Зміст

• Крок
• Частина 1 з 4: Купівля шафрану
• Частина 2 з 4: Приготування шафрану
• Частина 3 з 4: Приготування їжі з шафраном
• Частина 4 з 4: Використання шафрану в некулінарних цілях
• Попередження

Шафран ретельно збирають вручну з Крокус сатівськийквітка, висушена і продана як найдорожча трава на вагу. Додавання невеликої кількості до певних страв може надати їм насичений, терпкий смак. Шафран також може надати різні переваги для здоров’я та краси, але це науково не доведено.

Крок

Частина 1 з 4: Купівля шафрану

1. Знайте, якого смаку чекати. Шафран має різкий мускусний смак і аромат із солодкими квітковими нотами. Однак, якщо ви використовуєте занадто багато, смак може швидко гірчити.
2. Колір червоного шафрану не змінюється, якщо покласти його у воду або молоко.
   • Шафран за смаком схожий на ваніль: солодкий і мускусний. Зазвичай вони добре працюють разом, але вони недостатньо порівнянні, щоб служити безпосередньою заміною одне одному.
   • Куркуму та сафлор часто використовують замість шафрану, щоб надати їжі подібного кольору, але смаки дуже різні.
3. Отримайте те, за що платите. Збір врожаю шафрану - трудомісткий процес, тому, якщо ви хочете високоякісний шафран, готуйтеся до дорогої покупки.
   • Вивчіть шафран, перш ніж купувати його. Хороший шафран складається з тонких, рівних і насичено-червоних ниток з помаранчевою соломкою з одного боку і трубою у формі сопілки з іншого. Якщо очерет виглядає жовтим, шафран, мабуть, справжній, але трохи меншої якості.
   • Посилений запах також свідчить про сильніший, кращий смак.
   • Для порівняння, підроблений шафран може виглядати як подрібнені неправильні нитки з від’єднаними вусиками та шматочками кори, змішаними в упаковці. Запах буде не дуже сильним, і зазвичай він пахне корою.
4. Вибирайте цілий шафран замість меленого. Простіше кажучи, цілий шафран має сильніший смак, ніж мелений шафран. Однак мелений шафран може стати гарною заміною, якщо ви не можете знайти цілу спецію або дозволити собі її.
   • Якщо ви вирішили придбати мелений шафран, виберіть авторитетного продавця спецій. Нечесні продавці можуть нарізати шафран іншими спеціями, включаючи куркуму та паприку, щоб зменшити загальну вартість.
5. Зберігайте шафран обережно. Шафран не псується, але при зберіганні він поступово втратить свій аромат. Однак, правильно зберігаючи шафран, він може зберігатися протягом більш тривалого періоду часу.
   • Загорніть шафранові нитки у фольгу і покладіть в герметичну ємність.Зберігайте їх у прохолодному темному місці до шести місяців або до морозильної камери до двох років.
   • Майте на увазі, що мелений шафран слід використовувати протягом трьох-шести місяців при зберіганні в герметичній тарі та в прохолодному темному місці.

Частина 2 з 4: Приготування шафрану

1. Подрібніть і змочіть нитки. Подрібнення та замочування шафрану виділяє з ниток максимальну кількість аромату, тому це настійно рекомендується.
   • Візьміть шафранові нитки, які ви хочете використовувати для рецепта, і подрібніть їх у порошок за допомогою ступки. Якщо у вас немає ступки, ви можете кришити дроти між пальцями.
   • Замочіть подрібнений шафран у теплій воді, бульйоні, молоці або білому вині на 20-30 хвилин. Якщо волога додається за рецептом, використовуйте її невелику кількість.
   • За потреби додайте шафран і мокнучу рідину безпосередньо до свого рецепту.
2. Обсмажте дроти. Смаження - ще один поширений спосіб приготування шафрану, і це особливо часто зустрічається в традиційних рецептах паельї.
   • Поставте чавунну сковороду на плиту на середній вогонь.
   • Додайте шафранові нитки в гарячу сковороду. Варіть, часто помішуючи, 1-2 хвилини. Вони повинні видавати ще сильніший аромат, але не повинні горіти.
   • Злегка остудіть обсмажені шафранові нитки і подрібніть їх у ступці. Цей порошок можна замочити або додати безпосередньо до рецепта.
3. Подрібніть трави і додайте їх негайно. Хоча це не ідеально, ви можете кришити нитки шафрану і додавати їх до страви під час його приготування, якщо рецепт вимагає багато вологи.
   • Зверніть увагу, що якщо ви використовуєте комерційно мелений шафран, ви зазвичай додаєте його безпосередньо до страви, а не замочуєте.

Частина 3 з 4: Приготування їжі з шафраном

1. Використовуйте лише трохи. У чудових якостях шафран додасть стравам гіркий смак. Найкраще додавати у свої страви дуже невеликі кількості.
   • Якщо можливо, порахуйте дроти, замість того, щоб зважувати їх. Зверніть увагу, що «щіпка» шафрану дорівнює приблизно 20 середнім ниткам, і щіпки зазвичай достатньо в більшості рецептів для чотирьох-шести людей.
   • Використовуючи шафрановий порошок замість цілих ниток, майте на увазі, що 1/4 чайної ложки порошку дорівнює приблизно 1/2 чайної ложки ниток. Зазвичай цієї кількості достатньо для рецептів від 8 до 12 осіб. Перетворіть цю суму за потребою на основі кількості порцій.
2. Використовуйте шафран у рецептах на основі зерна. Більшість традиційних рецептів шафрану на основі зерна, включаючи різотто, плов та паелью.
   • Ви можете знайти рецепт, який вимагає шафрану, або додати його до основного рецепту.
   • Як загальний орієнтир, додайте близько 30 ниток шафрану до чотирьох порцій різотто або плову, приготованих з 300 г рису. Додайте 50 ниток шафрану до рецепту паельї на чотири особи.
3. Додавайте шафран в десерти. Оскільки шафран за смаком схожий на ваніль, він добре поєднується з десертами, в яких основним ароматом є ваніль. Згадайте заварний крем, випічку та солодкі булочки.
   • З заварним кремом ви не додаєте більше, ніж щіпку шафрану, до страви для чотирьох людей.
   • Для випічки та звичайного печива використовуйте від 15 до 20 ниток шафрану на кожні 200 грамів борошна, передбаченого рецептом. Зверніть увагу, що масло покращує смак шафрану краще, ніж маргарин.
   • Для солодкого хліба додавання 15 ниток шафрану на 500 г борошна забезпечить тонкий смак, але ви можете додати до 60 ниток для такої ж кількості борошна, якщо хочете отримати більш сильний смак.
4. З’єднуйте шафран з іншими ароматизаторами за бажанням. Якщо ви хочете, щоб шафран був основним смаком страви, краще не додавати інші спеції, зелень або ароматизатори. У поєднанні з іншими спеціями шафран може надати стравам більш глибокий аромат.
   • Змішуючи шафран в стравах, присмачених іншими спеціями, краще використовувати лише щіпку. Додайте шафран рано, щоб аромат краще поєднувався з іншими інгредієнтами.
   • Приправи, які часто поєднують з шафраном, - це кориця, кмин, мигдаль, цибуля, часник і ваніль.
   • Якщо ви хочете додати шафран до м’ясних або овочевих страв, вибирайте легкі страви. Наприклад, ви можете додавати його в страви з курки або цвітної капусти.

Частина 4 з 4: Використання шафрану в некулінарних цілях

1. Проведіть дослідження. Хоча шафран найчастіше використовується в кулінарії та випічці, його також можна використовувати в лікувальних або косметичних цілях. Однак перед тим, як використовувати його в некулінарних цілях, ретельно вивчіть, як працює шафран.
   • Дослідницькі дослідження показують, що шафран може добре працювати як альтернативне лікування хвороби Альцгеймера, депресії, менструальних скарг та передменструального синдрому.
   • Мало чи немає досліджень, які б свідчили про те, що шафран ефективний проти астми, безпліддя, псоріазу, проблем з травленням, облисіння, безсоння, болю, раку та інших станів.
   • Не перевищуйте 12-20 грамів шафрану, оскільки така велика кількість може бути отруйною. Крім того, не використовуйте лікарський шафран, якщо ви вагітні або годуєте груддю, або якщо у вас біполярний розлад, низький кров'яний тиск або різні захворювання серця.
2. Приймайте екстракт шафрану в лікувальних цілях. Під керівництвом лікаря ви можете взяти чистий високоякісний екстракт шафрану для лікування хвороби Альцгеймера, депресії, менструальних симптомів або передменструального синдрому.
   • При хворобі Альцгеймера приймайте 30 мг на день протягом 22 тижнів для полегшення симптомів. Однак зверніть увагу, що це саме ця хвороба ні заживе.
   • У разі депресії ви приймаєте від 15 до 30 мг на день. Продовжуйте лікування протягом шести-восьми тижнів. Результати можуть бути настільки ж ефективними, як і низька доза антидепресантів у деяких людей.
   • При скаргах на менструальний цикл приймайте по 500 мг екстракту шафрану, насіння селери та анісу до трьох разів на день протягом перших трьох днів менструації.
   • При передменструальному синдромі приймайте 15 мг етанолового екстракту шафрану до двох разів на день, поки симптоми не зникають. Ефект зазвичай починається після двох повних менструальних циклів.
3. Нехай ваша шкіра блищить. Шафран традиційно застосовується місцево для освітлення, освітлення та освітлення шкіри. Однак те, як слід застосовувати агент, залежить від мети, яку ви хочете досягти.
   • Використовуйте шафранову молочну маску для зволоження та пом’якшення шкіри. Замочіть щіпку шафранових ниток у приблизно 4 ст. Л. (60 мл) холодного молока на кілька хвилин, а потім розпорошіть суміш на щойно очищену шкіру. Після висихання змийте його теплою водою.
   • Для лікування вугрів подрібніть п’ять-шість листків базиліка 10-12 нитками шафрану в пасту. Нанесіть пасту безпосередньо на вугрі. Коли пройде 10 - 15 хвилин, змийте пасту зі шкіри холодною водою.
   • Щоб пом’якшити шкіру, збризніть близько 30 пасом дуже теплою водою для ванни. Посидьте в теплій воді 20-25 хвилин.
4. Пийте шафранове молоко. Незважаючи на смак, шафранове молоко, як правило, допомагає скрасити колір обличчя, коли ви п'єте його кілька разів на тиждень протягом деякого часу.
   • Кип’ятіть 500 мл незбираного молока на сильному вогні.
   • Як тільки молоко закипить, додайте 2 столові ложки (30 мл) нарізаного мигдалю, 1/4 столової ложки шафранової нитки, 1/4 столової ложки меленого кардамону і 1 2 столові ложки (15-30 мл) меду. Нехай це вариться п’ять хвилин.
   • Насолоджуйтесь напоєм, поки він ще теплий.

Попередження

• Проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як застосовувати шафран в медичних цілях.
• Не вживайте шафран, якщо ви вагітні, годуєте груддю або страждаєте алергією на види рослин лолію, олею та сольсолу. Також не використовуйте його, якщо у вас біполярний розлад, низький кров’яний тиск або серцеві захворювання.