Зміст

• Кроки
• Порада
• Увага

В історії людства єдиним способом збереження м’яса було його сушіння. Хоча багато нових методів консервування м’яса стали популярними (наприклад, заморожування, хімічна просочення тощо), багато людей все ж віддають перевагу смаку та зручності сухого м’яса. Вологу та жир потрібно відокремлювати від м’яса, щоб воно було джерелом здорового білка. Виконайте ці кроки, щоб сушити яловичину самостійно!

• Час підготовки: 5 годин або 30 хвилин (30 хвилин за допомогою набору для швидкої підготовки)
• Час обробки: 1-3 години
• Загальний час: 6-9 годин

Кроки

Частина 1 з 2: Підготовка до сушіння яловичини

1. 

   Вибирайте м’ясо. Вибір нежирних порцій м’яса, таких як вирізка, м’ясо стегна, шиї або попки, заощадить ваш час у процесі обробки.
   • Деякі сушені м’яса зараз також виготовляються з індички. Індичка має м’який смак, що полегшує засвоєння інших спецій. Крім того, в індичці, як правило, мало жиру.
   • Однак сушене м’ясо не обмежується яловичиною та індичкою. Для сушіння м’яса можна використовувати багато інших видів м’яса, наприклад, оленів, лосося.

2. 

   
   
   Зрізати жир. Жир призводить до того, що сушена яловичина швидше псується. Наріжте м’ясо тонкими смужками не більше 1,3 мм (іноді можна звернутися за допомогою до м’ясника). Щоб полегшити нарізку м’яса, заморожте м’ясо приблизно на 5 годин до нарізки. Ви можете нарізати відповідно до зерна або нарізати волокно; деяким людям легше жувати, відрізаючи клітковину. Зріжте жир під час нарізки, оскільки жир важко висушити.
   • Незважаючи на те, що жир швидко зіпсує м’ясо, воно буде смачним і жувальним при вживанні. Однак деякі люди також не люблять їсти жир з яловичини в'яленим. Тому що ви все одно відчуєте структуру жиру, навіть коли він сухий.

3. 

   
   
   Маринуйте м’ясо (за бажанням). Використовуйте суміш морської солі з оливковою олією та оцтом або рецепт, який вам подобається. Якщо ви вирішили маринувати м’ясо, то охолоджуйте його на 10 - 24 години, щоб воно оживилось. Цей крок не потрібен, оскільки більша кількість рідини займе багато часу, щоб м’ясо висохло, і висушена яловичина стане липкою. Коричневий цукор - чудовий інгредієнт для додавання.
   • Смачні рецепти маринаду включають рідкий дим, соєвий соус, вустерширський соус, табаско і коричневий цукор.
   • Ще одним смачним маринадом є бельгійське пиво, мед, соєвий соус, насіння гірчиці, часник і лимон.
   • Додайте пікантний смак до сухого м’яса з трохи чилі. Хабанеро, халапеньо або анахайм чилі - правильний інгредієнт (лише в помірних кількостях) для сухих рецептів з яловичини.
   • Додайте новий смак до яловичої риси ананасовий сік (за смаком гавайський); трішки імбир (для азіатських смаків); або трохи Порошок каррі (для індійських смаків). Не бійтеся експериментувати зі спеціями!

4. 

   
   
   Маринуйте м’ясо з улюбленими спеціями. Не бійтеся використовувати сіль. Сіль допоможе м’ясу швидше висохнути. Примітка: Прості маринади, що складаються з олії, оцту, копченої рідини та коричневого цукру, рекомендується поєднувати з наступними спеціями.
   • Посипте трохи солі, перцю, кориці та чипотленого чилі на приправлене м’ясо.

     

   • Або посипте м’ясо, замариноване кінзою, кмином, гвоздикою та (трохи) мускатним горіхом для сухого африканського м’яса.

     

   • Мед, сушений червоний перець чилі і чорний перець допоможуть створити солодкий і солодкий яловичий відбивний.
   • Посипте подрібнену материнку, порошок чилі, часник і солодкий перець над маринованим м’ясом.

     

   реклама

Частина 2 з 2: Обробка та консервація сушеного м’яса

1. 

   Сушіння м’яса. Тепер настає найцінніша частина - вода, що сушиться в м’ясі. Застосування сушарки для їжі є стандартним способом приготування яловичого м’яса на додаток до використання духовки (див. Крок 3). Залиште простір між зрізами, щоб забезпечити вентиляцію. Уникайте розміщення м’яса занадто далеко один від одного.
   • Антипригарний розпилювач на блістер у сушильній машині, а потім складіть м’ясо.

2. 

   Чекай і дивись. Яловичий відрив займає близько 8-12 годин, щоб повністю висохнути і повністю висохнути.
   • Перевіряйте суху текстуру кожні 2 години, а потім кожні 30 хвилин, поки не вийде потрібна текстура. Наріжте яловичину насухо, щоб переконатися, що внутрішнє м’ясо готове. Сушена яловичина набуде темно-коричневий або темно-червоний колір.

3. 

   Як альтернативу ви можете використовувати духовку, якщо у вас немає сушарки для їжі. Встановіть температуру 70 ° C, щоб розігріти духовку - нижче, ніж м’ясо буде псуватися передчасно, оскільки температура недостатньо гаряча, щоб знищити бактерії в м’ясі, і інкубуватиме бактерії, які вже є в м’ясі.
   • Тепло не зварить м’ясо, але нагрівання в сушарці призведе до випаровування пари.
   • Покладіть м’ясо на піднос, а під нього - піднос, щоб маринад стікав із м’яса.

     

   • Залиште м’ясо в духовці на 1-3 години, залежно від виду м’яса. Сушіння м’яса може зайняти більше часу, тому перед тим, як дістати його з духовки, переконайтеся, що воно добре зроблено. Перевіряйте наявність сухої яловичини кожні 90 хвилин, а потім кожні 30 хвилин.

     

4. 

   Зберігайте свіжу яловичину в сухих місцях. Для безпечного зберігання найкраще використовувати баночки з муром. Покладіть сушену яловичину в холодильник або морозильну камеру до необхідності. Насолоджуйтесь домашньою яловичиною з яловичини приблизно 2 тижні з дати приготування. Однак сушену яловичину можна тримати до 3 місяців.
   • Сушену яловичину слід помістити в поліетиленовий пакет і пилососити, щоб запобігти пошкодженню, але це недоцільно робити вдома.
   реклама

Порада

• У поліетиленових пакетах часто накопичується волога, в результаті чого бактерії розмножуються. Зберігання сушеного м’яса в банку триватиме кілька місяців.
• Дії швидко. М’ясо повинно якомога швидше сохнути, щоб обмежити ріст бактерій. Наріжте м’ясо тонкими шматочками, щоб швидше висохло. Якщо помістити м’ясо в морозильну камеру на годину-дві перед нарізанням, легше буде нарізати м’ясо шматочками тонше.
• Не дозволяйте сухому м’ясу занадто висохнути, оскільки воно буде твердим і не смачним.
• Під час сушіння м’яса, якщо є жирні прожилки, просушіть їх паперовим рушником. Поки перевіряється м’ясо, перевірте, чи немає на м’ясі смужок жиру.
• Раніше сушене м’ясо часто копчили або солили, щоб зберегти м’ясо та додати йому смаку.
• Сушачи м’ясо в духовці, перекрийте дверцята духовки дерев’яною ложкою, щоб створити невеликий простір. Це прискорює процес сушіння і запобігає пригоранню м’яса перед сушкою.
• Ви також можете придбати набір для сушіння м’яса, якщо не впевнені в процесі.
• Використовуйте 3/4 склянки соєвого соусу, близько 100 мл копченої рідини та 1/2 чашки кави для маринаду.
• Щоб зробити вегетаріанські ритми, використовуйте приправлену пшеничну клейковину (білок ячменю) або замочений тофу.
• Скористайтеся водонагрівачем, який регулюється часом, щоб вам не довелося стежити цілу ніч!
• Використовуйте маринад із соєвого соусу. Деякі смачні спеції, які ви можете включити, - це прянощі Адобо, червоний сушений червоний чилі, перець кайенський, імбирний порошок, кунжутна олія, приправа Каджун.
• Спробуйте фарш, оскільки він краще вливає спеції. Використовуйте ручку, щоб сплющити м’ясо за бажанням. Або використовуйте різак для піци, щоб вирізати його.

Увага

• Цей домашній яловичий відбивний не містить консервантів. Тому будьте обережні, зберігаючи яловичину з м’ясом (наприклад, у холодильнику або морозильній камері) і не залишайте її занадто довго.
• Сушка на сонці може пошкодити її, і вам буде важко тримати комах подалі.