Зміст

• Крок
• Спосіб 1 з 4: Приготуйте інгредієнти
• Спосіб 2 з 4: Вибір соусу
• Спосіб 3 з 4: Обсмажте його за допомогою перемішування
• Метод 4 з 4: Гра з текстурою та смаком
• Потреби
• Поради
• Попередження

Смаження або обсмажування - це швидкий спосіб зробити збалансовану, смачну їжу. Якщо у вас є сковорода або вок і правильне масло, ви можете експериментувати з будь-якою комбінацією овочів. Додайте тофу, курку, яловичину або будь-який інший білок, який вам подобається, щоб завершити їжу. Нарешті, щоб присмачити страву з засмаженої їжі, додайте соус або комбінацію трав. Якщо ви хочете знати, як ви можете самостійно приготувати гарну хрустку їжу з воку, перейдіть до кроку 1.

Крок

Спосіб 1 з 4: Приготуйте інгредієнти

1. Виберіть овочі, які ви хочете використовувати. Майже будь-яку комбінацію овочів можна використовувати для смаженої їжі. Спробуйте надати різноманітність кольорів і фактур та один або кілька особливо смачних інгредієнтів. Для смаженої їжі можна використовувати як свіжі, так і заморожені овочі. Уникайте консервованих овочів, оскільки це зробить страву для смаження занадто м’якою. Спробуйте подати півтори склянки свіжих овочів на людину. Спробуйте перераховані тут інгредієнти та додайте улюблені овочі:
   • Паприка
   • Цукрові закуски (цукровий горошок)
   • Корінь
   • Водні каштани
   • Зелена або червона капуста
   • Брокколі або рапіні
   • Баклажани
   • Цибуля
   • Гриби шиітаке
2. Помийте овочі. Висушіть їх кухонним папером або чайним рушником, щоб вони залишались хрусткими. Вологі овочі будуть готуватися на пару, а не запікатись, що робить їх розмоклими.
   • Заморожені овочі не потрібно розморожувати, якщо вони вже були нарізані на невеликі шматочки або вони самі по собі дрібні. Однак непогано змити крижані кристали і промокнути овочі насухо, щоб їх можна було смажити.
3. Наріжте овочі тонкими скибочками. Смаження полягає в тому, щоб приготувати всі інгредієнти швидко і рівномірно, щоб всі овочі були готові одночасно. Розмір і товщина овочів визначають, чи правильно готується кожен шматок і чи не надто він слабкий. Загалом, овочі приготуються рівномірно і швидко, якщо їх нарізати тонкими скибочками.
   • Тримайте овочі повільної кухні окремо від тих, які швидко готові. Ви не кладете їх усіх у вок одночасно, а окремо.
   • Овочі, які готуються довго, також можна нарізати трохи меншими шматочками, щоб вони не були занадто твердими, коли інше вже готово. Картопля, морква та інші крохмалисті овочі готуються довше, ніж, наприклад, гриби та баклажани.
4. Приготуйте приправи до їжі для смаження. Часник, імбир, перець чилі та зелена цибуля додають глибині та смаку їжі для смаження. Тільки трохи цих інгредієнтів потрібно для додання всій страві вишуканого смаку.
   • Подрібніть інгредієнти якомога дрібніше, щоб смак добре розподілився по всіх овочах.
   • Для прийому їжі для двох людей використовуйте 1 зубчик часнику, 1-2 дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1 чайну ложку дрібно нарізаного імбиру і 1 невеликий подрібнений свіжий або сушений перець чилі.
5. Виберіть джерело білка. Смажені в помісі овочі чудово смакують самі по собі, але якщо ви хочете додати в їжу білок, ви можете додати тофу, курку, яловичину, свинину або будь-який інший вид м’яса. Ось препарат, який ви можете зробити щодо білка:
   • Наріжте м’ясо тонкими шматочками розміром з укус. Товсті шматки м’яса готуються недостатньо швидко, і важливо, щоб м’ясо добре проварилося під час смаження.
   • Наріжте тофу на шматочки розміром з укус. Виберіть твердий тофу, який витримує смаження і не відразу розвалиться. Шовковий (шовковий) тофу легко розпадається і не стійкий до смаження.

Спосіб 2 з 4: Вибір соусу

1. Придбайте пляшку соусу теріякі або зробіть самостійно. Цей гострий солодкий соус часто використовують для ароматизації страви із засмажки. Наведеного нижче рецепту достатньо для смаженої їжі для двох людей:
   • Змішайте 1/2 склянки соєвого соусу, 1/4 склянки води, 1 ст. рисового вина і 2 ст. коричневий цукор у каструлі.
   • Нагрійте суміш і дайте їй варитися, поки вона не почне загусати і цукор повністю розчиниться.
   • Додайте сіль і червоні пластівці чилі за смаком.
2. Змішайте біле вино і соєвий соус. Це простий і легкий соус, який робить засмажку справді смачною. Все, що вам потрібно - це біле вино і соєвий соус. Кілька столових ложок кожного з них створюють простий, але смачний смак. Також замість білого вина можна використовувати сухий (не солодкий) херес. Додайте сіль і червоні пластівці чилі за смаком.
3. Приготуйте власний соус сатай. Соус Сатай забезпечує зовсім інший смак, ніж більшість традиційних соусів. Його часто подають у ресторанах, і ви здивуєтеся, як легко зробити його самостійно. Щоб приготувати власний соус сатай, зробіть наступне:
   • Покладіть 1/2 склянки вершкового арахісового масла, 2 ст. води, 1 ст. соку лайма, 1 ст. соєвого соусу і 1 ст. коричневий цукор разом.
   • Додайте 1 зубчик подрібненого часнику і кілька бризок кунжутної олії або трохи червоних пластівців чилі, щоб ароматизувати соус більше.
   • Залиште суміш на ніч у холодильнику, щоб ароматизатори встигли утворитися цілісним і належним чином розпушитись.
4. Використовуйте бульйон для ароматизації їжі для смаження. Овочевий, курячий або яловичий бульйон надає м’який смак. Ви можете змішати запас із соєвим соусом і зробити його таким міцним, як вам подобається. Потім можна додатково приправити соус пікантними травами та спеціями.
   • Змішайте 1 ч. Л. цукру і 1 ч. л. рисовий винний оцет для створення більш традиційного смаку.
   • Змішайте рівні частини лимонного соку і бульйону, якщо вам подобається терпкий смак.

Спосіб 3 з 4: Обсмажте його за допомогою перемішування

1. Нагрійте вок або сковороду на сильному вогні і поки не додайте олію. Якщо у вас немає воку, найкраще використовувати сковороду з високим краєм. Цей сотейник може зберігати овочі в теплі, поки ви перемішуєте, не випадаючи.
   • Не дозволяйте воку занадто нагріватися, оскільки він може розпалити вогонь під час додавання масла. Вок готовий, коли крапля води випарується протягом 2 секунд.
   • Відкрийте вікно або увімкніть витяжку, якщо вона у вас є. Смаження може спричинити багато диму та тепла.
2. Додайте 2 або 3 ст. олія. Найкраще додавати олію, яку можна нагрівати при високій температурі, не палячи. Кокосова, арахісова, ріпакова, соняшникова, кукурудзяна та рисова олії - це добре. Краще не використовувати оливкову олію, кунжутну олію або вершкове масло, оскільки вони будуть занадто швидко диміти під час тепла обсмажування.
   • Візьміть вок за ручку і поверніть вок так, щоб масло покривало всю поверхню. Масло повинно розбитися на краплі і швидко ковзати по дну вока.
   • Якщо масло повільно рухається по поверхні, вок, ймовірно, недостатньо нагрітий. Перед додаванням інгредієнтів нагрівайте вок, поки масло добре не потече. В іншому випадку ви ризикуєте, щоб їжа змокла.
3. Коли олія почне блищати, перемішайте приправи безпосередньо перед копченням. Мерехтіння вказує на те, що настав час додавати перші інгредієнти. Якщо ви не бачите мерехтіння, ви можете додати інгредієнти, коли масло почне трохи диміти. Тепер додайте часник, імбир, зелену цибулю та перець чилі. Вони ароматизують олію перед додаванням овочів та білків.
   • За допомогою дерев’яної лопатки або щипців швидко покладіть інгредієнти в каструлю або киньте їх, не розливши, якщо можете.
   • Смажте приправи близько півхвилини, перш ніж продовжувати з овочами та білками. Не чекайте занадто довго, бо часник та інші інгредієнти швидко горять у гарячому воку.
4. Спочатку додайте інгредієнти, які готуються довго. На додаток до білків, таких як тофу або м'ясо, тепер можна додавати тверді, тверді овочі, такі як картопля, брокколі, цвітна капуста, гарбуз та квасоля.
   • Щоб їжа для смажених страв не змокла і не просочилася, найкраще не смажити занадто багато овочів у воку одночасно. Найкраще розмішувати стільки, скільки поміститься на дні сковороди. Оскільки обсмажування займає лише кілька хвилин, ви можете обсмажити овочі кількома партіями і дати воку з олією нагрітися між ними.
   • Якщо інгредієнти загрожують перепіканням, краще енергійно перемішувати, замість того, щоб знижувати вогонь. Таким чином ви зберігаєте овочі гарячими та сухими, що призводить до хорошої смаженої їжі.
   • Смажте м’ясо та тверді овочі, поки м’ясо майже не звариться, а овочі не стануть прозорими та трохи м’якими. Це має зайняти близько 3-10 хвилин залежно від інгредієнтів.
5. Тепер додайте овочі, які швидко готуються. Продовжуйте інтенсивно помішувати, додаючи овочі, що залишилися.
   • Овочі, які ви тепер можете додати, це бок чой, болгарський перець та гриби.
   • Інгредієнтами, на які потрібно ще менше часу, є кабачки, подрібнена капуста, цукровий горошок та листова зелень. Ви можете додати їх одночасно, щоб зробити це простим, або почекати, поки інші овочі будуть майже готові.
6. Коли овочі звариться, можна додати кілька ложок соусу. Влийте так, щоб усі інші інгредієнти були покриті і варіть ще 1-2 хвилини.
   • Налийте соус смужкою по боці вока, а не на дно, щоб дно вока залишалося гарячим.
   • Не використовуйте занадто багато соусу: він може зробити овочі занадто вологими.
7. Подавайте зажарку негайно. Текстура оптимальна, коли овочі щойно вийшли з воку. Як тільки соус виллється на овочі, ви можете вимкнути вогонь і подати його відразу. Смажена їжа на смак чудово м’яка, коли вона потрапляє прямо з воку, тому переконайтеся, що вона не охолоджується, перш ніж їсти. Рис на пару (будь-який) добре поєднується з обсмаженими овочами і добре вбирає соус, але ви також можете їсти засмажену їжу без рису.

Метод 4 з 4: Гра з текстурою та смаком

1. Відрегулюйте час смаження, якщо помітите, що овоч стає занадто мокрим або занадто твердим. Розмір, тип і свіжість овоча, в поєднанні з вашими особистими уподобаннями, визначають, як довго овоч повинен бути запеченим. Якщо ви неодноразово використовували свої улюблені овочі для смаженої їжі, то виявите, що це допомагає скласти відчуття, як довго овочі слід смажити в воку.
   • Якщо ви помітите, що після смаження овоч все ще занадто твердий, ви можете помістити його раніше наступного разу.
   • Якщо овоч занадто м’який після смаження, ви можете додати його пізніше наступного разу.
2. Бланшуйте або готуйте тверді овочі, які готуються в воку занадто довго. Морква, цвітна капуста та брокколі - загальні підводні камені, оскільки їх важко нарізати на дрібні шматочки. Якщо ті чи інші тверді овочі готуються занадто довго, існує кілька варіантів:
   • Бланшуйте їх перед випіканням. Коли овочі мають товщину не менше 1 см, найкраще їх готувати на пару, щоб вони стали м’якшими. Завжди висушуйте їх перед випіканням.
   • Під час випікання можна також додати трохи води, бульйону або сухого хересу. Накрийте вок 1-2 хвилини, поки овочі не стануть м’якими, а потім продовжуйте смажити, як зазвичай.
3. Замочіть сушені гриби на 5-15 хвилин або до м’якості у кип’яченій або гарячій воді перед смаженням. Якщо цього не зробити, ваша зажарка буде містити тверді, жувальні шматочки.
   • Щоб замочити сушені гриби, спочатку доведіть до кипіння трохи води. Зніміть воду з вогню і додайте гриби. Вийміть гриби з води через 3-5 хвилин, коли вони загуснели.
   • Сушені шиітаке складніші за більшість сортів грибів, тому вони займають трохи більше часу, як правило, 15 хвилин.
4. Експериментуйте з гарніром. Після того, як зажарка була знята з вогню, ви можете додати смачну прикрасу, яка не вимагає випікання. Для ідеального закінчення ви можете придумати:
   • Кунжутне насіння або смажені горіхи, посипані стравою, забезпечують хрусткий укус.
   • Петрушка, базилік або інша свіжа зелень виглядають красиво і надають приємний аромат і смак.
   • Посипте над блюдом кілька тонких скибочок сирих овочів, щоб надати йому яскравий колір і текстуру.
5. Готові.

Потреби

• Вок (або важка сковорода з високими краями)
• Паперовий рушник
• Дерев'яний шпатель

Поради

• Олія, яка починає коптити лише при високій температурі, допомагає запобігти горінню овочів. Спробуйте олію ріпаку.
• Поводьтеся з воком належним чином, якщо їжа липне або пригорає у воку. Вок потрібно чистити і підтримувати спеціальним чином, а не чистити, як інші каструлі. Прочитайте інструкції до воку, щоб дізнатись, як це найкраще зробити. Дотримуйтесь інструкцій у цій статті, як поводитися з вогнем та маслом, щоб уникнути горіння.
• Якщо ви додаєте тофу або м’ясо, перед запіканням його можна ненадовго замаринувати в соусі.

Попередження

• Арахісове масло, яке часто використовують у фрі, може викликати проблеми зі здоров’ям у людей з алергією на арахіс.