Як приготувати м'ясо кози

Відеоролик: КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ КОЗЛЯТИНУ. РЕЦЕПТ БЛЮДА ИЗ КОЗЬЕГО МЯСА.

Зміст

інгредієнти
Тушковане м'ясо кози
Смажене м'ясо кози
кроки
Метод 1 з 3: Як вибрати відповідний шматок м'яса
Метод 2 з 3: Як згасити м'ясо кози
Метод 3 з 3: Як посмажити м'ясо кози
Поради
попередження

За смаком м'ясо кози нагадує яловичину, але при цьому вважається пісним продуктом і містить менше жиру. Воно має насичений аромат, який прекрасно поєднується зі спеціями. Існує безліч способів приготувати м'ясо кози; для кожного з них потрібен слабкий вогонь, багато часу і рідина, яка пом'якшує м'ясо. Дізнайтеся, які шматочки м'яса готувати, щоб страва вийшла соковитим і насиченим. Кожен з цих рецептів розрахований на 6 порцій.

інгредієнти

Тушковане м'ясо кози

2 подрібнених цибулини середнього розміру
2 подрібнених зубчики часнику
2 великих моркви, нарізаних кубиками
3 подрібнених стебла селери
900 грам м'яса кози без кісток, нарізаної кубиками
Сіль і мелений чорний перець
½ склянки олії каноли
1 банка (170 грам) томатної пасти
2 склянки овочевого бульйону

Смажене м'ясо кози

900 грам м'яса кози без кісток
1 стакан йогурту
2 столові ложки апельсинового соку
1 столова ложка меленого коріандру
1 чайна ложка куркуми
½ чайної ложки зіри
½ чайної ложки солі

кроки

Метод 1 з 3: Як вибрати відповідний шматок м'яса

1 Відправляйтеся до м'ясника, який зможе запропонувати м'ясо кози. Зазвичай в супермаркетах вам не вдасться знайти козлятину. Шукайте її у знайомого м'ясника, фермера, який поставляє м'ясо на ринки або в магазини для гурманів, а також вивчіть асортимент найближчих магазинів близькосхідної, індійської і карибської спеціалізації.
- Можна попросити у м'ясника підшукати вам ту частину м'яса кози, яку ви хочете спробувати.
2 Виберіть шматок свіжого м'яса. Як і у випадку з яловичиною та свининою, можна вибрати різні шматочки м'яса кози. Кожен з них має різну текстуру і смак, до того ж вимагає різних способів приготування.Ось найпопулярніші частини м'яса кози і страви, які можна з них приготувати:
- Щоки: тушковані блюда
- Відбивні: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
- М'ясо, нарізане кубиками або фарш: тушковане м'ясо
- Козина нога: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
- Стейк з задньої частини: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
- Лопатково-плечова частина: мариноване, а потім обсмажене м'ясо
3 Дізнайтеся, як розкрити смак м'яса кози. М'ясо кози досить жорстке, і приготоване при високій температурі неможливо буде прожувати. Козлятину необхідно готувати повільно, щоб розм'якшити все сухожилля. В процесі маринування м'ясо кози стає ще ніжніше. Крім цього,
- М'ясо кози дуже швидко втрачає вологу через невеликої кількості в ньому жиру. Найкраще готувати м'ясо дуже повільно, на невеликому вогні і при низькій температурі з додаванням великої кількості рідини.
- Категорично не можна вживати козлятину в сирому вигляді; її слід ретельно приготувати, щоб повністю розкрити смак.
- Ароматні спеції зроблять смак м'яса насиченим. М'ясо кози ідеально підходить для страв близькосхідної, мексиканської та індійської кухні, які готуються повільно. М'ясо стає дуже ніжним, коли готується на повільному вогні.

Метод 2 з 3: Як згасити м'ясо кози

1 Наріжте м'ясо кубиками. У більшості випадків можна купити вже попередньо нарізане м'ясо або зробити це самостійно. Якщо козлятина не подрібнюючи у вигляді кубиків, візьміть гострий ніж і наріжте його на шматочки розміром 3 сантиметри, які найкраще підходять для рагу.
- Будь-яку частину кози можна гасити. Якщо вам не вдалося купити попередньо подрібнене м'ясо, візьміть ногу або стейк. Ногу можна гасити цілком.
- Для цього знадобиться близько 900 грам козлятини, без урахування кісток.
2 Замаринуйте м'ясо з овочами. Перемішайте моркву, селеру, цибулю і перець в мисці з м'ясом кози. Приправте однією чайною ложкою солі і ½ чайної ложки перцю. Накрийте миску і охолоджуйте в холодильнику всю ніч. Якщо у вас немає стільки часу, тримайте миску в холоді хоча б дві години.
3 Обсмажте м'ясо і овочі. Розігрійте масло в сковороді на середньому вогні. Викладайте рівним шаром мариноване м'ясо і овочі. Підсмажте з одного боку, а потім переверніть на іншу, поки м'ясо не стане коричневим.
- Не слід чекати, поки м'ясо приготується повністю, просто обсмажте з обох сторін не більше двох хвилин, інакше воно стане жорстким.
- Тепер можна покласти підсмажене м'ясо в мультиварку, якщо ви не хочете готувати на плиті.
4 Додайте бульйон і томатну пасту. Добре перемішайте всі інгредієнти, після чого накрийте сковороду і зменшіть вогонь ще до того, як блюдо закипить. Якщо ви хочете додати страві новий аромат, спробуйте один з наступних варіантів:
- М'ясо кози з каррі: замініть стакан кокосового молока склянкою кісткового бульйону. Додайте 3 столові ложки порошку каррі.
- Пряна козлятина: додайте ½ очищеного шотландського перцю без насіння або ½ чайної ложки кайенского перцю.
5 Продовжуйте тушкувати на повільному вогні протягом двох годин. Весь цей час необхідно підтримувати слабкий вогонь. Перевіряйте блюдо кожні п'ятнадцять хвилин; також в сковороді повинно бути достатньо рідини, щоб покрити м'ясо і овочі. При необхідності додавайте воду або кістковий бульйон невеликими порціями, щоб рагу НЕ підсихали.
6 Подавайте рагу, коли м'ясо стане м'яким. Приблизно через дві години м'ясо повинно бути соковитим і розсипчастим. Подавайте рагу з рисом, а смак такого блюда стане навіть краще на наступний день.

Метод 3 з 3: Як посмажити м'ясо кози

1 Виберіть відповідний шматок м'яса. Можна нарізати будь-який шматок козячого м'яса на кубики і нанизати на шпажки. Якщо ви віддаєте перевагу засмажений окіст, відмінно. Вам знадобиться близько 900 грам козлятини, без урахування ваги кісток.
2 Замаринуйте м'ясо кози. У великій ємності змішайте йогурт, апельсиновий сік і спеції. Додайте козлятину в миску і повністю залийте м'ясо маринадом.Накрийте ємність і охолоджуйте протягом ночі, але не менше чотирьох годин.
3 Розігрійте духовку до 150 ° C. Завдяки низькій температурі м'ясо буде готуватися повільно і вийде дуже м'яким.
4 Загорніть м'ясо у фольгу. Необхідно покласти м'ясо на лист алюмінієвої фольги для випічки. Зберіть краю і сформуйте мішечок, який не повинен протікати. Так вся рідина залишиться в м'ясі. Поставте мішечок в духовку на деко.
5 Запікайте м'ясо протягом години. Через годину перевірте м'ясо. Воно повинно бути ніжним і легко протикати виделкою. Якщо м'ясо все ще жорстке, поставте його назад в духовку і запікайте протягом півгодини.
6 Подавайте м'ясо з рисом і горохом. Це традиційне блюдо карибської кухні, де в якості гарніру виступає рис і горох або інший гарнір з крохмалем.

Поради

М'ясо однієї кози може бути набагато м'якше, ніж інший. Спробуйте уточнити, чи достатньо воно м'яке і звідки прибуло.
М'ясо кози вважається екологічно чистим продуктом. Кози пасуться близько до землі і вживають велику різноманітність здорової їжі (крім зернових).