Як зробити глазур без цукрової пудри

Відеоролик: Глазурь белая и цветная. Как сделать цветную глазурь.

Зміст

інгредієнти
Подрібнення гранульованого цукру
Глазур з борошна
Глазур з коричневого цукру
Глазур з безе
кроки
Метод 1 з 4: Подрібнення гранульованого цукру
Метод 2 з 4: Глазур з борошна
Метод 3 з 4: Глазур з коричневого цукру
Метод 4 з 4: Глазур з яєчних білків
Що вам знадобиться
Подрібнення гранульованого цукру
Глазур з борошна
Глазур з коричневого цукру
Глазур з безе

Цукрова пудра використовується в більшості рецептів приготування цукрової глазурі.Цукрова пудра володіє дрібною порошкоподібної сумішшю і легко змішується з іншими інгредієнтами. Якщо у вас вдома немає цукрової пудри, ви можете легко приготувати її в кавомолці або кухонному комбайні самостійно зі звичайного цукру. Глазур, яку готують з гранульованого цукру, зазвичай нагрівають в процесі. Так чи інакше, ви можете приготувати безліч різних видів глазурі навіть якщо у вас немає цукрової пудри.

інгредієнти

Подрібнення гранульованого цукру

1 стакан (220 г) гранульованого цукру
1 столова ложка (15 г) кукурудзяного крохмалю (необов'язково)

Дає 2 склянки цукрової пудри

Глазур з борошна

5 столових ложок (75 г) борошна
1 стакан (240 мл) молока
1 стакан (220 г) вершкового сиру або масла (кімнатної температури)
1 стакан (220 г) гранульованого цукру
2 столових ложки (10 мл) екстракту ванілі

Глазур з коричневого цукру

1 стакан (220 г) коричневого цукру
1 стакан (220 г) білого цукру
½ склянки (120 мл) вершків або конденсованого молока
½ склянки (115 г) масла
1 чайна ложка (6 г) пекарського порошку
1 чайна ложка (5 мл) ваніліну

Глазур з безе

1½ склянки (325 г) білого цукру
6 яєчних білків
Дрібка солі

кроки

Метод 1 з 4: Подрібнення гранульованого цукру

1 Візьміть цукор. Візьміть гранульований білий цукор, якщо він у вас є. Ви також можете взяти кокосовий, коричневий або тростинний цукор. Беріть тільки по одній склянці.
- Рафінований білий цукор при подрібненні дає найбільш підходящу для виготовлення цукрової глазурі текстуру.
- Не намагайтеся подрібнити більше однієї склянки цукру за раз, так як результати будуть гірші.
2 Додайте кукурудзяний крохмаль, якщо хочете. Змішайте гранульований цукор з кукурудзяним крохмалем, якщо ви плануєте зберігати отриману цукрову пудру. Кукурудзяний крохмаль запобігає появі грудочок і дозволяє цукровій пудрі зберегти свою порошкоподібну консистенцію.
- Якщо ви плануєте використовувати цукрову пудру відразу ж, то додавати крохмаль необов'язково.
- Якщо у вас мало кукурудзяного крохмалю, додайте стільки, скільки є. Навіть однієї чайної ложки (6 г) буде досить.
3 Подрібнюйте цукор протягом двох хвилин. Пересипьте стакан цукру в блендер або кухонний комбайн. Якщо хочете, додайте кукурудзяний крохмаль. Увімкніть пристрій на кілька хвилин, щоб подрібнити цукор в порошок.
- Ви також можете використовувати кавомолку або подрібнювач спецій, але майте на увазі, що цукор може увібрати аромат кави або спецій, які ви подрібнювали раніше.
- По можливості не використовуйте пластикову чашу для блендера. Краще використовувати скляну або металеву, так як частинки цукру можуть пошкодити пластмасу, хоч це і малоймовірно.
- Якщо на вашому блендері або кухонному комбайні кілька налаштувань і режимів, то виберіть імпульсний режим ( "pulse") або режим змішування ( "blend").
4 Перемішайте цукор лопаткою. Проведіть лопаткою по стінках блендера. Перемішайте цукор і розподіліть його рівномірно.
5 Подрібнюйте цукор ще дві-три хвилини. Вимкніть блендер і витягніть його з розетки, якщо можливо (це необхідно для вашої безпеки). Візьміть трохи вийшла цукрової пудри пальцями і перевірте текстуру. Якщо в цукровій пудрі все ще трапляються великі частки, включите блендер ще на якийсь час.
- Цукрова пудра буде готова, коли вона буде однорідним і дуже дрібним порошком.
6 Просійте отриману цукрову пудру в миску. Перемішайте цукор виделкою. Додайте сито над мискою. Перекладіть подрібнений цукор в сито. Постукайте з двох сторін, щоб просіяти цукрову пудру в миску.
- Просіювання насичує цукрову пудру повітрям, робить її легше і позбавляє від грудочок.
- Якщо у вас немає сита, використовуйте друшляк. В крайньому випадку ви можете наситити цукрову пудру повітрям, просто збивши її віночком.
7 Використовуйте отриману цукрову пудру при приготуванні глазурі. Використовуйте цукрову пудру для приготування глазурі на вашу улюбленим рецептом. Наприклад, ви можете приготувати глазур з вершковим маслом або вершковим сиром, щоб прикрасити капкейкі, або зробіть королівську глазур, щоб прикрасити пряники!
- У найпростішому рецепті цукрової глазурі потрібно змішати склянка цукрової пудри (220 г) з чайною ложкою (15 мл) молока і 1/4 чайної ложки (1 мл) ароматизатора, екстракту ванілі, рому або лимонного соку.

Метод 2 з 4: Глазур з борошна

1 Нагрійте борошно з молоком. Налийте в невелику каструлю молоко, додайте борошно і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь. Постійно помішуйте до тих пір, поки суміш не загусне і не придбає консистенцію підданого або густого тесту. Зніміть з вогню і дайте суміші охолонути до кімнатної температури.
- Подібну техніку з борошном зазвичай використовують для приготування глазурі з вершками або маслом, але ви можете використовувати навіть будь-який вершковий сир або сир маскарпоне.
- За цим рецептом ви зможете приготувати достатню кількість глазурі, щоб покрити 24 капкейк або торт діаметром близько 20 см.
2 Змішайте масло і цукор. У мисці середнього розміру змішайте масло або вершковий сир з цукром. Робіть це за допомогою електричного міксера або віночка. Збивайте на високій швидкості протягом приблизно п'яти хвилин до тих пір, поки суміш не стане однорідною, світлої і повітряної, як вершки.
- Якщо у вас немає міксера або віночка, збивайте виделкою.
3 Змішайте дві суміші. Коли суміш молока з борошном охолоне, додайте в неї ванілін і перемішайте. Потім додайте молоко з борошном до маслу з цукром. Збивайте всю суміш на високій швидкості близько 6-8 хвилин. Періодично прибирайте залишки суміші з країв миски.
- Закінчите змішувати, коли маса стане однорідною, а сама глазур - світлої і повітряної, як збиті вершки.
4 Використовуйте глазур якомога швидше. Намазуйте вийшла глазур на кекси, млинці або інші десерти. Ви також можете покласти глазур в холодильник на пару годин, якщо не збираєтеся використовувати відразу ж.
- Ви можете покласти глазур в холодильник на ніч. Перед використанням дайте глазурі зігрітися до кімнатної температури, а потім знову збийте до отримання потрібної консистенції.

Метод 3 з 4: Глазур з коричневого цукру

1 Збийте цукор з вершками і маслом. Змішайте інгредієнти в каструлі середнього розміру і нагрійте на середньому вогні. Постійно помішуйте суміш, щоб цукор не підгорів і не кристалізувався.
- Замість вершків можна додати конденсована молоко.
2 Доведіть суміш до кипіння. Як тільки суміш закипить, встановіть таймер на 2,5 хвилини. Продовжуйте постійно помішувати суміш, поки вона кипить. Зніміть з вогню відразу ж, як тільки закінчиться час.
- Завдяки кип'ятіння суміші протягом 2,5 хвилин цукор карамелізується.
3 Додайте пекарський порошок і ванілін. Збийте суміш на високій швидкості за допомогою електричного міксера. Збивайте її близько восьми хвилин або до тих пір, поки вона не стане однорідною, легкої і повітряної, тобто консистенції, придатної для намазування на печиво і десерти.
- Пекарський порошок або харчову соду необхідно додати для того, щоб цукор не затвердів.
- Ви можете використовувати стаціонарний міксер. Як тільки цукрова суміш закипить, додайте харчову соду і ванілін і перекладіть суміш у чашу міксера.

Метод 4 з 4: Глазур з яєчних білків

1 Змішайте всі інгредієнти. Візьміть миску середнього розміру, змішайте цукор, яєчні білки і сіль. Використовуйте термостійкий миску, оскільки вам знадобиться нагрівати суміш на пару.
- Якщо у вас стаціонарний міксер, дістаньте чашу міксера і змішайте всі інгредієнти прямо в чаші.
- Сіль в цьому рецепті необхідна для того, щоб зруйнувати альбумін, щоб у глазурі не було яєчного присмаку.
2 Нагрійте суміш над каструлею з киплячою водою. Налийте на дно каструлі від 2,5 до 5 см води. Доведіть воду до кипіння на середньо-сильному вогні.Коли вода дійде до кипіння, поставте зверху миску. Постійно помішуйте суміш і нагрівайте її протягом приблизно семи хвилин.
- Суміш буде готова, коли яйця досить нагріються і стануть рідкими.
3 Збийте суміш. Приберіть каструлю з плити і відразу ж збийте суміш на високій швидкості. Збивайте до тих пір, поки глазур не стане густою і повітряної. На це звичайно потрібно від п'яти до десяти хвилин.
- Готова глазур повинна мати консистенцію піни для гоління, вона повинна тримати форму, коли ви витягнете віночок.