Як приготувати шматки біфштекса з м'язів діафрагми

Зміст

Частина 2 з 3: Приготування стейка з м'язів діафрагми
Частина 3 з 3: Подача стейка з м'язів діафрагми
Поради
Що вам знадобиться

1 Розріжте стейк на порційні шматки. Стейк з м'язів діафрагми часто приходить однієї довгої, тонкої смугою. Якщо ваш гриль або сковорода досить великі, щоб помістити весь шматок, ви можете залишити його цілим. В іншому випадку, розріжте його на кілька дрібніших шматків.

2 Відбийте стейк, щоб оптимізувати м'якість. Стейк з м'язів діафрагми може бути трохи жорстким, і деяким кухарям подобається пом'якшувати його молотком для відбивання м'яса.

Накрийте стейк поліетиленовою плівкою або покладіть його в поліетиленовий пакет.
Використовуйте молоток для відбивання м'яса, молоток, сковороду або інший подібний предмет, щоб відбити стейк товщиною близько 1.2 см.

3 Виберіть свої смакові переваги. Стейк з м'язів діафрагми часто маринують або натирають, щоб збільшити аромат і зробити м'ясо ніжнішим. Виберіть маринад або натріть стейк приправами, які підходять до страви, яке ви готуєте. Якщо ви не хочете використовувати маринад або натирання, старі добрі сіль і перець чудово підійдуть.

Поширені основи маринадів - цитрусові, оцет, гірчиця або оливкова олія. Будь-маринад зробить яловичину смачною.
Поширені натирання варіюються від простої солі і перцю до більш гострих спецій, таких як кайенский перець, кмин, лимон або часник.

4 Покрийте стейк маринадом або натріть. Покладіть його в критий пластиковий контейнер для зберігання продуктів. Охолодіть стейк 1-24 години, щоб посилилися аромати м'яса.

Частина 2 з 3: Приготування стейка з м'язів діафрагми

1 Приготуйте стейк з м'язів діафрагми на грилі. Це найбільш поширений метод приготування стейка, і він готує м'ясо, яке на смак кожного разу тільки краще. Ось як це зробити:
- Розігрійте гриль на великої потужності.
- Покладіть стейк на гриль.
- Готуйте стейк протягом 3-х хвилин на одній стороні, потім переверніть його на іншу сторону і готуйте ще 3 хвилини для середньої просмажене. Якщо вам подобається стейк з кров'ю, готуйте його на грилі протягом 2-х хвилин з кожного боку. Якщо вам подобається добре прожарений стейк, готуйте його на грилі 4 хвилини з кожного боку.
- Зніміть стейк з гриля і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин перед подачею на стіл. Це дозволить сокам просочитися назад в стейк, роблячи його більш ніжним.
2 Припечіть стейк на сковороді. Якщо у вас немає часу запалити гриль, це зручний метод, який дає смачний стейк:
- На плиті в чавунній сковороді або сковороді для смаження розігрійте 2 чайні ложки рослинної олії.
- Покладіть стейк в сковороду в один шар.
- Готуйте стейк 3-4 хвилини з кожного боку.
- Намажте стейк додатковим маринадом або маслом зі сковороди, коли стейк готується.
- Зніміть стейк зі сковороди і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин до подачі на стіл.
3 Смажте стейк на решітці. Для смаженого смаку, на витрачаючи час на запалювання гриля, це відмінний варіант:
- Переставте решітку духовки так, щоб стейк був на відстані близько 12 см. Від полум'я.
- Увімкніть духовку, і нехай вона попередньо розігріється.
- Покладіть стейк з м'язів діафрагми на злегка змащену жиром жаровню або в іншу подібну посуд.
- Нехай стейк смажиться 3-4 хвилини, потім переверніть його і смажте на іншій стороні.
- Вийміть стейк з духовки і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин перед подачею на стіл.

Частина 3 з 3: Подача стейка з м'язів діафрагми

1 Наріжте стейк. Стейк з м'язів діафрагми зазвичай нарізають на смужки, так як це відносно жорсткий шматок стейка. Покладіть стейк на обробну дошку. Гострим ножем розрізати м'ясо проти волокон на смуги менших розмірів.
- Подивіться уважно на стейк, визначте які напрямки волокон проходять через стейк.
- Розріжте стейк з м'язів діафрагми поперек волокон.
2 Подавайте стейк. Ви можете зверху доповнити його маслом, сиром з цвіллю, перцем, цибулею, соусом чімічуррі і так далі, щоб поліпшити аромат. Розгляньте сервіровку стейка наступними способами:
- Приготуйте стейк з сиром.
- Приготуйте стейк фахитас.
- Приготуйте карн асадо тако.
- Приготуйте стейк з салатом.

Поради

Стейк з м'язів діафрагми смачніше, коли він приготований з кров'ю або среднепрожаренний. Перевірте температуру стейка, слухаючи збільшення шипіння, використовуючи термометр для м'яса і пробуючи на м'якість.