Зміст

• інгредієнти
• для севіче
• кроки
• Метод 1 з 3: Севіче
• Метод 2 з 3: Маринад
• Метод 3 з 3: Інші кулінарні рецепти
• Поради
• попередження

Сік лайма, в порівнянні з соком лимона, не користується великою популярністю, але при цьому він такий же універсальний і ароматний. Кислоту соку лайма застосовують, коли необхідно «готувати» рибу без впливу тепла. Ця страва відомо як севиче або тартар. Також можна використовувати сік лайма на кухні, щоб маринувати курку, рибу і свинину або підкреслити смак інших страв.

інгредієнти

для севіче

• 1 450 грам риби, подрібненої в вигляді кубиків
• 1 стакан (250 мілілітрів) соку лайма
• ½ чайної ложки солі
• 1 зубчик часнику (за бажанням)
• ¾ склянки (170 грам) помідорів сорту «сливка», подрібнених
• ½ склянки (115 грам) червоної цибулі, подрібненого кубиками
• ½ склянки (115 грам) подрібненої кінзи
• ½ склянки (115 грам) подрібненого гострого перцю чилі (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 3: Севіче

1. 1 Змішайте сік лайма, сіль і подрібнений часник в скляній мисці. Не використовуйте металевий посуд, так як кислота з лайма вступає в хімічну реакцію з металом, що негативно відбивається на корисні властивості їжі.
2. 2 Додайте в миску кубики риби. Найчастіше використовується лосось, Айская тунець, палтус, тілапія і морський окунь, але для цього блюда можна використовувати багато інших видів риби і морепродуктів. М'ясо повинно бути повністю покрито соком лайма.
3. 3 Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник. Рибу необхідно маринувати в суміші соку лайма мінімум вісім годин або поки філе не стане білим і матовим. Періодично помішуйте вміст миски, щоб рівномірно розподілити в ній сік.
   • Кислота в складі соку лайма вступає з м'ясом риби в хімічну реакцію, внаслідок чого риба фактично «готується» без впливу температури.
   • Майте на увазі, що деякі види риби, наприклад ахи і лосось, що не побіліють, хоч і стануть непрозорими. В такому випадку вам доведеться проткнути філе виделкою, щоб перевірити його готовність.
4. 4 Додайте помідори, червона цибуля, кінзу і гострий перець в суміш лайма і риби. Перемішайте і залиште ще на 30 хвилин. Не додавайте овочі в сік лайма відразу, інакше кислота розм'якшити їх на той час, як ви вирішите подавати севиче.
5. 5 Дістаньте рибу і овочі з соку лайма за допомогою спеціальної ложки. У деяких випадках севиче подають з соком лайма, проте можна вичерпати його звичайної столовою ложкою.

Метод 2 з 3: Маринад

1. 1 Приготуйте маринад з соком лайма для м'яса, птиці або риби. Будь-маринад складається з кислоти, масла і приправ. Масло розм'якшити м'ясо, в той час як спеції і трави наситять його і додадуть яскраво виражений аромат. Кислота руйнує волокна м'яса, що допомагає маслу і приправ робити свою справу. Найбільш поширеними кислотами для маринаду вважаються оцет і лимонний сік, але сік лайма також цілком підходить. Особливо добре він поєднується з куркою і рибою.
   • У найпростіших маринадах використовують рівні частини масла і кислоти. У більшості випадків знадобиться 125 мілілітрів на кожні 450 грам м'яса, або 60 мілілітрів соку лайма і 60 мілілітрів оливкової олії на ті ж 450 грам.
2. 2 Використовуйте сік лайма замість соку лимона для маринадів, які стоять тривалий час. Хоча в складі соку лайма досить кислоти, щоб розкласти м'ясо, але вона набагато слабкіше лимонної, завдяки чому реакція відбувається повільніше. В результаті марінуемое в соку лайма м'ясо зберігається довше і не стане жорстким.
3. 3 Чи не маринують м'ясо, птицю або рибу занадто довго. Кислий сік лайма фактично починає «готувати» сире м'ясо, як і в випадку з севиче. Однак масло не дозволить зробити це так само ретельно, і в підсумку ви отримаєте сире м'ясо, яке стане жорстким після впливу високої температури.
   • Маринують свинину і яловичину протягом 2 годин, і за цей час маринад добре вбереться. Великі і жорсткі шматки м'яса маринуються 1-2 дня, перш ніж вони стануть твердими.
   • Маринують курку протягом години. М'ясо курки та іншої домашньої птиці не таке щільне в порівнянні зі свининою або яловичиною, тому маринад діє на нього швидше. Чи не маринують курку довше 8-10 годин.
   • Маринують морепродукти протягом 30 хвилин. М'ясо риби пухке, тому кислота соку лайма надає на нього сильний вплив. Чи не маринують більше 60 хвилин, інакше м'ясо почне «готуватися» і матиме жорстку, неприємну текстуру, якщо в подальшому готувати його на вогні.

Метод 3 з 3: Інші кулінарні рецепти

1. 1 Додайте сік лайма в блюдо з м'яким смаком, щоб надати йому екзотичний латинський або острівної відтінок. Сік лайма найчастіше використовують в національних кухнях Мексики, Латинської Америки, Гавайських островів та інших острівних країн. Можна пошукати рецепти страв з цих регіонів, в яких використовується сік лайма чи додати його в кінці процесу приготування, щоб приправити такі страви як супи або пасту.
2. 2 Поєднуйте сік лайма з іншими смаками. Кінзу частіше за інших трав змішують з соком лайма. Смак кокосового горіха відмінно поєднується з лаймом і додає приємну солодку нотку до кислоті цитруса.
3. 3 Відваріть рис з соком лайма. Рис в процесі приготування поглинає смаки, тому додайте 1 або 2 столових ложки (15-30 мілілітрів) соку лайма, щоб надати йому гострий, екзотичний відтінок. Цитрусовий сік також робить рис розсипчастим і повітряним, але ефект не так яскраво виражений, як при використанні насиченого лимонного соку.
   • В якості альтернативи можна приготувати лаймово-кокосовий рис, замінивши половину води (або всю) на кокосове молоко, і додавши 1-2 столових ложки (15-30 мілілітрів) соку лайма. Через кокосового молока текстура такого рису не вийде повітряної.
4. 4 Приготуйте десерт з мексиканських лаймов. Мексиканські лайми менше за розміром, ніж інші сорти, до того ж мають різкий і виражений кислий смак, який створює цікавий контраст в солодких десертах. Пиріг з мексиканських лаймов відноситься до найпоширенішого страви, але за допомогою їх соку можна готувати торти, чизкейки, морозиво і безліч інших десертів.
5. 5 Приправте напій соком лайма. Хоча лайм, в порівнянні з лимоном, використовується нечасто, проте він додасть освіжаючий смак цитруса багатьом напоїв. Найкраще додавати 1-2 чайних ложки соку лайма в питну воду, але можна спробувати розбавити кількома краплями лимонно-лаймовий напій або іншу содову.Також спробуйте приготувати лаймад.
6. 6 Додайте сік лайма в улюблений соус. Сік лайма надає нові відтінки смаку звичного соусу. Додавайте 1-2 чайні ложки (5-10 мл) соку лайма в стандартний соус барбекю або до марінара. Розмішайте сік і підігрійте соус, щоб аромат добре вбрався.
7. 7 Приготуйте заправку із соку лайма. Звичайна заправка для вінегрету складається з оливкового масла і оцту в пропорції 3: 1. Щоб смак вийшов екзотичним, замініть оцет соком лайма в тих же пропорціях. Змішайте невелику кількість меду, щоб врівноважити кислоту лайма, або додайте трохи кінзи, імбиру і солі, щоб поліпшити смак. Таку заправку можна подавати до холодних макаронів і салату із зелені і огірка.
8. 8 Приготуйте гуакамоле. У класичному рецепті гуакамоле використовують сік лайма, так як його аромат підсилює смак м'якоті авокадо. Інші інгредієнти, такі як кінза, сіль і часник, можна використовувати, щоб додати нові відтінки смаку страви.

Поради

• Вибирайте лайми салатового або світло-зеленого кольору. Темно-зелені плоди, як правило, перезрілі, а жовто-зелені - все ще нестиглі. Також не варто купувати занадто жорсткі або м'які лайми. Замість цього вибирайте напівтверді плоди з пружною цедрою.

попередження

• Маринують продукти тільки в скляних або пластикових ємностях. Кислота вступає в реакцію з металом, виділяючи шкідливі хімічні речовини, які псують смак страви.
• Зберігайте мариновані продукти в холодильнику. Бактерії почнуть розмножуватися, якщо залишити їх при кімнатній температурі, що збільшить шанси харчового отруєння.