Зміст

• інгредієнти
• кроки
• Поради
• попередження

Хороший томатний соус - головний інгредієнт більшості сицилійських страв, таких як лазіння, зіті, фаршировані молюски, піца, і навіть звичайна вечеря з спагетті. Цей звичайний сімейний рецепт змусить ваших гостей незабаром повернутися до вас знову!

інгредієнти

• 2 900 г банки подрібнених помідор (цілі помідори можна використовувати для більш грудкуватого соусу)
• 1 900 г банку помідорів, нарізаних кубиками
• 2 1.7кг банки томатного соусу
• 2 1.7 кг банки томатної пасти
• 1 велика головка цибулі
• 1 середній / великий цукіні
• 2 ст. л. подрібненого часнику (або більше, за бажанням)
• 1/4 склянки оливкової олії
• 2 ст. л. базиліка
• 1 ст. л. орегано
• 1/2 ст. л. петрушки
• 4 середніх анчоуса, засолених в оливковій олії
• 2 ч. Л. морської солі
• Необов'язково: жменю родзинок і / або кедрових горішків

кроки

1. 1 Для того, щоб створити неповторний сицилійський смак переконайтеся, що використовуєте свіжі трави! Вони дійсно можуть поліпшити блюдо!
2. 2 Наріжте цибулю.
3. 3 Приготуйте 2 ст. л. часнику (4-5 зубчиків). Ви можете використовувати чеснокодавилку або рубаний часник.
4. 4 Влийте оливкова олія в чотирьохлітровий сотейник (або більше) і поставте на середній вогонь.
5. 5 Додайте порізану цибулю, коли підігріється масло (це зазвичай 2 хвилини). Готуйте 5-10 хвилин, акуратно розмішуючи, поки цибуля не стане прозорим і м'яким, але не коричневим.
6. 6 Додайте часник і добре перемішайте. Якщо ви використовуєте родзинки або горіхи, зараз саме час їх додати. Доведіть їх до золотисто-коричневого кольору, вони легко можуть згоріти!
7. 7 Відкрийте всі банки, крім томатної пасти, поки готується часник, після відкриття кожної банки помішуйте. Наріжте невеликими шматочками цукіні.
8. 8 Додайте нарізані помідори і перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте цукіні.
9. 9 Додайте подрібнені помідори і томатний соус, перемішайте, знову доведіть до кипіння.
10. 10 Відкрийте банку з томатною пастою і зверху і знизу. Приберіть кришки, щоб додати пасту в сковороду. Переконайтеся, що прибрали нижню кришку перед тим, як вона впаде в ваш соус!
11. 11 Добре перемішайте. Якщо через пасти ваш соус став дуже густим, додайте склянку води.
12. 12 Наріжте анчоуси і додайте їх в соус, додайте олії. (Це секрет справжнього смаку і аромату сицилійського соусу !!!)
13. 13 Додайте базилік, орегано, петрушку і сіль; добре перемішайте.
14. 14 Зменшіть вогонь, і тушкуйте близько 2 годин, час від часу помішуйте.
15. 15 Подавайте разом з пастою або використовуйте соус з вашими улюбленими італійськими стравами. Додайте наверх тертий сир моцарелла або Пекоріно, справжній сицилійський сир!

Поради

• Якщо ваш соус вийшов гіркуватим або кислим, додайте столову ложку цукру, або краще чайну ложку бальзамічного оцту.
• Ще один метод традиційного італійського болонез - використання декількох видів білого м'яса, наприклад, подрібнена свинина, курка, телятина.
• Чим довше ви будете гасити соус, тим смачніше він буде. В особливих випадках почніть раніше, і тушкуйте соус близько 6 годин. Додайте трохи води, якщо соус почне загусати більше, ніж ви б хотіли.
• Додайте 230 г готового яловичого фаршу, щоб зробити м'ясний соус, або додайте фрикадельок і італійських сосисок, щоб приготувати справжню італійську пасту на вечерю.

попередження

• Не забувайте помішувати соус кожні 10-15 хвилин, щоб він не почав пригорати.
• Будьте уважні, якщо додаєте часник, коли масло ще не підігріта. Часник може згоріти, і гірчити.