Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Спосіб 1 з 2: З духовкою
• Спосіб 2 з 2: З повільною плитою
• Поради

В Англії згущені вершки подають до булочок, десертів та свіжих фруктів; Це розглядається як розкішне доповнення, щоб перетворити інакше простий напой у популярне частування. Для тих, у кого ніколи не було згущених вершків, це виглядає як щось середнє між вершковим маслом і збитими вершками. Найкраще, це легко зробити, і він має лише один інгредієнт. Найкращий згущений крем виготовляється із крем-матриці ні UHT пастеризований. Ви можете використовувати звичайні пастеризовані вершки з супермаркету для наступних рецептів, але найкращі результати отримують зі свіжими органічними вершками, які не піддавалися впливу високих температур.

Інгредієнти

• Крем (бажано не UHT пастеризований)

Крок

Спосіб 1 з 2: З духовкою

1. Розігрійте духовку до 82 ° C. Вершки, що згортаються, найкраще розвиваються при тривалому витриманні при цій температурі.
2. Якщо можливо, використовуйте вершки з високим вмістом жиру, які не пастеризовані UHT. Пастеризація - це нагрівання їжі, як правило, рідини, до дуже високої температури, після чого вона негайно охолоджується. Висока температура знижує ризик псування, запобігаючи розмноженню мікробів, але як побічний ефект ви пошкоджуєте структуру крему і змінюєте смак. Щоб приготувати найсмачніші згущені вершки, використовуйте органічні вершки з високим вмістом жиру, які менш енергійно пастеризуються.
3. Налийте будь-яку кількість вершків у сковороду з товстим дном з кришкою. Ваше головне занепокоєння полягає в тому, наскільки крем підніметься по боках сковороди. Спробуйте вирізати його так, щоб крем піднявся як мінімум на дюйм і не більше трьох дюймів.
4. Помістіть деко з вершками в розігріту духовку і залиште там мінімум на 8 годин. Покладіть кришку на сковороду і закрийте духовку. Крем може зайняти до 12 годин до повного злипання (згущення).
   • Через 8 годин поверх крему з’являється більш товста жовтувата шкіра. Це згущений крем. Перевіряючи крем у духовці, будьте обережні, щоб не проткнути отвір у згущеному кремі, що плаває зверху.
5. Дістаньте сковороду зі згущеним кремом з духовки і дайте їй охолонути до кімнатної температури. Потім поставте каструлю в холодильник ще на 8 годин, стежачи, щоб шкіра не зламалася.
6. Видаліть згущений крем, що плаває зверху, із сироваткоподібної рідини знизу. Збережіть сироватку для використання у кулінарії та випічці. (Млинці з пахта, хто-небудь?)
7. Насолоджуйся! Зберігати згущений крем можна в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.

Спосіб 2 з 2: З повільною плитою

1. Перевірте, чи не нагрівається ваша повільна плита. Більшість повільних плит мають різну базову температуру. Оскільки температура є найважливішим аспектом приготування згущеного крему, ви хочете переконатись, що не перегріли крем. Якщо ви підозрюєте, що ваша повільна плита стає теплішою, ніж середня повільна плита, спробуйте наступне:
   • Знайдіть велику тарілку, яка поміститься у вашій повільній плиті. Помістіть тарілку в повільну плиту, а в неї - крем. Налийте достатньо води в повільну плиту (не в плиту з вершками), щоб тарілка сиділа принаймні в дюймі (2,5 см) води.
   • Якщо необхідно скористатися методом au bain-marie з повільною плитою, відрегулюйте рецепт відповідно.Ви хочете, щоб крем мав якомога більшу площу поверхні, а це означає, що вам не потрібно наповнювати тарілку кремом до краю.
2. Увімкніть повільну плиту на мінімальне значення і додайте вершки.
3. Зачекайте 3 години, будьте обережні, щоб не розбити жовтувату шкіру, яка починає розвиватися поверх крему. Через три години вимкніть повільну плиту і дайте крему охолонути до кімнатної температури.
4. Поставте каструлю в холодильник і дайте їй просидіти там 8 годин.
5. Відокремте згущений крем від сироватки щілинною ложкою. Збережіть сироватку для використання у кулінарії та випічці.
6. Насолоджуйтесь! Перед використанням нехай згущений крем нагріється до кімнатної температури. Можна тримати в холодильнику від 3 до 4 днів.

Поради

• Якщо у вас немає сковороди для бей-марі, ви можете зробити її самостійно.