Зміст

• інгредієнти
• кроки
• Частина 1 з 3: Перемеліть прянощі
• Частина 2 з 3: Перемішайте і заправте салат
• Частина 3 з 3: Варіації рецепта
• Що вам знадобиться
• Поради
• попередження

Салат з папайї, відомий в Таїланді та інших частинах Південно-Східної Азії як салат сом там, Є традиційним гарніром, який готують із зеленої папайї, овочів і трав, а також чималої кількості спецій. Його свіжий і багатий смак догодить навіть самим вибагливим їдоках. І що найголовніше, цей салат являє собою здорову їжу, він легкий і швидкий в приготуванні.

інгредієнти

салат

• 1 середній плід зеленої папайї (дрібно нарізаний або нарізаний соломкою)
• 1 велика морква (дрібно нарізана)
• 1 стакан (100 грамів) сирих паростків квасолі
• 10-12 розрізаних навпіл томатів черрі
• 1/4 склянки (25 грамів) тонко нарізаної цибулі-шалот
• 2-3 нарізаних шматочками або смужками свіжих гілочок кінзи
• 2-3 нарізаних шматочками або смужками свіжих гілочок тайського базиліка

Прянощі (мелені)

• 1/2 склянки (75 грамів) спаржевої або стручкової квасолі
• 4-5 перців чилі "пташине око" або серрано
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка (10 грамів) сушених креветок
• 1/2 склянки (175 грамів) сирого арахісу (роздавленого або рубленого)

заправка

• 1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) тайського рибного соусу
• 1/2 склянки (120 мілілітрів) соку лайма
• 1 столова ложка (15 мілілітрів) пальмового або світло-коричневого цукру

кроки

Частина 1 з 3: Перемеліть прянощі

1. 1 Підготуйте інгредієнти. Для початку необхідно розкласти все прянощі, які ви використовуєте в салаті. Це сушені креветки, часник, арахісові горіхи, спаржева квасоля (замість неї можна використовувати стручкову квасолю) і перець чилі. При приготуванні традиційної салату з папайї сухі інгредієнти товчуться товкачем в ступі, і лише потім їх додають в суміш свіжих фруктів і овочів.
   • Пошукайте більш рідкісні інгредієнти, такі як сушені креветки і тайський рибний соус, в магазині продуктів з Азії.
2. 2 Підготуйте товкач і ступку або велику миску. Щоб отримати потрібний смак і консистенцію, сухі інгредієнти необхідно не просто подрібнити і перемішати, а як слід придушити. Найкраще використовувати для цього ступу і товкач. Якщо у вас немає під рукою ступи і маточки, можна насипати сухі інгредієнти у велику миску і потовкти їх нижньою поверхнею широкої ложки.
   • Арахіс досить твердий, тому його краще попередньо порубати ножем в тому випадку, якщо ви не використовуєте ступку і товкач.
   • Традиційний салат сом там часто готують в одній і тій же ступці.
3. 3 Придушіть інгредієнти, щоб вони вивільнили свій аромат. Візьміть сухі інгредієнти і придушити їх товкачем або ложкою, так щоб вони розм'якли, але зберегли свою цілісність.Мета даного процесу полягає в тому, щоб вивільнити аромат інгредієнтів і подрібнити їх до потрібних розмірів і текстури, але не примушують повністю. Найкраще тиснути сухі креветки, часник, квасолю, арахіс і перець чилі окремо.
   • Постарайтеся не подрібнювати сухі інгредієнти занадто сильно. У вас повинна вийти досить груба соковита суміш.
   • Якщо ви хочете заощадити час або віддаєте перевагу більш однорідну консистенцію, можна злегка перемолоти сухі інгредієнти в кухонному комбайні, так щоб вони придбали потрібні розміри.
4. 4 Змішайте перемелені інгредієнти. Після того як ви злегка Перемелеться сухі інгредієнти, змішайте їх в окремій мисці. Краще тримати їх окремо від папайї та інших овочів до тих пір, поки ви не приступите до перемішування салату. В цьому випадку салат вийде свіжим і хрустким і збереже смакові нотки кожного інгредієнта.
   • Коли ви перемішаєте сухі інгредієнти, їх аромати почнуть змішуватися.

Частина 2 з 3: Перемішайте і заправте салат

1. 1 Приготуйте папайю. Для салату сом там слід використовувати зелену (зірвану перед самим дозріванням) папайю, нашатковану тонкою соломкою розміром з сірник. При відвідуванні магазину пошукайте вже нарізану зелену папайю. Це дозволить вам заощадити багато часу і не зробить великого впливу на свіжий смак салату, так як незрілий папайя досить суха. Якщо вам не вдасться знайти вже нарізану папайю, можна нашаткувати її самостійно або використовувати кухонний подрібнювач.
   • Уважно огляньте плід папайї, перш ніж купувати його. Він повинен мати насичений зелений колір і бути твердим, майже неподатливим на дотик.
   • Якщо ви використовуєте цілий свіжий плід папайї, перед порізкою з нього необхідно дістати кісточку.
   • Можна також нашаткувати папайю на звичайній кухонній тертці, хоча в цьому випадку шматочки будуть трохи менше і тонше.
2. 2 Наріжте інші овочі. Розріжте помідори навпіл або на чотири частини. Поріжте або наріжте моркву. Поріжте цибулю-шалот. Дрібно порубати тайський базилік і кінзу або поріжте їх тонкими смужками. Паростки квасолі можна залишити цілими або розрізати на більш дрібні шматочки. Додайте нарізані овочі до нашаткованої папайе і перемішайте їх вручну.
   • Папайя складе основу салату, а інші овочі додадуть йому додатковий смак і текстуру.
3. 3 Приготуйте заправку. Помістіть сік лайма, пальмовий цукор, рибний соус і сіль в окрему миску і перемішайте їх так, щоб вийшла однорідна рідина. Спробуйте заправку і переконайтеся, що вона підходить. У правильно приготованому салаті з папайї всі види смаку (солодкий, солоний, терпкий, пікантний і гострий) повинні бути представлені однаково.
   • Додайте для смаку рибний соус. Цей соус має дуже специфічний смак, і в правильно приготованому салаті він повинен поєднуватися з іншими смаками і доповнювати їх. Знайте міру: в занадто великих кількостях рибний соус здатний придушити смак інших продуктів.
4. 4 Перемішайте і сервірують салат. Додайте до папайе, моркви, цибулі-шалот, паросткам квасолі і травам сухі інгредієнти. Полийте салат заправкою. Перемішайте салат, так щоб всі компоненти і заправка розподілилися по ньому рівномірно. При бажанні можна посипати салат зверху подрібненим арахісом, кінзою або базиліком. Смачного!
   • Салат з папайї добре зберігається в холодильнику. Він може зберігати свіжість до трьох днів, хоча міститься в заправці кислота може злегка розм'якшити його.
   • Наведений рецепт розрахований на 3-4 порції.
5. 5 Готово!

Частина 3 з 3: Варіації рецепта

1. 1 Замініть папайю іншими овочами. Папайю, особливо нестиглі (саме така потрібна для салату сом там), непросто знайти в багатьох регіонах. Якщо вам складно знайти папайю, просто замініть її кольрабі, інший капустою, редькою дайкон або огірками. Всі ці овочі мають необхідну текстуру, а після нарізки вони прекрасно вберуть гострий соус.
   • При заміні папайї іншими овочами простежте, щоб вони були не дуже стиглими і твердими.
   • Для смаку можна додати також м'які сорти дині, наприклад мускусну диню.
2. 2 Замість рибного соусу можна використовувати сіль. Якщо ви веган або не подобаються рибний соус, додайте замість нього в заправку трохи солі. Можна також використовувати трохи білого оцту, який забезпечить заправці необхідну рідку консистенцію. Основна мета рибного соусу полягає в тому, щоб привнести солоний гострий смак - подібного ефекту легко досягти за допомогою інших, більш приємних вам інгредієнтів.
   • Не рекомендується використовувати інші солоні приправи, наприклад соєвий соус, так як вони переб'ють смак салату.
3. 3 Підсолодіть салат коричневим цукром. У кухнях Південно-Східної Азії і Малайзії в якості солодкого інгредієнта традиційно використовується пальмовий цукор, однак його не скрізь можна купити, і незвичним людям він може здатися трохи дивним на смак. На щастя, його цілком можна замінити світло-коричневим цукром. Цей цукор солодкий і злегка грубуватий, він добре розчиняється в соку лайма і робить його гущі.
   • Якщо ви хочете компенсувати гостроту перцю чилі, це можна зробити за допомогою цукру.
4. 4 Спробуйте власні варіації. Оскільки компоненти салату сом там готуються окремо і змішуються на пізніх стадіях, в нього легко можна вносити різні зміни. Знайдіть оптимальну кількість трав і спецій або спробуйте додати в салат свої улюблені овочі. Наприклад, можна зменшити кількість перцю чилі або взагалі не додавати його, щоб салат був не таким гострим. Варіанти воістину нескінченні!
   • Щоб приготувати більш ситну версію салату, замість сушених креветок присипте його зверху смаженими свіжими креветками, шматочками яловичини або курятини.

Що вам знадобиться

• Ступка і маточка (або миска і велика ложка)
• Кухонний комбайн (необов'язково)
• гострий ніж
• Блюда

Поради

• Не додавайте багато солі, якщо ви використовуєте рибний соус, так як він сам по собі досить солоний.
• Викладіть салат на окрему страву або помістіть його поруч з клейким рисом і смаженою на грилі маринованим м'ясом.
• Для більш яскравого смаку додайте в заправку пару крапель мандаринового соку.
• Краще використовувати дрібні томати з тонкою шкіркою, наприклад черрі або рому. Інші сорти можуть виявитися занадто м'якими і соковитими для такого хрусткого салату.
• Щоб перець чилі дав більше аромату, придушити його до більш дрібної консистенції.

попередження

• Спробуйте готовий салат і переконайтеся, що він вийшов. Салат з подібним набором ароматних компонентів легко зіпсувати - досить додати занадто багато одного інгредієнта, щоб порушити загальний баланс.
• Додавайте перець чилі малими порціями. Якщо салат виявиться недостатньо гострим, ви завжди зможете додати більше перцю, однак якщо ви покладете його занадто багато, то вже не зможете зменшити гостроту салату.