Зміст

• кроки
• Метод 1 з 4: Зберігання способом заморожування
• Метод 2 з 4: Зберігання в солі
• Метод 3 з 4: Зберігання м'яса способом висушування (дегідратації)
• Метод 4 з 4: Зберігання м'яса за допомогою консервації
• попередження

М'ясо можна безпечно зберігати протягом декількох тижнів, місяців або навіть років. Найбільш очевидний спосіб - це зберігати м'ясо в морозильній камері. Однак існують і інші способи зберігання м'яса, а деякі з них використовуються вже більше 1000 років.

кроки

Метод 1 з 4: Зберігання способом заморожування

1. 1 Підготуйте м'ясо до заморожування. Щоб запобігти холодний опік при заморожуванні, м'ясо слід правильно підготувати і упакувати, перед тим як класти його в морозильну камеру.
   • М'ясо та птицю можна заморожувати в упаковці з магазину, але при цьому слід переконатися, що воно щільно замотано і повітря не потрапляє всередину. Використовуйте поліетиленові пакети або алюмінієву фольгу, призначені для використання в морозильній камері (ви побачите ярлик на упаковці), щоб обернути м'ясо.
   • Використовуйте інструмент для вакуумної упаковки, щоб повністю видалити повітря. Вакуумні інструменти бувають різних видів, моделей і цінової категорії; до них вам знадобляться спеціальні мішки (продаються окремо) для зберігання продуктів.
   • Використовуйте герметичні контейнери, які підходять для морозильної камери.
   • Використовуйте щільні обгортки, такі як алюмінієва фольга, поліетиленові пакети і мішки для морозильної камери.
   • Перед заморожуванням видаліть якомога більше кісток, так як вони займають багато місця і сприяють розвитку морозного опіку.
   • Покладіть папір для морозильної камери між скибочками м'яса або котлетами, щоб потім їх було легше відокремити один від одного.
2. 2 Знайте, як довго можна безпечно зберігати заморожене м'ясо. Ви не зможете вічно зберігати м'ясо в морозильній камері.
   • Сире м'ясо (наприклад, стейки або відбивні) можна безпечно зберігати в морозильній камері протягом 4-12 місяців.
   • Сире рубане м'ясо безпечно зберігається тільки 3-4 місяці.
   • Приготоване м'ясо можна зберігати протягом 2-3 місяців.
   • Сосиски, шинку, і заморожені обіди можна зберігати 1-2 місяці.
   • Свійську птицю (приготовлену або сиру) можна зберігати від 3 до 12 місяців.
   • Дичина може зберігатися протягом 8-12 місяців.
   • Переконайтеся в тому, що підтримувана в морозильній камері температура становить -18 градуси або нижче.
3. 3 Обов'язково маркіруйте всі контейнери і пакети. Ви повинні знати, що знаходиться у вас в морозильній камері і скільки воно там знаходиться.
   • На етикетки повинен бути зазначений тип м'яса (куряча грудка, стейк, м'ясний фарш і так далі), будь то сире м'ясо або готове, а також дата заморозки.
   • Щоб потім вам було легше знайти продукти, найкраще поділити їх на групи. Наприклад, окремо складіть курку, яловичину, свинину.
   • Спочатку витрачайте старіші продукти, щоб вони не зіпсувалися і вам не довелося їх викидати.
4. 4 Використовуйте електричну морозильну камеру для зберігання м'яса. Це один з найпростіших способів зберегти м'ясо.
   • Можете використовувати морозилку вашого холодильника або окрему морозильну камеру.
   • Автономні морозильні камери набагато більше, ніж морозильний відділ холодильника.
   • Майте на увазі, що автономні морозильні камери витрачають багато електроенергії, так що ваші рахунки на електрику будуть більше, якщо ви будете використовувати холодильник і морозильну камеру одночасно. Плата за електрику залежить від розмірів і моделі морозильної камери.
5. 5 Якщо у вас немає електричної морозильної камери, використовуйте охолоджувач. Охолоджувачі можна використовувати в будь-якому місці, так як вони працюють не від електрики.
   • Ви можете використовувати охолоджувач в поході або під час відключення електроенергії.
   • Вам потрібно наповнити охолоджувач льодом, щоб зберегти в ньому холод.
   • Помістіть частину льоду вниз холодильника, зверху покладіть м'ясо і засипте його великою кількістю льоду.
   • Переконайтеся, що м'ясо оточене кригою для повного рівномірного заморожування.
   • При використанні охолоджувача потрібно стежити за таненням льоду і регулярно підкладати свіжий, щоб м'ясо не розморозити.
6. 6 Дізнайтеся, як правильно розморозити м'ясо. Правильне розморожування допоможе знизити ризик харчового отруєння.
   • Разморозьте м'ясо в холодильнику. Плануйте приготування заздалегідь, так як на розмороження великого шматка м'яса, такого як цілісна тушка індички, буде потрібно 24 години.
   • Разморозьте м'ясо в холодній воді (в герметичній упаковці). Міняйте воду кожні 30 хвилин, поки м'ясо повністю не відтане.
   • Ви можете розморозити м'ясо в мікрохвильовій печі, але в такому випадку його потрібно буде відразу приготувати. У мікрохвильовій печі м'ясо відтає нерівномірно і може передчасно початися процес приготування деяких його ділянок.
   • Перед приготуванням слід звернути увагу на обморожені ділянки. М'ясо може втратити колір через обмороження, що зовсім не обов'язково зробить його неїстівним. Відріжте обморожені частини перед приготуванням.
   • Будьте розсудливі. Не їжте м'ясо або птицю, якщо вона виглядає або пахне погано.

Метод 2 з 4: Зберігання в солі

1. 1 Пересипьте м'ясо сіллю. Це ще один давній спосіб зберігання м'яса.
   • Використовуйте сіль з нітритом натрію, яку можна купити через інтернет на таких сайтах як butcher-packer.com, mortonsalt.com, і sausagemaker.com.
   • Помістіть шматки м'яса в герметичний контейнер (або пластикові пакети) і повністю покрийте м'ясо сіллю. Правильно буде укладати м'ясо шарами і пересипати їх сіллю, щоб всі шматки були гарантовано покриті нею.
   • Зберігайте контейнери (пакети) в прохолодному місці (при температурі 2-4 градуси) протягом місяця. Забороняється заморожувати.
   • Визначте, як довго можна зберігати м'ясо в солі, використовуючи цю формулу: 7 днів на кожні 2,5 см шару солі. Так, наприклад, 5,5 - 6 кг шинки шириною 13 см можна буде зберігати в солі 35 днів.
   • М'ясо в солі може зберігатися 3-4 місяці в герметичній упаковці без охолодження.
   • Перед приготуванням потрібно змити зайву сіль.

Метод 3 з 4: Зберігання м'яса способом висушування (дегідратації)

1. 1 Приготуйте в'ялене м'ясо самостійно. Це можна зробити в домашніх умовах за допомогою плити і духовки.
   • Розріжте м'ясо поперек на вузькі смужки розміром 1х1 см.
   • Відваріть шматки м'яса протягом 3-5 хвилин, щоб позбутися від бактерій.
   • Дістаньте м'ясо з води і обсушити його.
   • Запікайте м'ясо в духовці при самій низькій температурі протягом 8-12 годин.
   • Замість духовки можете використовувати сушилку.
   • Правильно висушене м'ясо буде трохи липким, жорстким або з скоринкою.
   • У такому вигляді м'ясо можна зберігати 1-2 місяці в герметичному контейнері без охолодження.
2. 2 Використовуйте копчення для зберігання м'яса. Копчення також додає м'ясу аромат.
   • Пересипьте м'ясо сіллю перед копченням, щоб продовжити термін зберігання.
   • Помістіть м'ясо в коптильню на 7 годин при температурі 62 градуси або на 4 години при температурі 69 градусів. Не ставте температуру вище 69 градусів, інакше у вас вийде гаряче копчення, а не холодне.
   • Деякі шматки м'яса можуть коптитися довше. Наприклад, грудинке знадобиться 22 години, щоб прокоптять.
   • Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися в тому, що м'ясо досягло потрібної температури.Домашня птиця повинна досягти температури 74 градуси, а свинина і подрібнене м'ясо - 71 градуси, біфштекси, печеня і котлети повинні мати 63 градуси.
   • Коптильні працюють на газі, електриці, вугіллі або дровах.
   • Додайте трохи дров з вишні, горіха або дуба, щоб надати м'ясу аромат.
   • Копчене м'ясо може зберігатися в герметичних контейнерах 1-2 місяці.

Метод 4 з 4: Зберігання м'яса за допомогою консервації

1. 1 Використовуйте відповідні інструменти для консервації. Переконайтеся, що у вас є закачування і скляні банки для консервування.
   • Використовуйте побутової автоклав, щоб мати можливість регулювати тиск в процесі консервування.
   • Використовуйте консервні банки високої якості, такі як Mason.
   • Гарячий пар під високим тиском ущільнює і стерилізує м'ясо в консервних банках.
   • Заповніть автоклав водою на 2,5-5 см.
   • Почніть процес консервації, коли манометр досягне бажаного рівня.
   • Після завершення процесу слід зняти пристрій з вогню і дати йому охолонути.
   • Не відкривайте автоклав, поки він повністю не охолоне і не відкриється природним чином. Примусове охолодження за допомогою проточної води може призвести до псування продуктів і викривлення кришки.
   • Консервація зберігається до року в прохолодному, сухому місці.
2. 2 Законсервуйте домашню птицю. Використовуйте або гарячий, або сирої метод.
   • Гарячий метод. Відваріть, пропарьте або запечіть м'ясо не до повної готовності. За необхідності додайте одну чайну ложку солі на літрову банку. Наповніть банку шматочками курки і гарячим бульйоном, залишаючи 0,60 - 2,5 см простору.
   • Сирий метод. При необхідності, додайте 1 чайну ложку солі в банку. Нещільно наповніть банки сирими шматками м'яса, залишаючи 0,60 - 2,5 см простору. Не додавайте рідину.
   • Ви можете залишити кістки або вийняти їх. Якщо ви залишили кістки, консервація займе більше часу.
   • Цей метод також підходить для м'яса кролика.
   • Чим більша частина банки буде заповнена, тим більш високий тиск вам буде потрібно.
   • Процес займе від 65 до 90 хвилин в залежності від обсягу.
3. 3 Законсервуйте рубане м'ясо. Використовуйте свіже охолоджене м'ясо.
   • Сформуйте рубане м'ясо в пиріжки або кульки. Готуйте до утворення рум'яної скоринки.
   • Ви також можете обсмажити фарш, що не формуючи його в кульки.
   • Процідіть фарш перед консервуванням, щоб зайвий жир стік.
   • Заповніть банку шматочками фаршу.
   • Додайте киплячий м'ясний бульйон, томатний сік або воду, залишаючи 2,5 см вільного простору. За бажанням, додайте 2 чайні ложки солі на літрову банку.
   • Час консервації займе від 75 до 90 хвилин, в залежності від обсягу.
4. 4 Законсервуйте полосочки, шматочки або кубики м'яса. В першу чергу видаліть всі кістки.
   • Гарячий метод найкраще підходить для цього виду м'яса.
   • Попередньо обробіть м'ясо методом копчення, гасіння або обсмажування в невеликій кількості масла.
   • При необхідності додайте чайну ложку солі на літрову банку.
   • Наповніть банку шматочками м'яса і залийте м'ясним бульйоном, водою або томатним соком, залишаючи 2,5 см вільного простору.
   • Час консервації займе від 75 до 90 хвилин, в залежності від обсягу.

попередження

• Пам'ятайте про ризик отруєння при неправильному зберіганні м'яса.