Зміст

• Частина 2 з 3: Подальша бланшіровка картоплі
• Частина 3 з 3: Використання бланшованого картоплі
• Поради

1 Очистіть картопля. Візьміть в руки Овочечистка і лезом обережно натисніть на шкірку картоплі. Проведіть овощечисткой по картоплі, щоб очистити його від шкірки. Викиньте шкірку в сміття.

• Деякі люди вважають за краще залишати шкірку, щоб картопля зберіг всі поживні речовини. І нехай це трохи уповільнює процес бланшування, якщо ви хочете залишити шкірку, пропустіть процедуру очищення.

2 Наріжте картоплю. Перед Бланшіровка картоплю необхідно нарізати (як правило, на маленькі кубики). Розмір кубиків залежить від рецепта або ваших особистих переваг. Якщо ви готуєте щось на зразок картоплі-фрі, картопля потрібно нарізати часточками, а не кубиками.

• Візьміть великий ніж і велику дерев'яну дошку. Покладіть картоплю на обробну дошку.
• Розріжте картопля навпіл в довжину, розділивши його на дві частини. Якщо картопля занадто твердий, не бійтеся докласти більше сили.
• Візьміть кожну половинку і розріжте їх в довжину на три частини, отримавши в підсумку великі часточки. Часточки тепер можна нарізати на нерівні кубики. Якщо ви збираєтеся готувати картоплю-фрі, бланшуйте часточки.

3 Промийте картоплю. Перш ніж додавати картопля в каструлю, його потрібно відмити від крохмалю. Дістаньте друшляк і висипте в нього нарізану картоплю. Промийте картоплю під водою в раковині протягом декількох хвилин. Якщо на картоплі ще залишилися шматочки бруду або плями, промийте його ще раз.

• Картопля, як правило, можна просто промити під проточною водою. Якщо помітите будь-які вперті шматочки бруду, витріть їх руками. Головне, не забудьте перед цим вимити руки.

4 Охолодіть миску води до кімнатної температури. Для бланшировки картоплі вода повинна бути кімнатної температури. Налийте небагато теплої води в каструлю. Зачекайте кілька хвилин, поки температура води не стане кімнатної.

• Щоб перевірити температуру води, досить занурити в неї палець (але спочатку вимийте руки).
• Тепла на дотик вода приблизно відповідає кімнатній температурі, тому вам не доведеться довго чекати, поки вона досягне потрібної температури, щоб бланшувати картопля.

5 Додайте картоплю в воду. Візьміть нарізану картоплю і висипте його в каструлю з нагрітою водою.

• Перед Бланшіровка деяких овочів воду попередньо солять. Однак при бланшіровке картоплі в цьому немає необхідності.

6 Поставте картопля на вогонь, поки вода не закипить. Як тільки вода почне закипати, зменшіть вогонь. Постарайтеся не переварити картопля в ході бланшування, так як при готуванні за рецептом він може швидко згоріти. Зменшіть вогонь до ледь помітного кипіння. Для цього тримайте конфорку на середньому або низькому рівні.

• Час від часу перевіряйте картопля. Тривалість бланшування буде залежати від кількості бланшіруемого картоплі.
• Щоб випадкового не зварити картоплю, будьте гранично обережні. Зменшіть вогонь до мінімуму.

Частина 2 з 3: Подальша бланшіровка картоплі

1. 1 Поки картопля вариться, приготуйте крижану баню. Після кип'ятіння картоплю необхідно охолодити в крижаній бані. Це робиться для того, щоб зупинити процес готування, а також зберегти колір картоплі. Візьміть миску, в якій би помістилися всі скибочки картоплі. Наповніть її водою і додайте кілька кубиків льоду, поки вода не стане холодною на дотик.
   • Не забудьте помити руки, перш ніж доторкнутися до холодної води.
2. 2 Через 12 хвилин проткніть картопля ножем. Після 12 хвилин картопля повинна досягти потрібної температури. Після цього спробуйте проколоти його виделкою або ножем.
   • Картопля повинен бути м'яким зовні, але все ще твердим всередині. Кінчик ножа або виделки повинен ледь проколювати поверхню картоплі. Якщо вилка або ніж з легкістю розрізають картопля, то ви його не білити, а зварили. Весь процес доведеться почати заново.
3. 3 Якщо потрібно, варіть картопля довше. Якщо картопля настільки твердий, що ні проколюється виделкою або ножем, проваріть його ще пару хвилин, а потім знову перевірте. Не втрачайте пильності, щоб випадково не зварити його.
4. 4 Зніміть картопля з вогню. Коли картопля досить розм'якне зовні, злийте воду в раковину, використовуючи для цього друшляк або сітчастий фільтр. Потім пересипте картопля в крижану баню. Залиште картопля в лазні, поки він не стане холодним на дотик.
   • У крижаній бані картопля охолоне достатньо швидко. Перевіряйте його кожні кілька секунд, а коли він охолоне, витягніть з води.

Частина 3 з 3: Використання бланшованого картоплі

1. 1 Насухо витріть охолоджений картоплю. Витягніть картопля з крижаної лазні, слив воду в раковину. Візьміть для цього друшляк або ситечко. Викладіть картоплю на паперовий рушник і насухо витріть.
2. 2 Посмажте, зваріть або обсмажте картоплю. Якщо ви плануєте відразу ж використовувати картоплю, приступите до процесу готування. Бланшований картопля приготується набагато швидше, ніж звичайний. Почніть готувати, слідуючи інструкціям в рецепті.
   • Додайте спеції. Сам картопля досить несмачний, так що поекспериментуйте з різними спеціями. Приготуйте гострий картопля, додавши кайенскийперець, або зробіть смак пікантним за допомогою часникової солі.
   • Набори спецій можна придбати в місцевому продуктовому магазині. Купіть, наприклад, пакет каджунськой приправи і посипте нею приготовлений картопля.
3. 3 Заморозьте картопля на потім. Овочі зазвичай бланшують перед заморожуванням, щоб вони довше не псувалися. Щоб заморозити картопля, упакуйте його в герметичний пластиковий контейнер. Не забудьте залишити пару сантиметрів порожнього простору між картоплею і кришкою контейнера.
   • Використовуйте пакет із застібкою, попередньо витиснувши з нього стільки повітря, скільки зможете.
   • Щоб максимально продовжити термін зберігання картоплі, заморозьте його в морозильній камері.

Поради

• Постарайтеся не обпектися окропом. Одягніть фартух і одяг з довгими рукавами, щоб кипляча вода не потрапила на шкіру.
• Підготуйте все заздалегідь. Вкрай важливо, щоб каструля з киплячою водою і крижана баня були готові до того, як ви почнете. Завдяки цьому вам не доведеться поспішати, щоб виконати необхідні приготування, дозволяючи картоплі остаточно свариться.