Зміст

• кроки
• Частина 1 з 3: Вибір омарів
• Частина 2 з 3: Підготовка омарів до варіння
• Частина 3 з 3: Вибір методу приготування
• Поради
• Що вам знадобиться

Блюдо з цілого омара є делікатесом в багатьох країнах світу. Іноді можна купити заморожених омарів. Таких омарів не дуже складно готувати - є кілька різних методів, які дозволяють отримати з них смачні страви.

кроки

Частина 1 з 3: Вибір омарів

1. 1 Купуйте таких заморожених омарів, які жодного разу не розморожувалися. Омари повинні бланшувати перед заморожуванням і зберігатися при дуже низьких температурах (близько -20 ° C).
   • Іноді доводиться готувати омарів через деякий час після покупки. В цьому випадку зберігайте їх в герметичному пакеті для заморожених продуктів. У пакеті для вакуумної упаковки омарів можна тримати в морозильній камері аж до одного року.
   • Можна, звичайно, придбати і живих омарів.Їх можна зберігати протягом кількох днів на льоді в холодильнику (але не в морозильній камері).
2. 2 Вибирайте якісних заморожених омарів. Можна придбати заморожені хвости омарів, а також схожих на них лангустів. Вони розрізняються за смаком і якістю. Крім хвостів можна купити також заморожені клешні. У продажу рідко зустрічаються цільні заморожені омари, які не піддавалися попередньої варінні.
   • Лангусти водяться в теплих водах. Вони менш смачні, при приготуванні їх м'ясо може розваритися. Лангустів ловлять в тропічній Азії, тропічній Африці, Латинській Америці, Карибському басейні. Хвости лангустів з Карибського басейну мають жовті плями і смуги. Майте на увазі, що по-англійськи лангусти можуть називатися «warm-water lobsters» ( «тепловодні лобстери»), а омари - «cold-water lobsters» ( «холодноводні лобстери»), однак це зовсім різні представники ракоподібних, так що якщо оригінальний текст на упаковці написано англійською, будьте уважні.
   • Холодноводні омари смачніше. Їх м'ясо біліше, солодше і ніжніше. У зв'язку з цим вони можуть бути дорожче. Омаров ловлять в Південній Африці, Новій Зеландії, Австралії і Північній Америці. Якщо на імпортній упаковці не вказано, що вони були виловлені в холодних водах ( «cold water»), і вони коштують порівняно недорого, це зазвичай є ознакою того, що це не омари, а лангусти.
   • Заморожені клешні омарів містять менше м'яса, ніж хвости, тому вони дешевші. Їх можна придбати в супермаркеті у відділі заморожених морепродуктів.
   • Не купуйте заморожені хвости з чорними або сірими плямами. Такі плями можуть свідчити про те, що тварина померла до заморозки.
   • Якщо ви хочете приготувати цілого омара, краще придбати живих лобстерів, якщо є така можливість.
3. 3 Купіть досить омарів. Необхідно знати, на скільки чоловік потрібно готувати омарів, щоб м'яса вистачило на всіх. Найбільше м'яса міститься в хвостах омарів.
   • Врахуйте також, що в різних культурах по-різному готують омарів. Наприклад, в Канаді омарів зазвичай варять довше, ніж у Франції. Грають роль і особисті переваги. Просто пам'ятайте про те, що омарів можна варити трохи довше, але краще дістати їх раніше, ніж пізніше, щоб вони не зварилися.
   • Як правило, для однієї людини достатньо 500-700 грамів омарів. Омаров можна варити як повністю, так і окремо хвости або клешні.

Частина 2 з 3: Підготовка омарів до варіння

1. 1 разморозьте омарів. Перед варінням цілих омарів, хвостів чи колишній їх необхідно розморозити. Якщо ви не зробите цього, м'ясо може бути надто жорстким.
   • Найкраще розморожувати омарів приблизно протягом доби (або хоча б протягом ночі) перед варінням в холодильнику. Щоб швидше розморозити омарів, їх можна покласти в пластиковий пакет, опустити його в каструлю з водою і поставити її в холодильник. У процесі розморожування бажано хоча б один раз поміняти воду.
   • Якщо ви сильно поспішаєте, перед варінням можна злегка розморозити омарів мікрохвильовій печі. Хоча це і краще, ніж варити заморожені хвости, краще все ж розморожувати їх повільно. Не рекомендується розморожувати омарів в теплій воді або при кімнатній температурі. Крім того, перед варінням слід обробити клешні.
   • Якщо ви поспішаєте, можна також покласти омарів в пластиковий пакет і не класти його в холодильник, а просто опустити в холодну воду. Кожні 5-10 міняйте воду і стежте, щоб вона не застоювалася занадто довго. Тримайте омарів в холодній воді не довше 30 хвилин, після чого покладіть їх у холодильник, щоб завершити розмороження.
2. 2 Перед варінням хвостів розріжте панцир. Після того як ви розморозити омарів, ножицями розрізати панцир посередині хвостів, перш ніж варити їх.
   • Для цього помістіть кінчик кухонних або звичайних ножиць між панциром і м'ясом. Утримуйте хвіст на місці за плавник. Розріжте панцир уздовж хвоста і підніміть м'ясо вгору до зробленого розрізу.
   • Інший спосіб полягає в тому, щоб почати з задньої частини хвоста і відігнути м'якоть під панциром. Потім слід видалити шар під панциром і розігнути хвіст. Якщо при цьому розірвуться деякі зчленування хвоста, він не закрутиться при варінні.

Частина 3 з 3: Вибір методу приготування

1. 1 зваріть омарів. Варка в воді є одним з найбільш поширених способів приготування омарів. Налийте воду в більшу каструлю і доведіть її до кипіння. У каструлі має бути достатня кількість води, щоб вона повністю покривала хвости омарів.
   • Додайте 1 столову ложку (20 грамів) солі на кожен літр води. Покладіть розморожені хвости в воду, накрийте каструлю кришкою і варіть омарів в киплячій воді з розрахунку 5 хвилин на кожен хвіст вагою 110-120 грамів (на кожні додаткові 30 грамів ваги додавайте по одній хвилині).
   • Омар буде готовий, коли панцир стане яскраво-червоним, а м'ясо ніжним (помацайте його виделкою). Якщо ви правильно розрізали хвіст, з нього з'явиться біле м'ясо. Якщо м'ясо залишилося напівпрозорим, покладіть хвіст назад в киплячу воду і варіть ще трохи.
2. 2 Приготуйте омарів в духовці. Виставте в духовці режим смаження. Врахуйте, що жарка займає дуже мало часу, тому уважно стежте за хвостами омарів, щоб вони не пригоріли.
   • Викладіть хвости омарів на деко. Додайте їх панциром вгору і смажте всього лише близько 4 хвилин. Необхідно, щоб м'ясо омарів знаходилося приблизно в 15 сантиметрах від вогню.
   • Якщо ви смажите дуже великі хвости омарів, їх можна розрізати уздовж на дві половинки. Після цього переверніть половинки, натріть їх вершковим маслом і смажте ще 5 хвилин. Потім подавайте їх на стіл.
3. 3 Приготуйте омарів на пару. Це один з найбільш здорових і корисних способів. Для початку налийте в каструлю трохи води, щоб вона покривала дно на 1-1,5 сантиметра, і додайте 1 столову ложку (20 грамів) солі і 1 столову ложку (15 мілілітрів) оцту.
   • Покладіть в каструлю омарів. Накрийте каструлю і, якщо у вас цілі омари, варіть їх на пару з розрахунку 10 хвилин на 500 грамів (або 7-8 хвилин на 500 грамів м'яса). Для хвостів потрібно менше часу.
   • Щоб зварити омарів на пару, їх можна розмістити також на решітці. Налийте в каструлю трохи води, так щоб вона покривала дно на 5 сантиметрів, доведіть воду до кипіння і покладіть зверху решітку з омарами.
4. 4 Зваріть омарів на повільному вогні. Цей метод нагадує варіння на пару, проте в даному випадку температура рідини підтримується трохи нижче точки кипіння. Для додаткового аромату можна додати трави і спеції.
   • Щоб зварити омарів на повільному вогні, приготуйте рідина в досить великій каструлі з кришкою: налийте трохи води і додайте лимон, шніт-цибуля, ріпчаста цибуля і селера. Для додаткового аромату можна також додати курячий або овочевий бульйон, а також спеції на ваш смак. Рідина повинна покривати дно не більше, ніж на 2,5-5 сантиметрів. Доведіть її до повільного кипіння, зробіть середній вогонь і кип'ятіть протягом декількох хвилин.
   • Покладіть омарів в слабо киплячу рідину, щільно закрийте каструлю і варіть їх на невеликому вогні з розрахунку 7-8 хвилин на кожні 500 грамів ваги. Якщо рідина кипить, варіть омарів менше часу і при цьому перевіряйте, чи готові вони. Постарайтеся не доводити рідину до кипіння.
   • Коли омари будуть готові, ви легко зможете відокремити від тулуба вуса і невеликі лапки, якщо потягнете за них, а м'ясо хвоста стане білим. Якщо м'ясо залишилося напівпрозорим, варіть омарів ще кілька хвилин.
5. 5 Приготуйте омарів на грилі. Щоб засмажити омара на грилі, знайдіть перехресті на задній стороні голови тварини і проткніть його міцним ножем. Розріжте омара уздовж хвоста і розщепніть його по довжині.
   • Покладіть омара на гриль. Додайте омара на решітці гриля вниз м'ясом і смажте приблизно 8-10 хвилин. При цьому немає необхідності перевертати омара.
   • Перш ніж смажити омара на грилі, змастіть його вершковим або оливковою олією.Можна також проткнути хвіст металевим шампуром.
6. 6 Запечіть омара. Можна також запекти хвости або клешні омарів. Попередньо розігрійте духовку до 200 ° C.
   • Зв'яжіть разом клішні. Загорніть клешні в рукав для запікання або алюмінієву фольгу і покладіть на деко. Запікайте їх приблизно 10 хвилин.
   • Коли клешні будуть готові, вони стануть рожевими. Клешні омара можна придбати в супермаркеті у відділі заморожених морепродуктів.

Поради

• Омари готуються досить швидко, для цього потрібно близько 30 хвилин. Однак розморожування займає набагато більше часу, так що плануйте заздалегідь.
• Щоб надати м'ясу омарів додатковий аромат, додайте у воду для варіння не звичайну, а морську сіль.
• Варка є найбільш швидким і легким способом приготувати заморожених омарів.

Що вам знадобиться

• Каструля
• Пакети для заморожених продуктів
• вода
• Щипці і кухонні ножиці
• друшляк
• Гриль, плита або духовка