Автор:
Carl Weaver
Дата Створення:
22 Лютий 2021
Дата Оновлення:
28 Червень 2024
Зміст
- Метод 2 з 4: Обжарка баклажана
- Метод 3 з 4: Обсмажування баклажан
- Метод 4 з 4: Приготування баклажана на грилі
- Поради
- попередження
- Що вам знадобиться
- Не чіпайте шкірку, якщо ви вирішите запікати баклажани цілком у духовці або смажити їх на грилі. Також рекомендується залишити шкірку, якщо ви хочете пізніше витягти серцевину і приготувати баклажани пюре.
- Якщо для вашого рецепта потрібно готувати пюре або перетирати баклажан, чи не ріжте його, так як овоч можна запекти цілком. До того ж це найпростіший спосіб.
- За бажанням, можете пропустити цей крок. Баклажан все одно вийде смачним, але він може незначно відрізнятися по консистенції і гірчити.
- Переконайтеся, що баклажан не містить зайвої води. Вода, що залишилася в овочі, може зробити його ще м'якше.
Метод 2 з 4: Обжарка баклажана
- 1 Розігрійте духовку до 230 ° C. Вам слід покрити деко фольгою або легенько його змастити.В якості альтернативи можете використовувати Silpat (хоча трохи змастити форму все одно не зашкодить).
- 2 При бажанні очистіть баклажан від шкірки і наріжте потрібних розмірів. Розгляньте кілька варіантів:
- Наріжте кубиками по 2 см. Змішайте кубики з часником, оливковою олією, сіллю і чорним перцем. Після змішування викладіть кубики в форму.
- Запікайте баклажани цілком. Проколіть шкірку кілька разів в процесі випікання, щоб вона не лопнула від нагрівання внутрішньої вологи. Потім можете дістати м'якоть для розтирання або приготування пюре.
- Розріжте баклажан поздовжньо і натріть оливковою олією і приправами (для цього прекрасно підходять нарізаний кубиками цибулю, перець, тертий сир, панірувальні сухарі і спеції).
- 3 Обсмажуйте баклажани близько 20 хвилин або до повної готовності. Якщо ви обсмажуєте кубики, можете перемішати їх на середині процесу варіння або через 10 хвилин. Міняйте положення дека, якщо у вас духовка випікає нерівномірно. Ваша мета - злегка хрусткі, і в той же час ніжні шматочки.
- Проткніть його вилкою, якщо збираєтеся запікати баклажан цілком. Овоч повністю готовий, якщо він спочатку здувається, а потім здувається.
Метод 3 з 4: Обсмажування баклажан
- 1 Підігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Якщо у вас немає оливкової олії, можна замінити його олією авокадо, кокосовим маслом, маслом з виноградних кісточок, або пальмовою олією. Від цього страва не втратить свою корисність.
- Не піддавайтеся спокусі додати більше масла, ніж потрібно; пізніше ви все одно будете змащувати баклажан маслом. Якщо ви переборщіть з маслом, баклажан обжарится швидше зовні, залишаючись все ще сирим усередині.
- 2 Наріжте баклажан і змастіть з обох сторін оливковою олією. Нарізайте шматочками товщиною 1,25 см або згідно з вказівками в вашому рецепті. Посоліть і поперчіть за смаком. Ви також можете додати будь-які інші спеції.
- Якщо хочете, покрийте скибочки баклажанів паніруванням і сиром пармезан. Вам буде потрібно близько ⅓ склянки панірувальних сухарів і 1 або 2 столові ложки пармезану для одного великого баклажана. Перемішайте і обваляйте кожну скибочку перед смаженням.
- 3 Викладіть скибочки баклажана в гаряче масло. Кожну сторону слід обсмажувати близько 5 хвилин або до золотистої скоринки. Не відходьте від сковороди - ви ризикуєте упустити момент, і скибочки пересмажиться. Продовжуйте перевертати в міру необхідності для ідеальної обсмажування.
- Шукайте щось особливе? Додайте в суміш трохи соєвого соусу (і залиште запас на потім). Додайте будь-які спеції, які, на вашу думку, добре підійдуть до баклажанів.
- 4 Коли скибочки рівномірно підрум'яняться, зніміть їх з плити. Викладіть на паперові рушники, щоб серветка ввібрала зайве масло. Дайте їм кілька хвилин охолонути, а потім можете їсти.
- Баклажани смачно поєднуються з соєвим соусом, соусом Ренч і плейн. Це відмінні доповнення до будь-якої страви, які надають новий смак звичним овочам в маслі.
Метод 4 з 4: Приготування баклажана на грилі
- 1 Якщо ви використовуєте гриль на газу, попередньо його розігрійте. Налаштуйте середній вогонь і встановіть решітку. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, вибирайте вугілля з швидким горінням і високою температурою нагріву.
- Перед використанням перевірте, щоб гриль був чистим. Легенько змочіть паперову серветку рослинним маслом і протріть все решітки по черзі. Завдяки маслу, до грат нічого не буде прилипати.
- 2 При бажанні, очистіть баклажан від шкірки і наріжте скибочками завтовшки 1,25 см. Дрібні баклажани можна розрізати навпіл, замість нарізування по вертикалі. Добре змастіть скибочки з усіх боків оливковою олією, розтопленим вершковим або рослинним маслом. Це додасть їм аромату, а овочі не пригорять до грат.
- Як варіант, можна обсмажити баклажани цілком або половинками на середньому або великому вогні протягом 15-20 хвилин, поки шкірка не почорніє.Проколюйте шкірку під час приготування баклажана, щоб тепло проникало всередину овоча.
- 3 Приправте на свій розсуд травами, сіллю і меленим чорним перцем. Можете змастити баклажани маринадом на масляній основі, замість рослинного або вершкового масла. Будь-маринад для приготування овочів добре підійде і для баклажанів.
- 4 Укрийте гриль фольгою або помістіть шматочки безпосередньо на решітку. Якщо ви вирішите готувати маленькі шматочки, підкладка з фольги утримає шматочки, щоб вони не провалювалися через решітку. Таким чином, масло збережеться і не буде розтікатися.
- Проткніть кілька отворів у фользі, щоб відкрити доступ тепла.
- 5 Готуйте на грилі протягом 8 хвилин або до хрусткої скоринки і ніжної консистенції, періодично перевертаючи. І в вугільному, і в газовому грилі викладайте баклажан на стійку безпосередньо над джерелом тепла. Газовий гриль повинен бути закритим, а вугільний - немає.
- Коли закінчите, вимкніть вогонь і перекладіть баклажан з фольги на тарілку. Не чіпайте баклажан і фольгу, дозвольте їм охолонути кілька хвилин.
- Тепер баклажан можна додати в салат або спекотне, або просто вмочати в соус. Його також можна пізніше додати в суп або рагу.
Поради
- Ви не можете пережарити баклажан, а недожаренного овоч буде жорстким і неприємним на смак.
попередження
- Білі баклажани славляться своєю жорсткою шкіркою. Цей сорт слід завжди чистити.
Що вам знадобиться
- Сіль і перець, за смаком
- друшляк
- Паперові рушники
- Масло (переважно оливкове)
- ніж
- приправи
- Алюмінієва фольга
- Щипці (за бажанням)
- Форма для випікання (при готуванні в духовці)