Як уварювали в процесі приготування

Відеоролик: Рецепт: Піца із сирним бортиком

Зміст

кроки
Поради
попередження

Якщо ви захоплюєтеся вивченням кулінарних термінів, вам, ймовірно, доводилося чути про «уваривание». Уварювання - це зменшення кількості рідини в процесі приготування. При уварюванні виходить більш концентрований смак і більш щільна консистенція. Давайте розберемося, як же уварювали соуси, підливи і сиропи.

кроки

1 Помістіть рідина, яку ви будете уварювали, в каструлю або глибоку сковорідку, в залежності від рецепту. Чим більше поверхня дна каструлі, тим легше буде уварювати, тому що молекулам води буде простіше переміщатися. Тобто, у великій каструлі уваривание буде швидшим.
2 Поставте каструлю або сковорідку на середній або сильний вогонь і доведіть до кипіння.
3 Кип'ятіть, не накриваючи кришкою, поки кількість рідини не зменшиться до того обсягу, який необхідно за рецептом. Для більшості рецептів необхідно зменшити кількість рідини вдвічі. Точне вимірювання не потрібно, уварюйте на око.
4 Регулярно помішуйте рідина в каструлі, щоб уникнути прилипання або підгоряння. Якщо ви використовуєте сковороду з товстим дном, сміливо можете додавати вогонь, не боячись підгоряння.Товстий метал запобіжить занадто швидке нагрівання вмісту сковороди.
5 Продовжуйте готувати згідно з рецептом, після того, як уварювання завершено.
6 Зберігайте уварену рідина в морозильнику, якщо в ній немає високого вмісту цукру. Якщо це сироп, зберігайте його в герметичному контейнері в холодильнику. Якщо в уваренной рідини є шматочки м'яса або інших продуктів, вона повинна бути також заморожена. Прокип'ятіть перед подальшим застосуванням, причому розморожувати перед кип'ятінням не обов'язково.

Поради

Ви можете уварювали будь-яку рідину, щоб посилити її натуральний аромат.
Збийте уварену рідина, щоб надати їй блиск.
Уварюють високоякісні рідини, уваривание зміцнює всі аромати, неприємні в тому числі.
Подумайте про оригінальний смак рідини. Якщо вона занадто солона, після уварювання вона стане ще солоніша.
Щоб посилити аромати, уварюйте швидко.
Уварювання вина знизить його кислотність
Якщо уварювалася рідина не містить цукру - це соус, якщо містить цукор - це сироп.
При деглазірованіі теж застосовується уваривание, але в даному випадку випарується меншу кількість рідини, так як випаровування відбувається повільно.