Як приправляти лосось

Відеоролик: Форель, запеченная в духовке

Зміст

інгредієнти
Приправлений сухими спеціями
приправлений маринадом
приправлений глазур'ю
приправлений соусом
Приправлений цілого лосося
кроки
Метод 1 з 5: приправлена сухими спеціями
Метод 2 з 5: приправлена маринадом
Метод 3 з 5: приправлена глазур'ю
Метод 4 з 5: приправлена соусом
Метод 5 з 5: приправлена цілого лосося
Поради
попередження
Що вам знадобиться

Лосось - це одна з найбільш універсальних наявних у продажу риб, яка є прекрасним "чистим аркушем" для різних варіантів приправ. Ця риба смачна приправлена тільки сіллю і перцем, але можливості використання інших приправ обмежуються тільки фантазією кухаря.

інгредієнти

Приправлений сухими спеціями

4 порції

0,5 кг філе лосося
1/2 склянки (90 г) коричневого цукру
2 ч. Л. (8 г) подрібненого червоного перцю
1 ч. Л. (4 г) чорного перцю
1 ч. Л. (4 г) сухої гірчиці

приправлений маринадом

4 порції

0,5 кг філе лосося
2 ст.л. (30 мл) соусу з хрону
2 ст.л. (30 мл) діжонськой гірчиці
2 ст.л. (30 мл) устричного соусу
2 ст.л. (30 мл) соєвого соусу
1/4 склянки (60 мл) білого сухого вина

приправлений глазур'ю

6-8 порцій

1 стакан (240 г) вершкового масла, нарізаного кубиками
1 стакан (240 мл) консервованих персиків
1 ст.л. (15 мл) свіжовичавленого соку лайма
1 подрібнений зубчик часнику
1/2 ч. Л. (1 г) готової гірчиці
1 кг філе лосося

приправлений соусом

6-8 порцій

1 кг філе лосося
240 г вершкового масла
1 ст.л. (7 г) кориці
1 ч. Л. (2 г) сушеного базиліка
2 склянки (150 г) ожини
1/4 склянки (50 г) цукру

Приправлений цілого лосося

10 порцій

2 ст.л. оливкового масла
Цілий лосось без нутрощів і луски
1/2 ч. Л. солі
1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
15 подрібнених великих зубчиків часнику
2 ст. обсмажених насіння фенхелю
3 гілочки розмарину

кроки

Метод 1 з 5: приправлена сухими спеціями

Сухі спеції - це суміш сухих інгредієнтів, якими ви покриваєте рожеву плоть філе лосося. Для більш інтенсивного аромату покладіть філе лосося в холодильник і дайте спецій вбратися в м'ясо протягом години, перш ніж готувати. Ось приклад сухих спецій, які ви можете використовувати для приправи лосося:

1 Викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою. Розпорошите на фольгу жир для готування. Розігрійте духовку до 200ºC і почніть робити приправу.
2 Підготуйте приправу. У маленькій мисці за допомогою невеликого віночка або виделки змішайте коричневий цукор, подрібнений червоний перець, чорний перець і суху гірчицю. Перемішуйте до однорідної текстури.
3 Покладіть філе лосося в вистеленную фольгою форму для випікання. Покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору. Якщо ваш лосось без шкіри, можете покласти його, як вам зручніше.
4 Посипте тушку лосося сухий приправою. Постарайтеся покрити рибу рівномірним шаром. Пальцями втирайте приправу в плоть лосося.
5 Переверніть рибу і повторіть процес з іншого боку. Покладіть лосось знову шкірою вниз, якщо вона є.
6 Випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.
- Враховуйте, що різні духовки готують по-різному. Доглядайте за приготуванням лосося, якщо ви не впевнені в своїй духовці.
7 Перевірте готовність лосося. В кінці готування перевірте готовність лосося виделкою; його м'ясо повинно легко відділятися. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.
8 Розділіть філе на 4 рівні порції. Воно готове до подачі на стіл!

Метод 2 з 5: приправлена маринадом

Маринування це простий спосіб наситити філе лосося інтенсивним ароматом. Однак кращих результатів ви досягнете, якщо залишите лосось маринуватися протягом декількох годин, щоб аромат проник в тушку. Якщо у вас є на це час, то воно того варте. Ось приклад маринування лосося:

1 Приготуйте маринад. Змішайте в невеликій мисці хрін, гірчицю, устричний соус, соєвий соус і вино. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
2 Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері. Налийте в нього маринад і покладіть філе лосося. Переконайтеся, що риба повністю покрита маринадом.
- Покладіть пакет в холодильник і охолоджувати лосось протягом 8 годин або ночі.
3 Поки духовка розігрівається до 200ºC, викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою. Розпорошите на фольгу жир для готування.
4 Перекладіть лосось з пакету в форму для випікання. Покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору.
- Викиньте пакет із залишками маринаду.
5 Випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.
- Час готування лосося не залежить від способу приправлений. Якщо ви знайдете ще який-небудь спосіб підготовки лосося, відштовхуйтесь від вищевказаного часу приготування.
6 Перевірте готовність лосося. В кінці готування перевірте готовність лосося виделкою; його м'ясо повинно легко відділятися.
- Розділіть лосось на 4 рівні порції і подавайте з салатом, макаронами, овочами і білим вином.

Метод 3 з 5: приправлена глазур'ю

Глазур додасть філе лосося солодкість. І маринад, і глазур є вологими способами приправлений. Різниця полягає в тому, що ви витримуєте рибу в маринаді, щоб наситити ароматом перед приготуванням, а глазур'ю ви поливаєте лосось після того, як він вже приготувався.

1 Покладіть вершкове масло і персики в миску, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі. Накрийте миску паперовим рушником і нагрівайте в мікрохвильовій печі протягом 45-60 секунд. Вершкове масло і персики повинні почати об'єднуватися.
2Додайте сік лайма, часник і гірчицю і ретельно змішайте виделкою або невеликим віночком.
3 Налийте 1 склянку (240 мілілітрів) глазурі в окремий контейнер. Ви поллєте цією сумішшю філе лосося в кінці процесу приготування. Покладіть цю глазур в холодильник.
4 Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері. Налийте в нього залишки глазурі і покладіть лосось. Щипцями переверніть рибу для рівномірного покриття.
5 Поставте лосось в холодильник на 20 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 200ºC. Викладіть металеву форму для випікання алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування.
6 Дістаньте лосось з пакета і викиньте залишки маринаду. Покладіть рибу в деко шкірою вниз.
7 Випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе, покриваючи глазур'ю кожні 5 хвилин. Використовуйте стакан (240 мл) глазурі, яку ви раніше поставили в холодильник, і кулінарну кисть. Змащуйте глазур'ю верхню частину лосося.
- Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.
8 Дістаньте готовий лосось з духовки. Розділіть на 6-8 порцій і подавайте на стіл.

Метод 4 з 5: приправлена соусом

Готовий соус це ще один спосіб вологого приправлений лосося. У той час як маринад застосовується перед приготуванням, глазур під час і після готування, то соус просто подається на стіл разом з готовим блюдом. Ви можете занурити лосось в соус або полити їм готове філе.

1 Візьміть металеву форму для випікання. Викладіть її алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування. Увімкніть духовку на температуру 200º C і приступайте до підготовки соусу.
2 Покладіть лосось на фольгу шкірою вниз. Змастіть верхню частину філе вершковим маслом за допомогою ножа для масла. Потім посипте філе корицею і базиліком.
3 Випікайте лосось. Щоб філе добре присмажився, випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.
- Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою.
4 Змішайте ожину з цукром в блендері або кухонному комбайні. Приготуйте однорідне ягідне пюре. Перекладіть в миску для подачі на стіл.
5Розділіть лосось на 6-8 порцій і подавайте на стіл, полив соусом.

Метод 5 з 5: приправлена цілого лосося

Для приправи цілого лосося, вам необхідно буде обробити і шкіру, і порожнину риби. Попросіть продавця риби видалити нутрощі лосося, а також обрізати плавники і зябра.

1 Розігрійте гриль до 160 ° С і розпорошите на нього жир для готування. Якщо грати брудна, очистіть її паперовим рушником з невеликою кількістю масла і щипцями. Це запобіжить прилипання лосося.
2 Посипте порожнину риби 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Це поліпшить аромат.
3 Змішайте в невеликій мисці по 1 столовій ложці оливкової олії, часнику і насіння фенхелю. Наповніть порожнину лосося цією сумішшю.
- Покладіть гілочки розмарину на часник і насіння фенхелю.
- Потім закрийте рибу.
4 Натріть шкіру лосося сумішшю 1 столової ложки оливкової олії, 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Не бійтеся забруднити пальці!
5Готуйте рибу протягом 15-20 хвилин або поки шкіра не стане напівпрозорої.
6 Переверніть рибу на іншу сторону. Готуйте ще 15 хвилин або поки термометр для м'яса, вставлений в саму товсту частину риби, що не покаже 55 C.
7 Очистіть шкіру з верхньої сторони і відкрийте рибу, оголюючи плоть. Потім дістаньте хребет і кістки. Викиньте подрібнений часник, яким ви наповнювали лосось.
8 Ножем відріжте голову і хвіст. Розділіть решту лосося на порції і подавайте.

Поради

Купуйте філе лосося яскравого забарвлення. Не купуйте рибу, якщо у неї яскраво виражений рибний запах.

попередження

У лососі можуть бути сліди ртуті, а це небезпечно для вагітних жінок. Вагітні жінки повинні проконсультуватися зі своїм лікарем перед вживанням лосося.
Мийте руки після контакту з сирим лососем.

Що вам знадобиться

Неглибока металева форма для випікання
Алюмінієва фольга
Жир для готування
маленька миска
Вилка або віночок
4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері
Миска, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі
Паперові рушники
Окремий контейнер для глазурі
Ніж для масла
Кухонний комбайн або блендер (для соусу)
Гриль (для цілої риби)
ніж