Як відокремити від кісток курячу грудку

Відеоролик: Разделка курицы со снятием филе - ВидеоКулинария

Зміст

Метод 2 з 3: Видалення тільки кісток зі збереженням шкірки
Метод 3 з 3: Відділення від кісток приготовленої курячої грудки
Поради
попередження

1 Разморозьте курку. Видаляти кістки із замороженої або частково відтанула курки дуже складно. Переконайтеся в тому, що куряча грудка повністю відтанула, перш ніж приступати до видалення кісток. Розморозити курку можна в холодильній камері холодильника, якщо перекласти її туди з морозилки на ніч, в мисці з водою або в мікрохвиль печі із застосуванням спеціального режиму розморожування.

2 Покладіть курячу грудку на обробну дошку шкіркою вгору. Переконайтеся в чистоті обробної дошки, а також в тому, що куряча грудка від'єднана від крил і ніжок. В іншому випадку відріжте ці частини тушки.

3 Зробіть часткової надріз по самій товстій частині грудки. Це підготує її до оброблення та допоможе швидко виявити грудну кістку. Скористайтеся спеціальним ножем для оброблення, щоб отримати найбільш акуратні зрізи.

4 Зніміть з грудки шкірку. Підсуньте пальці в зроблений вами надріз і повністю звільніть курячу грудку від шкірки. Вона повинна спокійно піддатися вашим рукам, але також можна скористатися і ножем, щоб зрізати шкірку.

5 Знайдіть грудну кістку. Загляньте всередину надрізу, щоб виявити там грудну кістку.У більшості випадків у продаж надходять курячі грудки тільки з однієї грудної кісткою, яка йде уздовж по центру. Іноді до грудної кістки також залишаються прикріплені ребра, але на них можна не звертати уваги, так як куряче м'ясо саме відстане від ребер, коли ви його зріжете з грудної кістки.

6 Зріжте м'ясо по одну сторону від грудної кістки. Підсуньте ніж в раніше зроблений надріз таким чином, щоб він виявився між м'ясом і грудної кісткою. Рухами, що пиляють ножа пройдіться вздовж грудної кістки, щоб відокремити від неї м'ясо.

7 Зріжте м'ясо по іншу сторону грудної кістки, щоб звільнити від неї філе. Повторіть ножем такі ж пилящие руху вздовж іншого боку грудної кістки. Якщо після цього філе грудки буде все ще чіплятися за яку або частина курячої тушки, відірвіть або ображати її. У вас на руках має залишитися два шматки філе курячої грудки без кісточок і шкірки!

8 Видаліть залишки шкірки, надлишки жиру і інші небажані ділянки філе. Якщо на філе залишилася шкірка, присутні жир, сухожилля або хрящі, зріжте їх. Їх можна просто викинути або приберегти для приготування домашнього курячого бульйону.

Метод 2 з 3: Видалення тільки кісток зі збереженням шкірки

1 Покладіть размороженную курячу грудку на обробну дошку шкіркою вгору. Перевірте, щоб на шкірці не було пір'я і розривів. Залишкові пір'я можна видалити пінцетом або щипцями. Якщо шкірка виявиться порваній, працюйте обережно, щоб не збільшити розрив.
2 Знайдіть грудну кістку. Якщо ви вирішили залишити на філе шкірку, шукати грудну кістку доведеться зі зворотного боку, перевернувши грудку і поклавши її вниз шкіркою, а не розрізаючи м'ясо з зовнішньої сторони. Знайдіть кінці грудної кістки. Почати зрізати грудну кістку можна з будь-якого краю в залежності від того, який з них більше стирчить назовні.
3 Зробіть горизонтальний зріз між кісткою і курячим м'ясом. Введіть ніж між грудної кісткою і м'ясом. Проріжте товщу м'яса уздовж кістки настільки глибоко, наскільки вийде, одночасно підтягуючи грудку вгору іншою рукою. Будьте обережні, щоб випадково не прорізати м'ясо наскрізь!
4 Стягніть м'ясо з грудної кістки. Обома руками стягніть м'ясо з грудної кістки. Можна допомогти собі ножем, але саме стягування м'яса з кістки дозволить уникнути випадкового розрізання шкірки. В результаті у вас в руках повинен залишитися один великий шматок філе курячої грудки з шкіркою.
5 Видаліть з філе небажані ділянки. Зріжте хрящі, сухожилля або надлишки шкірки.

Метод 3 з 3: Відділення від кісток приготовленої курячої грудки

1 Дайте курці охолонути. Не приступайте до видалення кісток, поки курка не стане достатньо холодною, щоб її можна було брати руками. Розпечений жир може залишити на ваших руках опіки, якщо курка буде дуже гарячою.
2 Розріжте курячу грудку вздовж навпіл. Приготоване куряче м'ясо не так міцно тримається на кістках, як сире, тому простого розрізання грудки навпіл цілком достатньо для виявлення грудної кістки. При цьому м'ясо може навіть самостійно відокремитися від кістки, коли ви будете його різати!
3 Проведіть ножем по обидва боки від грудної кістки. Якщо з будь-якої сторони від грудної кістки м'ясо ще тримається, акуратно зріжте його ножем. Не тисніть на ніж занадто сильно. Якщо він буде дуже гострим, то може просто розрізати кістка.
4 Зніміть куряче філе з обох боків від грудної кістки. У більшості випадків зняти вже приготоване куряче м'ясо з грудної кісточки можна вручну, крім того, так м'яса зніметься більше. Проте, допустимо скористатися і ножем, якщо вам це необхідно.

Поради

Віддавайте собі звіт в тому, скільки м'яса ви залишаєте на срезаемой грудної кістки. Якщо його буде занадто багато, можливо, покупка готового філе виявиться для вас рівноцінної альтернативою в плані економії.
Готуйте філе зі свіжої курячої грудки відразу ж після повернення додому з магазину.Після цього порції філе можна заморозити або покласти в холодильну камеру, якщо ви збираєтеся приготувати курку незабаром.
Зберігайте кістки, шкірку і інші м'ясні відходи в поліетиленовому пакеті в морозилці. Потім їх можна буде зварити, щоб приготувати домашній курячий бульйон.