Як зробити оцет самостійно (з фото) - Чайові

Відеоролик: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС в домашних условиях ВСЕ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ уксус получается на100%.

Зміст

Ресурси
Кроки
Що тобі потрібно

Незважаючи на те, що легко зайти в магазин, щоб придбати пляшку оцту, вам сподобається зробити його самостійно - і це також смачно! Все, що вам потрібно, - це чиста банка, трохи спирту, «оцет» (жіночий оцет для бродіння) і принаймні 2 місяці, щоб оцет запрацював. Опанувавши основний рецепт оцту для будь-якого алкогольного напою, ви можете спробувати інші спеціальні рецепти оцту, такі як винний оцет, яблучний оцет, рисовий оцет, або - якщо ви готові почекати. Принаймні ще 12 років - ви можете зробити бальзамічний оцет.

Ресурси

Оцет ("жіночий оцет"), комерційний або домашній
350 мл вина і 350 мл дистильованої води

АБО

710 мл пива або алкогольного сидру (мінімальний вміст алкоголю 5%)

Кроки

Частина 1 з 4: Налийте спирт у підготовлену пляшку

Промийте великою пляшкою для рота 2 літри водою з милом. Для приготування оцту можна використовувати керамічні банки, навіть старі пляшки з вином, але банки з широким горлом легше знайти і працювати з ними. Зніміть кришку та гумове кільце (тут вам не потрібна кришка), а потім ретельно промийте банку з милом і теплою водою.
Якщо ви хочете це зробити менша партія оцтуВикористовуйте пляшку об’ємом 1 літр і розріжте кількість алкоголю (і води) навпіл.
Дезінфікуйте внутрішню частину пляшки окропом. Зварити каструлю з окропом, помістити банку в раковину і обережно налити в неї окріп. Вилийте воду з банки, як тільки ви надійно її покладете в банку - може знадобитися близько 5 хвилин, поки вода охолоне, щоб ви дійшли до банки.
- Переконайтесь, що банка не холодна, коли ви наповнюєте її окропом - різкі перепади температури можуть розбити банку. При необхідності можна спочатку промити банку теплою водою.
- Цей метод дезінфекції не досягає безпечного рівня для консервування або зберігання їжі, але він досить стерильний, щоб зробити оцет.
Наповніть пляшку вином і водою, по 350 мл кожна. В основному оцет утворюється бактеріями, які перетворюють спирт (етанол) в оцтову кислоту. Цей процес є найбільш ефективним, якщо рідина має 5% -15% вмісту спирту, в ідеалі 9% -12% алкоголю. Більшість вин мають вміст алкоголю близько 12% -14%, а поєднання спирту з водою у співвідношенні 1: 1 - це 350 мл кожна - допоможе збалансувати смак та кислотність кінцевого продукту.
- Використовуйте дистильовану воду замість водопровідної, щоб зменшити ризик виникнення дивного смаку.
- Для більш легкого смаку використовуйте 8 унцій вина і 470 мл води для оцту. Для посилення смаку змішайте 2 частини вина з 1 частиною води.
- Ви можете використовувати біле або червоне вино, як вам подобається, але обов’язково використовуйте безсульфітне вино (перевірте етикетку).
Замість вина використовуйте 710 мл пива або алкогольного сидру. Ви можете приготувати оцет з будь-яким алкогольним напоєм із щонайменше 5% спиртом. Перевірте етикетки на пляшках пива або сидру, щоб переконатися, що вони досягають позначки, і наповніть банку, не додаючи води.
- Інші алкогольні напої з більшим вмістом алкоголю будуть працювати, але вам потрібно буде додати більше води, щоб знизити рівень алкоголю до 15% або менше.
реклама

Частина 2 з 4: Додати оцет і зберегти банку

Капніть або налийте в банку оцет, що купується в магазині. Жіночий оцет містить бактерії, необхідні для перетворення етанолу в оцтову кислоту. Оцет іноді утворюється у відкритій пляшці вина і виглядає як кулька слизу, що плаває на поверхні. Ви можете придбати оцет у желатиновому або рідкому вигляді - знайти його в домашніх магазинах або магазинах натуральних продуктів, або в Інтернеті.
- Якщо ви використовуєте жіночий оцет на основі желатину, прочитайте інструкцію на упаковці, щоб дізнатись, скільки його використовувати - просто зачерпніть оцет у банку.
- З рідким жіночим оцтом ви налиєте 350 мл у флакон, якщо інше не вказано на упаковці.
Використовуйте домашній оцет, якщо ви зберегли його від попередньої партії. Жіночий оцет продовжує утворюватися кожного разу, коли ви робите партію оцту. Якщо ви виготовляли оцет минулого разу або попросили когось зробити оцет, ви можете використовувати оцет з попередньої партії. Все, що вам потрібно зробити, це взяти його і закинути в нову банку.
- Ви можете повторювати цей процес з року в рік, якщо хочете.
- Жіночий оцет одного оцту (як винного оцту) можна використовувати для виготовлення іншого (як оцту).
Накрийте верх банки марлею і гумками. Просто накрийте верх пляшки тканиною або марлею, а потім натягніть гумку на верх банки, щоб затягнути її. Верх флакона повинен бути добре провітрюваним, щоб зовнішнє повітря могло потрапляти у флакон.
- Не залишайте пляшку відкритою. Пил може потрапити в банку, і, швидше за все, у вас опиниться купа утоплених плодових мушок, що плавають у флаконі!
Помістіть флакон у темне провітрюване приміщення з помірною температурою на 2 місяці. Знайдіть місце на полиці, у кухонній шафі чи десь відносно темно та добре провітрюється. Перетворення на оцет відбуватиметься між 15-34 градусами Цельсія, але в ідеалі 27-29 градусами Цельсія - тож вибирайте тепле місце, якщо можете.
- Якщо ви не можете знайти темне місце, оберніть банку товстим кухонним рушником - але не накривайте верх банки марлею або паперовими рушниками.
- Не струшуйте, не розмішуйте та не рухайте флакон (якщо це можливо) протягом перших 2 місяців. Таким чином, жіночий оцет має умови для формування та сприяння його впливу.
- Ви повинні помітити запах оцту і, можливо, дивний запах, що виходить із банки. Просто залиште це в спокої і залиште там на 2 місяці.
реклама

Частина 3 з 4: Дегустація та розлив оцту

Використовуйте соломинку для відсмоктування оцту після того, як він закваситься протягом 2 місяців. Видаліть гумку і тканину, що покриває верхню частину флакона, і вставте солому в рідину, щоб не торкатися оцту, що плаває на оцті. Покладіть великий палець на кінчик соломинки, щоб зберегти трохи оцту всередині. Підніміть соломинку з флакона, покладіть у маленьку чашку і відпустіть великий палець, щоб оцет капав у чашку.
- Ви можете зробити це за допомогою пластикової соломинки або соломинки багаторазового використання.
Спробуйте свіжовисочений оцет і зачекайте більше, якщо це необхідно. Спробуйте трохи оцту. Якщо оцет легкий (оскільки бродіння недостатній) або занадто сильний і сильний (оскільки для оцту недостатньо часу), накрийте кришкою і почекайте ще 2 тижні, щоб оцет продовжував бродити.
- Продовжуйте скуштувати оцет кожні 1-2 тижні, поки не буде задоволено.
Вийміть жіночий оцет, якщо ви хочете використовувати його знову. Обережно видаліть будь-який оцет, що плаває з поверхні, і покладіть його в іншу банку, що містить оцтову рідину (наприклад, розчин вина та води 1: 1). Тож ви можете продовжувати робити вдома нові партії оцту!
- Інший спосіб - повільно виливати більшу частину оцту з банки, залишаючи на дні банки з оцтом лише невелику кількість. Потім ви можете налити більше спирту і зробити нову партію оцту в старій банці.
Убити бактерії оцту для постійного зберігання. Вийнявши жіночий оцет із ферментаційної банки (або залишивши його в банці), налийте оцет у каструлю середнього розміру. Поставте каструлю на середній вогонь і за допомогою харчового термометра перевірте температуру оцту. Коли температура повітря перевищує 60 градусів, але менше 71 градуса Цельсія, зніміть каструлю з плити і почекайте, поки оцет охолоне до кімнатної температури.
- Процес вбивання оцту допоможе оцту постійно зберігатися в скляній банці при кімнатній температурі та слабкому освітленні.
- Ви можете пропустити антисептичний етап, якщо хочете, і оцет протримається місяцями, навіть роками, не втрачаючи якості та смаку. Але цей швидкий крок вартий того, щоб назавжди гарантувати якість оцту, який ви робите самостійно.
Готовий оцет налийте в пляшку через лійку і фільтрувальний папір. Помістіть кавовий фільтр у бункер, а потім покладіть лійку в рот чистою стерилізованою скляною пляшкою - для цього добре підійде стара пляшка вина. Повільно налийте оцет через фільтр у пляшку. Закрийте пляшку пробковою або гвинтовою кришкою.
- Промийте пляшку водою з милом, потім залийте окропом і дайте постояти 5-10 хвилин для стерилізації.
- Позначте пляшку на маркуванні, зверніть увагу на тип алкоголю, з якого виготовляють оцет, і як довго він чекає, поки він закисне. Це чудово, якщо ви хочете подарувати його або додати у власну колекцію!
Не використовуйте домашній оцет для консервування, зберігання або зберігання продуктів при кімнатній температурі. Домашній оцет чудово підходить для салатів та маринадів, а також для інших цілей під час приготування їжі або охолодження.Однак, оскільки рівень кислотності (рН) може бути самим різним, домашній оцет не є безпечним для консервування або зберігання продуктів при кімнатній температурі.
- Якщо кислотність занадто низька, оцет не буде протистояти потенційно шкідливим патогенам, таким як е. coli в їжі, яку ви хочете зберегти.
- Це вірно, навіть якщо оцет продезінфіковано. Однак сам оцет (бактерицидний чи ні) все одно можна зберігати при кімнатній температурі або в прохолоді в темному місці.
реклама

Частина 4 з 4: Інші формули

Спробуйте приготувати кленовий оцет для неповторного смаку. Щоб змішати 710 мл оцтового розчину, з’єднайте 440 мл кленового сиропу, 150 мл чорного рому та 120 мл дистильованої води. Виконайте ті ж дії, що і основна частина виготовлення оцту, описана вище.
- Кленовий оцет має унікальний, насичений смак, який дуже підходить для посипання гарбуза на грилі або смаженої курки.
Пропустіть алкоголь, щоб отримати основний яблучний оцет. Подрібніть 1,8 кг яблук у кухонному комбайні, а потім видавіть м’якоть яблука через марлю, щоб витягнути 710 мл оцтового розчину. Ви також можете використовувати чистий органічний яблучний сік. Дотримуйтесь основних рецептів оцту, описаних у цій статті.
- Хоча в цьому рецепті не використовується алкоголь, цукор в яблучному соку забезпечить достатньо «їжі» для оцту. Однак, можливо, доведеться почекати трохи довше, поки ферментаційний розчин відповідатиме вашому смаку.
Спробуйте зробити медовий оцет, як інший безалкогольний оцет. Закип’ятити 350 мл дистильованої води і влити 350 мл меду. Перемішуйте до повного розчинення і дайте суміші охолонути до трохи теплішого за кімнатну температуру (але нижче 34 градусів С). Наступні кроки подібні до основного процесу виготовлення оцту.
- Як і рецепт яблучного соку, цукру в меді достатньо для подачі оцту та сприяння бродінню.
реклама