Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Спосіб 1 з 3: Додати желатин
• Метод 3 з 3: Змініть техніку
• Поради
• Попередження
• Потреби

Велика порція збитих вершків робить десерт ще кращим. Але ця смачна піна повітря, води та жиру руйнується, як тільки з’являється можливість. Стабілізуючий крем дозволяє готувати кекси, глазурувати торт або просто тримати збиті вершки жорсткими під час їзди на машині. Желатин віддають перевагу професіоналам, але є безліч інших варіантів, які легко зробити і сприяти вегетаріанцям.

Інгредієнти

• 240 мл жирних вершків і одне з наступного:
• Одна чайна ложка (5 мл) звичайного желатину
• 2 чайні ложки (10 мл) сухого сухого молока з низьким вмістом жиру
• 2 столові ложки (30 мл) цукрової пудри
• 2 столові ложки (30 мл) сухої ванільної пудингової суміші
• 2-3 великих зефіру

Крок

Спосіб 1 з 3: Додати желатин

1. Дайте суміші охолонути до температури тіла. Зніміть з вогню і дайте желатину охолонути. Зачекайте, поки воно приблизно досягне температури пальця. Не дозволяйте йому охолоджуватися занадто сильно після цього, інакше желатин застигне.
2. Збивайте крем, поки він майже не стане жорстким. Збивайте до густоти, але ще не піку.
3. Використовуйте цукрову пудру. Більшість цукрової пудри, що купується в магазині, містить кукурудзяний крохмаль, який допоможе стабілізувати крем. Замініть цукровий пісок рівною кількістю цукрової пудри.
   • Якщо у вас немає кухонної ваги, замініть 1 частину цукрового піску на 1,75 частини цукрової пудри. 2 столових ложок (30 мл) цукрової пудри зазвичай вистачає на 240 мл вершків.
   • Збивайте крем, поки він не почне утворювати м’які піки перед додаванням більшості інгредієнтів. Додавання цукру занадто рано може зменшити обсяг і пухнастість ваших збитих вершків.
4. Додайте сухого сухого молока перед збиванням. Розмішайте дві чайні ложки (10 мл) сухого молока в кожних 240 мл вершків. Сюди слід додати білок для підтримки збитих вершків, не впливаючи на смак.
5. Змішати в розтопленому зефірі. Розтопіть два-три великих зефіру, мікрохвильовою піччю у великій мисці з інтервалом у 5 секунд або нагріванням у великій змащеній жирі каструлі. Вони готові, коли вони розширюються і плавляться настільки, що їх можна змішати; зніміть їх з вогню, щоб запобігти зарум’яненню. Дайте йому охолонути протягом декількох хвилин, а потім розмішайте його у збитих вершках, коли він сформує м’які піки.
   • Міні-зефір може містити кукурудзяний крохмаль. Це також може допомогти стабілізувати крем, але деяким кулінарам важче розтопити і розмішати.
6. Натомість спробуйте упакувати ванільний пудинг. Коли м’які піки сформуються, додайте 2 столові ложки (30 мл) сухої ванільної пудингової суміші. Це тримає його жорстким, але додає жовтий колір і штучний аромат. Спробуйте це вдома, перш ніж приміряти його на весільний торт ваших друзів.
7. Змішайте крем-крем або маскарпоне для легкої консистенції. Додайте до крему 120 мл крему або маскарпоне після утворення м’яких піків. Результат є жорсткішим, ніж зазвичай, але не таким жорстким, як інші стабілізатори. Це також спрацює як терпке заморожування торта, але не намагайтеся його розпорошувати.
   • Ця версія все одно так само швидко розтане в спеці. Зберігайте в холодильнику або кулері.
   • За допомогою насадки змішувача акуратно розбийте маскарпоне на невеликі шматочки, щоб запобігти їх вильоту з чаші.

Метод 3 з 3: Змініть техніку

1. Розгляньте кухонний комбайн або ручний блендер. Збийте крем низкою коротких імпульсів, щоб поглинути достатньо повітря. Як тільки крем буде збитий досить, щоб не розбризкуватися по боках, ви можете збивати його, поки він не досягне потрібної консистенції. Зазвичай це займає 30 секунд, для цього не потрібні інструменти, що охолоджуються, і готуються збиті вершки, які повинні тривати принаймні кілька годин.
   • Не змішуйте занадто довго або на занадто високій швидкості, інакше крем перетвориться на масло. Якщо ви рано побачите ознаки розлуки та грубості, ви можете це зробити іноді розчинити, збивши трохи більше вершків вручну.
2. Остудіть всі інгредієнти та інструменти перед збиванням. Чим холодніше крем, тим менше ймовірність його відокремлення. Зберігайте жирні вершки в найхолоднішій частині холодильника, як правило, у задній частині нижньої полиці. Коли ви збиваєте його вручну або за допомогою електричного міксера, заздалегідь дайте чаші та віночкам охолонути в морозильній камері принаймні на 15 хвилин.
   • Металеві чаші залишаються холодними довше скляних, і не всі скляні чаші можна ставити в морозильну камеру.
   • Коли погода спекотна, поставте миску з вершками в крижану ванну. Бити в кімнаті з кондиціонером.
3. Збиті вершки зберігайте в ситі над мискою. З часом збиті вершки будуть просочуватися водою, що є основною причиною збивання збитих вершків. Тримайте його в ситечку з дрібною сіткою, щоб вода могла капати в ємність знизу, замість того щоб розбивати збиті вершки.
   • Накрийте ситечко марлею або паперовим рушником, якщо сітка занадто груба, щоб містити збиті вершки.

Поради

• Чим вищий відсоток жирного жиру у вершках, тим стабільнішим він буде. Найбільш стабільний варіант - 48% жиру, подвійні вершки, але ви знайдете їх лише в спеціалізованих магазинах.Майте на увазі, що чим вищий відсоток жиру, тим легше збити його густіше, ніж хотілося б.

Попередження

• Желатин - продукт тваринного походження, не підходить для більшості вегетаріанців.
• Зберігайте десерти зі стабілізованими збитими вершками в холодильнику або охолоджувачі, якщо їх не збираються подавати негайно. Навіть стабілізовані збиті вершки можуть зруйнуватися, якщо зберігати їх при високій температурі.

Потреби

• Збийте
• Давай