Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Спосіб 1 з 3: Пошукайте ахі тунця
• Спосіб 2 з 3: Випікання ахі тунця
• Метод 3 з 3: Зробіть тартар з тунця
• Поради
• Попередження
• Потреби

Тунець ахі, також відомий як тунець жовтоперий, має смачний м’ясний смак. Ця пікантна риба є чудовим джерелом білка, має низький вміст жиру і дуже проста у приготуванні. Філе тунця ахі або стейки зазвичай смажать на грилі або обсмажують для кращого смаку, але ви також можете спекти їх для іншої фактури. Купуючи суші-тунця, ви можете пропустити приготування і подати його сирим.

• "Час підготовки (Sear): 10 хвилин"
• "Час приготування: 4-5 хвилин"
• "Загальний час: 15 хвилин"

Інгредієнти

• Ахі стейки або філе тунця
• Арахісове або рослинне масло
• Приправа або маринад

Крок

Спосіб 1 з 3: Пошукайте ахі тунця

1. Вибирайте свіжі або заморожені стейки з тунця. Тунець ахі продається у вигляді великих стейків, які можна приготувати подібним чином, як стейк. Слідкуйте за темно-червоними стейками тунця з твердим м’ясом. Уникайте стейків, які мають схожий на веселку вигляд або виглядають сухими. Також уникайте придбання риби, яка виглядає строкатою або блідою.
   • Купуйте стейк 200 грам за необхідну порцію.
   • Якщо ви використовуєте заморожені стейки з тунця, повністю їх розморозьте і поставте в холодильник, перш ніж використовувати.
   • Сезон свіжого тунця - з кінця весни до початку осені. Якщо ви вибираєте свіжий тунець, найкраще купувати його в сезон. Заморожений тунець доступний цілий рік.
   • Ахі або жовтоперий тунець зі Сполучених Штатів або Канади - найкращий вибір, оскільки в ньому відносно мало ртуті і немає загрози перелову. Слід уникати синього тунця, оскільки вміст ртуті вище, і цей вид переловлюється у всьому світі.
2. Зробіть для тунця суміш спецій. Обсмажений тунець часто заправляється спеціями, які доповнюють м’ясний смак тунця. Ви можете використовувати приправу для стейків або будь-яку суміш спецій, що містить такі інгредієнти, як порошок часнику, перець і сушені трави. Спробуйте зробити власну суміш спецій, змішавши в мисці наступні інгредієнти (цього достатньо для 200-грамового стейка):
   • 1/2 чайної ложки солі
   • 1/4 чайної ложки чорного перцю
   • 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю
   • 1/4 чайної ложки часникового порошку
   • 1/4 чайної ложки сушеного базиліка
   • 1/4 чайної ложки сушеної материнки
3. Нагрійте сковороду або гриль. Стейки та філе тунця легко смажити як на грилі, так і на плиті. Фокус у тому, щоб повністю нагріти піч перед тим, як класти тунець на неї. Це забезпечить рівномірне приготування тунця та присмаження приємно хрусткою.
   • Якщо ви використовуєте плиту, розігрійте чавунну сковороду або іншу важку сковороду на середньому вогні. Додайте столову ложку арахісової олії або олії каноли і нагрівайте, поки олія не почне диміти.
   • Якщо ви використовуєте гриль, розпаліть вугілля принаймні за півгодини до того, як готувати тунця. Таким чином, у нього буде достатньо часу, щоб добре і тепло зігрітись, перш ніж покласти тунець зверху.
4. Покрийте тунця вашою сумішшю спецій. На кожен 200-грамовий стейк або філе знадобиться приблизно одна-дві столові ложки цих спецій. Просуньте приправу з усіх боків тунця так, щоб вона була повністю покрита. Покривши стейк, дайте йому прийти до кімнатної температури, перш ніж класти його на решітку або в сковороду.
5. Почуйте тунця з обох боків. Зазвичай стейки з тунця подаються досить сирими, оскільки текстура сирого тунця приємніша, ніж текстура добре обробленого шматка тунця, який трохи сухий.
   • Щоб обшукати зовні, а внутрішню сторону залишити сирим, покладіть тунця в сотейник або на решітку і обпалюйте з одного боку близько двох хвилин. Потім переверніть тунець, пошукайте ще дві хвилини, а потім зніміть з вогню.
   • Під час варіння стежте за тунцем, щоб переконатись, що ви його не перепекли. Ви побачите, як спека варить тунця знизу. Якщо дві хвилини здаються занадто довгими для однієї сторони, переверніть тунця швидше.
   • Якщо ви вважаєте за краще переконатись, що тунець повністю готовий, залиште його на плиті трохи довше.

Спосіб 2 з 3: Випікання ахі тунця

1. Розігрійте духовку до 200 ° C.
2. Змастіть блюдо духовки. Виберіть скляну або керамічну посуд, яка трохи більша за стейки або філе тунця, які ви будете готувати. Використовуйте оливкову олію для змащення дна та боків посуду, щоб риба не прилипала.
3. Здобне масло і заправити тунця. Натріть кожен стейк або філе чайною ложкою розтопленого вершкового масла або оливкової олії, а потім приправте сіллю, перцем і будь-якою вподобаною сушеною зеленню. Сам тунець буде зіркою страви, тому зберігайте приправу тонким та доповнюючим.
   • Трохи лимонного соку доповнює смак тунця, якщо ви хочете додати трохи додаткового смаку.
   • Ви також можете заправити тунця класичним поєднанням, таким як соєвий соус, васабі та шматочки імбиру.
4. Смажте тунця. Помістіть запіканку в розігріту духовку і випікайте, поки шкірка більше не стане рожевою і не розвалиться, коли ви розщепитеся виделкою, приблизно 10-12 хвилин. Фактичний час приготування залежатиме від того, наскільки товсті стейки. Через 10 хвилин перевірте, чи не потрібні стейки ще довше.
   • З обережністю вибирайте злегка недоварений тунець, оскільки пересмажений тунець сухий і має більш рибний смак.
   • Якщо ви хочете, щоб запечений тунець обсмажився зверху, увімкніть гриль і обсмажте верх протягом останніх двох-трьох хвилин процесу приготування.

Метод 3 з 3: Зробіть тартар з тунця

1. Вибирайте суші-тунця. Тартар з тунця - це страва, приготована з сирого тунця ахі. Це легке, освіжаюче блюдо, яке насправді не вимагає приготування, але це один з найпопулярніших способів приготування цієї риби. Важливо купувати суші-тунця, використовуючи цей спосіб приготування, оскільки ви не зможете приготувати рибу, щоб знищити паразитів та бактерії.
   • Для приготування чотирьох порцій тартару з тунця вам потрібно приблизно півкіло тунця. Для цього підходять як стейки, так і філе.
   • Ця страва найкраще працює зі свіжим тунцем замість уже замороженого тунця.
2. Приготувати соус. Тартар з тунця готується з соусом, що складається зі свіжих смаків, таких як цитрусові, в поєднанні з глибоким жаром васабі. Щоб зробити смачний тартар, змішайте в мисці такі інгредієнти:
   • 1/4 склянки оливкової олії
   • 1/4 склянки дрібно нарізаної кінзи
   • 1 чайна ложка меленого перцю халапеньо
   • 2 чайні ложки меленого імбиру
   • 1 1/2 чайної ложки порошку васабі
   • 2 столові ложки лимонного соку
   • Сіль і перець за смаком
3. Наріжте тунця невеликими шматочками. Гострим ножем наріжте тунця на шматочки 5-10 мм. Найпростіше це зробити за допомогою ножа, але ви також можете використовувати кухонний комбайн, щоб заощадити час.
4. Киньте шматочки тунця в соус. Добре змішайте їх разом, щоб тунець був повністю покритий. Подавайте тунця негайно з крекерами або чіпсами.
   • Якщо ви не подаєте тунця відразу, лимонний сік у соусі почне реагувати з тунцем і змінювати структуру.
   • Якщо ви хочете заздалегідь приготувати тартар з тунця, тримайте соус та тунець окремо до безпосередньої подачі.

Поради

• При обпалюванні використовуйте арахісове або рослинне масло через високі температури копчення. Вершкове масло та оливкова олія закиплять або згоряють до того, як сковорода стане достатньо гарячою, щоб забезпечити печіння.

Попередження

• Не перепікайте рибу, оскільки вона буде дуже сухою.

Потреби

• Каструля або гриль
• Блюдо духовки