Пару молюски

Відеоролик: Урок "Тип Моллюски" - ЦТ, ЕГЭ, ЗНО

Зміст

Інгредієнти
Крок
Метод 1 з 2: Виготовлення ароматних молюсків, приготованих на пару
Спосіб 2 з 2: Зробіть молюсків, приготованих на пару
Поради
Попередження
Потреби

Отже, ви знаєте, як відкрити молюсків (або пляжних зияків) на випадок, якщо ви хочете з’їсти їх сирими. Ви також знаєте, як зробити "копачів молюсків", хоча це насправді не має багато спільного з твариною, молюском. Але як, до біса, ви робите добрі старі розпарені молюски? Для тих, хто не любить їсти тварину, поки вона жива, а для тих, хто просто не любить, коли їм доводиться роздирати розтулені панцири молюсків тупим ножем, є рішення, яке теж смачне. Все, що вам потрібно зробити в цьому рецепті, - це очистити і замочити молюсків, швидко приготувати соус з білого вина і розпарити молюски. Et voilà!

Інгредієнти

1,3 кг молюсків
Вода (або біле вино)
2 нарізані цибулею (за бажанням)
1/4 чайної ложки чебрецю (за бажанням)
2 гілочки петрушки (за бажанням)
2 столові ложки лимонного соку (+/-)
Несолоне масло
Морська сіль
Необов’язково - інші ароматичні трави / спеції, які ви можете додати, - це кріп та / або лаврове листя, кілька ниток шафрану, дрібно нарізаний перець чилі тощо.

Крок

Метод 1 з 2: Виготовлення ароматних молюсків, приготованих на пару

Огляньте молюсків. Покладіть молюсків на чистий, сухий кухонний рушник і повільно пробігайте по ньому руками. Викиньте молюсків, які не виглядають нормально або вже відкриті в сміттєвому кошику Зовніінакше їх сморід швидко стане переважаючим у будинку.
Приготуйте молюсків. Майте щось на зразок відра, ванни або раковини, в якому ви зможете замочити молюсків. Процес замочування очистить молюсків перед приготуванням.
- Приготуйте слабкий розсольний розчин - 1/3 склянки солі, без додавання йоду (йод вбиває молюсків) на 3,7 літра води.
- Нехай молюски просочуються розсолом приблизно п’ятнадцять хвилин, щоб видалити весь пісок як із внутрішньої, так і з зовнішньої сторони молюска. Прісна вода теж працює досить добре.
- Вилийте розсіл з молюсками на друшляк і промийте холодною водою.
- Струсіть молюсків назад на чайний рушник, на якому вони були раніше. Акуратно натріть їх насухо, щоб видалити останній пісок.
Помістіть очищені молюски у великий чайник, широку каструлю або вок. Додайте 1/2 склянки води на кожні 453 г молюсків. Розкладіть молюски на сковороді водою (або білим вином). Поставте кришку на сковороду, поставте сковороду на плиту і сильно увімкніть під нею вогонь.
- На цьому етапі ви можете додати ароматичні інгредієнти, згадані вище. Вони не є необхідними, але якщо ви хочете надати молюскам більше смаку, вам доведеться використовувати деякі або всі додаткові інгредієнти. Пам’ятайте, що кількість встановлюється в розмірі 1,3 кг молюсків, тому вам може знадобитися використовувати більше або менше додаткових інгредієнтів залежно від кількості молюсків, які ви хочете приготувати. Якщо ви вирішили їх додати, зараз саме час це зробити.
Пар молюски. Залиште достатньо часу, щоб молюски розкрилися - це буде супроводжуватися вибухом і затяжкою пари, і це може статися через 2-3 хвилини або через 5-10 хвилин, залежно від виду молюска. Якщо деякі не відкриються вчасно, ви можете їх викинути, бо вони, ймовірно, вже були мертві. Однак кухар Стефанія Олександр радить варити молюсків, які не відкриваються знову, оскільки молюски іноді дуже міцно і міцно стискають оболонку (обов’язково видаліть молюсків, які вже відкрилися, з каструлі, бо вони готові) .
Порядок. Вийміть відкриті молюски з казана або з того, що ви їх готували, і покладіть їх на блюдо, можливо, з невеликою кількістю бульйону зверху. Половина лимона або четвертинки та трохи морської солі тут і там додають смачного акценту страві.
Подавати гарячим з розтопленим вершковим маслом. Можна покласти хліб на стіл, щоб вбралася волога.

Спосіб 2 з 2: Зробіть молюсків, приготованих на пару

Після очищення покладіть молюски кудись на потім.
Візьміть велику каструлю і розтопіть у ній 60 г вершкового масла. Додайте стільки води, скільки потрібно, щоб майже повністю покрити молюсків.
Зачекайте, поки суміш води та масла закипить. Додайте від 6 до 12 молюсків, залежно від розміру.
Приправте за смаком. Рекомендується часник.
Зачекайте, поки оболонки молюсків розкриються. Дайте молюскам варитися ще 1-2 хвилини.
Подавати на тарілці з лимонним та / або часниковим маслом. Їжте і насолоджуйтесь.
- Соус чилі теж приємно додати.

Поради

Зверніть пильну увагу на те, які молюски не відкриваються після приготування на пару, і переконайтеся, що вони там є усі викручується. Спробуйте їх ні навіть якщо вони не звучать порожньо - це можуть бути мути, просто повні бруду і, можливо, гнила плоть.
Не забувайте, що цей дуже солона страва; Молюски мають природний солоний смак (оскільки вони мешкають у або біля краю океану), а додана сіль лише посилить цей смак. Якщо у вашому організмі занадто багато натрію або якщо ви просто не любите сіль, додайте менше солі.
Часник додає молюскам вишуканого смаку. Просто подрібніть трохи дрібних зубчиків часнику дуже дрібно і додайте на пару або якщо молюски вже готуються на пару.
Морська сіль може бути додана у вершкове масло для отримання додаткового смаку.
Коли ви вперше їсте молюсків, вам потрібно їх приготувати на пару, якщо хочете оцінити їх смак і структуру. Навряд чи колись є гарною ідеєю їсти їх сирими з самого початку, прямо з половини оболонки; це смак, до якого доведеться звикнути.
Молюски живуть в мулистих і піщаних лиманах. В основному вони зустрічаються у Східних Штатах Америки та Франції, але оскільки слово "молюск" є спільним терміном для приблизно 500 видів двостулкових молюсків, їх можна зустріти у всьому світі. З цієї причини назви різняться залежно від регіону та країни до країни. Отже, основне правило полягає в тому, що менші молюски ніжні і, отже, будуть готуватися швидше (оскільки приготування на пару - це швидкий спосіб), тоді як молюски середнього розміру краще тушкувати, фарширувати і запікати, а великі молюски найкраще підходять для гасіння та готування страв тушкувати до готовності, як супи та супи (у великих молюсків більше м’яса, але менше смаку).
Маленькі горловини (найменший сорт американських видів молюсків у США, які також можуть носити назви квахог, лорд, немовля або Маніла залежно від розміру) - ідеальні молюски для приготування цим способом, оскільки вони мають найбільший смак мати. В Австралії, мабуть, найкраще варити фонголе, але слідкуйте за дрібними перлинами, оскільки вони можуть зламати вам зуби. Крім того, пісяння та прибій також є хорошим вибором. Британським любителям молюсків слід шукати палюрд або килимову черепашку, які мешкають уздовж британського узбережжя та вирощуються у Франції.