. Розтопіть 1/2 склянки (120 г вершкового масла) у каструлі на плиті. Якщо ви хочете додати приправи, додайте 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку і 2 чайні ложки часникового порошку. Можна залити соусом м'ясо краба або змастити м'ясо краба соусом.
- Ви можете приготувати соус або без нього, оскільки крабові ніжки по своїй суті смачні без приправ.
реклама

Спосіб 3 з 5: Смажена нога краба

Розігрійте духовку до 177 градусів Цельсія. Підготуйте крабові ніжки під час нагрівання духовки. Зачекайте принаймні 5-10 хвилин, поки духовка набере потрібну температуру. Не забудьте закрити дверцята духовки, доки ви не будете готові висадити крабів.
- Слід звернути увагу на різні рівні тепла. Температура вплине на час випікання краба. Висока температура також може пересушити м’ясо краба.
Розкладіть крабові ніжки шаром на неглибокому деко. Виберіть великий деко, де є достатньо місця для укладання крабів. Не використовуйте деко із високими стінками для випікання, оскільки це може спричинити нерівномірно приготовані краби. Покладіть ноги краба на піднос. Зазвичай в лоток можна складати до 1 кг крабових ніжок.
- Якщо ви не можете повністю скласти ноги краба, вам слід розділити їх на партії або скласти в кілька лотків. Не намагайтеся складати їх у штабель, оскільки це не дозріє рівномірно.
Закип’ятіть ½ склянки (120 мл) води і вилийте у форму для випікання. Ви можете нагріти воду в мікрохвильовці або чайнику. Будьте обережні, виливаючи воду, щоб вона не згоріла. Налийте воду безпосередньо в піддон, щоб рівень води на дні піддону був приблизно 0,3 см заввишки. Можливо, вам доведеться використовувати менше або більше води залежно від розміру деко.
- Носіть гумові рукавички для кухні, щоб уникнути контакту з гарячою водою.
- Вам також не потрібно наливати воду в деко, але вода допоможе зберегти краба вологим під час випікання. Без води м’ясо краба може бути сухим і жувальним.
Змішайте лимонний сік, часник та інші спеції, щоб заправити краба. Перевага методу випікання полягає в тому, що ви можете приправляти крабів різними видами інгредієнтів. За цим простим рецептом ви можете спробувати влити ¼ (60 мл) лимонного соку в окрему миску, додавши 3 столові ложки (45 мл) оливкової олії, 3/4 склянки (170 г) вершкового масла, 3 зубчики часнику і 1. чайна ложка петрушки.
- Ви можете змішувати спеції як завгодно. Наприклад, ви можете додати інші спеції, такі як сіль, приправу кейджун або інші трави, такі як кмин. Якщо ви любите їсти сирого краба, вам нічого не потрібно давати.
Якщо ви хочете додати приправи, за допомогою пензлика намажте або посипте приправу на ноги краба. Кухонною щіткою покрийте всі крабові ніжки шаром приправи. Якщо у вас немає щітки, можна посипати суміш на деко, намагаючись рівномірно посипати всі крабові ніжки.
- Подумайте про те, щоб після запікання відкласти половину соусу з авокадо для їжі разом з крабами. Не потрібно, але це зробить вашого краба на грилі багатшим.
Оберніть шар фольги над лотком для крабів. Використовуйте фольгу, щоб зберегти вологу та смак краба в лотку. Покрийте деко повністю, не забудьте обернути край фольги боками дека. Коли ви ставите деко в духовку, будьте обережні, щоб вода в деку не вилилася.
Запікайте краба в духовці близько 15 хвилин. Встановіть таймер і зачекайте. Коли час закінчиться, відкрийте фольгу, щоб перевірити її. Крабові лапки у дозріванні будуть яскраво-червоними. Ви можете доторкнутися і побачити, чи рівномірно гарячі ноги краба. Аромат краба також наповнить вашу кухню.
- Зверніть увагу, що час випікання буде залежати від типу духовки та налаштування температури.
реклама

Спосіб 4 з 5: Використовуйте гриль

Розігрійте гриль приблизно до 163 градусів Цельсія. Використовуйте середній повільний вогонь, якщо у вас є гриль. Зачекайте 15 хвилин, поки гриль набере потрібну температуру. Ви можете підготувати крабові ніжки, чекаючи гарячого гриля.
- Якщо ваша піч має обмеження температури, ви можете використовувати середній вогонь. Не забувайте уважно стежити за крабом, щоб уникнути перегріву.
Намажте крабів маслом, якщо ви плануєте розміщувати їх безпосередньо на мангалі. Налийте в миску приблизно ¼ склянки (60 мл) оливкової олії. Кухонною щіткою нанесіть масло на ноги краба. Олія допоможе утримати краба від прилипання до решітки.
- Якщо у вас немає кухонної щітки, ви можете або натирати рукою масло на ногах краба, або обкачати ноги краба в олії.
- Також крабові ніжки можна обернути фольгою. Це безпечний спосіб приготування на грилі на грилі і він не прилипає. Якщо ви збираєтеся маринувати приправу перед тим, як смажити крабів, використовуйте фольгу замість масла.
Загорніть крабові ніжки у фольгу, якщо ви плануєте маринувати. Розстеліть на кухонному столі 4 аркуші фольги і рівномірно розкладіть ніжки краба на фользі. Зазвичай ви можете упакувати близько 1,5 кг крабових ніжок, тому вам потрібно буде додати фольгу, якщо вам потрібно буде упакувати більше. Отримайте ще 4 фольги, щоб обернути крабові ніжки.
- Вам не потрібен пакет з фольги, якщо ви збираєтеся спекти краба без приправ. Потрібно просто нанести олію, щоб ноги краба не прилипали до решітки.
Для кращого смаку намажте крабів вершковим маслом та спеціями. Наприклад, ви можете використовувати 1/4 склянки (55 г) вершкового масла і натирати масло на ногах краба рукою, потім розрізати лимон навпіл і видавити зверху лимонний сік.
- Щоб додати крабам смаку, можна подрібнити 5 зубчиків часнику і посипати ними крабів. Додайте 1/2 склянки петрушки, 1 чайну ложку морської солі та 1 чайну ложку чорного перцю.
- Ви також можете розтопити масло і залити його крабом, коли це буде готово.
Запікайте крабові ніжки на решітці близько 5 хвилин. Розмістіть крабові ніжки біля краю гриля, уникайте розміщення гарячого вугілля або прямого нагрівання, щоб уникнути перегріву. Слід тримати крабові ніжки приблизно на 13 см від тепла, накрити решітку і залишити її такою, якою вона є.
- Якщо випікаєте крабові ніжки у фользі, обов’язково щільно оберніть їх, щоб приправа всередині не зникала. Масло та інші спеції будуть марними, якщо вони розлиються!
Переверніть краба і випікайте до 5 хвилин. Щипцями поверніть крабові ніжки і тримайте в положенні. Поверніть кришку назад після перевертання. Коли стиглі, ноги краба стануть яскраво-червоними та ароматними. Всі крабові ноги також будуть рівномірно гарячими.
- Зверніть увагу, що час випікання може суттєво різнитися залежно від гриля та налаштування температури. Кожна піч має різну швидкість випікання. Потрібно стежити за ногами краба під час випікання, щоб запобігти його опіку.
реклама

Спосіб 5 з 5: Варена нога краба

Наповніть велику каструлю наполовину холодною водою. Кількість води, яка вам потрібна, буде залежати від каструлі, яку ви використовуєте. Середній пароплав вміщує близько 6 літрів води, але ви можете відрегулювати його, якщо потрібно. Цієї кількості води достатньо, щоб зварити 1,8 кг крабових ніжок.
- Переконайтесь, що ноги краба повністю занурені у воду; інакше краб може не дозріти рівномірно. Якщо казан занадто малий, вам доведеться варити його порціями або використовувати кілька каструль.
Додайте у воду сіль або приправи, якщо хочете, щоб краб був більш насиченим. Наприклад, почніть з 1 столової ложки солі, розчиненої в каструлі з водою, потім додайте 2 столові ложки приправи з морепродуктів. Ви можете змішати такі трави, як петрушка або кмин, опустити часник і лимон у каструлю або що завгодно більше.
- Сіль є корисною спецією для відварювання крабових ніжок і допомагає їх ще більше готувати. Навіть якщо ви не плануєте використовувати інші спеції, приправте сіллю.
Увімкніть сильний вогонь, поки вода не почне закипати. Увімкніть сильний вогонь і почекайте, поки вода закипить. Зверніть увагу, коли вода постійно бульбашить. Це займе трохи часу, тому поки не переходьте до слабкого вогню.
- Вода повинна кипіти, коли ви кладете крабів у горщик. Якщо вода не закипить, буде важко визначити, коли краб дозрів.
Занурте крабів у воду. Опустіть крабові ніжки у воду, будьте обережні, щоб гаряча вода не бризкала. Щипцями максимально вдавіть ноги краба у воду. Спробуйте розташувати крабів повністю зануреними у воду перед кип’ятінням.
- Частини, які не занурені в воду, не дозріють. Якщо ви хочете, щоб краб дозрів рівномірно, вам потрібно тримати раків повністю зануреними.
- Якщо ви не можете покласти всі ноги краба в казан, залиште їх варитись пізніше.
Зменшіть вогонь до середнього і почекайте, поки вода знову закипить. Коли крабові ніжки помістять у казан, вода знизить температуру, щоб не було бульбашок. Зачекайте кілька хвилин, поки вода знову не почне швидко кипіти. Коли ця температура буде досягнута, вода зварить ноги краба швидко і рівномірно.
- Підготуйтеся варити ніжки краба до готовності. Зачекайте, поки вода безперервно пузириться і випаровується. Встановіть таймер, коли вода досягне цього рівня.
Відваріть краба 5-7 хвилин до готовності. Відкрийте кришку під час кипіння і пильно зверніть увагу на зміну кольору ніжок краба. Ноги краба рівномірно почервоніють, а запах краба запахне на всій кухні. Коли краб здається стиглим, використовуйте крабові щипці, щоб покласти їх на тарілку і з’їсти теплими.
- Спробуйте подати гарячу крабову ніжку з розтопленим маслом і лимонним соком. Ви також можете насолодитися сирим крабом, якщо хочете.
реклама

Порада

Зазвичай ноги імператорських крабів готують заздалегідь, тому ви, швидше за все, можете просто розігріти вдома. Перевіряйте крабів, коли таймер працює, щоб уникнути перегріву!
Не потрібно додавати приправу до м’яса краба, коли це буде готово, але краб буде чудово смакувати, коли масло розтопиться.
Крабові ніжки можна варити разом з іншими морепродуктами, такими як креветки, щоб зварити морепродукти.