Зміст

• Ресурси
• Кроки
• Порада

Фланговий стейк - це смачне м’ясо, вирізане з ребер (внизу живота) корови. Під рукою добре продуманого кухаря стейк буде смачним та доступним, і його можна замінити більш дорогими продуктами, такими як яловичі ребра вищого сорту та інші м’ясні нарізки (Т-лопатка, виразка з м’яким плечем) , тощо ...). Однак стейк у будь-якому випадку все-таки трохи жує, тому будьте обережні, щоб зберегти м’якість і смак м’яса, коли його смажите. При правильному маринуванні мокрим або сухим, а потім смаженим на грилі та нарізаним по жувальних м’ясистих стейках може стати ідеальним задоволенням для будь-якої вечірки. Тепер див. Крок 1 нижче, щоб розпочати!

Ресурси

На грилі з яловичиною

• Смачний яловичий стейк - близько 450 г на 3 людини
• Сіль
• Перець
• Мерний термометр (необов’язково)

Маринована вода

• 1/3 склянки оливкової олії
• 2 подрібнених зубчики часнику
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• 1/3 склянки соєвого соусу
• 1/4 склянки меду
• 1/2 чайної ложки чорного перцю

Інші рецепти маринаду

• 1 вичавлений лимонний сік
• 3 столові ложки (45 г) оливкової олії
• 1/4 склянки (60 мл) винного оцту
• 2 столові ложки (30 г) вустерширського соусу
• 1/4 склянки (60 мл) меду
• Соус чилі (за бажанням)

Сушені спеції мариноване м'ясо

• 1 столова ложка порошку кмину
• 1 столова ложка солі
• 2 столові ложки порошку коріандру
• 1 столова ложка паприки
• 1 столова ложка чорного перцю
• 1 столова ложка часникового порошку
• 1/2 столової ложки кайенського перцю

Кроки

Частина 1 з 3: Попередня обробка м’яса для випікання

1. 

   
   
   Містить м’ясо. Яку б приправу ви не вибрали і як маринувати біфштекс з яловичини (чи ні), слід починати з м’яса, особливо коли робите товсті надрізи. Віджимання означає розрізання поверхні м’яса, щоб тепло і спеції проникли глибше в м’ясо. Покладіть стейк на обробну дошку, а потім гострим кінчиком ножа обріжте поверхню м’яса діамантами з обох сторін м’яса. Спробуйте зробити кожен зріз глибиною приблизно 0,6 см.
   • Якщо можете, відріжте волокно. Ми всі знаємо, що основним правилом є завжди різати зерно, щоб зменшити в’язкість м’яса.

2. 

   
   
   Для маринування м’яса вибирайте вологі або сухі приправи. Якщо правильно приготувати на грилі, стейк буде смачним навіть без маринування. Однак маринад додасть вашій страві непереборного смаку. Взагалі кажучи, маринуючи яловичі пластівці, у вас є два варіанти: вологий і сухий. Вологе маринування означає, що ви замочуєте м’ясо, змочене у водній суміші спецій, тоді як суха приправа означає саме те, що випливає з назви - суміш сухих інгредієнтів втирається на поверхню м’яса. Обидва ці варіанти можуть зробити чудове м'ясне блюдо. Однак ці два способи маринаду зазвичай не застосовуються в поєднанні, тому краще вибрати маринад перед тим, як розпочати приготування на грилі.
   • Примітка: рецепти вологої та сухої форми перелічені вище у розділі "Інгредієнти".
   • Якщо ви вирішите змочити маринад, вам доведеться зробити це рано, щоб дати стейку достатньо часу для вбирання перед випіканням. Як правило, м’ясо потрібно замочувати принаймні на 2-3 години, але м’ясо буде мати більш насичений смак, якщо його замаринувати протягом ночі.

3. 

   
   
   Суміш приправи. Незалежно від того, мокра вона чи суха, процес однаковий. Просто з’єднайте інгредієнти і добре перемішайте. Після закінчення суміші ви готові маринувати м’ясо.
   • Якщо вам не подобаються перелічені вище рецепти мокрого та сухого маринаду, ви можете легко приготувати власні приправи. Для вологого маринаду ви почнете з базового масла (наприклад, оливкової або рослинного масла), потім додайте бажану приправу, не забудьте додати трохи кислих рідин (наприклад, апельсиновий сік лимон або оцет) для розчинення олії.Щоб приготувати сухий маринад, просто об’єднайте сухі або порошкоподібні інгредієнти, які вам подобаються. Гармонійна суміш солоних, солодких, ароматних та пряних смаків гарантовано матиме смачне м’ясне блюдо.

4. 

   Якщо ви хочете вологий маринад, замочіть м’ясо. Якщо ви вибрали мокрий маринад, вилийте маринад у великий поліетиленовий пакет на блискавці, а потім покладіть стейк. Злийте повітря з сумки, а потім щільно застібніть на блискавці. Замісіть м’ясний пакет, щоб маринад покривав все м’ясо. Залиште маринад у холодильнику мінімум на 2-3 години; багато людей також люблять маринувати м’ясо на ніч. Однак зверніть увагу, що чим довше ви будете маринувати м’ясо, тим воно буде ситнішим.
   • Якщо пластикові пакети на блискавці відсутні, ви можете замочити м’ясо у великій мисці і накрити його поліетиленовою плівкою, використовувати верхній посуд для їжі або інші пластикові контейнери з кришками.

5. 

   Інший спосіб маринування м’яса - це його сушіння. Якщо вам подобається хрусткий зовнішній вигляд м’яса, ви можете пропустити вологий маринад, щоб замаринувати його сухою приправою. Покладіть сушену приправу у велику миску і опустіть пухнастий стейк. Руками перевертайте, поки приправа не покриє весь шматок м’яса. Використовуйте ще трохи приправи; Потрібно зробити всі сторони м’яса приправленими.
   • Закінчивши, зачекайте, поки м’ясо набере кімнатної температури, або якщо ви не готуєте його відразу, поставте на піднос у холодильник.
   реклама

Частина 2 з 3: М’ясо на грилі

1. 

   Прогріти піч. Незалежно від того, чи використовуєте ви газовий гриль або вугільну піч, вам доведеться почекати, поки не нагріється, перш ніж починати смажити. Ознайомтесь з інструкціями нижче, щоб підготувати духовку до ідеальної температури біфштексу:
   • Газовий гриль: увімкніть плиту і встановіть нагрівання на «високий». Дайте йому постояти кілька хвилин (не забудьте закрити кришку) перед випіканням. Не вмикайте плиту з іншого боку, щоб м’ясо повільно поверталося до повільного приготування після того, як зовні м’ясо обсмажилося.
   • Вугільна піч: Налийте вугілля в піч, поки вугілля не закриє дно печі. Якщо можливо, відверніть все деревне вугілля так, щоб на половині гриля не було деревного вугілля знизу. Ця порожня частина печі буде використовуватися для повільного випікання після сильного нагрівання. Спаліть вугілля і дайте вугіллю горіти, поки вогонь не згасне, а вугілля стане майже сірим. Стільниця буде досить гарячою, і ви не зможете тримати руки біля гриля більше секунди.

2. 

   Витріть м’ясо насухо паперовим рушником. Коли м’ясо смажать на плиті, воно не «обпечеться» до коричневого і чорного кольору від смачного хрускоту, якщо вода на поверхні м’яса не випарувалася. Для випаровування води потрібно багато енергії, тому смаження мокрого м’яса - це не тільки неефективне використання тепла, але й погана ідея, якщо ви хочете хрустке коричневе покриття. Щоб видалити вологу з поверхні м’яса, промокніть його сухим паперовим рушником, поки м’ясо не стане трохи вологим, але більше не капає.
   • Якщо ви вирішите висушити, можливо, вам не доведеться робити цей крок, оскільки порошкоподібні інгредієнти поглинають більшу частину вологи в м’ясі, а якщо ви натріть тканину, це може призвести до того, що спеція піде. м'ясо.

3. 

   Покладіть м’ясо на решітку. Як тільки гриль стане гарячим, за допомогою пензлика нанесіть шар оливкової або рослинного масла на решітку на газовій або вугільній плиті, а потім покладіть м’ясо безпосередньо на решітку, куди було нанесено олію. Ви повинні почути шиплячий звук, як тільки м’ясо потрапить на поверхню гриля. Залиште м’ясо на грилі на деякий час.
   • Якщо у вас немає масляної щітки, ви можете спробувати скласти паперовий рушник і занурити його в олію, а потім нанести на решітку. Будьте обережні, використовуючи цей метод, оскільки вам потрібно буде тримати руки біля гарячої поверхні гриля.

4. 

   Залиште його на кілька хвилин, щоб м’ясо було просто надворі. Поклавши м’ясо на решітку, дайте йому варитися 3 або 4 хвилини, а потім переверніть його щипцями. Якщо гриль недостатньо гарячий, м’ясо не буде хрустким і обпаленим темно-коричневими або чорними частинами. Якщо поверхня м’яса недостатньо обсмалена, негайно переверніть її і продовжуйте випікати, або смажте іншу сторону протягом 3-4 хвилин, перш ніж перевертати. Смажте м’ясо зверху на сильному вогні, щоб м’ясо «порізалось», створивши зовні хрустку скоринку і маючи дуже привабливу текстуру.
   • На відміну від поширеної думки, випікання м’яса насправді не «утримує вологу всередині». Бульйон всередині може все ще легко витікати після того, як він обпалиться. Основна мета відпалу - виключно покращення смаку та текстури м’яса; Більшості людей подобається хрусткий коричневий на зовнішній стороні м’яса.

5. 

   Решту процесу готування використовуйте на повільному вогні. Після смаження обох сторін, поки зовнішня сторона не стане коричневою і трохи хрусткою чорною, використовуйте щипці, щоб перемкнути м’ясо на менш гарячу частину гриля. Якщо ви використовуєте газовий гриль, ви перекладете стейк на бік печі, який залишається «вимкненим»; З вугільною піччю ви перемикаєтесь на безвугільний гриль знизу. Сильна спека чудово підходить для запекання м’яса зовні, але готувати його, не спалюючи, важко. Тому використовуйте повільний вогонь і рівномірно, щоб м’ясо зварилося зсередини, не підгоряючи. Випікайте таким чином ще приблизно 3 хвилини з кожного боку.
   • Закривайте кришку, коли готуєте їжу на повільному вогні, щоб запобігти виходу тепла.

6. 

   Вийміть м'ясо, коли воно досягне приблизно 130F (54.5 С). Після приготування на грилі з обох сторін і залишення на повільному вогні м’ясо закінчується. Для впевненості перевірте за допомогою термометра для м’яса. Засуньте кінчик термометра в найтовстішу частину м’яса. Не доторкайтесь до поверхні решітки кінчиком термометра і зчитуйте результати. Загалом, виміряна температура 130 F (54,5 C) означає, що м’ясо вариться до ідеальної консистенції. Різні вимірювання температури представляють різну стиглість, але будьте обережні, щоб не видаляти м'ясо, коли температура нижче 120 ° F (49 ° C), оскільки вживання недовареного м'яса може бути небезпечним. Наступній температурі відповідає стиглість м’яса:
   • 120 F (49 C): рідко (рідко)
   • 130 F (54,5 C): середній рідкісний
   • 140 F (60 С): середній
   • 65 F (65,5 С): середній ступінь
   • 71,1 C (160 F): дев'ять (молодець)

7. 

   Ще один спосіб перевірки м’яса - це нарізання скибочки м’яса. Не хвилюйтеся, якщо у вас немає термометра для м’яса; Ви все ще можете перевірити стиглість м’яса традиційним способом. Як правило, чим рожевіший стейк усередині, тим блідіше м’ясо. Наріжте шматочок товстого м’яса, щоб побачити всередині. Якщо внутрішня частина м’яса має жорсткішу текстуру, ніж зовнішня, має насичений рожевий колір та / або має непрозорі соки, вам потрібно буде продовжувати запікання. Якщо краї сірувато-коричневі, всередині все ще ніжно-рожеві, а соки просочуються прозоро, ласкаво просимо!
   • Якщо ви хочете з’їсти повністю приготовлене м’ясо, готуйте його до тих пір, поки всередині не стане злегка рожевим або сіро-коричневим. Зверніть увагу, що стейк від природи жувальний, і м’ясо буде жувальним, якщо його добре приготувати. Зазвичай стейк готується не повністю.
   реклама

Частина 3 з 3: Подача

1. 

   Подавайте чисті тарілки та срібний посуд. Виймаючи м’ясо з гриля, не дозволяйте йому торкатися обробної дошки або посуду, який використовувався для приготування сирого м’яса. Використовуйте новий посуд або ретельно мийте використані предмети водою та милом для посуду перед повторним використанням. Це спосіб запобігти перехресне забруднення, тобто бактерії від сирого м’яса поширюються на варене м’ясо через кухонне начиння. Ці бактерії можуть призвести до серйозного захворювання, навіть летального результату, хоча дуже рідко. Ні в якому разі не слід уникати перехресного забруднення їжі, використовуючи чисті тарілки та посуд, тому для дотику до приготовленого м’яса використовуйте лише чистий кухонний посуд.

2. 

   Нехай м’ясо «відпочине» під алюмінієвою фольгою. Коли ви виймаєте м’ясо з решітки і кладете його на плиту, обробну дошку або будь-яку іншу поверхню, не відрізайте м’ясо відразу, а залиште його на 10-15 хвилин. Якщо негайно врізати м’ясо, вода потече в тарілку, внаслідок чого м’ясо зменшить свій смак і вологу. І навпаки, якщо ви дасте м’ясу деякий час «відпочити», волога в м’ясі встигне знову просочитися у волокна, зробивши його м’якшим і вологим. Стейк від природи жувальний, тому обов’язково потрібно «відпочити», щоб м’якоть м’якше, коли його вкусиш.
   • Щоб м’ясо було теплим під час «відпочинку», складіть шматок алюмінієвої фольги і накрийте його на м’ясі, як намет.Тепло всередині м’яса зберігається, і тоді м’ясо залишатиметься гарячим, поки ви будете насолоджуватися ним.

3. 

   Наріжте м’ясо поперек зерна. Відпочивши з м’яса, покладіть м’ясо на обробну дошку. Огляньте м’якоть, щоб визначити напрямок волокон. Ви повинні побачити тонкі волокна, що йдуть в одному напрямку на поверхні м’яса. Гострим ножем виріжте по діагоналі тонкі скибочки м’яса рівне зерно м'ясо. Іншими словами, м’ясо нарізати перпендикулярно лініям на поверхні м’яса.
   • Це зробить м’ясо м’якшим. Основна причина полягає в тому, що стейку притаманні жорсткі м’язові волокна. Перетин волокна також означає відсікання м’язових волокон, прикріплених до м’яса, і надання текстури м’якше.

4. 

   Посипте сіллю і перцем і подавайте до столу. Вітаємо! Тепер ви можете насолоджуватися стейком з яловичини. Якщо вам подобається, тепер ви можете посипати трохи солі або перцю або прикрасити іншими інгредієнтами, навіть якщо залишити в спокої, ваше м’ясо вже досить привабливе. Насолоджуйтесь!
   • Кожні 450 г яловичого стейка можуть подати близько 3-х людей, але якщо ви голодні, тоді вам потрібно подати 700 г м’яса для трьох людей.
   реклама

Порада

• Налаштуйте бульйон на свій смак. Деякі інші інгредієнти, які добре підходять, включають несолодкі вина, бальзамічний оцет, соєвий соус, часник, діжонську гірчицю та свіжий апельсиновий або лимонний сік. Не соромтеся експериментувати, щоб знайти комбінацію, яка вам найбільше подобається.