Як згустити соус для спагетті

Відеоролик: УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КИСЛО СЛАДКИЙ КИТАЙСКИЙ СОУС!

Зміст

Метод 2 з 2: Як згустити соус, змінивши його смак
попередження

1 Зменшіть обсяг соусу шляхом його уварювання на повільному вогні. Зменшення обсягу - найприродніший і найлегший спосіб зробити соус спагетті густішим. Ось як це зробити:

Доведіть томатний соус до кипіння і трохи зменшіть вогонь. Чи не закривайте його кришкою, нехай він википає до бажаної консистенції. Часто помішуйте соус, щоб він не підгорів. При помішуванні також буде випаровуватися більше води, що сприяє загусанню соусу.
При цьому способі смак соусу не змінюється, але процес може зайняти досить багато часу, в залежності від того, скільки води ви хочете випарувати.

2 Додайте в соус кукурудзяного крохмалю. Кукурудзяний крохмаль несмачний, тому не змінить смак соусу, але може змінити його консистенцію і надати йому шовковистого блиску.

Візьміть рівну кількість води і крохмалю, змішайте і додайте до соусу. На початку додавайте суміш невеликими порціями. Крохмаль - природний загусник, так що вам може знадобитися менше однієї чайної ложки на цілу каструлю соусу.

3 Зробіть суміш під назвою ру і додайте її в соус. Суміш розтопленого масла і муки називається ру. Вона використовується у французькій кухні як основа для соусів і загущувач. В основі багатьох густих соусів (необов'язково французьких), наприклад соусу «Альфредо», лежить саме ру.

Змішайте ру і потроху додайте його в соус для спагетті. Потім продовжуйте готувати соус ще принаймні 30 хвилин, щоб текстура борошна перестала відчуватися. Також можете приготувати ру на сковороді, перш ніж додавати його в соус для спагетті, тоді мучнистость зникне.
Навіть при додатковій варінні ру може змінити смак вашого соусу, хоча і незначно.

4 Спробуйте додати панірувальних сухарів. Панірувальні сухарі, як і ру, є хорошим загустителем, так як складаються в основному з борошна. Хоча ви можете відчути їх смак в соусі, це все ж вдалий вибір: консистенція зміниться набагато помітніше, ніж смак.

5 Додайте картопляного пюре. Почистіть, відваріть і розімніть картоплю, при бажанні додайте вершкового масла і молока або вершків, потім ретельно втрутився в соус. Смак може стати трохи солодше, але головне, ви отримаєте більш густий соус - і набагато більш ситний.

6 Доварити спагетті в соусі. Відваріть спагетті до неповної готовності (трохи твердіше, ніж «аль денте»). Відкиньте спагетті на друшляк, злийте всю воду і перекладіть спагетті в каструлю з соусом. Готуйте ще одну-дві хвилини безпосередньо в соусі. Крохмаль, що міститься в спагеті, допоможе соусу загуснути, а самі спагетті як йдуть змішаються з соусом.

Метод 2 з 2: Як згустити соус, змінивши його смак

1 Додайте томатної пасти. Найкраще додати томатну пасту на початку, щоб аромат спецій пом'якшив її смак. Якщо вам потрібно згустити соус швидко, додавайте томатну пасту пізніше.
2 Додайте тертого сиру пармезан або романо. Натертий на тертці або подрібнений сир допоможе швидко згустити соус і трохи змінить його смак.
- Такі сири, як пармезан і романо, мають досить солоний смак. Пам'ятайте про це, коли будете солити соус.
3 Додайте густих вершків, щоб приготувати вершковий томатний соус. Це трохи згустити соус і повністю змінить його смак і вигляд.
4 Додайте в соус овочів. Овочі зроблять смак соусу глибшим і насиченим, і при цьому блюдо стане більш поживні.
- У традиційній італійської кухні кухарі додають в соус подрібнену моркву, але в цьому випадку соус потрібно готувати, поки морква повністю не розвариться. Додавання моркви дозволяє також зменшити кислотність соусу.
- Для загущення соусу можна протерти і пасерувати в олії цибулю і перець, але вони змінять його смак.
- Спробуйте дрібно нарізати різні гриби і додати їх у соус для більшої густоти і чудовий смак.
- Дрібно нарізані баклажани теж створять з соусом чудеса! Тільки обов'язково очистіть їх від товстої шкірки, перш ніж нарізати.
5 Обсмажте трохи яловичого фаршу або італійської ковбаси і додайте в соус. Смаки томатів і м'яса з'єднаються найкраще, якщо вони будуть готуватися разом довше.