Як посмажити стейк вів дан

Відеоролик: Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ

Зміст

Метод 2 з 2: Стейк, приготований на сковороді
Поради
Що вам знадобиться
Стейк на грилі
Стейк, приготований на сковороді

1 Для приготування виберіть мармурову яловичину. Оскільки ви будете готувати стейк до повної прожарювання, м'ясо повинно бути з достатньою кількістю жиру, щоб не висихати. Стейки Нью-Йорк і Рибай, зокрема, відомі своєю мармуровість.

Для однієї порції добре підійде шматок вагою 230-340 г.

2 Залиште стейк на 20 хвилин при кімнатній температурі. М'ясо кімнатної температури - це те, що потрібно, щоб стейк вийшов більш рівномірно приготованим. Вийміть стейк з упаковки і залиште його на тарілці на кухонному столі на 20-30 хвилин, щоб м'ясо початок зігріватися.

При зігріванні з стейка може виділитися трохи соку, тому покладіть м'ясо в форму для випічки з бортиком.
Не можна занадто довго залишати сире м'ясо при кімнатній температурі, інакше воно може почати псуватися. Уважно стежте за часом, поки стейки доходять до кімнатної температури, і не залишайте м'ясо довше, ніж на 30 хвилин.

3 Прогрійте гриль до високої температури з одного боку. Якщо у вас газовий гриль, то включите тільки одну з пальників. Якщо це гриль з одним пальником, то просто зменшіть температуру після того, як перевернули стейки.

Якщо ви використовуєте вугілля, то згріб усі гарячі вуглинки на одну сторону гриля. Якщо ви піднесете руку на відстані 8-10 см над гарячою стороною гриля, то повинні відчути жар вже через 2 секунди.
Хоча сильний жар необхідно для отримання рум'яної скоринки на стейке, не можна готувати м'ясо на сильному вогні весь час, оскільки в цьому випадку зовнішня частина стейка приготується швидше внутрішньої.
Щоб уникнути цього весь жар повинен бути зосереджений на одній стороні гриля, з тим щоб залишилася прохолодна зона, куди можна буде перекласти стейки, коли вони підрум'яняться.

4 Змастіть стейки 1 чайній помилковою (5 мл) олії. Це необхідно, щоб стейки не пристали до грилю. Змастіть шматки м'яса з кожного боку тонким шаром масла.

Ймовірно, для невеликих стейків потрібно менше масла. А для дуже великих стейків доведеться взяти трохи більше масла.

5 Щедро приправте сіллю і перцем. Все, що потрібно, щоб підкреслити природний смак м'яса у хорошій вирізки, - це приправити її сіллю і перцем. Щоб спеції як слід просочили м'ясо, краще взяти більше ніж менше. У той же час тут все залежить від розміру шматків м'яса і ваших особистих переваг.

6 Покладіть стейки на гарячу сторону гриля на 4-5 хвилин. Ви почуєте шиплячий звук, коли стейк торкнеться решітки гриля, і незабаром ви відчуєте спокусливий аромат смаженого на грилі м'яса. Однак не піддавайтеся спокусі занадто активно переміщати стейк з грилю. Найкраще залишити його там, куди ви його спочатку поклали, щоб він зміг добре підрум'янитися. Скоринка допоможе утримати соки всередині стейка, і в результаті вийде більш ніжний прожарений стейк.

Не перевантажуйте гриль занадто сильно. Між стейками залиште не менше 3-5 см.
Через 4-5 хвилин стейк повинен стати золотисто-коричневим і злегка підгорілим.
Якщо ви хочете отримати діагональні сліди від гриля, то можна повернути стейк на 45 ° один раз, поки на ньому утворюється корочка, в іншому разі не чіпайте стейк.

7 Переверніть стейки щипцями і перекладіть на менш гарячу сторону. Коли ви перевертаєте стейки, перекладіть їх на більш холодну сторону гриля. Якщо ви використовуєте гриль на одній пальнику, то включите його на середній вогонь.

При приготуванні стейків завжди використовуйте щипці. Щипці не проколювати м'ясо, тому стейки зможуть утримати більше соків при приготуванні.

8 Продовжуйте готувати стейк приблизно 10-12 хвилин. Так ви отримаєте прожарений стейк, але він не буде жорстким і «гумовим». Якщо ви хочете переконатися, що стейк готовий, то використовуйте термометр для м'яса і приберіть стейк з гриля, коли температура м'яса досягне 74 ° C.

Температура прожареного стейка повинна становити 77 ° C. Однак, оскільки стейк буде продовжувати готуватися ще кілька хвилин, після того як ви знімете його з вогню, то найкращий результат ви отримаєте, знявши його з гриля безпосередньо перед досягненням цієї температури.

9 Перед подачею на стіл дайте стейку відпочити приблизно 5 хвилин. Коли стейк готується, все соки збираються в центрі м'яса. Під час відпочинку у соків буде можливість перерозподілитися по всьому стейку.

При приготуванні прожареного стейка особливо важливо подбати про те, щоб утримати в ньому соки - якщо не встежити за часом, м'ясо стане сухим.

Метод 2 з 2: Стейк, приготований на сковороді

1 Виберіть стейк високої якості з рівномірною мармуровість. Мармуровість означає, що жирові прожилки проходять через всі м'ясо. Саме завдяки їм виходить більш соковитий стейк. Зазвичай можна використовувати для цього стейка будь-яку частину, але популярним вибором для приготування на грилі є стейк Нью-Йорк, Рибай, Портерхауз і ти-бон.
- Для однієї порції виберіть стейк вагою приблизно 230-340 м
2 Посоліть стейк товстим шаром солі за 30 хвилин до початку приготування. Точна кількість солі залежить від розміру купленого вами стейка, але не бійтеся щедро посипати м'ясо сіллю. Більша частина солі вбереться м'ясом, поки воно «відпочиває». Залиште посоленний стейк при кімнатній температурі на 20-30 хвилин перед приготуванням.
- Крім смаку сіль створює суху поверхню на стейке, яка допомагає отримати гарну корочку при обсмажуванні.
- Не залишайте стейк при кімнатній температурі довше, ніж на 30 хвилин, в іншому випадку є ризик зростання небезпечних харчових бактерій.
3 Попередньо розігрійте духовку до 204 ° C. Кращий спосіб отримати повністю прожарений стейк - обсмажити його на сковороді і потім помістити сковороду в розігріту духовку, з тим щоб доготувати м'ясо. Таким чином зовнішня сторона стейка не згорить, коли він буде допікати в духовці.
4 На сильному вогні розігрійте 1,5 столові ложки (20 мл) рослинного масла в чавунної Скоровода. На більшості плит це займе всього 2-3 хвилини. Коли сковорода нагріється, масло почне трохи диміти. Слідкуйте за маслом, щоб воно не згоріло. В іншому випадку вам доведеться викинути його і все почати спочатку.
- Рослинна олія - хороший вибір, оскільки у нього нейтральний смак і висока точка димлення. Якщо ви використовуєте інше масло, то переконаєтеся, що воно не запалюється при високих температурах. Рапсове масло, масло з виноградних кісточок і арахісове масло також добре підходять для приготування їжі при високих температурах.
- Якщо у вас немає чавунної сковороди, то використовуйте будь-яку іншу сковороду з товстим дном і стінками, яку безпечно використовувати в духовці. Як варіант, ви можете обсмажити стейки в сковороді і потім перекласти їх в посуд, придатну для використання в духовці, і доготувати в ній.
5 Покладіть стейк на сковороду і обсмажуйте 2-3 хвилини. Коли масло почне диміти, щипцями акуратно помістіть стейки в сковороду. Чи не кладіть м'ясо впритул: якщо ви готуєте більше одного стейка, то шматки не повинні торкатися один одного на сковороді. Якщо необхідно, приготуйте стейки в кілька підходів.
- Через 2-3 хвилини стейк повинен злегка підрум'янитися і не приставати до сковороди, коли ви будете його перевертати.
- При такій обсмажуванні соки втримаються всередині, і стейк вийде більш ніжним.
6 Переверніть стейк щипцями і обсмажте іншу сторону до скоринки протягом 2-3 хвилин. Щипці ідеально підходять для перевертання стейка, оскільки не проколюють м'ясо. Якщо використовувати для цього вилку, то вона залишить у стейке отвори, через які буде витікати сік, і тоді стейк вийде не таким соковитим.
- Лопаткою великий ризик пошкодити корочку на нижній частині стейка, якщо вона ще недостатньо міцна.
7 Додайте на сковороду 2-3 столові ложки (30-45 г) вершкового масла після того, як ви перевернули стейк. Вершкове масло зволожить стейк під час готування. В результаті вийде ще більш ніжний і соковитий повністю прожарений стейк.
- При бажанні разом з вершковим маслом на сковороду можна додати трави і прянощі. Нерідко для стейка на сковороді використовують чебрець. Просто киньте 1-2 гілочки одночасно з вершковим маслом, а перед подачею приберіть їх.
8 Використовуючи ложку, поливайте стейк вершковим маслом протягом наступних 2 хвилин. Коли стейк припинить обсмажувати на сковороді, великою ложкою безперервно поливайте м'ясо маслом. Це не тільки допоможе повністю просочити стейк маслом, але і не дозволить маслу згоріти, коли воно буде плавитися при високій температурі.
- При необхідності можна злегка нахилити сковороду, щоб було легше збирати масло ложкою.
9 Помістіть стейк в духовку приблизно на 12 хвилин. Точний час приготування залежить від розміру і товщини стейка. Приблизно через 12 хвилин перевірте температуру самій товстій частині найбільшого стейка. Якщо температура дорівнює 74 ° C, то вийміть стейки з духовки. В іншому випадку покладіть їх назад і перевіряйте кожні 1-2 хвилини, поки вони не приготуються.
- Щоб приготувати стейк на ваш смак, спирайтеся на температуру, а не на час. Так ви отримаєте більш надійні результати.
- Для перенесення сковороди використовуйте прихватку, оскільки ручка, швидше за все, буде гарячою.
10 Дайте стейку відпочити близько 5 хвилин і потім подавайте на стіл. При високій температурі соки всередині шматка м'яса зазвичай збираються у його центру. Якщо ви залишите стейк відпочити після приготування, все соки всередині перерозподіляться, і тоді стейк вийде більш ніжним.