Зміст

• Порада
• Увага
• Що тобі потрібно

• Викиньте відшаровану плівку від ребер.

Розкладіть діжонську гірчицю та пухкий дим на ребрах. Налийте 1-2 чайні ложки (5-10 мл) рідкого диму в невелику миску і додайте чашку (60 г) діжонської гірчиці. Перемішуйте, поки суміш не змішається, а потім занурте пензель у суміш і розподіліть з обох боків.

• Ця волога спеція допоможе сухим приправам прилипати до ребер.

Втріть сухі спеції в ребра. Придбайте або приготуйте 1 склянку (145 г) сухої приправи для барбекю і рівномірно посипте її по обидва боки флангу. Руками м’яко масажуйте м’ясо.

• Можна приготувати ребра і замаринувати приправу за 1 день до випічки. Зберігайте ребра щільно закритими та зберігайте в холодильнику до готовності.

Суха приправа:
4 чайні ложки (8 г) часникового порошку
2 чайні ложки (4 г) цибульного порошку
4 чайні ложки (8 г) перцю паприки
4 чайні ложки (22 г) солі
2 чайні ложки (4 г) подрібненого чорного перцю
1 чайна ложка (2 г) кмину
2 чайні ложки (4 г) порошку чилі або кайєну, за бажанням

Смажте соус над ребрами протягом останніх 30 хвилин випікання. Якщо ви хочете покласти соус на ребра, ви можете налити 1 чашку (300 г) улюбленого соусу для барбекю в миску і розмазати соус по ребрах пензлем. Закрийте ребра фольгою і завершіть процес випікання.

• Пропустіть цей крок, якщо вас цікавлять лише сухі приправи.

Видаліть ребра і дайте ребру «відпочити» протягом 10 хвилин. Щоб побачити, чи закінчені ребра, наріжте ножем найтовстішу частину м’яса. Зрізи будуть легкими, якщо ребра закінчені. Якщо ні, готуйте ще 15 хвилин і перевірте ще раз. Вийміть приготовлені ребра з духовки і тримайте кришку 10 хвилин перед подачею.

• Ребра повинні досягати мінімальної температури 63 градуси С, як вимірюється харчовим термометром при варінні.
• Підлива буде розподілятися рівномірно всередині м'яса, поки ребра "відпочивають".

Розріжте ребра і подавайте з соусом. Вийміть фольгу і покладіть ребро на обробну дошку. Гострим ножем виріжте ребра між кістками і подайте їх.

• Зберігайте надлишки ребер у закритих контейнерах і зберігайте в холодильнику до 4 днів. Пам’ятайте, що чим довше ребро, тим воно буде багатшим.

реклама

Спосіб 2 з 2: Запечіть яловичі ребра в духовці

1. 

   Відфільтруйте мембрану над ребрами. Використовуйте яловичі ребра близько 1 кг - 1,5 кг. Просуньте кінчик ножа під мембрану над ребром, потім поверніть наконечник так, щоб плівка трохи відокремлювалась, і ви могли схопити її однією рукою. Тримайте ребро іншою рукою і відклеюйте плівку.
   • Ви можете викинути плівку після того, як відклеїте її.

2. 

   
   
   Змішайте приправу з олією в невеликій мисці. Покладіть всю суху приправу в миску і добре перемішайте, а потім додайте 1 столову ложку (15 мл) олії, щоб вийшла розкришена суміш. Щоб змішати суміш спецій, вам знадобиться:
   • 1 столова ложка (10 г) цибульного порошку
   • 1 столова ложка (10 г) часникового порошку
   • 2 столові ложки (25 г) коричневого цукру
   • 1/2 чайної ложки (1 г) кмину
   • 1/2 чайної ложки (2,5 г) солі
   • 1 чайна ложка (2 г) порошку чилі
   • 1 чайна ложка (2 г) копченого перцю паприки

3. 

   Покрийте ребра сумішшю сухих приправ. Посипте всю суху приправу на ребра і потріть м’ясо руками. Не забувайте натирати обидві сторони ребер.
   • Якщо ви боїтесь забруднитися, ви можете маринувати свої ребра, одягаючи захисні рукавички.

4. 

   Нехай спеції всмоктуються в ребра до 2 годин при кімнатній температурі. Перед тим, як приступити до випікання, відкладіть ребра для пом’якшення та вбирання спецій. Якщо ви хочете замаринувати ребра більше, ніж за 2 години до цього, ви можете накрити їх і зберігати в холодильнику на ніч.
   • Зверніть увагу, що ви можете залишити зовнішні ребра при кімнатній температурі лише на 2 години, перш ніж бактерії почнуть потрапляти. Якщо у вас жаркий клімат, не залишайте м’ясо надворі при кімнатній температурі більше 1 години.

5. 

   Відкрийте ребра, загорнуті у фольгу, і варіть на вогні ще 5 хвилин. Підігрійте верхню панель нагріву протягом декількох хвилин, виймаючи ребра з духовки, і обережно розпакуйте фольгу. Залиште ребра в деку для випікання і поставте в духовку під нагрівальну панель, приблизно на 7,5 см. Смажте ребра близько 5 хвилин до золотистого кольору.

   Порада:Якщо ви хочете мариновані ребра, ви можете намазати улюблений соус для барбекю над ребрами до золотистого над вогнем.

6. 

   Наріжте ребра та подайте до столу з соусом для барбекю. Покладіть яловичі ребра на обробну дошку і акуратно виріжте гострим ножем ребра між кожною кісткою. Покладіть ребра на тарілку і запакуйте барбекю та серветки!
   • Ви можете зберігати ребра в герметичній тарі і зберігати в холодильнику до 4 днів.
   реклама

Порада

• Уникайте випікання заморожених ребер без попереднього розморожування. Щоб розморозити ребра, залиште їх на ніч у холодильнику.
• Якщо ви хочете, щоб ребра на грилі мали димний присмак, покладіть ребра на решітку і варіть по 5 хвилин з кожного боку.
• Ви можете легко розігріти залишки ребер у духовці або мікрохвильовці.

Увага

• Якщо ви загортаєте ребра у фольгу, будьте обережні, відкриваючи фольгу, оскільки випаровування може призвести до опіків.

Що тобі потрібно

Свинячі ребра на грилі

• Деко для випікання, оточене стіною
• Пічний бар
• Срібний папір
• Чашка та мірна ложка
• Маленька миска
• Ложка
• Щітка для гриля з соусом для барбекю
• Ніж та обробна дошка

Яловичі ребра на грилі

• Чашка та мірна ложка
• Ніж та обробна дошка
• Срібний папір
• Деко для випікання має стінки