Як приготувати ромштекс

Відеоролик: ВКУСНЕЙШИЙ Ромштекс из говядины. Как приготовить ромштекс?! Как приготовить говядину

Зміст

Метод 2 з 3: Запечена ромштекс
Метод 3 з 3: Ромштекс в мультиварці
Що вам знадобиться
тушкований ромштекс
запечена ромштекс
Ромштекс в мультиварці

1 Розтопіть одну столову ложку (15 мл) вершкового масла у великій сковороді з довгою ручкою. Нагрівайте масло на вогні вище середнього, поки воно не розплавиться.

Для додання страві більш приємного смаку і аромату, можете використовувати яловичий смалець або жир, витоплений з свинячого сала. Рослинні жири також можуть бути використані.

2 Посипте м'ясо сіллю і перцем. Переконайтеся, що спеції розподілені рівномірно з двох сторін, щоб їх смак рівномірно поширювався по м'ясу.

3 Обсмажте м'ясо в маслі. Покладіть підготовлені стейки в сковороду з розтопленим гарячим маслом і обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум'яняться.

Як тільки стейки подрумянились, зніміть їх зі сковороди і покладіть в дрібну тарілку з невисокими краями. Однак висоти країв має бути достатньо, щоб зберегти сік, що випливає з м'яса.

4 Розтопити масло в вашій сковороді. Покладіть 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в сковороду і нагрівайте на вогні вище середнього, поки масло не розтопиться.

Як і раніше, для кращого смаку можете використовувати замість вершкового масла смалець або свинячий жир. Якщо ви прихильник здорового харчування, замініть вершкове масло на рослинну.

5 Пасеруйте цибулю і часник на маслі. Покладіть цибулю в сковороду і обсмажте, часто помішуючи, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 1 хвилину, як і раніше, часто помішуючи.

Пасивувати цибулю повинен бути ніжним і приємно пахнути.
Готовий часник повинен бути рум'яним і приємно пахнути.
Часник готується швидше, ніж цибуля, тому їх не можна додавати одночасно. Більш того, часник може легко згоріти, тому потрібно уважно стежити, щоб цього не сталося.

6 Змішайте інгредієнти для соусу. Покладіть в сковороду томатний соус, кленовий сироп, соєвий соус, яблучний оцет і пластівці червоного перцю (при бажанні). Добре перемішайте, потім додайте м'ясний бульйон і ще раз перемішайте.

Зручніше змішувати соус в сковороді, перед тим як ви повернете в неї м'ясо. Якщо ж м'ясо буде залишатися в сковороді, воно буде створювати перешкоди, і вам важче буде змішати всі компоненти соусу.

7 Поверніть стейки на сковороду. Доведіть суміш до кипіння, перш ніж зменшити вогонь, дайте їй досягти стійкого кипіння.

Не забудьте злити в сковороду соки, що витекла з м'яса, поки воно лежало на блюді. Ці соки дуже цінні з точки зору смаку і аромату.

8 Гасіть до м'якості. Накрийте сковороду кришкою і залиште гаситися 60-90 хвилин. За 20 хвилин до кінця зніміть кришку.

Під час приготування вміст сковороди треба періодично помішувати.
Зняття кришки на фінальній стадії приготування допомагає соусу загуснути і стати більш жирним і насиченим.
Повільне гасіння - ідеальний спосіб приготування ромштекс, який часто буває сухим і не дуже м'яким. Тривалий процес приготування дозволяє м'ясу краще розваритися, а рідина, яка присутня під час гасіння, не дає м'ясу пересохнути.

9 Подавайте гарячим. Перекладіть ромштекс на тарілки, в яких ви будете його подавати і полийте зверху соусом.

Метод 2 з 3: Запечена ромштекс

1 Розігрійте духовку до 163 градусів Цельсія. Поки духовка розігрівається, приготуйте блюдо для запікання, нанесіть на її дно і боки антипригарний кулінарний спрей.
- Якщо у вас є велика, товстостінна, придатна для використання в духовці сковорода, то вам не знадобиться окреме блюдо для запікання. Ви зможете приготувати ромштекс, використовуючи тільки її.
2 Розігрійте масло у великій сковороді з довгою ручкою. Зробіть вогонь вище середнього. Покладіть масло в сковороду і дайте йому розтанути, воно повинно стати гладким і глянсовим. На це у вас піде близько хвилини.
3 Відбийте м'ясо. Покладіть м'ясо між двох шарів промасленим або пергаментного паперу. За допомогою молотка для м'яса відбийте стейки до товщини приблизно 1/4 дюйма (6.35 мм).
- Відбиття м'яса робить готовий ромштекс ніжнішим, легким для пережовування.
4 Змішайте борошно з сіллю. Змішайте борошно з сіллю у великій застібається поліетиленовому пакеті. Енергійно струшуйте пакет, щоб борошно рівномірно змішалася з сіллю.
- Як варіант, можете змішати борошно з сіллю в широкій мисці з високими краями. Переконайтеся в тому, що в цю миску зручно поміщати відбиті шматки м'яса. Просійте інгредієнти разом, щоб переконатися, що вони добре змішані.
5 Обваляйте м'ясо в суміші борошна з сіллю. Покладіть шматок м'яса в пакет з борошном і сіллю, закрийте і добре струсіть, щоб борошно покрила м'ясо з усіх боків.
- Якщо замість пакета ви використовуєте миску, покладіть в неї м'ясо і кілька разів переверніть кожен шматок, щоб мука прилипла до нього з усіх боків.
6 Підсмажте стейки на гарячому маслі. Покладіть обвалені в борошні стейки в гаряче масло і смажте їх приблизно по 3 хвилини з кожного боку, або поки вони не підрум'яняться.
- Приберіть підсмажені стейки зі сковороди. Покладіть їх в тарілку з невисокими краями, щоб зберегти тепло, а також соки, які будуть випливати з м'яса.
7 Пасеруйте селера, морква і цибуля. Покладіть овочі у велику сковороду і готуйте 3-4 хвилини, постійно помішуючи.
- Готові овочі повинні бути злегка хрусткими. Вони повинні бути досить м'якими, щоб їх можна було вкусити, але в той же час повинні трохи хрустіти.
8 Додайте помідори і вустерский соус. Покладіть інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння. Після того як вміст закипить, зробіть слабкий вогонь і дайте йому покипіти 5 хвилин.
- Після цього потрібно ретельно розмішати вміст, щоб розчинити всі підсмажені шматочки, які прилипли до дна. Ці шматочки особливо цінні, тому що мають приємний смак.
- Під час кипіння Не закривайте сковороду.
9 Перекладіть вміст вашої сковороди в підготовлене блюдо для запікання. Покладіть стейки в один шар на блюдо для запікання і викладіть зверху на них вміст сковороди.
- Якщо ви будете запікати ромштекс в тій же сковороді, в якій смажили овочі, просто покладіть в неї стейки і поглибите трохи в овочеву суміш.
10 Запікайте до м'якості. Накрийте блюдо алюмінієвою фольгою і запікайте 60 хвилин в попередньо нагрітій духовці.
- Повільне запікання в соусі це ще один чудовий спосіб приготування ромштекс, який часто виходить пісним і не дуже ніжним. Тривалий процес запікання в соусі робить м'ясо більш ніжним і соковитим.
11 Додайте і розтопіть сир. Відкрийте блюдо і посипте стейки сиром. Поставте назад в духовку на 5 хвилин, або поки сир не розплавиться.
- При бажанні ви можете додати більше сиру, ніж написано в рецепті, в такому випадку трохи збільшиться час приготування, тому що більш товстому шару сиру потрібно більше часу, щоб розплавитися.
12 Подавайте гарячим. Витягніть готовий ромштекс з духовки і розкладіть на тарілки, зверху викладіть овочеву суміш.

Метод 3 з 3: Ромштекс в мультиварці

1 Розтопити масло у великій сковороді з довгою ручкою. Покладіть масло в сковороду і нагрівайте її на вогні вище середнього, поки масло не розтопиться.
- Можливо, ви захочете нанести на поверхню мультиварки антипригарний спрей або застелити плівкою для повільного приготування. В принципі це робити не обов'язково, але тоді треба бути обережним, інакше шматки стейка можуть пригоріти і пристане до дна, а це ускладнить потім миття посуду.
2 Змішайте борошно з часниковим порошком, сіллю і перцем. Покладіть всі інгредієнти в застібається пакет і закрийте його. Струшуйте пакет, щоб рівномірно змішати спеції з борошном.
- Як варіант, можете змішати борошно зі спеціями в широкій мисці з високими краями. Переконайтеся в тому, що в цю миску зручно поміщати шматки м'яса. Просійте інгредієнти разом, щоб переконатися, що вони добре змішані.
3 Обваляйте стейки в суміші борошна і спецій. Покладіть шматок м'яса в пакет з борошняної сумішшю, закрийте і добре струсіть, щоб борошно і спеції покрили м'ясо з усіх боків.
- Якщо замість пакета ви використовуєте миску, покладіть в неї м'ясо і кілька разів переверніть кожен шматок, щоб мука прилипла до нього з усіх боків.
4 Підсмажте стейки на гарячому маслі. Покладіть стейки в гаряче масло і смажте їх приблизно по 3 хвилини з кожного боку, або поки вони не підрум'яняться.
- З технічної точки зору ви можете пропустити вищеописані кроки зі сковородою, але вони настійно рекомендуються. Підсмажування стейків до приготування в мультиварці значно покращує їх смак.
- Коли стейки підрум'яняться, перекладіть їх з сковороди прямо в мультиварку.
5 У сковороду покладіть інгредієнти, необхідні для соусу. М'ясний бульйон, нарізану цибулю, сушений лук для супу, коричневий цукор, запашний перець, імбир, гриби і лавровий лист помістіть в сковороду. Також якщо у вас залишилася борошно, додайте її сюди. Доведіть соус до слабкого кипіння, постійно помішуючи віночком, це займе близько 5 хвилин.
- Попереднє приготування соусу в сковороді не обов'язково, але бажано. Додавання в сковороду рідини і перемішування компонентів сприяє деглассірованію, розчиняючи в соусі прилипли до сковороди підсмажені запашні шматочки. Крім того, під час кипіння борошно допомагає соусу загуснути.
6 Вилийте соус на стейки, що лежать в мультиварці. Переконайтеся, що кожен стейк повністю покритий соусом.
7 Накрийте кришкою і готуйте на слабкому нагріванні 7 годин. Готові стейки повинні бути дуже ніжними.
- Приготування ромштекс з соусом в мультиварці це ще один відмінний спосіб, до якого ви можете вдатися. Ромштекс часто бувають досить пісними і не дуже ніжними, але тривале приготування в мультиварці допомагає м'ясу краще розваритися, робить його дуже м'яким. Також соус, в якому готується ромштекс не дає йому пересохнути.
8 Подавайте гарячим. Вийміть стейки з мультиварки і розкладіть на тарілки. Полийте соусом кожен шматок м'яса, перш ніж приступити до трапези.
- Пам'ятайте, що перед подачею вам потрібно дістати з соусу лавровий лист.