Підготовка пагонів папороті (скрипалів)

Зміст

Інгредієнти
Крок
Спосіб 1 з 3: Приготування на пару
Спосіб 2 з 3: Приготування їжі
Спосіб 3 з 3: Соте
Поради
Попередження
Потреби

Пагони папороті (також відомі як "Скрипалі") - це нові пагони страусового папороті (matteuccia struthiopteris) і отримали цю назву, бо їх згорнута форма схожа на голову скрипки. Ці весняні делікатеси мають смак, схожий на спаржу, їх легко заморозити та приготувати, але вони мають певний ризик. Ми покажемо вам декілька способів його підготовки та як уникнути ризиків. Читати далі!

Інгредієнти

Пагони папороті (скрипалі)
Вода
Рослинна олія або масло для сотування
Вершкове масло і сіль за смаком

Крок

Очистіть пагони папороті. Ретельно промийте пагори папороті, а потім помістіть їх у миску з холодною водою. Видаліть будь-які шматочки з коричневої зовнішньої сторони паперу і знову промийте, поки вони не стануть зеленими та чистими, без залишків шкірки.
- Увага. Не їжте пагони папороті сирими, як інші овочі! Їх потрібно готувати, щоб вони були їстівними - був ряд випадків захворювань, пов’язаних з вживанням сирих або недоварених пагорів папороті.
Дивіться один із методів підготовки, описаний нижче.
Подавати з маслом. Якщо ви їсте це гаряче, приправляйте їх злегка і пам’ятайте, чим швидше ви їх з’їсте, тим кращий смак! Нижче наведено кілька пропозицій щодо подачі:
- Додайте бризку оцту до свіжоприготованих пагорів папороті.
- Подавайте це як закуску, на кростіні або тості.
- Остудіть їх після варіння та подавайте до салату з заправою з цибулі та оцту.
- Використовуйте пагони папороті як замінник спаржі.

Спосіб 1 з 3: Приготування на пару

Запарити пагони папороті в кошику пароплава. Запарені пагори папороті зберігають їх ніжний смак.
- Додайте воду в каструлю або пароварку, але не занурюйте папороть.
Доведіть воду до кипіння. Пропарюйте пагони папороті протягом 10-12 хвилин.

Спосіб 2 з 3: Приготування їжі

Закип’ятити воду. Наповніть каструлю достатньою кількістю води, щоб повністю покрити пагори папороті.
Додати дрібку солі. Коли вода закипить повно, додайте сіль.
Перемішайте пагони папороті. Поверніть воду до кипіння і дайте закипіти 15 хвилин.

Спосіб 3 з 3: Соте

Нагріти олію. Нагрійте нейтральну олію, таку як виноградна кісточка або рослинна олія, на сотейнику на середньому вогні, поки воно не заблимене. Ви також можете використовувати вершкове масло, але тоді перетворіть вогонь на середній - масло буде горіти набагато швидше.
Додайте підготовлені пагони папороті. Перед додаванням пагони папороті необхідно запарити або відварити.Недостатньо смажити їх самостійно, якщо ви хочете запобігти хворобі.
Тушкуйте їх, поки вони не стануть коричневими. Додайте сіль за смаком і нарізаний тонко скибочками часник або цибулю-шалот, якщо хочете. Залиште їх на плиті ще на хвилину.
Подавайте їх негайно і насолоджуйтесь!

Поради

Пагони папороті повинні бути щільно скручені. Якщо пагони старі і більше розгорнуті, не їжте їх. Детальніше про скрипалі читайте в Health Canada Food Safety Advisory.
Пагони страусового папороті, діаметром приблизно дюйм, визначаються за коричневим паперовим лускатим покривом розгорнутих папоротей, а також гладким стовбуром папороті та глибокою канавкою у формі U на внутрішній стороні стовбура папороті.
Правильно ідентифікуйте стрілянину або папороть. Хоча існує багато видів папороті, страусиний папороть є єдиною їстівною та безпечною для вживання в їжу. Інші види папороті можуть виглядати однаково, але можуть бути отруйними або неперетравлюваними.
Пагори папороті або скрипки, доступні в супермаркетах, можна їсти безпечно, але якщо ви підете шукати себе, будьте обережні.

Попередження

Переконайтеся, що ваші пагори папороті надходять із авторитетного джерела. Зазвичай супермаркети в повній безпеці, але попросіть джерела, щоб бути у безпеці. У місцевих регіонах скрипалі часто є "домашніми галузями", тому, якщо ви купуєте у місцевого покупця, переконайтеся, що людина має хороший репутацію. Скрипалі, зібрані з дикої природи, біля узбіч дороги, можуть містити токсини.
Завжди переконайтесь, що дика рослина була правильно розпізнана, перш ніж їсти її.
Перед вживанням пагори папороті необхідно ретельно приготувати. У кращому випадку вони мають жахливий смак, якщо їх приготувати неправильно. Вони містять токсин, відомий як шикімова кислота, який ви не хочете приймати всередину. Це може спричинити діарею, нудоту, блювоту та спазми шлунка.
Пагори папороті часто збирають ранньою весною, і лише три з семи пагорів папороті слід збирати з рослини, інакше рослина загине.