Автор:
Louise Ward
Дата Створення:
7 Лютий 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
Зміст
Посилаючись на м’ясні соуси, ви придумаєте смачний гладкий соус. Тонкі соуси ніхто не любить, але, на жаль, підлива в деяких рецептах виявляється такою. Незалежно від того, готуєте ви вечерю або просто готуєте для себе, нижче є кілька порад, які допоможуть вам виправити розбавлений м’ясний соус.
Кроки
Спосіб 1 з 3: Змішайте кукурудзяний крохмаль або пшеничне борошно в підливі
Купуйте борошно або кукурудзяний крохмаль. Ви можете придбати ці два порошки в продуктових магазинах. Пшениця або кукурудзяний крохмаль допоможуть загустити будь-який соус, і підлива не є винятком. Поки ви можете уникнути злипання, це найшвидший спосіб приготувати підливу.
Змішайте кукурудзяний крохмаль або пшеничне борошно з невеликою кількістю води. Слід використовувати трохи більше води, ніж порошку. Точної кількості немає, оскільки все залежить від кількості бульйону. Це не науковий експеримент, тому ви можете зробити візуальну оцінку, але загальним рецептом є змішування приблизно 2 столових ложок кукурудзяного крохмалю на склянку підливи. Обов’язково змішайте борошняну суміш в окремій мисці. Добре розмішайте, поки тісто не розчиниться.
Налийте в підливу суміш води та борошна або кукурудзяного крохмалю. Не виливайте суміш відразу - ви повинні влити її повільно. Спочатку влийте трохи, перемішайте, потім ще трохи налийте. Продовжуйте це робити, поки вся борошняна суміш не змішається з підливою. Ще раз добре перемішайте, щоб розчинилися грудочки, які все ще можуть бути в соусі.
Підніміть суміш з плити, коли соус закінчиться. Соус, коли він виглядає густим, прекрасний. Ви також можете скуштувати підливу ложкою. Все залежить від вашого смаку, тільки не обпечіться. Тепер підлива готова до подачі! реклама
Спосіб 2 з 3: Вилийте м’ясний соус в руф
Виберіть жир, який збігається з підливою. Ру - це густа суміш борошна та жиру. Цей спосіб займе більше часу, ніж використання суміші води та борошна, але перевагою є рідкість злипання. Зазвичай слід вибирати жир, подібний вершковому, залишок жиру на сковороді або підходяще масло, таке як оливкова олія. Співвідношення приготування руфів становить половину жиру, половину борошна, але трохи більше борошна добре.
Розтопіть масло або жир у товстій важкій каструлі. Потрібно використовувати міцну каструлю, щоб вона не рухалася на плиті при перемішуванні соусу. Встановіть середній вогонь і зменште, якщо ви почнете помічати запалений опік. Скільки відводиться тепла, залежить від типу вашої печі.
Додайте в каструлю кількість просіяного борошна, рівне розтопленому вершковому маслу або жиру. Добре перемішайте дерев'яною ложкою і негайно перемішайте. Постійно помішуйте, щоб уникнути злипання. Коли суміш почне злегка пузиритися, слід вилити її в підливу. Ви перемішуєте близько 5 хвилин, і суміш піниться.
- Вмішайте підливу в суміш. Обов’язково добре перемішайте руки, щоб суміш повністю влилася в підливу, щоб соус не мав дивного смаку. Продовжуйте помішувати, поки підлива не загусне - тобто суміш змішується. Якщо підливка не зовсім така, як бажано, ви завжди можете помішати рулу згідно з наведеною вище процедурою. реклама
Метод 3 з 3: Розчиніть порошкоподібну колбу у підливі
Використовуйте 2 чайні ложки крохмального порошку замість кожної столової ложки борошна або кукурудзяного крохмалю у своєму рецепті м’ясного соусу. Крохмальний порошок - це крохмаль, витягнутий з тропічного бульби. Цей порошок є гладким і ідеально підходить для загущення м’ясних соусів у термінових випадках. Потрібно змішати крохмаль з невеликою кількістю холодної води, щоб розчинити його в пасту, перш ніж додавати у гарячий м’ясний соус.
Додайте в підливу крохмальний порошок і безперервно перемішуйте, поки кипіть. Однією з переваг крохмалистого порошку є те, що він зберігає свою прозорість, тому він чудово поєднується з м’якими соусами світлого кольору. Не потрібно енергійно розмішувати, просто переміщайте пюре, поки кип’ятіть підливу.
Зніміть м’ясний соус з плити, як тільки температура кипіння досягне. Перегрів матиме зворотний ефект - порошкоподібна колба буде розбавлена. Зніміть казан з плити, як тільки бульйон почне пузиритися. Не просто вимикайте вогонь і залишайте соуси на плиті - вона ще кипить!
Зачекайте, поки м’ясний соус охолоне, і подавайте до столу. Сподіваємось, це досягло тієї послідовності, яку ви хочете. Зачекайте 10 - 15 хвилин, перш ніж подавати, щоб температура підливи була в самий раз. Ви хочете насолодитися смаком м’ясного соусу, так? реклама
Порада
- Ви також можете використовувати beurre manie для приготування м’ясного соусу; Це буде швидкою реакцією, якщо бірре мані було попередньо приготовано та охолоджено. Beurre manie готовий до приготування тіста, тому при додаванні його в підливу він не створить грудочки.
- Якщо ви використовуєте м’ясний соус як начинку, додайте трохи желатину, щоб він не витікав із начинки.
- Спробуйте швидко подрібнене подрібнене борошно швидко. Під час приготування до підливи додайте невелику кількість картопляного борошна швидкого приготування. Почніть спочатку з половини чайної ложки; Ви можете легко додати, якщо це потрібно.
- Спробуйте додати смак до м’ясних соусів. Додайте 1 столову ложку знежирених вершків або 15 г вершкового масла на 250 мл м’ясного соусу. Ви знайдете його смак дуже хороший.
- Підлива буде рідкою, якщо вона грудка. Спробуйте насипати підливу в сито і розкласти грудочки свинячого порошку, поки він не розчиниться, а потім розігрійте, щоб перевірити, чи підлива підходить. Іншим способом лікування є додавання охолодженого грудкуватого свинячого бульйону в блендер для його пюревання. Не кладіть гарячу підливу в блендер, щоб вона не закрила кришку блендера і не змусила все сплескнути.
- Трохи кетчупу також може допомогти приготувати підливу, але спочатку переконайтеся, що вам подобається смак.
