Зміст

• кроки
• Метод 1 з 3: Свіжа начинка для яблучного пирога
• Метод 2 з 3: Яблучна начинка для консервування чи заморожування
• Метод 3 з 3: Варіації яблучного пирога
• Що вам знадобиться
• Поради
• попередження

Яблучний пиріг - традиційне американське блюдо, однак рецепти цього улюбленого десерту сильно відрізняються в залежності від яблук, які використовуються, терміну придатності начинки і інших особистих переваг. Вибирайте рецепт начинки в залежності від того, наскільки швидко ви збираєтеся пекти пиріг, або поекспериментуйте з кількома варіантами яблучного пирога.

кроки

Метод 1 з 3: Свіжа начинка для яблучного пирога

1. 1 Виберіть яблука. Від сорту яблук залежить, чи готувати начинку заздалегідь або додавати їх сирими і випікати разом з пирогом.
   • Використовуйте сорти «голден», «Спартан», «макінтош», якщо вважаєте за краще не випікати їх заздалегідь. Ці сорти яблук, як правило, швидко готуються в духовці.
   • Використовуйте яблука сортів «Гренні Сміт» або «гала», якщо вважаєте за краще попередньо їх запекти. Якщо ці сорти яблук попередньо НЕ запекти перед додаванням в тісто, вони можуть бути занадто твердими.
2. 2 Очистіть яблука і видаліть серцевину.
   • Виріжте серцевину яблук, використовуючи для цього спеціальний ніж з зубчастими краями. Вставте ніж в центр яблука. Поверніть його на 360 градусів, а потім витягніть серцевину.
   • Використовуйте ніж для чищення овочів або машинку для чистки яблук, щоб очистити 7 дуже великих або 12 дрібних яблук.
   • Якщо яблука різних розмірів, розрахуйте їх кількість так, щоб у вас вийшло приблизно 700 г нарізаних яблук.
3. 3 Наріжте яблука.
   • Використовуйте шатківницю, щоб тонко нарізати яблука, якщо плануєте не готувати їх заздалегідь. Більш тонкі скибочки спечуть швидше.
   • Поріжте скибочки ножем, якщо хочете швидко спекти їх. Попередньо печені яблука можуть бути до 1,3 см завтовшки.
4. 4 Попередньо приготуйте яблука. Попередньо приготовані яблука трохи солодше, але від того, яким саме способом ви їх приготуєте, буде залежати, чи залишаться вони хрусткими після випічки.
   • Пробланшуйте яблука. Можна покласти їх в киплячу воду на 1 хвилину або залити окропом миску нарізаних яблук і залишити на 10 хвилин, а потім злити. За допомогою цього методу пектин в яблуках стане теплостійким, дозволяючи зберегти структуру і хрусткость.
   • Якщо віддаєте перевагу менш хрустку яблучну начинку, приготуйте яблука на плиті. Готуйте яблука в жаровні на середньому вогні. Коли яблука нагріються, перемішуйте їх час від часу протягом 10 хвилин.
   • Якщо не хочете заздалегідь готувати яблука, змішайте їх з соком і цедрою 1 лимона відразу ж після того, як нарізали їх.
5. 5 Змішайте цукор і спеції. Додайте в миску ¾ склянки (140 г) світло-коричневого цукру, ¼ склянки (30 г) борошна, ¾ чайної ложки (2 г) меленої кориці і ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха.
6. 6 Додайте цукрову суміш до випеченим або свіжим яблукам, залитим лимонним соком.
7. 7 Відразу ж покладіть яблучну начинку в пиріг. Якщо хочете приготувати начинку, яку можна охолодити, заморозити або законсервувати, використовуйте метод 2.
   • Розбийте в миску або чашку яйце, добре перемішайте його виделкою і змастіть пиріг зверху. Потім посипте корицею і цукром.
   • Попередньо розігрійте духовку до 230 ° С. Готуйте пиріг протягом 5 хвилин. Обережно загляньте в духовку: якщо пиріг почне пригорати, прикрийте його.

Метод 2 з 3: Яблучна начинка для консервування чи заморожування

1. 1 Виріжте серцевину, очистіть і наріжте 4 чашки (700 г) яблук. Щоб заощадити час в процесі підготовки, використовуйте ніж для чищення яблук, машинку для чистки овочів і шатківницю.
   • Вичавіть сік 1 лимона. Вилийте сік в миску. Перемішайте нарізані яблука з лимонним соком, поки нарезаете інші яблука.
   • Лимонний сік охороняє яблука від потемніння.
2. 2 Пробланшуйте яблука.
   • Покладіть їх в окріп на 1 хвилину.
   • Або залийте їх окропом і залиште на 10 хвилин. Просушіть яблука і відкладіть в сторону.
3. 3 Змішайте загущувач, цукор і спеції. У велику каструлю додайте ¾ склянки (150 г) цукрового піску, ¼ склянки (40 г) харчового згущувача, ½ чайної ложки кориці і 1/8 чайної ложки мускатного горіха.
   • Як загусник можна використовувати кукурудзяний крохмаль або борошно.
   • Загущувач є модифікованою форму кукурудзяного крохмалю, і його безпечно використовувати для консервування і зберігання продуктів харчування.
   • Перемішайте ці сухі інгредієнти дерев'яною ложкою.
4. 4 Влийте ¾ склянки (175 мл.) Яблучного соку і ½ склянки (120 мл.) Холодної води. Добре розмішайте цукрову суміш в суміші соку і води дерев'яною ложкою.
5. 5 Варіть суміш на середньому вогні.
   • Поки суміш вариться, регулярно помішуйте її.
6. 6 Додайте яблука. Як тільки суміш закипить, додайте в каструлю просушені бланшірованние яблука.
   • Перешкодьте яблучну суміш.
   • Готуйте приблизно 5 хвилин, поки яблука не проваряться.
7. 7 Законсервуйте приготовлену начинку для пирога.
   • Перед тим як консервувати, простерилизуйте банки. Помийте їх (краще в посудомийній машині), помістіть в каструлю з водою і прокип'ятіть протягом 10 хвилин.
   • Налийте гарячу начинку для яблучного пирога в гарячі банки, використовуючи воронку і черпак.
   • Якщо ви хочете заморозити начинку, замість банки налийте її в пластиковий контейнер для заморожування.
   • Закрийте банки з начинкою стерилізованими кришками. Простерилизуйте кришки в гарячій воді протягом 25-30 хвилин.
8. 8 Коли зберетеся піч яблучний пиріг, відкрийте банку з начинкою. Покладіть її в пиріг і випікайте 35-45 хвилин при температурі 200 ° С.

Метод 3 з 3: Варіації яблучного пирога

1. 1 Використовуйте замість борошна кукурудзяний крохмаль. Якщо віддаєте перевагу використовувати крохмаль, а не борошно, ви також можете приготувати свіжу начинку на плиті.
   • Змішайте в каструлі 1 склянку (230 мл) води, 1 столову ложку (15 мл) яблучного соку, 1 стакан (200 г) цукру, ¼ склянки (32 г) кукурудзяного крохмалю і спеції.
   • Готуйте на середньому вогні, регулярно помішуючи. Коли начинка загусне і почне пінитися, зніміть каструлю з вогню.
2. 2 Додайте ¼ чайної ложки екстракту ванілі. Перш ніж перемішати яблука з цукром, полийте екстрактом ванілі бланшірованние або свіжі яблука. Якщо у вас немає рідкого екстракту, додайте в звичайний цукор пакетик ванільного.
3. 3 Приготуйте начинку для голландського яблучного пирога. Використовуйте цю традиційну яблучну начинку з сумішшю сухарів.
   • Голландський яблучний пиріг покривається крихтами вівсяної крупи, а не другим шаром тіста.
   • Приготуйте тісто і викладіть на нього начинку. Змішайте 1 склянку (125 г) борошна, ½ склянки (95 г) коричневого цукру, ¼ склянки (40 г) вівсяної крупи і 1/3 склянки (80 мл) розтопленого масла. Перемішайте все руками.
   • Перед випіканням насипте зверху яблучної начинки голландські вівсяні крихти.
4. 4 Приготуйте яблучний пиріг на сковороді.
   • Налийте начинку для яблучного пирога в чавунну сковороду.
   • Покладіть зверху один шар тіста. Притисніть по краях.
   • Випікайте в духовці як звичайний пиріг.Регулярно перевіряйте, щоб при необхідності прикрити корж.
5. 5 Зробіть яблучний пиріг з сиром. Якщо хочете спробувати нетрадиційний рецепт, додайте від ¼ до ½ склянки (20-40 г) тертого сиру чеддер або швейцарського конте.
   • Викладіть сир зверху начинки, а потім покрийте її тестом або гратами з тіста.
6. 6 Готово!

Що вам знадобиться

• 7 великих або 12 маленьких яблук
• ніж
• Деревяна ложка
• Ніж для чищення овочів / нож для чистки яблук
• Машинка для чищення яблук
• Терка-шинкування
• лимон
• Жаровня
• миски
• Борошно / крохмаль / харчової загущувач
• кориця
• Мускатний горіх
• Коричневий цукор
• окріп
• Каструля
• вода
• Яблучний сік
• Мірні чашки для сухих інгредієнтів
• Мірні чашки для рідини
• друшляк
• сир
• Голландська суміш крихт
• Водяна лазня
• Стерилізовані банки, кришки і кільця
• Чавунна сковорода (необов'язково)

Поради

• Якщо тісто крихке, краще приготувати яблучну начинку заздалегідь, щоб пиріг не потріскався.
• Час приготування пирога, як і час консервування на водяній бані, може бути дуже різним. Все залежить від того, наскільки близько яблука знаходяться від джерела тепла.

попередження

• Шинкування - дуже гострий інструмент.