Виготовлення поха

Відеоролик: Воспитатель Шибанова Е.П. мастер - класс по изготовлению авторского лепбука

Зміст

Інгредієнти
Крок
Спосіб 1 з 2: Приготуйте поха на сніданок
Метод 2 з 2: Варіації
Поради
Попередження

Поха - це простий, але ситний сніданок або пізній сніданок, який родом з Північної Індії. Це також відомо по імені aloo poha, виготовляється з подрібненого рису, картоплі, цибулі та спецій, і його легко зробити після того, як ви зіберете всі інгредієнти. «Poha» - це слово, що означає «подрібнений рис» в індійському штаті Махараштра, і ви знайдете його лише в азіатських продовольчих магазинах. За цим рецептом ви робите основний прийом їжі на чотири людини.

Інгредієнти

1 столова ложка арахісового, ріпакового або рослинного масла
2-3 склянки поха (подрібнений або плющений рис, сушений)
1/2 чайної ложки цукру
1 чайна ложка насіння гірчиці
1-2 зелених чилі, більше, якщо ви любите гостру їжу
1 цибулина (невеликі кубики)
1 склянка картопляних кубиків (червоний, юконський золотий, білий)
1/2 склянки арахісу (можна використовувати замість кешью)
3/4 чайної ложки куркуми
4 листя каррі
Сіль за смаком

Необов’язково

1/2 склянки свіжого листя кінзи (подрібненого) для гарніру
Свіжий лимон (вичавити в кінці)
1/2 склянки подрібненого кокосового горіха
Щіпка асафетиди

Крок

Спосіб 1 з 2: Приготуйте поха на сніданок

Змийте 2-3 склянки поха водою і дайте йому просочитися протягом 3-4 хвилин. Коли поха можна трохи стиснути між пальцями, вона готова до використання. Не потрібно більше замочувати його. Замочуючи рис зараз, ви зробите його м’яким, коли ви його приготуєте.
Випікайте одну чашку картопляних кубиків у мікрохвильовці протягом двох хвилин. Це частково смажить картоплю всередині, і ви робите це, тому що в іншому випадку їм потрібно багато часу, щоб повністю зваритися в олії. Ваші картопляні кубики повинні мати діаметр приблизно 1/2 дюйма.
Злити рис. Помістіть рис з водою в друшляк з невеликими отворами, щоб вода стікала, а потім злегка натисніть пальцями на поху, щоб вийшла зайва вода. Закінчивши, покладіть рис в миску і відкладіть його для подальшого використання.
Нагрійте одну чайну ложку олії у великому воку або каструлі на середньому вогні. Якщо у вас є вок, вам слід його використовувати. Якщо у вас його немає, звичайна каструля - відмінна альтернатива.
- Масло буде трохи диміти, коли буде досить гаряче, ніби з поверхні виходять дрібні нитки пари.
Додайте до олії одну чайну ложку насіння гірчиці і почекайте, поки не почуєте типовий тріскучий звук. Насіння зазвичай починає танцювати і шипіти через 25-30 секунд. Як тільки вони починають трохи тріскати, ви можете додати інші інгредієнти.
- Якщо у вас немає мікрохвильовки, додайте картоплю зараз.
- Якщо ви хочете додати щіпку асафетиди, додайте її зараз.
Додайте нарізану кубиками цибулю, зелений чилі та частково відварену картоплю. Наріжте невелику цибулину і 1-2 зелених чилі на шматочки і киньте їх на сковороду разом з картоплею з мікрохвильовки. Добре перемішайте і дайте йому варитися дві-три хвилини. Після закінчення цибуля повинна бути напівпрозорою (прозорою здебільшого).
Додайте чотири листя каррі, спеції, ½ склянки арахісу та ½ чайної ложки цукру. Додайте у вок все, крім подрібнених листя коріандру та лимона, і перемішайте, щоб поєдналося. Нехай випікається близько 2 хвилин. Перш ніж продовжувати, переконайтесь, що картопля повністю готується - ви зможете легко встромляти виделку або зубочистку в цілий кубик картоплі.
- Що стосується прянощів, то для початку найкраще додати щіпку солі, ¾ чайної ложки порошку куркуми та каррі, гарам масала, порошок чилі та / або порошок часнику за смаком.
Додайте рис і добре розмішайте. Добре розмішайте поху до решти інгредієнтів і переведіть вогонь на середньо-низький рівень. Варіть все разом, поки поха не стане гарячою і готовою до подачі.
Прикрасьте подрібненими листям кінзи та лимонним соком і подавайте гарячим. Хоча додавати лимонний і коріандровий листи необов’язково, він додасть страві приємного свіжого смаку.

Метод 2 з 2: Варіації

Ви можете легко скорегувати рецепт поха. Оскільки це відносно простий рецепт, ви можете додати багато різних речей, щоб адаптувати його до власного смаку. Деякі інші спеції, які ви можете додати до цибулі:
- 3 стручки рослини кардамону
- 1 чайна ложка меленого або свіжозрізаного імбиру
- 1/2 чайної ложки порошку чилі
- Щіпка асафетиди (можна купити в супермаркеті)
- 1/2 чайної ложки гарам-масали
Заздалегідь обсмажте картоплю, щоб вийшла "батата поха". Якщо слідувати цьому рецепту, ви отримаєте картоплю з легкою, хрусткою текстурою, яка добре поєднується з арахісом. Використовуйте додаткову ½ столової ложки олії, щоб смажити картоплю до того, як зовні вона стане світло-золотистою, потім додайте насіння гірчиці і продовжуйте з рецептом.
- Не смажте картоплю повністю, перш ніж продовжувати рецепт - вона буде продовжувати готуватися разом з цибулею та спеціями.
Додайте ½ чашки вареного нуту, або хана, для твердішого поха. Нут, який в індійській кухні називають "хана", можна класти на сковороду безпосередньо перед цибулею, щоб він мав приємний золотисто-коричневий колір, коли страва готова. Для деяких людей хана є важливою частиною хорошого рецепту поха.
Додайте 1 склянку зеленого горошку, щоб отримати більше овочів у поху. Хоча ви робите це не за більшістю традиційних рецептів, сьогодні кухарі почали додавати безліч різних овочів з усього світу, в результаті чого виходять гарні страви. Трохи солодкий смак і короткий час варіння роблять зелений горошок ідеальним інгредієнтом для похи.
- Ви також можете додати ½ склянки подрібнених помідорів безпосередньо перед подачею.
Подавайте з невеликою кількістю йогурту, щоб урівноважити пряний смак гарячої похи. Ця маленька підказка для сніданку - ідеальне поєднання пікантного та гострого. Покладіть ложку простого йогурту в свою миску безпосередньо перед подачею на стіл, якщо ви вважаєте, що в іншому випадку це буде занадто гостро, або якщо ви хочете надати позі трохи кислуватий смак.