Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Спосіб 1 з 3: На плиті
• Спосіб 2 з 3: Піч та піч
• Спосіб 3 з 3: Повільна плита
• Поради
• Потреби

Готувати «бичачого хвоста» слід повільно і рівномірно, щоб він став м’яким, але правильно підготовлений бичачий хвіст впаде з кістки. Ось кілька основних способів приготування бичачого хвоста.

Інгредієнти

"На 4-6 порцій"

• 1,8 кг бичачого хвоста, скибочками 4-5 см.
• 2 столові ложки (30 мл) солі
• 500 мл яловичого бульйону
• 60 мл бальзамічного оцту
• 125-250 мл червоного вина
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 1 столова ложка (15 мл) свіжого розмарину
• 1 столова ложка (15 мл) свіжого чебрецю
• 1 столова ложка (15 мл) свіжої материнки
• 2 чайні ложки (10 мл) свіжого естрагону
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 4 столові ложки (60 мл) оливкової олії
• 4 столові ложки (60 мл) універсального борошна

Крок

Спосіб 1 з 3: На плиті

1. З’єднайте бичачий хвіст, сіль, бальзамічний оцет, часник, розмарин, чебрець, материнку, естрагон та цибулю. Помістіть ці інгредієнти у велику важку каструлю.
2. Переконайтесь, що інгредієнти знаходяться під рідиною. Влийте стільки яловичого бульйону та червоного вина, щоб покрити інгредієнти.
   • Почніть з яловичого бульйону і приправте його червоним вином.
   • Якщо у вас все ще недостатньо вологи, щоб покрити інгредієнти, додайте трохи води або додатковий запас.
3. Тушкуйте бичачий хвіст від 2 1/2 до 3 годин. Доведіть до кипіння на середньому та сильному вогні. Після того, як вона закипить, перемішайте сковороду, поставте кришку і зменште вогонь до середньої м’якості. Нехай вариться від 2 1/2 до 3 годин.
   • Перемішуйте суп кожні 15-30 хвилин, щоб переконатися, що м’ясо рівномірно готується.
   • Якщо волога все ще сильно кипить після зменшення нагрівання, можливо, доведеться зменшити нагрів. М’ясо повинно варитися на повільному вогні, не перегріваючи вологу.
   • Зніміть каструлю з вогню після закінчення зазначеного часу.
4. На сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію та борошно. Перед додаванням борошна нагрійте масло протягом 30 60 секунд. Постійно помішуйте протягом трьох хвилин.
   • Ви можете замість оливкової олії використовувати рослинне масло, беконний жир або маргарин.
5. Вийміть з каструлі літр рідини. Додайте цю рідину на сковороду і безперервно перемішуйте, поки не утвориться густа підлива.
   • Ви також можете додати кілька бризок вустерширського соусу в підливу, щоб поглибити колір.
   • При бажанні підливу можна ароматизувати додатковою сіллю, перцем і порошком часнику.
   • Зніміть сотейник з вогню.
6. Покрийте бичачий хвіст підливою. Вийміть з каструлі бичачий хвіст і помістіть м’ясо на сковороду, а потім помішайте його в підливу. Нагрівайте над середньою та низькою температурою протягом п’яти хвилин.
7. Подавати теплим. Перед подачею дайте волиному хвосту відпочити протягом трьох-п’яти хвилин.

Спосіб 2 з 3: Піч та піч

1. Посоліть шматочки бичачого хвоста. Натріть бичачий хвіст достатньою кількістю солі, щоб покрити м’ясо з усіх боків. Нехай м'ясо солить у скляній мисці кімнатної температури протягом двох годин або в холодильнику на ніч.
2. Змийте сіль. Скористайтеся проточною водою і очистіть пальцями сіль від м’яса.
   • Ви повинні видалити з м’яса майже всю сіль. Інакше в підсумку ви отримаєте нестерпно солоне блюдо.
3. Розігрійте духовку і важку сковороду, безпечну для духовки. Піч повинна бути розігріта до 180 градусів Цельсія. Нагрійте на сковороді дві столові ложки (30 мл) оливкової олії на середньому вогні.
   • Замість оливкової олії також можна використовувати рослинне масло, маргарин або жир з бекону.
   • Горщик повинен бути безпечним для духовки, оскільки ви будете переносити його безпосередньо з плити в піч. Він також повинен мати кришку.
4. Пасеруйте часник у каструлі. Після того, як олія почне диміти, обсмажте подрібнений часник, часто помішуючи, поки він не почне підрум’янюватися.
5. Пошукайте бичачий хвіст. Додайте скибочки бичачого хвоста, помішуючи, до коричневого кольору з усіх боків.
6. Додайте вологу і приправи в сковороду. Наповніть сковороду яловичим бульйоном та бальзамічним оцтом. Використовуйте достатньо червоного вина, щоб покрити верх м’яса на дюйм. Перемішайте розмарин, чебрець, орегано та естрагон.
7. Помістіть деко в духовку і продовжуйте готувати. Накрийте деко і поставте його в розігріту духовку на три-чотири години.
   • Регулярно перевіряйте бичачий хвіст, щоб переконатися, що залишилося достатньо вологи. Якщо обсяг починає падати нижче поверхні м’яса, додайте більше вина.
   • Бичачий хвіст готовий, коли м’ясо почне відвалюватися від кістки.
8. За бажанням посипте зверху цибулю. Нехай вариться ще 30 хвилин.
   • Для більш м’якого смаку замініть цибулю двома подрібненими цибулею-пореєм.
9. Подавати страву теплою. Видаліть кістки з бичачого хвоста перед подачею або дозвольте гостям зробити це самостійно.
   • За бажанням приготуйте підливу, перемішуючи борошно в варильній рідині і нагріваючи рідину на плиті на середньому вогні. Нехай рідина закипить і загусне, додаючи при необхідності більше борошна - подавайте разом із бичачим хвостом.

Спосіб 3 з 3: Повільна плита

1. Нагрійте на сковороді олію на середньому вогні.
   • Замість оливкової олії можна використовувати рослинне масло, беконний жир або маргарин.
2. Приправте бичачий хвіст і обсмажте м’ясо. Посипте бичачий хвіст достатньою кількістю солі, щоб приправити його і обробіть борошном шматочки м’яса. Помістіть у сотейник і варіть протягом п’яти-10 хвилин або до рівномірного зарум’янювання з усіх боків.
   • Цей крок можна пропустити, але обсмажування м’яса додасть значної кількості аромату кінцевій страві.
   • Борошно з бичачого хвоста робить м’ясо більш приємним коричневим.
3. Помістіть шматочки м’яса та інші інгредієнти в мультиварку. Помістіть бичачий хвіст у повільну плиту. Додайте бальзамічний оцет, часник, розмарин, материнку, чебрець та цибулю. Налийте запас і червоного вина, достатнього для покриття м’яса приблизно на 2,5 см.
   • Щоб полегшити прибирання, ви можете розпорошити внутрішню поверхню повільної плити антипригарним спреєм для готування. Ви також можете використовувати антипригарну повільну плиту.
4. Накрийте кришкою і варіть м’ясо на повільному вогні протягом восьми годин. Ви також можете готувати м’ясо при високій температурі протягом трьох-чотирьох годин.
   • Не перемішуйте вміст мультиварки та не відкривайте кришку, поки вона готується. Можливо, вам доведеться збільшити час приготування на 30 хвилин лише через те, що на кілька хвилин відкрили сковороду.
5. Подавати страву теплою. Вимкніть вогонь і перекладіть бичачий хвіст на піднос. Перед подачею дайте м’ясу відпочити протягом трьох-п’яти хвилин.

Поради

• Якщо ви використовуєте сушену зелень замість свіжої, зменшіть кількість з 1 ст. Ложки (15 мл) до 1 ч. Ложки (5 мл). Для естрагону зменште кількість з 2 ч. Л. (10 мл) до 1/2 ч. Л. (2,5 мл).
• Хороше вино для цього рецепту - Малена Гарнача, але будь-яке іспанське червоне вино є відповідним вибором. Ви також можете використовувати червоний винний оцет, але багато кулінарів не рекомендують використовувати винний оцет, оскільки він зазвичай має дешевий, солоний смак.
• Якщо ви не хочете використовувати вино, ви можете замінити його рівною кількістю додаткового запасу яловичини.
• Нехай м’ясник поріже бичачий хвіст на шматки, коли купуєте м’ясо. Зазвичай заздалегідь нарізають бичачого хвоста, але якщо ні, то бажано, щоб професійний м’ясник прорізав кістку, а не намагався зробити це самостійно.

Потреби

• Великий запас для духовки
• Велика сковорода
• Велика повільна плита
• Термостійка порційна ложка
• Щипці для м’яса
• Велика скляна чаша