Як приготувати суші роли

Відеоролик: Ролл ФИЛАДЕЛЬФИЯ. Рецепт ИДЕАЛЬНЫХ роллов в домашних условиях. ENG SUB.

Зміст

Частина 2 з 2: Закрутіть і наріжте суші
Поради
попередження
Що вам знадобиться

1 Приготуйте рис для суші в рисоварці. Змішайте 1-1,5 склянки (190-280 г) рису для суші, 3 склянки (710 мл) води і 1/5 склянки (45 мл) рисового оцту в рисоварці. Ретельно перемішайте інгредієнти, потім закрийте кришкою і запустіть рисоварку. Рис буде готовий вже через 15-20 хвилин.

Якщо у вас немає рисоварки, то ви можете зварити рис на плиті, для цього вам знадобиться дочекатися, коли вся вода википить. Цей метод варіння рису вимагає трохи більше часу, близько 20-25 хвилин.
1-1,5 склянки (190-280 г) рису буде досить для приготування 1-2 ролів.

2 Наріжте начинку на маленькі шматочки. Наріжте овочі (огірки, авокадо та інші) довгими смужками так, щоб їх було зручно помістити в рол. Якщо ви хочете зробити суші зі свіжою рибою, креветками, вугром або іншими морепродуктами, то наріжте їх дрібно, смужками або зробіть фарш. Для наповнення ролу вам знадобиться лише близько 60 г овочів або риби (або і того, і іншого).

Тунець, наприклад, використовують для гострих ролів з тунцем, для яких його зазвичай нарізають кубиками і змішують з гострим майонезом і іншими інгредієнтами.
Через великих шматочків риби або овочів вам буде складніше закатати рол.

3 Покладіть лист норі блискучою стороною вниз на килимок для суші. Норі - невід'ємний компонент будь-яких ролів. Вони можуть бути як основою, так і обгорткою для ролів. Листи норі досить крихкі, тому працюйте з ними з обережністю, щоб не порвати їх, дістаючи з упаковки.

Листи норі можна придбати в багатьох супермаркетах - вони зазвичай лежать на тих самих полицях, що і інші інгредієнти для суші.
Покладіть килимок для суші так, щоб бамбукові палички лежали до вас горизонтально.
Якщо у вас немає бамбукового килимка для суші, то кухонний рушник з харчовою плівкою може цілком ефективно замінити його.

4 Змочіть пальці, щоб рис не прилипав до рук. Потримайте руки під холодною водою і струсіть зайву вологу. Непоганою ідеєю буде налити в миску трохи води і поставити її поруч з робочим місцем, особливо якщо ви збираєтеся робити кілька ролів.

Не забувайте, що перед початком роботи руки потрібно ретельно вимити з милом, оскільки вони будуть безпосередньо контактувати з продуктами.
Якщо ви не змочіть руки, то рис прилипне до пальців, і вам буде дуже складно закатати суші.

5 Розподіліть рис по листу норі тонким шаром. Візьміть ¾-1 стакан (140-190 г) рису і покладіть в центр листа. Придавите рис пальцями і рівномірно розподіліть по всьому листу норі. Залиште приблизно 2,5 см у верхній частині листа норі, щоб закрутити рол.

Будьте обережні і не розподіляйте рис занадто товстим шаром, адже через це буде складніше закатати суші, а лист норі може порватися.
Спочатку, можливо, у вас не буде виходити добре, але трохи практики, і ви зрозумієте, як слід розподіляти рис по листу.

6 Пальцем зробіть невелике заглиблення в рисі по центру. Натисніть кінчиком пальця на рис в центрі, від одного кінця листа норі до іншого. Ідея полягає в тому, щоб зробити невеликий жолоб для інгредієнтів - наявність такого поглиблення не дасть їм вивалитися, коли ви почнете скручувати рол.

Цей крок не є обов'язковим, але може бути корисним, особливо коли ви працюєте з кількома інгредієнтами або інгредієнтами, нарізаними маленькими шматочками.

7 Покладіть зверху на рис приблизно 60 г начинки. Візьміть приблизно ⅓ склянки різаних овочів, риби та інших інгредієнтів і викладіть їх горизонтальною лінією в жолоб, який ви зробили в центрі шару рису. Не додавайте занадто багато інгредієнтів, в іншому випадку лист норі розірветься, і рол буде складно скрутити.

Наприклад, класичний рол «Каліфорнія» містить крабові палички ( «імітація крабового м'яса»), авокадо і огірок.
Ролл «Філадельфія» містить лосось і крем-сир. Також можна приготувати роли з крабовим м'ясом, огірком, авокадо і гострим майонезом.
Приготуйте роли в стилі урамакі, коли рис вивернуть назовні. Для цього після того як ви розподілите рис по листу, вам буде необхідно тільки перевернути його і так само додати решту інгредієнтів.

Частина 2 з 2: Закрутіть і наріжте суші

1 Закрутіть ролл знизу, користуючись килимком. Проведіть великими пальцями по нижній межі килимка для суші і обережно підніміть його, загніть вперед нижню частину нори. Зробивши це, продовжуйте поступово і повільно рухати килимок, застосовуючи легке тиск, щоб закрити рол.
- Будьте обережні, щоб випадково не звернути килимок або серветку всередину!
- Періодично умочуйте пальці в воду, щоб рис не прилипав до них.
2 Змочіть ніж в холодній воді. Як і у випадку з пальцями, ніж необхідно змочити, щоб рис не прилипав до леза, коли ви будете різати рол. Опустіть лезо ножа в миску з водою або потримайте під краном. Дуже малоймовірно, що сухе лезо дозволить створити чистий розріз. Адже навряд чи ви хочете зіпсувати рол на останньому етапі, після того, як доклали стільки зусиль!
- Якщо можливо, то користуйтеся спеціальним ножем для суші - в Японії вони називаються янагіба, Деба або Юсубов. Ці ножі мають тонкі леза і дуже гострі, завдяки чому вони дозволяють розрізати роли без всяких зусиль.
- Якщо у вас немає можливості придбати спеціальний ніж для суші, то використовуйте тільки гостро заточений ніж.
3 Наріжте рол на шматочки шириною 2,5-5 см. Стандартні роли хосомакі зазвичай нарізають шматочками шириною 2,5 см. Роли чумаки можуть бути трохи більше, близько 3,5-4 см, а футомакі (найбільші типи суші, зроблені вручну) можуть бути до 5-6 см шириною.
- Змочуйте ніж після кожного розрізу, щоб роли мали чисті і красиві зрізи.
- Не переживайте про розміри суші занадто сильно і робіть їх такого розміру, який вам подобається.
4 Подавайте роли разом з необхідними добавками. Якщо у вас залишилися шматочки риби, то покладіть їх поверх ролів; ви можете зробити те ж з залишками авокадо. Також можна полити роли соусом для вугра (соусом унагі) і додати майонезу, шматочки цибулі-шалот або трохи пластівців боніто для копченого смаку.
- Щоб їсти суші абсолютно як в суші-барі, покладіть на тарілку трохи васабі і кілька шматочків маринованого імбиру, подавайте блюдо з соєвим соусом.
- Якщо ви готуєте урамакі, посипте їх насінням кунжуту.

Поради

На більшості упаковок рису для суші наводяться докладні інструкції про те, як його готувати. Дотримуйтесь цих інструкції, щоб отримати найкращу текстуру і смак.
Проявіть уяву і експериментуйте з інгредієнтами. В роли можна покласти все, що завгодно, - головне, щоб інгредієнти можна було нарізати тонкою соломкою!
Будьте терплячі і ви досягнете майстерності! Закручування суші вимагає певної вправності і досвіду, тому не переживайте, якщо у вас не вийде зробити ідеальний рол відразу.
Не переживайте, якщо не вмієте користуватися паличками для їжі. В Японії суші часто їдять руками.

попередження

Споживання сирої риби може привести до отруєння. Використовуйте тільки перевірену сиру рибу, а якщо ви не впевнені в її якості, то готуйте суші з овочами та іншими інгредієнтами.