Сухі гриби

Відеоролик: Как готовить сушеные грибы правильно

Зміст

Крок
Спосіб 1 з 3: Сушіння грибів у духовці
Спосіб 2 з 3: Сушити гриби природним шляхом
Спосіб 3 з 3: Сублімаційно висушити гриби
Поради
Попередження
Потреби

Сушені гриби чудові - вони сповнені смаку, поєднуються з незліченними стравами, і ви можете зберігати їх майже назавжди. Ви можете замочити їх у воді і використовувати в супах, різотто, макаронах ... в основному в будь-якому смачному рецепті, який ви можете придумати. Виконайте ці дії, щоб сушити гриби самостійно.

Крок

Спосіб 1 з 3: Сушіння грибів у духовці

Очистіть гриби. Якщо можливо, за допомогою щітки або шматка сухого кухонного паперу витріть бруд з грибів. Гриби не повинні змочувати, коли ви їх чистите, оскільки вода може призвести до того, що інші гриби, що конкурують, ростуть на грибі, поки ви їх сушите або згодом під час зберігання. Ви можете захворіти від цього іншого грибка, якщо з’їсте його.
- Якщо на ньому є плями або бруд, які ви не можете відмити, ви можете скористатися вологою ганчіркою і трохи скрутнути її. Обов’язково просушіть його сухою ганчіркою, щоб не залишалося вологи.
Нарізати гриби. Чим товщі гриб, тим довше буде потрібно сохнути. Для прискорення сушіння гриб можна нарізати скибочками товщиною близько 3 мм. Тоді у них все ще вистачає смаку для більшості страв, але вони висихають набагато швидше, ніж якщо залишити гриб цілим.
Покладіть гриби на деко. Переконайтесь, що всі вони лежать рівно поруч. Вони не повинні перекриватися, оскільки тоді вони злипнуться, коли висохнуть. Тож покладіть їх в один шар.
- Не змащуйте деко, оскільки, якщо гриби вбирають олію, смак змінюється, і вони сушаться довше.
Розігрійте духовку до 65 ° C. Коли духовка буде правильної температури, покладіть у неї деко з грибами. Залиште в ньому гриби на годину.
Вийміть гриби з духовки приблизно через годину. Переверніть їх, щоб вони могли рівномірно висохнути. Витріть вологу, що вийшла на поверхню, паперовим рушником або сухою тканиною.
Поверніть гриби в духовку. Випікайте їх ще годину, поки вони повністю не висохнуть.
- Перевірте, щоб на грибах не було видно вологи. Якщо вони є, переверніть їх ще раз і протріть вологу паперовим рушником і знову поставте на печ у духовку.
Продовжуйте перевіряти, поки вони повністю не висохнуть. Продовжуйте затирати вологу і знову кладіть її в духовку, поки вона по-справжньому не висохне. Ви повинні мати можливість зламати добре висушений гриб, як сухарик.
Дайте грибам охолонути. Виймаючи їх з духовки, дайте їм охолонути на деко. Не відразу ж кладіть їх у коробку Tupperware з кришкою, оскільки тепло може утворити конденсат на контейнері, і всі ваші зусилля були марними.
Зберігайте сушені гриби в герметичних контейнерах або банках. Коли вони повністю охолонуть, можна складати гриби в контейнери або горщики, які можна щільно закрити. Зберігайте їх у темному, прохолодному місці, поки не будете готові використовувати їх у супі, макаронах або смачному різотто.

Спосіб 2 з 3: Сушити гриби природним шляхом

Очистіть і наріжте гриби. Як описано вище, слід чистити гриби лише щіткою або сухою тканиною. Не використовуйте воду, оскільки на ній може рости цвіль. Наріжте гриби скибочками приблизно 0,5 см.
Слідкуйте за погодою. Цей спосіб сушіння грибів можна робити лише в сонячні дні з дуже невеликою кількістю вологи в повітрі. Якщо воно занадто вологе, то грибам висохне набагато більше часу, і вони можуть почати цвілі.
Знайдіть хороше місце, щоб дати їм висохнути. Можливості включають сонячне приміщення, підвіконня або плоский дах, якщо є хороша циркуляція повітря. Знайдіть місце, де птахи, комахи, інші тварини або волога не можуть потрапити до грибів.
Викладіть гриби сушитися. Є два варіанти цього. Ви можете покласти гриби на сушильну стійку, а можете нанизати їх на шматок рулетної нитки.
- На сушильній шафі: Покладіть гриби рівномірно в один шар. Переконайтесь, що вони не перекриваються, або вони можуть злипатися, поки висохнуть. Покрийте гриби сітчастим куполом, який ви можете знайти в багатьох кулінарних магазинах. Це утримує мух подалі від грибів. Якщо у вас немає такої дзвіночки, ви також можете натягнути шматочок марлі на гриби.
- З мотузкою з руладою: намотуйте гриби на мотузку стерилізованою голкою. Просто кілька разів пройдіть полум’я голкою, щоб стерилізувати його. Тепер нанизайте гриби, як це робите ланцюжком із бісеру.
Помістіть гриби в місце, яке ви вибрали для сушіння. Якщо ви використовуєте метод руладної мотузки, повісьте їх де-небудь сухим на сонці. Нехай гриби висять на сонці протягом одного-двох днів. Перевіряйте прогрес щодня.
- Можливо, вам доведеться допомогти процесу сушіння, поклавши гриби на деякий час у духовку, якщо вони не повністю висохнуть через два дні. Прочитайте метод 1 цієї статті, щоб дізнатися, як це зробити.

Спосіб 3 з 3: Сублімаційно висушити гриби

Покладіть паперовий рушник на рівну робочу поверхню. Покладіть на нього очищені і нарізані скибочками гриби в один шар. Вони не повинні перекривати один одного, тоді вони можуть злипатися. Дуже важливо, щоб гриби були повністю сухими. Якщо на ній є навіть крихітна кількість води, це може замерзнути і зіпсувати гриб.
Тепер поверх грибів покладіть шар кухонного паперу. Зверху покладіть ще шар грибів, а зверху шар кухонного паперу. Продовжуйте так, поки всі гриби, які ви хотіли сушити, не зникнуть.
Помістіть цей «пиріг» з грибами та кухонним папером у паперовий пакет. Тож вам доведеться використовувати великий паперовий пакет, щоб він добре в нього помістився. Паперовий пакет дозволяє воді випаровуватися, поки гриби сохнуть.
Помістіть паперовий пакет у морозильну камеру. Через деякий час гриби висохнуть в морозильній камері. Цей процес відбувається набагато повільніше, ніж інші два способи, описані вище, але він дуже ефективний - особливо, якщо ви ще не хочете використовувати гриби.

Поради

Використовуйте окріп або запас, щоб замочити сушені гриби перед їх використанням.
Сушені гриби мають сильніший смак, ніж свіжі, тому їх потрібно менше у вашому рецепті.