Зміст

• Кроки
• Що тобі потрібно
• Порада
• Увага

Смаження - це швидкий спосіб створити смачну, збалансовану їжу. Поки у вас є глибока каструля і потрібне масло, ви можете смажити будь-який овоч. Якщо хочете, можете додати тофу, курку, яловичину або інше м’ясо. Для смаку смаженої засмажки можна використовувати соус або приправу. Ось посібник, як приготувати хрусткі та смачні овочі:

Кроки

Частина 1 з 4: Приготувати інгредієнти

1. 

   Вибирайте овочі. Більшість овочів можна обсмажити. Вибирайте з різноманітних барвистих та фактурних овочів та деяких інгредієнтів, які мають смак та приємний запах. Для смаження можна використовувати як свіжі, так і заморожені овочі. Однак не слід використовувати овочеві консерви, оскільки вони під час смаження втрачають структуру. Готуйте півтори склянки будь-яких свіжих овочів на порцію. Спробуйте обсмажити всі інгредієнти, які вам подобаються, наприклад:
   • перець
   • Гороху
   • Морква
   • Старий учитель коня
   • Зелена або фіолетова капуста
   • Брокколі або бруньки брокколі
   • Баклажани
   • Цибуля
   • Гриби

2. 

   
   
   Вимийте овочі і обсушіть. Свіжі овочі перед обробкою слід промити, а консервовані - зцідити. Використовуйте чистий паперовий рушник або тканину, щоб висушити воду, щоб овочі після обробки добре проварилися. Залишки води перетворять страву на овочі, приготовані на пару, замість обсмажування, і змусять овочі черствіти.
   • Не потрібно розморожувати заморожені овочі, якщо вони були нарізані на невеликі шматочки. Однак слід ретельно промити лід, а потім висушити його, щоб смажена їжа максимально висохла.

3. 

   
   
   Наріжте овочі тонкими шматочками. Під час смаження всі інгредієнти потрібно рівномірно і швидко обсмажити, щоб кожен шматочок овоча варився одночасно. Отже, розмір і товщина овочів відіграватимуть важливу роль у забезпеченні того, щоб кожен шматок був повністю приготованим, але не пересмаженим. Тому овочі будуть готуватися рівномірно і швидко, якщо їх нарізати тонко.
   • Готуючи інгредієнти, тримайте їх окремо. Оскільки деякі овочі дозрівають швидше, потрібно обсмажувати кожен окремо.
   • Для більш повільно дозріваючих овочів наріжте їх на менші шматочки, щоб вони не ожили, коли інші овочі закінчаться. Наприклад, картопля, морква та крохмалисті бульби зазвичай дозрівають довше, ніж гриби та баклажани.

4. 

   
   
   Підготуйте інгредієнти для аромату. Просто додайте трохи часнику, імбиру, чилі та зеленої цибулі, і ви зможете створити більш насичений смак для фрі. Обов’язково очистіть часник, імбир або цибулю, перш ніж додавати їх до картоплі фрі.
   • Наріжте ароматичні інгредієнти невеликими шматочками, щоб їх смак міг рівномірно вливатися у вашу смажену смажку.
   • Для страви для запікання на 2 особи можна використовувати 1 зубчик часнику, 1 або 2 подрібнені плодоніжки цибулі, 1,5 см подрібненого свіжого імбиру та 1 подрібнений чилі.

5. 

   Приготуйте інгредієнти, багаті білком. Смажені в овочах овочі теж не чудово підходять, але якщо ви шукаєте посилення білка, додайте тофу, курку, яловичину або будь-який інший вид м’яса. Щоб приготувати інгредієнти, виконайте такі дії:
   • М’ясо наріжте тонкими скибочками за смаком. Товсте м’ясо не приготується досить швидко. Якщо ви додаєте м’ясо до своєї смаженої засмажки, переконайтесь, що після приготування все ретельно приготовано.
   • Наріжте тофу кубиками за смаком. Для запіканки слід вибрати твердий тофу. М’який тофу легко ламається і ламається при смаженні.
   реклама

Частина 2 з 4: Вибір лихоманки

1. 

   Придбайте або зробіть власний соус Теріякі. Цей солодкий ароматний соус часто використовують для заправки фрі. Ви можете придбати пляшку соусу теріякі або зробити самостійно. Ось як приготувати достатню кількість соусу теріякі для запіканки для 2 осіб:
   • Змішайте в каструлі 1/2 склянки соєвого соусу, 1/4 склянки води, 1 чайну ложку рисового вина і 2 чайні ложки коричневого цукру.
   • Нагрійте суміш і тушкуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться і суміш не загусне.
   • Приправте сіллю і сухим порошком червоного чилі.

2. 

   Змішайте біле вино з соєвим соусом. Це простий і легкий у приготуванні соус, який додає насичений смак фритюрі. Просто змішайте кілька ложок білого вина з соєвим соусом, щоб створити простий і смачний соус. Крім того, ви можете використовувати херес (не солодкий) замість білого вина. Приправте сіллю і сухим порошком червоного чилі.

3. 

   Домашній арахісовий соус. Арахісовий соус надає інший смак, ніж традиційні соуси. Це популярний соус у ресторанах, і його також можна зробити вдома. Ось як приготувати арахісовий соус:
   • Змішайте 1/2 склянки жирного арахісового масла, 2 чайні ложки води, 1 чайну ложку лимонного соку, 1 чайну ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку коричневого цукру.
   • Додайте 1 подрібнений зубчик часнику, трохи кунжутної олії або сухий червоний порошок чилі для додання смаку.
   • Суміш охолодити в холодильнику і залишити на ніч, щоб інгредієнти змішалися.

4. 

   Заправте смажену бульйоном. Якщо ви любите м’яку смажену засмажку, використовуйте овочевий, курячий або яловичий бульйон, щоб заправити його. Якщо вам подобається насичений смак, змішайте бульйон з соєвим соусом і додайте більше ароматизованих трав і спецій.
   • Змішайте 1 чайну ложку цукру з 1 чайною ложкою рисового винного оцту для отримання традиційного смаку.
   • Змішайте відвар з лимонним соком у пропорції 1: 1 для кислого смаку.
   реклама

Частина 3 з 4: Овочі, обсмажені

1. 

   Розігрійте сковороду на сильному вогні. Слід лише розігріти сковороду, а не олію. Якщо у вас немає глибокої каструлі, ви можете використовувати каструлю з високим дном. Ця сковорода буде підтримувати овочі гарячими, і ви зможете помішувати овочі, не розливаючи їх.
   • Не перегрівайте сковороду, щоб уникнути пожежі при додаванні масла. Каструля досить гаряча, коли ви вставляєте воду, і вона випаровується протягом 2 секунд.
   • Відкрийте вікно або увімкніть вентилятор духовки (якщо він у вас є), оскільки готування може створювати тепло і дим.

2. 

   Додайте на сковороду 2 або 3 столові ложки олії. Краще використовувати олію, яку можна нагріти до дуже високих температур, перш ніж вона почне диміти, таку як арахісова олія, ріпакова олія, кукурудзяна олія, олія насіння сафлору та олія рисових висівок. Не використовуйте оливкову олію, кунжутну олію або вершкове масло, оскільки вони занадто швидко палять під сильним нагріванням.
   • Тримайте ручку каструлі та обертайте, щоб масло рівномірно покривало поверхню каструлі. Олія повинна відокремитися від невеликого ланцюжка олійних насіння і легко перекочуватися над сковородою.
   • Олія, яку важко розподілити, може бути, сковорода недостатньо гаряча. Перед додаванням овочів нагрівайте, поки масло легко не потече. Якщо ні, смажена їжа буде несвіжою.

3. 

   Додайте ароматичні інгредієнти, коли масло почне блищати. Олія почне блищати перед курінням. Це ознака того, що ви можете додати перші інгредієнти. Якщо ви не бачите олії блискучою, ви можете додати інгредієнти, коли олія почне трохи диміти. Додайте часник, імбир, цибулю-шалот та перець чилі, щоб ароматизувати їх перед додаванням овочів та м’яса або тофу.
   • За допомогою дерев’яної ложки швидко перемішайте інгредієнти або перемішайте, натискаючи каструлю, якщо ви можете це зробити, не розливши її.
   • Смажте ароматні інгредієнти приблизно 30 секунд перед додаванням овочів та м’яса або тофу. Не готуйте занадто довго, оскільки часник та інші інгредієнти дуже легкозаймисті на гарячій сковороді.

4. 

   Покладіть інгредієнти, які потрібно прожарити задовго до цього. На додаток до продуктів, багатих білком, таких як тофу або м’ясо, спочатку додайте тверді, тверді овочі, такі як картопля, брокколі, гарбуз та зелена квасоля. За допомогою дерев’яної ложки швидко перемішуйте інгредієнти або за допомогою щипців гойдайте та перемішуйте.
   • Щоб зажарка не стала просохлою та рівномірно приготовленою, обсмажте на сковороді лише потрібну кількість інгредієнтів. Оскільки смаження займає лише кілька хвилин, ви можете готувати його порціями, залишаючи сковороду та масло гарячим між кожною партією.
   • Якщо інгредієнти здаються пережареними, перемішайте енергійніше, замість того, щоб вимикати вогонь. Це зробить інгредієнти гарячими і сухими, створивши ідеальне блюдо для смаження.
   • Продовжуйте смажити тверде м’ясо та овочі, поки м’ясо майже не закінчиться, а овочі не стануть легкими, злегка м’якими. Зазвичай це займає близько 3-10 хвилин, залежно від інгредієнтів, які ви використовуєте.

5. 

   Для приготування овочів потрібно менше часу. Коли інгредієнти майже готові, помістіть овочі, які не потрібно занадто довго смажити, на сковороді і продовжуйте перемішувати.
   • Овочі, які слід включити, включають бок-чой, болгарський перець та гриби.
   • Інгредієнти, на приготування яких потрібно менше часу, включають кабачки, подрібнену капусту, горох та зелені листові овочі. Якщо ви не хочете, щоб вам було складно, ви можете додати їх одночасно, або можете почекати, поки інші овочі майже не звариться.

6. 

   Як тільки овочі стануть м’якими, влийте кілька ложок соусу. Збризніть його соусом, щоб покрити всі інгредієнти, а потім варіть 1-2 хвилини. Обсмажені овочі будуть майже готові за 1-2 хвилини.
   • Вилийте соус в один цукор збоку від сковороди, а не над сковородою, щоб сковорода залишалася гарячою.
   • Не використовуйте занадто багато соусу, щоб не зробити овочі занадто вологими.

7. 

   Харчування швидкого приготування. Текстура гарячих смажених овочів найкраще виймається з каструлі. Як тільки соус вбереться в овочі, вимкніть вогонь і вийміть овочі на тарілку. Ще гарячі смажені в помісі овочі матимуть найкращий смак і відразу стануть м’якими, тому не давайте їм охолонути перед подачею. Смажені овочі можна їсти з рисом, приготованим на пару, і занурити у соус, або вони також дуже смачні, якщо їх їсти окремо. реклама

Частина 4 з 4: Варіації текстури та смаку

1. 

   Відрегулюйте час варіння, якщо овочі занадто тонкі або хрусткі. Ви можете змінювати час приготування залежно від розміру, типу та віку овочів та особистих уподобань. Приготування різноманітних фритюрів з улюблених овочів допоможе вам зрозуміти, скільки часу слід смажити кожен овоч.
   • Якщо певний овоч виявиться занадто хрустким, наступного разу скоріше додайте його до мальків.
   • Що стосується занадто м’яких або легко відокремлюваних овочів, додайте їх для смаження пізніше.

2. 

   Тверді овочі бланшуйте або замочуйте і варіть довго. Морква, брокколі та брокколі, наприклад, тому, що їх важко і важко нарізати на дрібні шматочки. Для твердих овочів, яким потрібно багато часу на обробку, можна застосувати наступне:
   • Бланшуйте перед смаженням. Якщо шматок овоча має товщину не менше 1,3 см, швидке бланшування зробить овочі швидше м’якими. Перед тим, як смажити їх, обов’язково завжди висушуйте пашот.
   • Або ви можете додати невелику кількість води, бульйону або хересу, коли тушкуєте овочі. Накрийте 1-2 хвилини, поки овочі не стануть м’якими, а потім продовжуйте варити, як зазвичай.

3. 

   Замочіть сушені гриби в гарячій воді перед їх приготуванням. Потрібно замочити сушені гриби протягом 5-10 хвилин або до готовності грибів, перш ніж їх готувати. Залишаючись сухими, гриби буде важко і важко пережовувати.
   • Щоб замочити сушені гриби, спочатку закип’ятіть трохи окропу. Потім вимкніть вогонь і дайте грибам замочитися у воді. Через 3-5 хвилин вийміть гриби, коли вони набрякли.
   • Висушені шиітаке складніше інших грибів, тому замочувати їх слід близько 10 хвилин.

4. 

   Спробуйте прикрасити смажені овочі. Після закінчення смаження овочів ви можете додатково прикрасити їх інгредієнтами, які не потрібно обробляти на сковороді. Ось кілька декоративних інгредієнтів, які пропонують ідеальний останній крок:
   • Насіння кунжуту або обсмажене зверху смажене насіння створять смачний хрускіт.
   • Петрушка, кінза або інші трави додадуть соковитому аромату та смаку фритюрі.
   • Посипте тонкими скибочками сирих овочів, щоб створити яскраві кольори та унікальні текстури.

5. 

   Готово. реклама

Що тобі потрібно

• Глибока каструля (або важка каструля з високими стінками)
• Тканина
• Дерев'яна ложка

Порада

• Застосуйте на сковороді метод Season (обробіть сковороду, перш ніж використовувати її для створення захисного шару), якщо їжа стає липкою або пригорілою. Перед використанням каструлі потребують спеціальної обробки, і їх не слід чистити, як інші страви. Тому вам потрібно застосувати метод сезону, щоб підготувати сковороду до наступної підготовки.
• Якщо ви використовуєте тофу або м'ясо, ви можете скористатися соусом для швидкого маринування перед смаженням.
• Використовуйте олію з високою температурою диму, щоб овочі не прилипали до сковороди. Ви можете використовувати ріпакову олію і не використовувати оливкову олію або масло.
• Якщо у вас алергія на сою, ви можете замість неї використовувати кокосовий соус.

Увага

• Використовуйте твердий тофу, а не м’який тофу. М’який тофу легко розчавить при смаженні.
• Арахісове масло, яке зазвичай використовують у фрі, може завдати серйозної шкоди людям, які страждають алергією на арахіс.