Зміст

• Інгредієнти
• Основний рецепт лондонський бройл
• Бальзамічний маринад
• Азіатський маринад
• Маринад Текіла Халапеньо
• Крок
• Частина 1 з 3: Підготовка м’яса
• Частина 2 з 3: М’ясо на грилі
• Частина 3 з 3: Подача м’яса
• Поради
• Попередження

Що таке лондонський Бріл? Відповідь на це питання насправді трохи розпливчаста - для когось «лондонський бройл» - це спосіб приготування; для інших цей термін стосується конкретного шматка м’яса. Кулінарні експерти сходяться на думці, що страва навіть не походить з Лондона! Однак можна сказати наступне: Лондонський Бріл - це бічний стейк, який при правильному приготуванні є ситним, ароматним та поживним. Хоча лондонський бройл можна приготувати різними способами, маринування та повільне приготування на грилі - це простий спосіб надати м’ясу смачну текстуру та смак.

Інгредієнти

Основний рецепт лондонський бройл

• 1-1,2 кіло баветти (приблизно для шести людей)
• Сіль і перець за смаком
• Оливкова олія або ріпакова олія

Бальзамічний маринад

• 4 столові ложки бальзамічного оцту
• 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 3 столові ложки лимонного соку
• 160 мл оливкової олії
• 3 столові ложки гірчиці
• Пластівці червоного перцю за смаком
• 1 столова ложка соєвого соусу

Азіатський маринад

• 180 мл соєвого соусу
• 5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
• 3/4 склянки кінзи, нарізаної шматочками
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 2 столові ложки кунжутного масла

Маринад Текіла Халапеньо

• 240 мл текіли
• 1 перець халапеньо, насіння і нарізане шматочками
• 240 мл соусу теріякі
• 1 зубчик часнику
• 1/4 кунжутного масла
• 60 мл вустерширського соусу
• Сіль і перець за смаком

Крок

Частина 1 з 3: Підготовка м’яса

1. Купуйте якісну баветту. Тут не обійтись: якщо ви використовуєте високоякісне м’ясо, набагато легше отримати чудовий результат смаку, ніж якщо ви використовуєте посереднє м’ясо. Хоча хороші кухарі можуть зробити смачний лондонський Бройль із дешевого м’ясного нарізки, це залишається проблемою, тому вибирайте високоякісний наріз яловичини, коли тільки можете. Якщо ви не впевнені, які розрізи баветт найкращі, запитайте у місцевого м’ясника.
   • У США Міністерство сільського господарства США класифікує яловичину як "Вибір", "Вибір" або "Прем'єр" (з метою підвищення якості). «Основні» нарізки - це, як правило, найсмачніше та добре мармуроване м’ясо, тому вибирайте це, коли воно є.
   • Деякі м'ясники можуть називати порцію м'яса, яка називається "верхній круглий стейк", Лондон Бріль, замість баветти.
2. Зробіть м’ясо більш ніжним. Баветт має дещо несправедливу репутацію жорсткого, несмачного шматка м’яса. Однак це вірно лише в тому випадку, якщо м’ясо погано готується. Існує декілька способів розм’якшити бічний стейк ще до того, як ви навіть почнете його готувати. Найлегший? Обробіть його молотком з м’яса на чистій обробній дошці. Це руйнує тверді м’язові волокна м’яса, надаючи йому м’якшу структуру.
   • Не використовуйте порошки для розм'якшення м'яса з екстрактами папайї або ананаса. Їх досить складно використовувати, а іноді м’якоть м’якоть може нерівномірно, надаючи кашицею зовні і жувальному всередині.
3. Маринуйте своє м’ясо. Обробка баветти молотком - не єдиний спосіб зробити м’ясо більш ніжним. Баветту також можна покращити, замаринувавши м’ясо деякий час перед приготуванням - це не тільки дає м’ясо можливість ввібрати частину смаку маринаду, але і робить його делікатнішим (хоча це не завжди так).
   • Сюди ми включили кілька зразків рецептів маринаду. Щоб замаринувати м’ясо, поєднайте інгредієнти з одного з вищезазначених рецептів (або власного), покладіть м’ясо в герметичний поліетиленовий пакет, залийте рідкі інгредієнти і запечатуйте пакет. Нарешті, дайте йому постояти в холодильнику принаймні кілька годин. Зазвичай півдня маринування достатньо, щоб м’ясо ввібрало якомога більше смаку.
   • Щоб стейк вбрав маринад, перед маринуванням наріжте м’ясо. Гострим ножем зробіть кілька Х-подібних надрізів на поверхні м’яса, приблизно на півдюйма або близько того, перш ніж класти його в маринад.
4. Розігрійте гриль. Коли м’ясо замаринується досить довго, дістаньте його з холодильника і дайте йому підійти до кімнатної температури. Поки ви чекаєте, увімкніть гриль. Перед тим, як готувати м’ясо, дайте решітці досягти середнього вогню - гриль повинен бути досить гарячим, щоб деякий час «обпалити» м’ясо, але не таким гарячим, щоб м’ясо під час приготування висихало.
   • Для оптимальної ніжності дайте м’ясу готуватися повільно після першого відпарювання. Це легко на газовому грилі - просто встановіть один пальник на середній, а інший на низький. На вугільному грилі це трохи складніше - зробіть велику купу деревного вугілля з одного боку гриля, а маленьку - з іншого.
   • З вугільним грилем пам’ятайте, що деревне вугілля не готове до приготування м’яса, як тільки воно загорівся, а лише після того, як воно перекинеться і випромінить апельсинове сяйво.

Частина 2 з 3: М’ясо на грилі

1. Покладіть м’ясо прямо на гриль. Вийміть м’ясо (яке зараз має кімнатну температуру) з маринаду і обсушіть його паперовим рушником. Злегка протріть краї гриля невеликою кількістю оливкової або ріпакової олії, а потім акуратно покладіть м’ясо зверху. Ви повинні негайно почути шиплячий шум - якщо цього не зробити, ваш гриль, мабуть, недостатньо гарячий. Нехай ваше м’ясо готується без кришки на мангалі.
2. Під час варіння м’ясо один раз переверніть. Протистояти бажанням регулярно перевертати м’ясо - інакше м’ясо може висохнути. Точний час, необхідний для приготування кожної сторони м'яса, може сильно відрізнятися залежно від бажаної готовності та товщини м'яса. Загалом, на товстіші шматочки потрібно кілька хвилин довше на кожну сторону, як і на (звичайно) більше добре зроблених страв. Нижче наведено кілька загальних вказівок щодо того, як довго протримається м’ясо на сторону " повинна пряжа:
   • Рідко: 2 хвилини для 1/2 дюймового стейка, 2-3 хвилини для 1/2 дюймового стейка та 3-4 хвилини для 1/2 дюймового стейка.
   • Середній: 3-4 хвилини для 1/2 дюймового стейка, 4-5 хвилин для 1/2 дюймового стейка і 5-6 хвилин для 1/2 дюймового стейка.
   • Welldone: 5-6 хвилин для 1/2 дюймового стейка, 6-7 хвилин для 1/2 дюймового стейка і 8-9 хвилин для 1/2 дюймового стейка.
3. Перемістіть м’ясо на менший вогонь. Якщо ви розділили свій барбекю на гарячу та більш прохолодну секції (як описано вище), як тільки ваше м’ясо почне готуватися, ви можете перекласти його в охолоджувальну секцію. Залиште там ще на кілька хвилин із закритою кришкою. Приготування м’яса довше на слабкому вогні допомагає зробити його максимально ніжним - саме тому надзвичайно жорсткі нарізки яловичини, такі як грудка, іноді готують на повільному вогні протягом цілого дня.
4. Якщо ви не маринували м’ясо, змастіть його улюбленим соусом. Якщо ви не встигли нанести маринад перед приготуванням, ви все одно можете додати трохи м’яса до смаку під час варіння. За допомогою щітки-гриля та маленької миски улюбленого соусу щедро обмажте верх м’яса соусом, повторюючи після перевертання. Знову протріть кожну сторону соусом приблизно за тридцять секунд, перш ніж виймати м’ясо з гриля. Незважаючи на те, що за допомогою цього трюку неможливі складні смакові поєднання з маринадами, шматочок м’яса, щедро обмазаний соусом для барбекю, шрірачою або будь-яким іншим смачним соусом, може бути прекрасним сам по собі.
5. Вийміть м’ясо, коли воно добре приготується. М'ясо готове, коли воно має приємний коричневий колір (з чорними плямами), а виделка, вкладена в найтовстішу частину м'яса, не зустрічає жорстких, сирих шматочків. Якщо ви не впевнені, чи готується м’ясо, наріжте його, щоб перевірити, чи немає сирих сирих частин.
   • Ще один спосіб перевірити м’ясо на готовність - це за допомогою термометра м’яса. Встроміть це в найтовстішу частину м’яса за допомогою термометра, який показує близько 57 ° С для середньо-рідкісних; і на десять градусів більше для середнього до добре зробленого. Якщо м’ясо всередині гарячіше, ніж це, воно може висохнути, тому негайно зніміть його з вогню!

Частина 3 з 3: Подача м’яса

1. Нехай м’ясо «відпочине» перед тим, як його вирізати. Як і у випадку з більшістю інших м’ясних нарізок, баветта є найбільш ніжною та ароматною, якщо їй дозволили відпочити та охолонути деякий час після того, як м’ясо зійшло з решітки. Якщо м’ясо нарізати одразу після виймання з решітки, ви помітите, що м’ясні соки стікають на тарілку. Ці соки відповідають за смак і текстуру м’яса, тому це зробить м’ясо менш ніжним і смачним. Якщо ви дасте м’ясу короткий відпочинок перед тим, як вирізати його, воно матиме шанс знову ввібрати ці соки, дозволяючи м’ясу зберегти значну частину своєї соковитості та аромату.
   • Щоб «відпочити» м’ясо, покладіть його на чисту тарілку або посуд під наметом з алюмінієвої фольги і дайте йому відпочити 10-15 хвилин. Фольга допомагає м’ясу зберігати тепло, поки воно відпочиває.
2. Розрізати проти напрямку волокон. Баветта складається з довгих тонких м’язових волокон - ви можете уявити їх як крихітні, ледь помітні лінії, що проходять довжиною м’яса. Якщо ці волокна залишаються цілими, їх важко пережовувати. Однак розрізання м’яса по діагоналі, перпендикулярно зерну м’яса, ріже волокна, роблячи скибочки м’яса набагато ніжнішими. Ось чому лондонські Бройли традиційно подаються як вузькі діагональні скибочки проти волокон м’яса.
3. Приправте м’ясо за бажанням. Розділіть свій лондонський Бріль на порції по кілька скибочок кожного. За бажанням ви можете приправити порції. Трохи солі та свіжомеленого чорного перцю майже завжди можна поєднувати з лондонським Бройлем, але інші спеції також можуть бути смачними. Нижче наведено лише кілька трав'яних ідей:
   • Суміші спецій
   • Розмарин, чебрець і смажений часник
   • Порошок чилі
   • Паприка
   • Цибуля, смажена / смажена
4. Насолоджуйся! Вітаємо! Ваш смачний лондонський Бройль готовий до вживання. Спробуйте це класичне блюдо із смаженими овочами або як доливку до бутерброда для класичних поєднань смаку.

Поради

• Ви також можете додати орегано або інші спеції до м’яса, коли це буде зроблено, щоб надати йому більше смаку.
• Якщо ви не впевнені, наскільки «приготовленим» ви хочете, щоб м’ясо було, спочатку виберіть рідкісне або «середньо рідке». Ви завжди можете дати м’ясу варитися довше, якщо вам це не подобається, але ви не можете «недоварити» м’ясо, яке «добре зроблено»!

Попередження

• Не проколюйте м’ясо виделкою, щоб перевернути його. Натомість переверніть м’ясо довгим м’ясним щипцем. Пірсинг м’яса може спричинити виділення м’ясних соків, що робить кінцевий результат більш сухим.