Зміст

• Порада
• Увага

• Абсолютно не перемішуючи цукор і масло в міру танення. За необхідності обережно струсіть суміш, щоб інгредієнти трохи змішалися. Кількість цукру на дні каструлі розтане спочатку, а цукор у верхній частині розтане, коли ви готуєте.

Нагрійте суміш. Залиште суміш цукру та масла на плиті на повільному вогні на 5 - 8 хвилин. Не слід відводити очей від суміші, поки вона готується. Якщо потрібно, обережно струсіть суміш, щоб уникнути пригорання, але не перемішуйте суміш.

• Якщо ви побачите, що трохи цукру згоріло до того, як інший цукор розчиниться, наступного разу, коли ви будете готувати карамельний соус, до початку процесу додайте до цукру півсклянки води. Це називається «мокрим» карамельним методом. (Див. Наступні деталі).
• Рецепт карамелі з водою дозволить цукру рівномірно кип’ятити, хоча кипіння займе трохи часу - вода повинна буде випаруватися, перш ніж цукор перетвориться на карамель.

Кольоровий тест. Через 5 - 8 хвилин суміш повинна мати світло-коричневий колір. Ви побачите багато дрібних кристалів цукру, які збираються кристалізуватися.

• Якщо на краю горщика з’являються кристали цукру, за допомогою щітки змітайте їх у суміш.

Зніміть казан з плити. Після того, як весь цукор перетворився на карамель, зніміть каструлю з плити і додайте трохи збитих вершків. Тепер ви можете за допомогою віночка розмішувати суміш.

• Додайте в невеликій кількості збиті вершки і енергійно перемішайте. Ви повинні побачити, як суміш піниться і піднімається вище.
• Коли ви закінчите додавати вершки, карамельний соус повинен бути темнішим. Суміш продовжує виблискувати, коли вершки розплавляються до цукру та масла.

Суміш процідити. Налийте карамель в жароміцну миску або банку під сито. Таким чином, нерозчинені кристали цукру фільтруються із суміші.

Помістіть цукор і воду в 2-3-літрову каструлю. Увімкніть сильний вогонь і почекайте, поки суміш почне закипати, постійно помішуйте.

• Коли суміш закипить, нагрійте казан на середньому повільному вогні і припиніть перемішування.
• Дайте суміші безперервно кипіти, поки вона не набуде темно-коричневого кольору. Тепер суміш буде забарвлена ​​як коричневе пиво.

Зніміть казан з плити. Покладіть масло в каструлю, потім повільно додайте збиті вершки до карамельного соусу і добре розмішайте. Примітка: гарячка буде сильно кипіти!

• На дні горщика розмішайте товстий шар карамелі. Якщо ви бачите грудкуваті плями, варіть ще раз і перемішуйте, поки суміш не розчиниться.

Нехай суміш має густу консистенцію. Суміш повинна рівномірно розчинитися після перемішування і охолодити.

• Процідіть суміш у жаростійку банку або миску і почекайте, поки карамельний соус досить охолоне, щоб насолоджуватися.

реклама

Спосіб 3 з 3: Виграйте карамельний цукор зі збитими вершками

1. 

   Покладіть вершкове масло в товсту базову каструлю. Нагрівати на повільному вогні.

2. 

   Додати цукор і збиті вершки. Добре розмішуйте руки, поки цукор не розчиниться.

3. 

   Тушкуйте на повільному вогні 8-10 хвилин. Постійно перемішуйте, щоб цукор не кристалізувався.

4. 

   Додайте ванільну есенцію і добре розмішайте.

5. 

   Насолоджуйтесь. Цей соус можна використовувати холодним або ще гарячим.
   • Карамельний соус можна зберігати до 7 днів, якщо його закрити і зберігати в холодильнику.
   реклама

Порада

• Зачекайте, поки весь цукор не розчиниться, і негайно додайте масло. Або ви можете готувати суміш ще 10-15 секунд після того, як цукор розчиниться для більш інтенсивного смаку.
• Карамельний соус також можна їсти з фруктами. Наприклад, поєднуйте на грилі персик або грушу з карамельним соусом або намазуйте карамель на заморожену бананову страву.
• Додайте приблизно 1 столову ложку какао-порошку, якщо вам подобається шоколадний смак. Це також зменшить запах печіння, якщо суміш трохи підгорить.
• Хоча карамельний соус буде пухким, поки він теплий, але якщо ваша суміш виявиться занадто густою, під час приготування ви можете додати трохи вершків.
• Якщо у вас немає збитих вершків, ви можете замінити їх молоком, хоча карамельний соус після цього стане більш пухким.
• Занурте або намажте яблуко карамеллю. Прикрасьте, а потім охолоджуйте яблучними цукерками.
• Іноді, якщо ваше морозиво занадто холодне, це призведе до застигання карамельного цукру. Щоб цього уникнути, перед приготуванням вам потрібно буде нагріти збиті вершки.
• Прохолодний карамельний соус додає смаку ванільному або шоколадному морозиву.
• Після додавання збитих вершків перемішайте трохи (приблизно половину столової ложки) ванілі, щоб запахло ваніллю. Ви також можете додати інші ефірні олії, такі як апельсини, лимони та малина

Увага

• Будьте дуже обережні при кип’ятінні цукру, тому що коли цукор розчиняється, його температура буде вищою, ніж окріп дуже липкий.
• Обов’язково налийте карамельний соус у термостійку скляну банку або склянку. Не використовуйте звичайні скляні банки або ті, які не надто жаростійкі, оскільки вони розіб’ються через дуже високу температуру карамельного соусу.
• Користуючись кухонними рукавичками, торкаючись банки з гарячим карамельним соусом, ви можете обпектися.