Прикрасьте торт глазур’ю глазур’ю

Відеоролик: Шоколадные подтеки на торте. Как сделать шоколадную глазурь для торта КОТОРАЯ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ!

Зміст

Інгредієнти
Крок
Частина 1 з 3: Виготовлення глазурі зі збитими вершками
Частина 2 з 3: Заморожування торта
Частина 3 з 3: Додавання інших прикрас
Поради
Попередження
Потреби

Хоча збиті вершки часто використовують на морозиві та фланзі, збиті вершки також можна використовувати як глазур для тортів. Якщо ви плануєте прикрасити торт глазур’ю, важливо стабілізувати глазур, щоб глазур тримала форму. Приготування глазурі з правильним співвідношенням збитих вершків та желатину дасть вам легку, повітряну глазур, яка ідеально підходить для прикраси торта. У наступних рецептах готують приблизно 500 мл глазурі, що ідеально підходить для покриття круглої випічки 23 см. Якщо ви збираєтеся працювати з набагато більшим, багатошаровим пирогом, подумайте про пропорційне збільшення кількості, щоб забезпечити вам достатню кількість глазурі.

Інгредієнти

250 мл збитих вершків
1 ст. Л. (15 мл) цукрової пудри
1 ч. Ложка (5 мл) ваніліну
½ ч. Л. (2,5 мл) порошку желатину

Крок

Частина 1 з 3: Виготовлення глазурі зі збитими вершками

Охолоджуйте посуд протягом 10-15 хвилин. Перш ніж почати робити глазур, поставте у морозильну камеру велику металеву миску та металеві віночки електричного міксера для охолодження. Ваша глазур буде формуватися і підтримувати форму набагато краще, коли посуд охолоне.
- Якщо у вас немає металевої чаші, ви також можете використовувати пластик. Однак найкраще використовувати метал, оскільки метал допомагає ізолювати холодні збиті вершки, які надають більш стійку глазур.
- Переконайтеся, що чаша є достатньою для об’ємом 500 мл глазурі без переповнення.
Якщо ви робите двошаровий торт, подвойте рецепт. Наступний рецепт робить близько 500 мл глазурі зі збитими вершками, чого зазвичай достатньо для глазурування одношарового торта. Якщо ви робите двошаровий торт і плануєте також використовувати глазур для глазурі між шарами, подвойте рецепт, щоб переконатися, що у вас достатньо глазурі.
Розчиніть желатин у воді кімнатної температури. Поки посуд охолоджується, змішайте ½ чайної ложки (2,5 мл) порошку желатину з 1 столовою ложкою (15 мл) води в маленькій мисці. Перемішуйте суміш ложкою, поки желатин не розчиниться, а потім відкладіть її в сторону.
Покладіть решту інгредієнтів у охолоджену металеву миску. Вийміть свою металеву миску та віночки з морозильної камери та змішайте 250 мл збитих вершків, 1 ст. Л. (15 мл.) Цукрової пудри та 1 ст. Л. (15 мл.) Ваніліну. У цей момент не додавати розчинений желатин.
- Залиште збиті вершки в холодильнику до безпосереднього початку замісу.
Змішайте інгредієнти на середній швидкості. За допомогою електричного міксера змішуйте вершки, цукор та ваніль на середній швидкості протягом трьох хвилин або поки суміш не почне загусати. Згущений продукт, здається, має більший обсяг, ніж оригінальні інгредієнти, завдяки повітрю, яке ви в нього всмоктуєте.
Додайте желатин, а потім змішуйте ще три-п’ять хвилин. Як тільки суміш почне загусати, додайте розчинений желатин і продовжуйте перемішувати на середній швидкості. Желатин діє як стабілізатор для глазурної глазурі. Коли ви додасте його, суміш ще більше загусне і збереже форму.
Припиніть перемішувати, якщо в обмерзанні утворюються жорсткі піки. Коли пройде три-п’ять хвилин, зупиніться, щоб перевірити наявність піків у вашій суміші. Підніміть віночки з миски і подивіться, що станеться з вершками. Якщо збиті вершки стоять вертикально там, де ви прибрали віночки, ваша глазур готова. Коли піки все ще трохи м’які, перемішайте ще одну-дві хвилини перед повторною перевіркою.
- Уникайте надмірного змішування інгредієнтів, оскільки це може призвести до їх відокремлення та пропуску.
Ложку ⅓ вершків залиште в пакет для заморожування та відкладіть (за бажанням). Зарезервуйте ⅓ суміші, щоб прикрасити торт аерозольними малюнками. Після того, як ви наповнили кондитерський мішок, покладіть його в холодильник для охолодження, поки глазуруєте торт.
- Якщо ви не плануєте прикрашати торт аерозольними малюнками, ви можете пропустити цей крок.

Частина 2 з 3: Заморожування торта

Перемістіть глазур з чаші на верх торта. За допомогою гумового шпателя вишкребте всю глазур з чаші та дістаньте її зверху на торт. У цей момент у вас повинна бути велика купа вершкового доліва в центрі торта.
- Переконайтеся, що ваш торт повністю прохолодний, перш ніж почати глазур.
- Якщо ви заморожуєте двошаровий торт, покладіть половину вашої глазурі на нижній шар. Гумовим шпателем розподіліть глазур рівномірно по поверхні. Покладіть другий шар на глазур, а потім покладіть решту глазурі на торт.
Розкладіть купу глазурі рівномірно по поверхні торта. Рухайте лопаткою невеликими кружечками, щоб крем розподілився по поверхні торта і розклав глазур до країв. Метою цього кроку є покриття всієї поверхні торта рівномірним шаром глазурі, одночасно виштовхуючи надлишки глазурі до країв торта.
Решту глазурі розподіліть по краях торта. Рухайте шпатель до себе під кутом, щоб розподілити решту глазурі з країв торта. Робіть короткими рухами, щоб рівномірно розподілити крем навколо торта. Продовжуйте розподіляти глазур навколо пирога, поки весь пиріг не покриється глазур’ю.

Частина 3 з 3: Додавання інших прикрас

Створіть сільський вигляд, створивши хвилі в глазурі. Якщо ви не додаєте декоративні бризки, а хочете додати трохи чуття, використовуйте шпатель, щоб створити хвилі в глазурі. Перемістіть шпатель із закруткою, щоб покрити торт невеликими хвилями і створити сільський вигляд.
Використовуйте скребок, щоб розрівняти торт перед додаванням декоративних розпилювачів. Для щільного рівномірного шару глазурі, який ідеально підходить для іншого шару декоративних розпилених декорацій, спочатку проведіть скребком по торту. Почніть з того, що витягнете скребок по колу навколо торта, а потім натягніть його також на верх. Потягніть скребок до себе і видаліть зайву обмерзання, що збирає скрап на лезі.
Додайте до свого торта прикраси з пульверизатора. Як тільки ви отримаєте рівний шар глазурі на своєму торті, вийміть кондитерський мішок з холодильника і додайте кілька розпорошених прикрас. Проведіть трубою по краю торта, щоб створити бордюр, а в центрі викладіть квіти або гарні пучки.
- Попрацюйте кілька малюнків на пергаментному папері, перш ніж розпорошити глазур на торт.
Помістіть прикрашений торт в холодильник. Перед подачею дайте торту сидіти в холодильнику щонайменше 30 хвилин, щоб він застиг, щоб прикраси тримали форму. Глазур збереже форму протягом двох-трьох днів, якщо її залишити в холодильнику. Він буде зберігати форму протягом декількох годин при кімнатній температурі.
- Залишення крижаного льоду при кімнатній температурі більше трьох-чотирьох годин може його дестабілізувати. Він втратить свою пухнасту глазур і може розтопити торт.

Поради

Додайте до вашої суміші ще 2-4 ст.л. (30-60 мл) цукрової пудри, якщо ви хочете солодшу глазур.
Якщо ви або хтось інший, хто буде їсти пиріг, є вегетаріанцем / веганом, використовуйте агар. Тобто рослинний замінник желатину.