Виготовлення французького макарону - Чайові

Відеоролик: Макаронс (макаруны) самый простой рецепт | Vinogradinka

Зміст

Ресурси
Кроки
Порада
Увага
Що тобі потрібно

Як надзвичайно популярний десерт у Франції, макарони зачарували гурманів з усього світу своїми ніжними фактурами та яскравими фарбами. Не плутайте макарон з кокосовим сосковим пирогом, з яким ви часто стикаєтесь; натомість; Макарон виготовляється із ароматизованої коржевої безе та начинки. Наступний рецепт керує скоринкою какао безе з шоколадною начинкою з ганашем (шоколадним ганашем), але ви можете вибирати смак і начинку на свій смак.

Ресурси

Для макаронової скоринки

1 1/2 склянки цукрової пудри
2/3 склянки мигдалевого борошна
2 столові ложки какао-порошку
Щіпка
3 яєчних білка при кімнатній температурі
5 столових ложок цукрового піску

Нехай начинкою стане шоколадне покриття

1/2 склянки морозива
2 ст.л. шоколадної стружки або тертого шоколаду

Кроки

Метод 1 з 4: Виготовлення борошна для макаронних тортів

Увімкніть піч перед духовкою при 138 ° C (280 ° F). Макаронову скоринку потрібно випікати при дуже низьких температурах, щоб тісто було стійким і не тріскалося. Якщо ваша піч часто нагрівається, ви можете трохи відкрити дверцята, випікаючи макарон.
Покладіть трафарети на деко. Оскільки суміш для тіста дуже рідка, вам потрібно буде використовувати трафарети, щоб запобігти прилипанню коржа до підносу.
Змішайте мигдальний порошок. Помістіть мигдальне борошно, цукрову пудру, сіль і какао-порошок у миску для змішування. Змішайте інгредієнти віночком до повного змішування. Слідкуйте, щоб суміш не злипалася.
- Якщо мигдальна їжа ще сира, покладіть цю суміш у кухонний комбайн для тонкого подрібнення. Однак не подрібнюйте занадто довго, інакше суміш перетвориться на мигдальне масло.
- Якщо ви не хочете робити шоколадний макарон, не додайте какао-порошок.
Яєчні білки збити з цукром. Помістіть яєчні білки в металеву миску і добре збивайте, поки не утвориться твердий колосок. Зверніть увагу, що чаша повинна бути чистою і сухою, інакше яйця не створять кінчика. Додайте більше цукру і продовжуйте чистити щітки, поки кінчики не стануть твердішими та блискучими.
- На цей момент ви можете додати смачні інгредієнти, такі як екстракт ванілі, екстракт м’яти або екстракт мигдалю у вологу суміш. Просто додайте приблизно чайну ложку ароматизатора.
- Додайте кілька крапель харчового барвника, щоб макарон став більш барвистим. Поєднання кольорів з обраним смаком дасть хороший ефект.
За допомогою техніки складання змішайте інгредієнти між собою. Акуратно змішайте мигдальну порошкову суміш із сумішшю яєчного білка, розділену на дві частини. Змішайте лопаткою першу половину мигдалевого борошна, поки всі інгредієнти не змішаться. Додайте решту половини борошна і перемішайте, поки добре не змішаються.
Збити тісто. Щоб випікати партію макаронів із традиційною жувальною, м’якою консистенцією, потрібно «збити» тісто. За допомогою тильної сторони звичайної ложки або ложки для змішування натисніть на центр чаші, зішкребте борошно зі стіни в середину, а потім повторіть. Продовжуйте так збивати тісто, поки воно не розпушиться і не стане густим, як пудинг.
- Можливо, вам доведеться збити тісто приблизно 10-12 разів, перш ніж його можна буде правильно перемішати.
- Будьте обережні, щоб не збивати, коли тісто має консистенцію, подібну до пудингу. Якщо надмірно розім’яти тісто, тісто розпушиться, зіпсувавши текстуру скоринки.
реклама

Спосіб 2 з 4: Випікаємо макаронову скоринку

Покладіть тісто в пакет. Ви можете отримати той самий пакет, що і мішок з морозивом. Зріжте верх мішка, щоб помістити великий круглий ковпачок для морозива. Покладіть порошок макарону в пакет, скрутіть кінець пакета, щоб тісто не розлилося.
- Якщо у вас немає пакета з морозивом, ви можете зробити його самостійно, використовуючи пластиковий пакет для сендвічів. Відріжте куточок мішка, а потім додайте кришку морозива.
- Експериментуйте з різними видами соломки. Більшість пекарів роблять макарони з традиційною круглою соломкою, але якщо у вас є лише зірчасті, спробуйте!
Помістіть тісто на деко. Видавіть мішок з тістом і закріпіть на восковому папері коло розміром 7,62 см.Начинка трохи розллється, тому залиште багато місця. Постарайтеся зловити рівну кількість тіста на кожен шматочок, щоб скоринка макарона мала однаковий розмір. Потім підніміть деко приблизно на 2,54 см над столом і відпустіть. Зробіть це приблизно 3 рази з кожним лотком; Ця дія зробить поверхню торта гладкою.
Залиште тісто. Зберігайте лотки при кімнатній температурі близько 15 хвилин. Макарон буде готовий до випікання, коли на поверхні пирога утвориться суха плівка. Акуратно торкніться пальцем поверхні торта; Якщо тісто не липне, пора поставити його в духовку.
Спекти скоринку. Помістіть деко у духовку. Випікайте скоринку 15 хвилин або, якщо потрібно, трохи довше. Макарони готують, коли вони мають трохи хрустку оболонку і м’яку, але не липку, скоринку. Закінчивши пиріг, дістаньте його з духовки і дайте йому повністю охолонути.
- Ви можете відкрити двері через кілька хвилин, щоб пропустити вологу. Це допоможе макарону рівномірно розширюватися і підтримувати його у формі.
- Не випікайте макарон занадто довго, інакше пиріг згорить згори і пошкодить текстуру.
- Випікання десертів - це дуже складний процес, який вимагає багато практики. Якщо ваша перша партія макаронів зіпсована, подумайте про зміну температури випікання або часу випікання наступного разу.
реклама

Метод 3 з 4: Приготування торта

Вершки розігріти. Вершки розігріти в каструлі на середньому вогні. Перемішайте крем під час кипіння і підніміть каструлю, коли вода випарується. Не дозволяйте морозиву закипіти. Ви також можете готувати морозиво в мікрохвильовій печі в посуді, яку можна використовувати в духовці.
В шоколад влийте вершки. Нехай гарячі вершки розплавлять шоколад приблизно хвилину-дві, а потім перемішуйте суміш ложкою, поки вона не утворить кремовий кремовий шоколадний наліт.
Зачерпніть кожну ложку суміші для наповнення в чистий пакет з морозивом. Це полегшує розмноження макаронного пирога. Помістіть невеликий ковпачок з морозивом у мішок для лову (або мішок з сандвічами).
Розглянемо інші типи ядер. Шоколадні начинки - дуже популярна начинка з макаронів, але на вибір є безліч інших ядер. Спробуйте зробити просту начинку з вершкового масла без запаху або додати смакові добавки, які вам подобаються. Якщо ви зацікавлені в начинці, чудовим варіантом є малинове, абрикосове або чорничне варення. реклама

Метод 4 з 4: Повна версія Macaron

Вийміть скоринку. Совком акуратно вийміть кожну охолоджену скоринку з пергаментного паперу і переверніть їх догори дном, щоб поверхня пирога була звернена вгору. Скоринка тендітна, тому будьте ніжні з ними.
- Щоб допомогти скоринці швидко охолонути, пекар Ерік Ленлард рекомендує підняти цілий шматок пергаменту та залити холодну воду під деко, а також папір. Це створить пар, полегшуючи видалення скоринки.
Покладіть начинку з одного боку скоринки. Помістіть кришку морозива в центр скоринки і покладіть приблизно чайну ложку начинки на торт. Продовжуйте робити половину скоринки, яку ви спекли.
Покладіть ще один пиріг поверх начинки. Акуратно покладіть скоринку над начинкою і обережно натисніть, щоб створити форму сендвіча. Продовжуйте робити це з рештою скоринки, поки всі макарони не закінчаться.
Насолоджуйтесь і зберігайте макаронні торти. Ви можете випити торт просто з духовки, або зберегти його в герметичній тарі для подальшого використання. Торт можна витримати кілька днів у холодильнику.
Завершено. реклама

Порада

Ці тістечка чудово підходять як подарунки, якщо їх загорнути у прозорий целофан із краваткою-метеликом або акуратно скласти у коробку з печивом.
Творчо підбирайте кольори. Використовуйте барвисті тони, щоб торт виділявся, якщо ви печете весною чи влітку, вибирайте яскраві кольори, що відповідають сезону.
Будьте обережні, щоб не змішувати занадто мало / занадто багато, змішуючи яєчні білки з мигдалем / цукровою пудрою. Змішуйте лише до тих пір, поки суміш не стане такою, як показано в рецепті.
Слідкуйте за макароном, адже це дуже вишуканий торт. Якщо партія піде погано, уважно дотримуйтесь покрокового рецепту, щоб переконатися, що не забули етап - одна зміна може зіпсувати крихкий пиріг.