Зміст

• інгредієнти
• кроки
• Частина 1 з 3: Підготовка м'яса
• Частина 2 з 3: Обсмажування м'яса
• Частина 3 з 3: Подача м'яса
• Поради
• Що вам знадобиться

Яловича вирізка - це відносно пісний шматок м'яса, взятий з верхньої частини задніх ніг корови. Вона, як правило, важить від двох з половиною до п'яти фунтів (від 1,1 до 2,3 кг). Її можна підсмажити на середньому вогні в духовці. Ключ до приготування яловичої вирізки полягає в уникненні підгоряння м'яса і використанні термометра для перевірки внутрішньої температури.

інгредієнти

• 2 ч. Л. (4,6 г) чорного перцю
• 2 ч. Л. (4 г) сухої гірчиці
• 1 ч. Л. (1,2 г) розмарину
• 1 ч. Л. (1,4 г) чебрецю
• 1/2 ч. Л. (0,9 г) меленого запашного перцю
• 1/2 ч. Л. (0,9 г) меленого червоного перцю
• 1 ч. Л. в 1 ст. (Від 4,9 до 14,8 мл) оливкової олії
• 1 великий, подрібнений зубчик часнику

кроки

Частина 1 з 3: Підготовка м'яса

1. 1 Якщо м'ясо заморожене, розморожувати його протягом двох днів в холодильнику.
2. 2 Дістаньте м'ясо з холодильника за годину заздалегідь, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
3. 3 Змішайте виделкою в мисці чорний перець, суху гірчицю, часник, розмарин, чебрець, запашний і червоний перець, а також оливкова олія. Змішуйте, поки все не отримаєте пасту.
4. 4 Натріть цією пастою всю поверхню яловичої вирізки.

Частина 2 з 3: Обсмажування м'яса

1. 1 Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом (163 градусів за Цельсієм).
2. 2 Покладіть приправлене м'ясо в жаровню жиром вгору. Він буде стікати вниз і просочувати пісне м'ясо.
3. 3 Помножте вага м'яса на 30 хвилин, щоб розрахувати час приготування. Наприклад, м'яса в два з половиною фунта (1,1 кг) потрібно 75 хвилин або 1,25 години. М'яса в п'ять фунтів (2,3 кг) необхідно 150 хвилин або 2,5 години.
   • Якщо ви хочете добитися середньої прожарювання з кров'ю, розраховуйте 25 хвилин на фунт. Якщо ви хочете, щоб м'ясо було майже готовим, збільште час до 35 хвилин. Найкраще яловичу вирізку готувати до недожаренного і середнього стану з кров'ю.
4. 4 Поставте м'ясо на центральну полку в духовці. Запустіть таймер.
5. 5 Дістаньте спекотне і перевірте його термометром для м'яса, коли залишиться 30 хвилин вашого часу приготування. Вставте термометр в саму товсту частину м'яса. Дотримуйтесь цього керівництву, щоб досягти правильної ступеня готовності:
   • Недожаренное м'ясо повинно показувати на термометрі 125-130 градусів за Фаренгейтом (52-54 градусів за Цельсієм), коли воно готове.
   • Середньо просмажене м'ясо повинно показувати 140 градусів за Фаренгейтом (60 градусів за Цельсієм).
   • М'ясо середньої готовності має показувати 155 градусів за Фаренгейтом (68 градусів за Цельсієм).

Частина 3 з 3: Подача м'яса

1. 1 Дістаньте печеня з духовки з п'ятьма ступенями для економії. Для точної готовності дістаньте спекотне, коли воно нижче бажаної внутрішньої температури. Воно продовжить готуватися протягом п'яти хвилин, поки буде настоюватися.
2. 2 Покладіть на стіл жаровню. Накрийте м'ясо алюмінієвою фольгою.
3. 3 Нехай м'ясо відпочине 15 хвилин, перш ніж ви будете його обробляти.
4. 4 Наріжте вирізку на товсті шматки проти волокон. Подайте відразу ж після нарізування.

Поради

• Зробіть підливу з жиром з жаровні. Видаліть зайвий жир і змішайте з гладкою сумішшю молока і води на середньому вогні.
• Збільште кількість оливкової олії, яке ви використовуєте в спеціях, якщо м'ясо занадто пісне. Жир необхідний для утримання соковитості вирізки в процесі приготування.
• Також яловичу вирізку можна гасити в соусах в медленноварке або невеликий жаровні.

Що вам знадобиться

• Жаровня
• миски
• мірні ложки
• Духовка
• Термометр для м'яса
• Алюмінієва фольга