Як розтопити цукор

Відеоролик: Карамель для дистиллятов своими руками

Зміст

Метод 2 з 2: Використання розтопленого цукру
Поради
попередження
Що вам знадобиться

1 Відміряйте цукор. Визначте, скільки цукру хочете розтопити. Оскільки цукор складно рівномірно розтопити, щоб не спалити його, не намагайтеся розтопити більше 2 склянок за один раз. Якщо для рецепта потрібно більше розтопленого цукру, зробіть окремо другу партію.

Використовуйте білий гранульований цукор.
Гарне правило, засноване на практичному досвіді: з 2 склянок цукру вийде 1 стакан карамелі.

2 Висипати цукор і вилийте холодну воду в каструлю з важким дном. Така каструля забезпечить рівномірний розподіл тепла. Для розтоплення цукру, як правило, ідеально підходить каструля середнього розміру. Найкраще підійде каструля зі сталі або алюмінію.

Вага води повинен бути в два рази меншим, ніж цукру.
Переконайтеся, що каструля повністю чиста. Якщо в каструлі залишилися залишки їжі, кристали цукру сформуються навколо них.

3 Поставте каструлю на плиту на вогонь нижче середнього. Розтоплення цукру на слабкому вогні займе якийсь час, але не піддавайтеся спокусі збільшити його; коли він готується на великому вогні, то швидко горить. Коли цукор розтоплюється на слабкому вогні, ви можете краще контролювати цей процес.

4 Безперервно заважайте, поки цукор не розчиниться. Перемішування на початку процесу допомагає розбити грудки і переконатися, що цукор рівномірно розтоплюється. Найкраще використовувати дерев'яну ложку.Продовжуйте розмішувати, поки цукрова суміш не розтопиться і не почне кипіти.

Використовуйте щіточку, щоб очистити цукор зі сторін каструлі.
Якщо кристали утворюються на краях каструлі, вони можуть почати формуватися по всій суміші, і цукор буде схоплюватися. Ретельне очищення сторін каструлі теплою водою може запобігти цьому.

5 Готуйте 8-10 хвилин, не помішуючи. Як тільки цукор розтопиться і почне кипіти, готуйте, поки він не карамелізіруется. Перемішування в цей момент може привести до формування кристалів, тому з цього моменту більше не заважайте.

6 Перевірте кухонним термометром температуру цукру. Якщо хочете, щоб цукор залишився в рідкому вигляді, він буде готовий, коли температура досягне 170-175º С. В цей момент він стане золотисто-коричневого кольору.

Різні температури підходять для різних сумішей. Коли цукор досягне бажаної температури для конкретного рецепту, він готовий.

Метод 2 з 2: Використання розтопленого цукру

1 Приготуйте відкритий пиріг Флан. Цей класичний мексиканський десерт поливається розтопленим, карамелізований цукром, потім зверху покривається вершково-яєчної сумішшю і випікається, поки не затвердіє. Пиріг перевертають на тарілку так, щоб тепла коричнева карамель була на вершині десерту.
2 Зробіть карамель. Щоб зробити вершково-карамельний соус, додайте до цукру вершки і масло після того, як розтопиться цукор. Потім використовуйте цю суміш в якості смачної начинки для морозива, шоколадного торта і інших ласощів.
3 Зробіть цукрову вату. Цукрова вата готується з розтопленого цукру, поки він не досягне твердої кульової форми, тобто цукор буде укріпляти, як тільки остигне до кімнатної температури. Цукрову вату можна використовувати, щоб зробити дивовижні візерунки, прикрасити десерти.
4 Зробіть карамельні цукерки. Ці маслянисті, ароматні цукерки робляться шляхом додавання вершків і масла до розтопленого цукру, потім приготування суміші, поки вона не досягне твердої кульової форми. Після цього суміш розливають у форми і залишають тверднути при кімнатній температурі.

Поради

Якщо немає щіточки, можете накрити каструлю кришкою. Пар прибере зі стінок каструлі цукор. Переконайтеся, що залишили каструлю трохи прочиненими, щоб випустити частину пара і контролювати рівень цукру. Цей спосіб не такий хороший, як використання щіточки, так що, можливо, не весь цукор забереться зі стінок каструлі.
Переконайтеся, що весь посуд є абсолютно чистою. Нечиста каструля може привести до скупчення цукру і нарощування кристалів цукру. Цукор накопичується, коли формуються його кристали, і він приймає зернисту текстуру. Якщо цукор накопичується, єдине, що потрібно зробити, це викинути його і почати все спочатку.
У той час як висока вологість може пом'якшити цукровий зліпок і солодку вату, які зроблені з розтопленого цукру, то сам процес розтоплення не залежить від рівня вологості.