Обсмажена

Зміст

Крок
Частина 1 з 2: Приготування базової страви для смаження
Частина 2 з 2: Приготування цілої смаженої їжі
Поради
Попередження
Потреби

Смаження - це китайська техніка приготування їжі, яка налічує понад 1500 років, коли м’ясо та / або овочі швидко готуються в олії на сильному вогні в гладкій металевій сковороді або мисці (традиційно для цього використовується вок). Останніми роками популярність смажених страв зросла, оскільки вона швидка і легка, а також дає смачний результат. Дивіться крок 1 нижче, щоб дізнатися, як додати цю просту техніку приготування їжі до вашого кулінарного репертуару!

Крок

Частина 1 з 2: Приготування базової страви для смаження

Приготуйте м’ясо або іншу білкову їжу, порізавши його на тонкі смужки. Для смажених страв, безумовно, не потрібне м’ясо, тому, якщо ви вегетаріанець, ви також можете смажити замінник м’яса, такий як тофу або просто овочі. Якщо ви хочете м’ясо або тофу у своїй страві для смаження, наріжте його невеликими смужками, щоб їх можна було швидко приготувати. Швидкість є ключовою у смаженні - мета полягає в тому, щоб приготувати інгредієнти, особливо м’ясо, якомога швидше.
Підготувати овочі. Більшість фрі містять різні види овочів. Як і у випадку з м’ясом, і тут овочі потрібно нарізати досить дрібними і тонкими шматочками, щоб вони швидко зварилися. Це означає, що болгарський перець потрібно нарізати тоненькою соломкою, будь-яку цибулю подрібнити і т. Д. Нижче ви можете побачити, які овочі ви можете додати до своєї страви для смаження - сміливо додайте і інші овочі!
- Паприка
- Перець, такий як перець чилі
- Китайський водяний каштан (доступний у китайському токо)
- Цибуля
- Морква (нарізана тонкими скибочками або соломкою)
- Брокколі
- Часник
- Сніговий горошок
Розігрійте сковороду або вок. Традиційно фрі запікають у глибокій похилій сковороді, воку. Однак можна використовувати західну плоску сковороду. Справа в тому, що каструля виготовлена з міцного металу і в неї вміщуються всі інгредієнти. Поставте сковороду (без інгредієнтів) на плиту на 1-2 хвилини на середній вогонь.
- Вок досяг правильної температури, коли починає виділяти дим. Ви також можете перевірити нагрівання каструлі, додавши краплю води - якщо крапля шипить і відразу випаровується або танцює навколо, сковорода досить гаряча.
Покладіть трохи олії (1-2 ст.) у воку. Вам не потрібно багато олії - зрештою, ви смажите, а не смажите у фритюрі. Зараз саме час додати до своєї страви кілька рідких приправ або трав. Вибору багато; наприклад, ви можете додати трохи червоних пластівців чилі, якщо хочете надати засмажці пікантний смак або рідкий інгредієнт, такий як соєвий соус, якщо хочете надати страві класичний смак. Вибір за вами - лише кілька пропозицій нижче!
- Херес або рисове вино
- Подрібнений часник або часниковий порошок
- Сіль і перець
- Імбир (переконайтесь, що він не горить)
Додайте м’ясо, помішуючи на сковороді або в воку. Після зелень або рідкої приправи ви кладете м’ясо або м’ясний замінник спочатку в каструлю або вок. Коли сковорода досить гаряча, м’ясо швидко обсмажиться. Після того, як воно прожариться, продовжуйте перемішувати м’ясо в сковороді, перемішуючи, поки воно не буде досить приготованим. Зазвичай це займає близько 5 хвилин.
- Майте на увазі, що додавання м’яса трохи охолодить вок. Щоб цього не сталося, можна підсилювати нагрівання приблизно на хвилину.
Потім додайте овочі, які потрібно трохи довше варити. Тож починайте з густих твердих овочів - дайте кілька хвилин фору, перш ніж додавати інші овочі. Нижче ви можете прочитати, які овочі готуються трохи довше:
- Брокколі
- Сніговий горошок
- Корінь
- Цибуля
Додайте овочі, які швидко готуються останніми. На приготування цих овочів слід зайняти не більше кількох хвилин. Ось приклади цих овочів:
- Паростки квасолі
- Гриби
- Овочі, вже приготовані та розфасовані, такі як пагони бамбука
Нарешті, додайте соус для смаження. Хоча ви вже раніше додавали сплеск соусу, тепер ви можете додати левову частку соусу. Однак бажано бути скромними з соусом. Тому не намагайтеся додавати занадто багато соусу відразу. Це може зробити овочі розмоклими; врешті-решт, вок трохи охолоне через велику кількість соусу. Нижче наведено кілька прикладів соусів, які ви можете додати:
- Соєвий соус
- Рибний соус
- Устричний соус
Варіть його 3-4 хвилини. Дайте страві для запікання приготуватися і злегка зменшитися. Продовжуйте помішувати стільки часу, скільки вам потрібно - якщо ви наважитесь, ви можете навіть час від часу викидати інгредієнти в повітря, крутячи зап’ястя на чверть обороту. Через кілька хвилин овочі та соус повинні бути готові.
Тепер можна подавати страву. Вітаємо! Ви щойно зробили свою першу зажарку. Насолоджуйтесь стравою, яку ви зараз зробили, або застосуйте одну з наведених нижче ідей, щоб приготувати повноцінне харчування!

Частина 2 з 2: Приготування цілої смаженої їжі

Подавайте страву для запікання з рисом. Зрештою, який сенс цієї статті, не згадуючи про всюдисущий основний продукт азіатської кухні? Рис забезпечує нейтральну, ситну вуглеводну основу для овочів, м’яса та соусу у страві для запікання. Рисова засмажена страва може бути чудовою ситною їжею сама по собі або як основна частина великого кулінарного досвіду.
- Ви можете вибрати з незліченних видів рису - не тільки існує багато різних видів (коричневий, червоний, жасмин, басмати тощо), але існує також багато різних способів приготування рису. Наприклад, спробуйте смажений рис, якщо ви любите пікантну закуску, або звичайний коричневий рис, якщо хочете отримати додаткові поживні речовини.
Подавайте зажарку з азіатською локшиною. Це також чудовий спосіб додати вуглеводи в зажарку. Традиційно смажена страва в Азії, звичайно, подається з різноманітною азіатською локшиною. Однак немає правила, яке б заважало вам використовувати інші види локшини. Якщо ви любите експериментувати, ви можете навіть застосувати техніку смаження до страв з італійської пасти - адже єдине обмеження є у вашій голові!
Спробуйте обсмажити бок чой (бок чой). Техніка приготування, описана тут, є загальним способом обсмажування - звичайно, існує безліч зажарок, приготованих таким чином, кожна з унікальним смаком. Одним з найвідоміших з них є бок-чой, страва з бок-чою. Не тільки смак цієї страви смачний - він ще й досить поживний і низькокалорійний. Перевірте свої навички смаження, спробувавши цей чудовий рецепт. Він підійде як гарнір або просто як смачна закуска!

Поради

Якщо ви додаєте соус або щось інше рідке, налийте його на край вока у воку, замість того, щоб скидати все в середину. Це тримає вок гарячим.
Кокосова олія зберігає поживні речовини при нагріванні, на відміну від більшості інших рослинних олій.
Не соромтеся використовувати свіжу зелень, наприклад кінзу або навіть базилік.
Всі овочі слід нарізати приблизно однакового розміру, щоб усі вони могли рівномірно готуватися.
Переконайтесь, що ви не додаєте занадто багато м’яса, тому що температура воку може впасти, і все буде паритися і тушкувати замість смаження.
Намагайтеся не пережарювати овочі або не додавати занадто багато соусу одночасно. Це гарантує, що овочі варяться і залишаються хрусткими.
Обов’язково просушіть овочі, перш ніж класти їх у вок. Вологі овочі погано перемішують смажитель і задушать. Це також запобігає розмоканню страви для смаження.
Чудовим у воці є те, що у воку ви можете вийняти інгредієнти із зони готування (від центру), щоб вони залишалися теплими, але не пересмаженими. Коли м’ясо звариться, ви можете рухати його до країв.
Ви також можете замаринувати овочі. Наприклад, гриби поглинають рисовий оцет і тому смакують надзвичайно смачно.
Цей рецепт смаженої страви чудово підходить для смужок індички. Чим вище ви включаєте нагрів, тим краще.
Помістіть добре розподілене м’ясо у вок і дайте йому відпочити 20 секунд. Це може обсмажити м’ясо. Потім обсмажуйте кілька секунд, потім дайте м’ясу відпочити ще 20 секунд і продовжуйте смажити.
Переконайтеся, що вок повністю гарячий, а потім швидко зніміть вок з вогню, а потім влийте олію, щоб запобігти його палінню.
Спробуйте замаринувати м’ясо, перш ніж класти його у вок.