Як зробити томатний сік

Відеоролик: Томатный сок из томатной пасты (домашний рецепт). Готовим с Оксаной Валерьевной.

Зміст

Частина 2 з 3: Сік з томатної пасти
Частина 3 з 3: Консервування томатного соку
Поради
попередження
Що вам знадобиться

1 Виберіть стиглі, соковиті помідори. Найкращий сік виходить з стиглих сортових помідорів. Якщо відрізаний шматочок плоду має відмінний запах і текстуру, сік теж вийде смачним.Якщо у вас немає свого городу, вибирайте помідори для приготування соку на фермерському ринку або в магазині, що торгує місцевими овочами, в самий пік збору врожаю.

Для соку більше підходять помідори, вирощені органічним способом, ніж вирощені з використанням пестицидів. Ви ж не хочете почувати смак хімікатів в соку.
Ви можете вибрати як один сорт, так і скомбінувати кілька сортів помідорів. З ранніх сортів виходить більше соку; з слівовідной помідорів сік гущі.

2 Помийте помідори. Сполосніть помідори проточною водою і висушіть їх або кухонним, або паперовим рушником. Простого ополіскування помідорів буде досить, щоб видалити з них бруд і бактерії.

3 Видаліть серцевину і розріжте помідори на чотири частини. Спочатку розріжте помідори навпіл. Видаліть серцевину і будь-які тверді частини з м'якоті, потім розріжте половинки ще раз навпіл.

4 Покладіть нарізані помідори в каструлю з матеріалу, який не вступає в реакцію з кислотою. Візьміть сталеву або емальовану каструлю, але не алюмінієву, так як алюміній, ймовірно, вступить в реакцію з міститься в помідорах кислотою, що може зіпсувати їх колір і навіть смак.

5 Видавіть з помідорів сік. Візьміть толкушку для картопляного пюре або дерев'яну ложку, щоб пом'яти помідори, видавлюючи з них сік. У каструлі повинна бути суміш з помідорового соку і м'якоті. Тепер в каструлі достатню кількість рідини, щоб довести її до кипіння.

Якщо вам здається, що суміш надто суха, додайте трохи води, щоб в каструлі стало достатньо рідини для кипіння.

6 Доведіть вміст каструлі про кипіння. Регулярно помішуйте сік і м'якоть, щоб вони не пригоріли. Продовжуйте готувати помідори до тих пір, поки суміш не стане м'якою і рідкої. Цей процес повинен зайняти від 25 до 30 хвилин.

7 При бажанні додайте приправи. Додайте щіпку цукру, солі або інших приправ, якщо ви хочете збагатити томатний смак. Солодкість цукру допоможе зменшити кислотність помідорів.

Якщо ви точно не знаєте, скільки треба додати цукру, солі і перцю, почніть з невеликої кількості. Поробуйте помідори перед тим, як зняти каструлю з вогню, і додайте ще, якщо необхідно.

8 Зніміть помідори з плити і дайте їм охолонути протягом декількох хвилин. Не треба охолоджувати їх до кімнатної температури, але дайте їм охолонути до такої міри, щоб скоротити можливість випадкового опіку.

9 Відокремте сік від м'якоті. Поставте друшляк або сито над великою мискою. Якщо ви використовуєте друшляк, вибирайте модель з маленькими отворами. Візьміть пластикову або скляну миску, так як металева миска може вступити в реакцію з кислотою томатного соку. Поступово проціджуйте остигле томатне пюре через друшляк. Велика частина томатного соку природним чином стече в миску.

Час від часу трусить друшляк, щоб звільнити отвори і дати соку вільно стікати в миску. За допомогою силіконової лопатки протирайте помідори через сито. Протирання томатного пюре вивільнить залишки соку з м'якоті.
Викиньте залишки м'якоті з сита. Ці залишки не мають вже жодної кулінарної цінності.

10 Накрийте сік і охолодіть його в холодильнику. Потримайте сік мінімум 30 хвилин в холодильнику перед подачею, збовтайте перед вживанням. Томатний сік в герметично закритому контейнері можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Частина 2 з 3: Сік з томатної пасти

1 Відкрийте банку (180 мл) консервованої томатної пасти. Вибирайте пасту, в якій міститься якомога менше додаткових інгредієнтів. Ви можете взяти велику банку (360 мл) томатної пасти, щоб зробити більше соку, але вам також доведеться збільшити вдвічі кількість води.
2 Викладіть томатну пасту з банки в глечик середнього розміру. Виберіть по можливості глечик з кришкою і герметично закривається носиком. Якщо ви робите сік з великою банки (360 мл), візьміть і глечик більшого розміру.
3 Наповніть банку з-під томатної пасти водою 4 рази. Вилийте воду в глечик з томатною пастою. Ви можете скористатися і мірним стаканом, але для збереження пропорцій досить відміряти воду банкою з-під пасти.
4 Добре перемішайте томатну пасту з водою до однорідної консистенції. Якщо можете, скористайтеся ручним міксером, щоб інгредієнти ретельно перемішалися.
5 Додайте цукор, сіль і перець за смаком. Перемішайте інгредієнти або збийте їх блендером до повного розчинення. Якщо томатна паста вже містить сіль, не додавайте її в сік.
6 Зберігайте сік у холодильнику до подачі на стіл. Не зберігайте сік довше одного тижня: вилийте його після закінчення цього терміну.

Частина 3 з 3: Консервування томатного соку

1 Підготуйте необхідне обладнання. Щоб законсервувати томатний сік, вам знадобляться літрові банки з гумками і новими кришками, а також автоклав, щоб стерильно закатати банки. Добре, якщо у вас під рукою опиняться щипці для виймання банок з автоклава, коли вони досить нагріються.
- Майте на увазі, що консервувати томатний сік без автоклава не рекомендується. Томатний сік необхідно нагріти до високої температури, щоб вбити всі бактерії, і щоб сік гарантовано можна було пити після відкриття банок.
- Ви можете використовувати автоклав з використанням окропу, або автоклав під тиском.
2 Простерилизуйте банки. Ви можете або прокип'ятити банки по 5 хвилин кожну, або обробити їх в посудомийній машині. Поставте готові банки на рушник і приготуйтеся наповнювати їх.
3 Приготуйте томатний сік зі свіжих помідорів. Якщо вже ви зв'язалися з консервацією соку, найкраще зробити сік зі свіжих помідорів, а не з томатної пасти. Приготуйте стільки соку, щоб наповнити одну або кілька літрових банок, майте на увазі, що сік в банку не повинен доходити до горлечка приблизно на 1,5-2 см.
4 Процідіть сік, щоб відокремити м'якоть, шкірку і насіння.
5 Прокип'ятіть сік протягом 10 хвилин. Зробіть це після того, як ви протерли томатне пюре і видалили м'якоть. Кип'ятіння вб'є бактерії при підготовці до консервації. На даному етапі ви можете (за бажанням) додати в сік один з наступних консервантів:
- Лимонний сік або оцет. Інформація, що міститься в них кислота допомагає зберегти томатний сік. Додайте 1 чайну ложку на банку.
- Сіль. Сіль також є консервантом, і якщо ви хочете використовувати її, додайте 1 чайну ложку солі на кожну банку. Майте на увазі, що сіль посилить смак соку.
6 Розлийте сік в банки. Сік не повинен доходити до горлечка банки приблизно на 1,5-2 см. Покладіть кришки на банки і закатати їх.
7 Поставте банки в автоклав і нагрійте їх. Дотримуйтесь інструкцій вашого автоклава. Стандартний час стерилізації заготовки - 25-35 хвилин. Коли процес буде завершений, дістаньте банки, поставте їх в прохолодне місце і не чіпайте 24 години.
8 Зберігайте банки з томатним соком в сухому, прохолодному місці.

Поради

Якщо вам не дуже подобається смак чистого томатного соку, або ви хочете зробити напій більш корисним, то можете додати овочі і приготувати томатно-овочевий сік. Нарізані селера, морква і цибуля особливо гарні для такої напою. Якщо ви віддаєте перевагу напої гостріше, то можете додати в сік трохи гострого соусу.
Експериментуйте з різними сортами томатів. Великі помідори мають більш м'ясистий смак, а сливовидної і помідори черрі солодші. У сік з дрібних солодких помідорів треба класти менше цукру.

попередження

Намагайтеся використовувати для приготування соку томатну пасту, яка продавалася упаковці, зробленої без бісфенолу А. Бісфенол А реагує з кислотою, яка міститься в помідорах, і шкідливі речовини переходять в пасту. Скляні банки не містять бісфенолу А, тому томатна паста зі скляної банки буде найбільш безпечною.