Зміст

• Крок
• Частина 1 з 4: Запобігання всім різновидам ботулізму
• Частина 2 з 4: Розуміння ботулізму
• Частина 3 з 4: Запобігання харчовому ботулізму
• Частина 4 з 4: Безпечне збереження продуктів
• Поради
• Попередження

Ботулізм - це серйозне отруєння, яке зазвичай трапляється, коли людина вживає продукти, що містять бактерії Clostridium botulinum містять. Консервовані продукти та продукти, з якими неправильно обробляли або обробляли, можуть бути носіями цієї смертоносної бактерії. Ботулізм також може потрапити в організм через рани. Найкращий спосіб запобігти ботулізму - це завжди готувати їжу безпечно і негайно звертатися за медичною допомогою до порізів.

Крок

Частина 1 з 4: Запобігання всім різновидам ботулізму

1. Негайно викиньте подрібнені, розширені, газовані або смердючі консерви. Якщо сумніваєтеся, викиньте його. Хоча банки найбільш чутливі до цього, це стосується всіх консервованих продуктів.
2. Ніколи не давайте мед дітям, яким менше року. Мед може містити суперечки ботулізму, які дорослі можуть легко переробити. Однак імунна система дітей у віці до дванадцяти місяців ще не здатна переробити лизання меду.
3. Будьте обережні з ферментованою рибою, запеченою картоплею та продуктами, які тривалий час зберігаються в теплі. Зберігайте продукти, особливо запечену картоплю, в теплі в алюмінієвій фользі та зберігайте в холодильнику, коли закінчите їсти. Це запобігає ботулізму, який з часом може оселитися в теплій вологій їжі.
4. Готуйте всі консервовані / мариновані продукти вдома не менше десяти хвилин. Це знищить токсини ботулізму. Завжди використовуйте найсучасніші стандарти консервування / консервування продуктів.
5. Використовуйте скороварку для приготування їжі зі зниженою кислотністю, наприклад, овочів. Збереження їжі - це як наука, так і вид мистецтва. Оскільки кислота вбиває бактерії, їжу без кислоти потрібно нагрівати до більш високої температури для безпечного збереження.
6. Зберігайте олії з часником або зеленню в холодильнику. Якщо олія містить інгредієнти, що виходять із землі, ви повинні постійно тримати їх у прохолоді. Якщо ви робите власну олію, обов’язково ретельно очистіть та / або очистіть все від шкірки.
7. Промийте рани водою з милом, потім нанесіть антибіотики і покрийте пластиром. Ботулізм, який потрапляє в організм через рани, завжди можна запобігти, добре очистивши рани.
8. Негайно зверніться до лікаря, якщо дитина слабко плаче або вона здається млявою або нерухомою. Незважаючи на те, що ботулізм можна лікувати, це серйозна хвороба, яку слід вирішувати якомога швидше.
9. Негайно зверніться до лікаря, якщо у вас м’язова слабкість, двоїння в очах або параліч. Дорослі починають проявляти симптоми протягом одного-трьох днів після прийому токсину.
10. Знайте, що множинні різновиди ботулізму не можна запобігти. Ботулізм часто трапляється в несподіваних місцях, особливо в грунті. Однак, якщо ви потрапите туди досить рано, з цим можна добре поводитися.

Частина 2 з 4: Розуміння ботулізму

1. Дізнайтеся про різні типи ботулізму. Ботулізм трапляється рідко, але вважається надзвичайною ситуацією, коли він трапляється. Ботулізм може призвести до паралічу і, можливо, навіть до смерті, незалежно від того, як контрактує ботулізм. Профілактика краще, ніж лікування, тому перш за все важливо знати, як заразитися ботулізмом. Це різні типи ботулізму:
   • Харчовий ботулізм виникає, коли людина їсть продукти, заражені бактеріями.
   • Ботулізм рани виникає, коли бактерії потрапляють в організм через відкриту рану, і в результаті організм починає виробляти токсини. Цей варіант частіше зустрічається у людей, які працюють в антисанітарних умовах, або у людей, які діляться голками для наркотиків.
   • Немовлячий ботулізм (дитячий ботулізм) виникає, коли дитина потрапляє в організм спор ботулінових бактерій. Потім ці спори ростуть далі в кишечнику і виробляють токсичну речовину (токсин).
   • Немовлячий ботулізм у дорослих виникає, коли дорослий проковтує спори ботулінічних бактерій. Потім ці спори ростуть далі в кишечнику і виробляють токсичну речовину (токсин).
   • Ботулізм не є заразним. Однак люди, які споживають однакові забруднені продукти, можуть мати таку ж реакцію. Це може змусити деяких людей думати, що вони "перебрали" їх у когось іншого.
2. Знайте, які типи ботулізму можна запобігти. На жаль, не всі види ботулізму можна запобігти. Харчовий і рановий ботулізм можна запобігти; дитячий ботулізм та дитячий ботулізм у дорослих не є. Ви повинні знати наступне:
   • Попередити харчовий ботулізм можна, застосовуючи належні запобіжні заходи щодо обробки їжі.
   • Попередити ботулізм від ран можна негайно ретельно очистивши та доглядаючи за відкритими ранами. Запобігайте ботулізму ран, ніколи не вводячи та не вдихаючи вуличні наркотики.
   • Немовлячий ботулізм (як у дітей, так і у дорослих) спричинений спорами бактерій, які потрапили в бруд. Ви жодним чином не можете запобігти потраплянню цих спор в організм, незалежно від того, наскільки чисто ви тримаєте будинок або як сильно ви намагаєтесь утримати свою дитину від гри в безладі надворі.Хороша новина полягає в тому, що ботулізм неймовірно рідкісний, і це не смертельно, якщо правильно його вирішити.
3. Знати симптоми ботулізму. Симптоми ботулізму можуть проявлятися вже через шість годин після споживання зараженої їжі і до десяти днів після споживання. Ботулізм може бути смертельним, якщо не вчасно його лікувати. Якщо ви відчуваєте будь-який із наступних симптомів і підозрюєте, що ботулізм пов’язаний, негайно зверніться до лікаря. Ось найпоширеніші симптоми ботулізму:
   • Подвійне бачення, розмитість зору або звисання повік
   • М'язова слабкість
   • Труднощі з ковтанням або сухість у роті
   • Проблеми з мовленням
4. Слідкуйте за симптомами дитячого ботулізму. Зазвичай ботулізм виникає у немовлят, тому надзвичайно важливо пильно стежити за дитиною. Якщо у вашої дитини виявляється будь-який із наведених нижче симптомів паралічу, пов’язаного з ботулізмом, негайно зверніться до лікарні швидкої допомоги:
   • Слабкість / слабкі рухи
   • Втрата апетиту
   • Плакати / слабко ридати
   • Млявість

Частина 3 з 4: Запобігання харчовому ботулізму

1. Знайте, які продукти часто містять бактерії. Зазвичай ботулізм спричинений споживанням їжі, яка не була належним чином перероблена або збережена. Приклади того, коли бактерії можуть жити в їжі, включають:
   • Маринована риба, де розсіл був недостатньо кислим або солоним, щоб убити бактерії.
   • Копчена риба, яка зберігалася при занадто високій температурі.
   • Фрукти та овочі, кислотність яких недостатня для знищення бактерій.
   • Консервовані / консервовані продукти, які не консервуються відповідно до сучасних стандартів.
   • Медові продукти у дітей віком до року або у людей, імунна система яких якось порушена.
2. Готуйте їжу обережно. Завжди стежте за тим, щоб готувати їжу безпечно та гігієнічно. Нижче наведено ряд стандартних гігієнічних правил для кухні, яких ви завжди повинні дотримуватися:
   • Змийте бруд з фруктів та овочів. Ботулінові бактерії перебувають у бруді та ґрунті, що може спричинити ризик для немитих овочів та фруктів.
   • Перш ніж готувати, ретельно очистіть картоплю. Картоплю, загорнуту в алюмінієву фольгу і приготовлену, слід тримати в теплі до споживання або зберігання в холодильнику.
   • Мийте гриби перед використанням, щоб видалити бруд і грунт.
   • Подумайте про те, щоб приготувати власні мариновані страви протягом десяти хвилин, перш ніж їх їсти.
   • Зберігайте домашні соуси сальси та сиру в холодильнику.
   • Зберігайте всі молочні продукти в холодильнику.
   • Викиньте термооброблені контейнери, які втратили герметичний стан. Згадайте консервні банки з іржею або пластикову упаковку з отворами в ній.
   • Якщо ти кочуєш або живеш на вулиці, не їж збитих тварин або вимитих морських істот. Зрештою, ви ніколи не знаєте, як довго були ці тварини, і могло бути просто так, що бактерії вже добре зарекомендували себе на тваринах.
3. Знайте, коли викидати їжу. Іноді люди заражаються ботулізмом, вживаючи забруднену упаковану їжу. Знання того, коли не їсти фасовану або готову їжу, дуже важливо для запобігання ботулізму. Самі спори ботулізму не мають особливого запаху чи смаку, тому не дозволяйте, щоб ваше судження про те, чи все ж щось безпечно їсти, повністю залежало від запаху.
   • Якщо банки з їжею вдавлені, частково відкриті або деформуються іншим чином, не їжте вміст.
   • Якщо під час відкриття упаковки консервована їжа шипить, з’являється бульбашка або запах, викиньте її.
   • Якщо кришка занадто легко відривається, викиньте їжу.
   • Якщо їжа пахне своєрідно, позбудьтеся її; за винятком випадків, коли ви знаєте, що він сильно пахне (є також їстівні ферментовані продукти або продукти, які витримані протягом тривалого часу і, природно, пахнуть жахливо для більшості людей, але таких не так багато).
   • Якщо на їжі з’являється цвіль або своєрідне забарвлення, викиньте її.
   • Якщо ви сумніваєтесь, завжди викидайте його. Не варто ризикувати.
4. Не давайте мед дітям, яким менше року. У цьому молодому віці імунна система дитини не розвинулася настільки, щоб знищити бактерії ботулізму, що містяться в меді. У дорослих імунна система досить сильна для цього.

Частина 4 з 4: Безпечне збереження продуктів

1. Шукайте сучасний рецепт збереження. За останні двадцять років відбулося багато нових подій у сфері самозбереження харчових продуктів. Це означає, що книги або рецепти, яким не виповнилося 20 років, повинні мати можливість допомогти вам із правилами безпеки та процесами, які потрібно використовувати.
   • Те, що щось є в Інтернеті, не означає, що воно модернізоване. Подібно як є велика кількість старих книг, так само існує велика кількість старих рецептів в Інтернеті. Перевірте джерело, задайте питання та будьте критичними. Якщо ви сумніваєтесь, завжди шукайте джерело, яке ви можете перевірити, чи воно актуальне.
   • Можна оновити старі рецепти консервації, порівнюючи їх із більш сучасними версіями та коригуючи, де це необхідно. Частини, яких не вистачає у старих рецептах (багато речей раніше не додавали, оскільки кулінари раніше знали, що робити за допомогою повторення), ви можете додати себе, включивши відсутні етапи з більш сучасних рецептів. Це гарантує, що ви не пропустите кроки, необхідні для безпеки рецепту.
2. Не готуйте їжу, занадто кислу, щоб знищувати бактерії - якщо у вас немає відповідних інструментів. Кислотність може вбити ботулінові бактерії. Якщо кислотність обмежена або дорівнює нулю, ризик отруєння ботулізмом зростає. Як результат, багато овочів не піддаються консервуванню, якщо ви не можете нагріти їх до дуже високих температур.
   • Деякі злегка терпкі овочі, які регулярно вирощують і які можуть спокусити консервувати / зробити їх, включають: спаржу, зелену квасолю, помідори, чилі, буряк, моркву (морквяний сік) та кукурудзу.
   • Виготовляти ці продукти можна, але лише якщо у вас є запаси, що дозволяють нагрівати каструлі більше температура кипіння води. Для цього потрібна спеціальна консервна машина, яка функціонує як велика скороварка. Якщо ви вирішили придбати його, уважно прочитайте інструкцію перед використанням. Уважно дотримуйтесь інструкцій, щоб переконатися, що робите це правильно.
3. Використовуйте правильні інгредієнти для знищення бактерій. Спирт, розсіл та цукровий сироп знищують бактерії. У випадку з розсолом та сиропом це слід робити нагріванням - нагрівання вбиває мікроорганізми. Окрім знищення бактерій, ці основи також вбиватимуть віруси та грибки.
   • Підкислююча слабокисла їжа допоможе знищити бактерії, але нагрівання повинно залишатися частиною процесу. Таким чином, лимонний сік, цитрусова кислота, оцет та інші кислотні елементи можуть використовуватися для підвищення кислотності консервованих продуктів, які були збережені методом нагрівання.
4. Використовуйте метод, який забезпечує відповідний рівень нагрівання для знищення бактерій. Як уже згадувалося, температура кипіння води на рівні моря недостатньо висока для слабокислої їжі (бактерії ботулізму можуть витримувати температуру вище 100 ° С). Для продуктів, які є більш кислими, тепла, разом із кислотністю, буде достатньо для знищення бактерій. Сучасні методи консервування, які часто використовуються, включають:
   • Метод каструлі: Скляні банки для консервування очищають і стерилізують, занурюючи їх у киплячу воду на п’ять хвилин. Потім банки наповнюються фруктами. Потім гумові кільця, які ненадовго опинились у киплячій воді, ковзають навколо отвору горщика, перш ніж надягати кришку. Потім горщики знову ставлять у каструлю для подальшого гасіння - до тих пір, поки вказано в рецепті.
   • Метод духовки: духовку попередньо розігрівають, фрукти кладуть у банки, а кришки вільно кладуть на банки. Горщики ставлять у духовку на форму для запікання або сітку і варять деякий час за рецептом. Потім ви дістаєте їх з духовки, заливаєте банки сиропом або киплячим розчином цукру, щільно закриваєте банки і даєте їм охолонути на прилавку.
5. Обробляйте м’ясні продукти при температурі 115,6 ° Цельсія або вище. Це важливо для знищення спор, які можуть бути присутніми. Як і для слабокислих овочів, для цього потрібно використовувати консервну машину, здатну досягати цих і вищих температур.
   • Крім того, після відкривання ви повинні нагріти консервовані м’ясні продукти до 100 ° Цельсія. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте ще 15 хвилин, щоб переконатися, що бактерії були знищені.
6. Шукайте безпечніших альтернатив, ніж консервування або консервування продуктів. Збереження їжі - це вид мистецтва, який вимагає великої уваги та зусиль. Якщо ви цього не чекаєте, є також інші способи зберегти ваші свіжі продукти довше, зокрема:
   • Заморожування їжі: перед заморожуванням їжі обов’язково виконайте домашнє завдання. Те, як ви повинні заморожувати його, може відрізнятися залежно від їжі. Деякі продукти навіть взагалі не переживають заморожування.
   • Сушіння їжі: Сушіння їжі вбиває бактерії, грибки, дріжджі та ферменти. Дотримуйтесь сучасних інструкцій, щоб зробити це правильно.
   • Оцет: Деякі продукти можна зберігати в оцті. Цей спосіб часто використовують, наприклад, для солінь. Для покращення смаку в оцет можна додати спеції.
   • Куріння: Деякі продукти, включаючи м'ясо та рибу, можна палити.
   • Вино, сидр, пиво або напої: перетворіть свої фрукти та овочі на алкоголь. Якщо ви це зробите, бактерії гарантовано покинуть.
7. Зробіть свою продукцію безпечною за допомогою олії. Будь-який продукт, який виріс у ґрунті або потрапив у ґрунт, може бути забруднений. Ви можете сміливо консервувати свою продукцію маслом, але лише якщо виконувати такі дії:
   • Перед використанням ретельно промийте свіжі продукти. Видаліть усі сліди бруду та ґрунту. Якщо ви можете зробити це лише очистивши продукт, подумайте про це.
   • Додайте підкислювач. У США додавання підкислювачів вимагається законодавством для всіх таких комерційних олійних препаратів. До підкислювальних речовин, які регулярно використовують для цього, належать лимонний сік, оцет і цитрусова кислота. Співвідношення становить одну столову ложку підкислювача (15 мл) на одну склянку олії (250 мл).
   • Зберігайте олію в холодильнику. Ви також можете зберігати олію в прохолодному темному льоху, якщо там досить холодно. Однак, як правило, ви можете довше тримати настояну олію, зберігаючи її в холодильнику.
   • Негайно викиньте масло, якщо воно пахне, стає каламутним або починає пінити.

Поради

• Ніколи не вживайте речі, які ви самі консервували, якщо ви не впевнені на 100 відсотків у тому, що вжили правильних заходів безпеки та техніки безпеки.
• Якщо ви новачок у консервуванні або консервуванні, спершу ознайомтесь із небезпеками та ризиками.
• Більше інформації про профілактику ботулізму можна знайти на веб-сайті Національного інституту охорони здоров’я та довкілля.

Попередження

• Люди, які пережили отруєння ботулізмом, можуть продовжувати відчувати задишку та втому на довгі роки. Для сприяння одужанню може знадобитися продовження терапії протягом тривалого періоду часу.
• Ботулізм може призвести до летального результату, як правило, через параліч дихальних м’язів.