Як приготувати грудинку

Зміст

інгредієнти
Грудинка з цибулею в медленноварке
Грудинка, запечена з овочами в духовці
Грудинка по-техаський на грилі
кроки
Метод 1 з 3: Приготування грудинки в медленноварке
Метод 2 з 3: Запікання грудинки в духовці
Метод 3 з 3: Приготування грудинки по-техаський на грилі
Поради
Що вам знадобиться

Яловича грудинка - це великий апетитний шматок м'яса, який можна приготувати з різними приправами багатьма способами. Грудинку краще готувати повільно, тому для її приготування ідеально підходить медленноварка. Можна також швидко обсмажити її на плиті, а потім запекти в духовці зі свіжими овочами, або приготувати традиційне американське блюдо - грудинку по-техаський на грилі. Розпаліть вугільний гриль і смажте на ньому м'ясо до тих пір, поки воно не розм'якне настільки, що ви зможете розділити його на окремі шматки голими руками.

інгредієнти

Грудинка з цибулею в медленноварке

1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії
700 грамів (приблизно 2 великі цибулини) жовтого або червоного цибулі, нарізати кільцями
1,6 кілограма яловичої грудинки
Грубозерниста сіль і мелений чорний перець
6 дрібно нарізаних зубчика часнику
2 склянки (480 мілілітрів) яловичого бульйону
2 столові ложки (30 мл) вустерського соусу
1 столова ложка (15 мілілітрів) соєвого соусу

На 6 порцій

Грудинка, запечена з овочами в духовці

2,8 кілограма цільної яловичої грудинки
Середньозернистий сіль і мелений чорний перець
2 столові ложки (30 мл) рослинного масла
1 кілограм (близько 5 середніх цибулин) жовтої цибулі, порізати кільцями товщиною близько 5 міліметрів
500 грамів (близько 6 середніх морквин) моркви (нарізати)
230 грамів, або приблизно 4 великих стебла селери (нарізати)
6 середніх зубчики часнику
1 стакан (240 мілілітрів) сухого червоного вина
1/3 склянки (80 мілілітрів) кетчупу
400 грамів цільних консервованих у власному соку помідорів (придушити їх руками)
4 гілочки чебрецю
2 лаврові листки

На 6-8 порцій

Грудинка по-техаський на грилі

1 яловича грудинка (2,3-2,7 кілограма)
1 столова ложка (17 грамів) крупнозернистою солі
1 столова ложка (8 грамів) меленого перцю чилі
2 чайні ложки (8 грамів) цукру
1 чайна ложка (2 грами) свежемолотого чорного перцю
1 чайна ложка (2 грами) меленої зіри

На 10-12 порцій

кроки

Метод 1 з 3: Приготування грудинки в медленноварке

1 Підсмажте нарізану кільцями цибулю. Поставте сковороду на плиту і додайте 1 столову ложку (15 мілілітрів) оливкової олії. Увімкніть плиту на середній вогонь і наріжте тонкими кільцями 700 грамів жовтого або червоного цибулі (приблизно 2 великі цибулини). Коли сковорода розігріється, висипте в неї цибулю. Час від часу помішуйте лук і смажте його приблизно 20 хвилин.
- Коли цибуля буде готовий, він карамелізуется, тобто стане золотисто-коричневим.
2 Приправте і обсмажте грудинку. Візьміть 1,6 кілограма яловичої грудинки і промокніть її паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Посипте м'ясо декількома великими пучками крупнозернистою солі і меленого чорного перцю. Поставте на плиту другу сковороду і включіть під нею середній або сильний вогонь. Покладіть грудинку на гарячу сковороду і смажте її кілька хвилин. Після цього переверніть м'ясо і смажте до тих пір, поки воно не стане золотисто-коричневим.
- При смаженні грудинка, швидше за все, буде сильно диміти. Відкрийте вікно або включите витяжку.
3 Покладіть грудинку, часник, цибулю і приправи в чашу Повільноварки. Перекладіть підсмажену грудинку в медленноварку жирної стороною догори. Наріжте 6 зубчиків часнику дрібними шматочками і покладіть їх разом з підсмаженою цибулею на м'ясо. Полийте грудинку наступними інгредієнтами:
- 2 склянками (480 мілілітрах) яловичого бульйону;
- 2 столовими ложками (30 мілілітрів) вустерського соусу;
- 1 столовою ложкою (15 мілілітрів) соєвого соусу.
4 Готуйте грудинку в низькотемпературному режимі 6-8 годин. Накрийте медленноварку кришкою і виставте НИЗЬКУ температуру. Варіть грудинку 6-8 годин, поки м'ясо не стане настільки ніжним, що його можна буде легко проткнути виделкою.
5 Витримайте грудинку 20 хвилин. Вимкніть медленноварку і залиште в ній м'ясо на 20 хвилин. В результаті грудинка просочиться соком, і її легше буде розрізати. Щоб утримати в медленноварке тепло, можна залишити на ній кришку або виставити режим підігріву.
6 Наріжте і сервірують м'ясо. Дістаньте грудинку з Повільноварки і поріжте її гострим ножем на довгі скибочки. Розріжте м'ясо поперек волокон, щоб воно залишилося ніжним і його було зручніше є. Можна також взяти дві вилки і розділити м'ясо на дрібні шматочки. Сервіруйте грудинку разом з бульйоном і розм'яклий цибулею з Повільноварки.
- Зберігайте м'ясо, що залишилося в холодильнику. При цьому жир спливе вгору і застигне, так що його потрібно буде зняти перед тим, як розігріти м'ясо. Розігрівайте грудинку в духовці на слабкому вогні протягом приблизно однієї години.

Метод 2 з 3: Запікання грудинки в духовці

1 Приправте і обсмажте грудинку. Візьміть велику сковороду з нержавіючої сталі і поставте її на середній або сильний вогонь. Налийте в сковороду 2 столові ложки (30 мл) олії.Поки масло розігрівається, дістаньте 2,8 кілограма цільної яловичої грудинки і посипте її з обох сторін среднезернистой сіллю і меленим чорним перцем. Покладіть м'ясо в гаряче масло і смажте приблизно 6 хвилин. Після цього акуратно переверніть грудинку і смажте на другій стороні ще 6 хвилин.
- Поставте сковороду між двома запаленими конфорками, щоб вона рівномірно розігрівалася.
- Підсмажене м'ясо стане коричневим з обох сторін.
2 Наріжте овочі. Помийте 500 грамів моркви, або близько 6 середніх морквин, і наріжте їх невеликими шматочками. Помийте 230 грамів (приблизно 4 стебла) селери і також поріжте його. Крім того, почистіть 1 кілограм жовтої цибулі, або близько 5 середніх цибулин, і наріжте їх кільцями товщиною 5 міліметрів.
3 Обсмажте овочі. Перекладіть грудинку в деко і відставте його в сторону. Засипте в звільнилася сковороду цибулю, моркву, селеру і 6 зубчиків часнику. Смажте овочі на середньому вогні близько 6 хвилин. Помішуйте їх, щоб вони не пристали до сковороди.
- При цьому овочі стануть м'якими і почнуть купувати золотисто-коричневий відтінок.
4 Додайте в овочі вино, кетчуп і помідори і перемішайте їх. Залийте в сковороду 1 склянку (240 мілілітрів) сухого червоного вина і перемішайте овочі, поки вони не почнуть булькати. Обов'язково наскрібши дно сковороди, щоб до нього не пристали овочі або м'ясо. Додайте 1/3 склянки (80 мілілітрів) кетчупу і 400 грамів консервованих у власному соку помідорів (придушити їх руками і покладіть в сковороду разом з соком).
5 Додайте в сковороду грудинку і приправи. Вимкніть вогонь і знову покладіть в сковороду м'ясо. Додайте 4 гілочки чебрецю і 2 лаврових листки. Після цього щільно накрийте сковороду алюмінієвою фольгою.
6 Увімкніть духовку і запікайте грудинку 3-4 години. Виставте в духовці 150 ° C і поставте в її центр сковороду. Запікайте грудинку протягом 3-4 годин. Щоб перевірити, чи готове м'ясо, застроміть в нього вилку. Коли м'ясо стане досить ніжним, ви зможете легко відокремити від нього шматочок.
- Грудинка запікається досить довго, тому немає необхідності заздалегідь розігрівати духовку.
РАДА СПЕЦІАЛІСТА
Alex Hong

Шеф-кухар Алекс Хон - шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мишленовских ресторанів Jean-Georges і Quince.
Alex Hong
Шеф повар
Будьте уважні і не пережарьте грудинку. Алекс Хонг, шеф-кухар ресторану «Соррель», радить: «Грудинку слід запікати 3-4 години. Просто накрийте її фольгою і повільно запікайте приблизно при 150 ° C. Якщо запікати грудинку набагато більше 3-4 годин, м'ясо стане сухим. »
7 Витримайте грудинку протягом 30 хвилин. Дістаньте м'ясо з духовки і відставте його в сторону на 30 хвилин. За цей час воно просочиться соком. Можна взяти ополоник або велику ложку і прибрати плаваючий зверху жир. Дістаньте також гілочки чебрецю і лаврове листя і викиньте їх.
8 Наріжте і сервірують грудинку. Дістаньте грудинку з сковороди і покладіть її на обробну дошку. Візьміть гострий ніж і акуратно поріжте м'ясо поперек волокон. Поріжте м'ясо на дуже тонкі скибочки і покладіть їх назад на сковороду. При цьому м'ясо повинно повністю зануритися в рідину. Потримайте скибочки м'яса в сковороді 30 хвилин, щоб вони ввібрали сік, після чого подайте грудинку на стіл.
- Готову грудинку можна зберігати до 4 днів. Покладіть її в герметичну ємність і поставте в холодильник.

Метод 3 з 3: Приготування грудинки по-техаський на грилі

1 Підготуйте суху приправу. Засипте всі інгредієнти в невелику миску і як слід перемішайте їх рукою або віночком. Вам знадобиться наступне:
- 1 столова ложка (17 грамів) крупнозернистою солі;
- 1 столова ложка (8 грамів) меленого перцю чилі;
- 2 чайні ложки (8 грамів) цукру;
- 1 чайні ложки (2 грамів) свежемолотого чорного перцю;
- 1 чайні ложки (2 грамів) меленої зіри.
2 Підсушіть грудинку і покрийте її сумішшю сухих приправ. Візьміть 2,3-2,7 кілограма яловичої грудинки і промокніть її сухими паперовими рушниками. Після цього посипте всю поверхню м'яса сумішшю приправ.
- Якщо ви хочете, щоб грудинка трохи полежала і як слід просочилася ароматом спецій, загорніть її в харчову плівку і покладіть в холодильник на 4-8 годин.
3 Підготуйте вугільний гриль. Розпаліть вугільні брикети і покладіть їх під одну половину нижньої решітки гриля. Таким чином ви створите дві зони: гарячу і більш прохолодну, що не перебуває прямо над вогнем. Посипте брикети 1 1/2 склянки (135 грамами) тирси, щоб надати диму аромат.
- Не використовуйте газовий гриль, так як на ньому ви не зможете як слід прокоптить м'ясо.
4 Покладіть м'ясо в формі з фольги на решітку гриля. Візьміть одноразову форму з алюмінієвої фольги і покладіть в неї грудинку так, щоб більш жирна сторона була зверху. Додайте форму в центрі решітки, щоб вона не перебувала прямо над вугіллям, що горить. Накрийте гриль кришкою.
5 Коптити грудинку протягом 6-8 годин. Зачекайте хоча б 6 (аж до 8) годин, поки м'ясо як слід закоптиться і приготується. Приблизно раз на годину перевіряйте вугілля і додавайте 10-12 нових брикетів. Час від часу зачерпуйте з форми сік і поливайте їм грудинку, а також кожну годину посипайте вугілля 3/4 склянки (70 грамами) тирси протягом трьох перших годин.
- М'ясо повинно стати досить м'яким, щоб ви легко могли розділити його пальцями.
6 Витримайте грудинку 15 хвилин і наріжте її. Обережно зніміть форму з грудинкою з решітки гриля і поставте її на рівну поверхню. Зачекайте 15 хвилин, щоб м'ясо просочилося соком, і наріжте грудинку тонкими скибочками поперек волокон м'яса. Після цього можна полити скибочки соком з форми і відразу ж подати на стіл.
- Зберігайте м'ясо, що залишилося в герметичній ємності в холодильнику.

Поради

Виберіть якісне м'ясо. При необхідності попросіть продавця показати вам сертифікат на м'ясо.
Є безліч способів приготувати яловичу грудинку, проте не готуйте її швидко на сильному вогні. Чи не смажте грудинку на олії і не варіть її, так як м'ясо залишиться жорстким.