Як приготувати свинину на повільному вогні ( «пулд Порк»)

Зміст

Метод 2 з 4: Готуємо м'ясо в коптильні
Метод 3 з 4: Готуємо м'ясо в чавунної каструлі
Метод 4 з 4: Розберіть м'ясо на волокна
Поради
попередження
Що вам знадобиться

1 Купіть свинячу лопатку. Ви можете вибрати лопатку, як на кістки, так і без неї. Варіант без кістки - простіше, але дорожче. Варіант з кісточкою - дешевше, смачніше, але доведеться попихтіти, щоб витягти кістку з м'яса. М'ясо не повинно бути занадто пісним, наявність невеликої кількості жирку - обов'язково. Це додасть м'ясу м'якість і особливий смак.

Виберіть шматок близько 2 кг. Шматок саме такого розміру дозволити зробити досить велику хрустку скоринку, яка додасть м'ясу дивовижний смак і вигляд.
Якщо ви очікуєте велику кількість гостей і двокілограмового шматка буде явно мало, краще візьміть ще один двокілограмовий шматок, ніж один шматок вагою 3, 5 4 кілограми.

2 Подрежьте жир. Видаліть великі смужки жирової тканини зовні шматка, залишаючи невеликі смужки шириною не більше підлозі сантиметри. Не турбуйтеся, що м'ясо вийти сухуватим. В середині шматка досить жиру, щоб зробити м'ясо м'яким. Після того як підрізатимете жир, промийте м'ясо і висушіть його.

Використовуйте гострий ніж, щоб підрізати жир. Жир може бути досить жорстким і слизьким, використання не дуже гострого ножа може призвести до порізів.
Кухонні ножиці так само непогано впораються з цією роллю.

3 Перев'яжіть м'ясо шпагатом. Обвяжіте шпагат в кожному напрямку по два рази (два рази зверху-вниз і два рази зліва - направо). Така обв'язка забезпечити м'яса рівномірне прожарювання.

4 Натріть м'ясо травами. Змастіть шматок м'яса маслом, щоб трави краще пристали до нього. Натріть верхню частину м'яса приправою для м'яса. Переконайтеся, що шар покриває всю поверхню рівномірно.

Ви можете зробити і свою приправу для м'яса. Досить змішати сіль, перець, часник і будь-які інші трави на ваш смак.
Не економте приправу! Чим більше тим краще.

5 Поставте м'ясо в холодильник на ніч. Покладіть м'ясо в блюдо для запікання, накрийте плівкою і поставте в холодильник. Це дозволить м'ясу добре просолитися і просочитися приправами.

Метод 2 з 4: Готуємо м'ясо в коптильні

1 Розігрійте коптильную установку до 110⁰С.
2 Приступите безпосередньо до приготування м'яса. Для цього викладіть шматок м'яса на решітку і закрийте кришку коптильні. Тепер буде довгий етап, який не вимагає особливої уваги. Єдине, за чим потрібно стежити, це температура. Вона повинна бути між 105⁰С і 120⁰С.
- Не відкривайте кришку. Утримайтеся від постійного відкриття кришки і перевірки м'яса під час готування. Відкриваючи кришку, ви випускаєте жар з коптильні, що збільшує час приготування.
- Не забувайте додавати дрова чи вугілля в коптильню, щоб підтримувати необхідну температуру.
3 Тримайте м'ясо в коптильні до готовності. Приблизний час приготування: 1,5 години на кожні півкіло м'яса. Верхня сторона м'яса повинна стати темно коричневої.
- Якщо ви не витягли кістка з м'яса, можете перевірити готовність м'яса, покрутивши кісткою. Якщо кістка рухається, значить, м'ясо готове.
- Щоб перевірити чи готове м'ясо, можна так само вставити вилку в м'ясо. Якщо вилка з легкістю обертається на 90 градусів, значить, м'ясо готове.

Метод 3 з 4: Готуємо м'ясо в чавунної каструлі

1 Розігрійте каструлю до 150⁰С.
2 Підрум'яньте шматок м'яса. Влийте 1 ст. л. оливково масла в чавунну каструлю. Поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки масло прогрілося, покладіть свинячу лопатку в каструлю і готуйте близько 5 хвилин, поки одна сторона не стане коричневою. Як тільки сторона добре зарум'яниться, переверніть шматок м'яса і зажарьте його знову до коричневої скоринки.
- Не готуйте м'ясо на цій стадії дуже довго. Мета цього етапу - засмажена скоринка, яка збереже всі соки і смак м'яса на наступному етапі.
- Для перевертання м'яса краще використовувати щипці.
3 Приготуйте м'ясо. Накрийте каструлю щільно прилягає кришкою і поставте каструлю в духовку. Приблизний час приготування - 3,5 години. М'ясо має з легкістю розпадатися на шматочки при проколюванні виделкою. Зніміть кришку і дайте м'ясу зарум'яниться в духовці ще протягом півгодини.

Метод 4 з 4: Розберіть м'ясо на волокна

1 Покладіть готове м'ясо на сковорідку. Найкраще підійде велика, широка і неглибока сковорода.
2 Розірвіть свинину на волокна. Використовуйте дві вилки, щоб розірвати свинину на маленькі шматочки. Працюйте вилками поки весь шматок не перетворитися в гору волокон. Змішайте внутрішні волокна з шматочками м'яса з хрусткою скоринкою.
3 Подайте «пулд Порк» на стіл. Зазвичай «пулд Порк» подається з шашличним соусом як основне блюдо або в якості начинки для сендвіча. Гарніруйте салатом зі свіжої капусти і запеченою картоплею.

Поради

Соус додається до страви вже на столі, безпосередньо перед вживанням.
Якщо необхідно доставити «пулд Порк» в інше місце, оберніть м'ясо у фольгу і помістіть в хлад пакет.
Використовуйте в коптильні деревні тріски. Це додасть м'ясу особливого смаку.
Якщо ви віддаєте перевагу це блюдо в теплому вигляді, тримайте його в медленноварке.