Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Частина 1 з 3: Підготовка запасів та інгредієнтів
• Частина 2 з 3: Бродіння вина
• Частина 3 з 3: Робити вино як професіонала
• Поради

Виноробство - вікова традиція. Хоча для виготовлення вина можна використовувати всі види фруктів, виноград є найпопулярнішим вибором. Після того, як ви поєднали інгредієнти, дайте вину бродити, а потім витримайте перед розливом. Цей простий, традиційний процес дає вишукане вино, яким ви як виробник можете пишатися.

Інгредієнти

• 16 склянок фруктів
• 2 склянки меду
• 1 пачка дріжджів
• Відфільтрована вода

Крок

Частина 1 з 3: Підготовка запасів та інгредієнтів

1. Зберіть свої запаси. На додаток до інгредієнтів для вина, ви будете використовувати деякі основні інструменти для того, щоб ваше вино могло старіти, не турбуючи його комахами або бактеріями. Виготовлення власного вина не повинно коштувати дорого, і необов’язково купувати спеціальні інструменти. Однак вам знадобляться такі речі:
   • Скляна банка або глечик, в якому ви можете зберігати близько 8 літрів рідини (це часто можна знайти вживаний, але перед використанням обов’язково добре очистіть банку або глечик).
   • Карбой (скляна пляшка з вузьким горлом), в якому можна зберігати близько 4 літрів рідини
   • Замок
   • Тонка пластикова трубка для перенесення вина
   • Очистіть пляшки для вина пробками або гвинтовими кришками
   • Таблетки Кемпден (необов'язково)
2. Виберіть, з якого виду фруктів ви хочете робити вино. Ви можете використовувати будь-які фрукти, хоча вино та ягоди - найпопулярніший вибір. Переконайтеся, що вибраний вами фрукт має якомога більше смаку. Найкраще використовувати органічні фрукти, які не обробляли хімікатами. Наприклад, використовуйте фрукти, які ви виростили самі, або попросіть необроблені продукти в магазині здорового харчування. Є також виробники фруктів, які спеціалізуються на фруктах, з яких можна робити вино.
3. Очистіть фрукти. Видаліть листя та стебла та переконайтеся, що на плодах немає ґрунту та піску. Потім ретельно промийте фрукти і тримайте їх у своїй банці або глечику. Можна очистити фрукти перед пресуванням, але більша частина смаку вина походить від шкірки. Вино, виготовлене з фруктів, очищених від шкірки перед пресуванням, має більш м’який смак.
   • Деякі винороби вирішують не мити фрукти перед пресуванням. Оскільки дріжджі природним чином перебувають на шкірці плодів, ви також можете виготовляти вино лише з шкірки та повітря. Однак миття фруктів і контроль кількості дріжджів дозволяє впливати на смак. Натуральні дріжджі можуть викликати неприємний присмак. Якщо ви експериментуєте, ви також можете зробити два різних вина: одне з натуральними дріжджами, а одне з додаванням дріжджів. Потім ви можете вибрати, хто з двох вам більше подобається.
4. Вичавити фрукти. Використовуйте чисту картопледробарку або руками, щоб видавити фрукти та вичавити соки. Продовжуйте стискати, поки у вас не вистачить соку, щоб наповнити банку або банку приблизно на 2 дюйми нижче краю. Якщо у вас недостатньо фруктів, щоб наповнити банку соком на потрібну висоту, використовуйте відфільтровану воду, щоб наповнити банку або глечик. За бажанням додайте таблетку Кемпден. Діоксид сірки, що міститься в цій таблетці, гарантує природне знищення дріжджів та бактерій. Якщо ви робите вино з натуральних дріжджів, не додайте таблетку.
   • Замість таблетки Кемпден можна також залити фрукти 2 склянками окропу.
   • Вода з-під крана може впливати на смак вашого вина, оскільки до цієї води додані речовини. Тому бажано використовувати фільтровану воду або джерельну воду.
5. Перемішайте мед. Мед живить дріжджі та підсолоджує ваше вино. Кількість вживаного меду безпосередньо впливає на солодкість вашого вина. Якщо ви любите солодке вино, додайте трохи меду. Якщо вам не подобається солодке, просто додайте 2 чашки. Тип фруктів, з яких ви робите вино, також впливає на солодкість вашого кінцевого продукту. Оскільки в винограді від природи багато цукру, не потрібно додавати у виноградне вино багато меду. Ягоди та інші фрукти, що містять менше цукру, потребуватимуть трохи додаткового меду.
   • Ви також можете додати цукор або коричневий цукор замість меду.
   • Якщо ваше вино недостатньо солодке, ви завжди можете додати більше меду пізніше.
6. Додайте дріжджі. Якщо ви використовуєте власні дріжджі, тепер можете додавати їх у суміш. Вилийте його в казан і перемішайте інгредієнти довгою ложкою. Суміш, яка зараз виникає, також називають суслом.
   • Якщо ви робите вино з натуральних дріжджів, ви можете пропустити цей крок.

Частина 2 з 3: Бродіння вина

1. Накрийте банку і дайте їй постояти всю ніч. Важливо використовувати кришку, яка пропускає повітря, але в той же час утримує комах від потрапляння до суміші. Для цього можна придбати спеціальну кришку, але можна також використовувати шматок тканини, який ви щільно пов’язали навколо пляшки гумкою. Поставте накритий горщик у тепле місце при температурі близько 20 градусів.
   • Якщо зберігати горщик у прохолодному місці, дріжджі, ймовірно, не будуть рости. Однак якщо поставити горщик у занадто тепле місце, дріжджі загинуть. Переконайтеся, що ви знайшли місце з правильною температурою.
2. Перемішуйте сусло кілька разів на день. На наступний день після приготування суміші можна зняти кришку і добре розмішати сусло. Робіть це приблизно кожні 4 години в перший день і також перемішуйте суміш кілька разів на день протягом наступних 3 днів. Під час перемішування суміш повинна пузиритися. Якщо це так, це знак того, що процес бродіння розпочався і, сподіваємось, з’явиться смачне вино.
3. Процідіть і висипте рідину. Приблизно через 3 дні рідина буде пузиріти трохи менше, і настав час процідити тверді речовини і перенести суміш у вуглець. Після перенесення рідини встановіть шлюз так, щоб гази, що утворюються в процесі бродіння, могли виходити, але рідина була закрита від кисню.
   • Якщо у вас немає шлюзу, ви також можете затиснути повітряну кулю навколо отвору пляшки. Потім ви можете замінювати його новим аеростатом кожні кілька днів.
4. Нехай вино витримується щонайменше місяць. Однак найкраще почекати дев’ять місяців, поки вино набуде кращого смаку. Якщо ви використовували додатковий мед для приготування вина, найкраще дати йому дозріти довгий час, щоб вино не вийшло занадто солодким.
5. Пляшку вина. Щоб запобігти захопленню вина бактеріями, найкраще кинути таблетку Кемпдена в суміш, як тільки ви видалите шлюз. Потім перелийте вино в чисті пляшки, які ви майже повністю заповнюєте і негайно закриваєте пробковою або гвинтовою кришкою. Потім ви можете випити вино відразу або дати йому трохи дозріти.
   • Використовуйте темні пляшки, щоб підтримувати колір червоних вин.

Частина 3 з 3: Робити вино як професіонала

1. Дізнайтеся правильні трюки, щоб приготувати смачні вина. Люди виготовляють вино протягом тисячоліть і навчилися в процесі роботи чимало корисних прийомів. Якщо ви робите власне вино вперше, майте на увазі наступне:
   • Використовуйте чисте обладнання, щоб бактерії не зіпсували ваше вино.
   • На першому етапі процесу бродіння переконайтеся, що ваша суміш покрита, але вона може дихати.
   • На другому етапі процесу бродіння до суміші не слід додавати кисень.
   • Обов’язково добре заповнюйте пляшки, щоб у пляшці було якомога менше кисню.
   • Зберігайте червоні вина в темних пляшках, щоб вони не втрачали колір.
   • Краще зробіть своє вино занадто сухим, ніж занадто солодким: ви завжди можете додати цукор пізніше.
   • Смакуйте вино під час передачі, щоб переконатися, що процес іде добре.
2. Знайте, чого слід уникати, роблячи вино. Уникнення цих підводних каменів збільшує ваші шанси на успіх. У будь-якому випадку не робіть наступного:
   • Продайте своє вино друзям або знайомим. Це заборонено, якщо ви не пропонуєте вино у закритих пляшках на ярмарку, щорічному ярмарку чи регіональному ринку.
   • Виставляйте своє вино оцтовим мухам.
   • Використовуйте металеві барабани.
   • Використовуйте ємності або шпателі з хвойної деревини. Це може зіпсувати смак вашого вина.
   • Спробуйте прискорити процес бродіння, підтримуючи вино при високій температурі.
   • Відфільтруйте вино занадто рано або без поважних причин.
   • Зберігайте своє вино в брудних банках або пляшках.
   • Розлив вина занадто рано.

Поради

• Переконайтесь, що всі витратні матеріали чисті та стерильні. Бактерії можуть перетворити вино на оцет. Однак це не означає, що вам слід негайно викинути його. Оцет можна чудово використовувати як маринад для м’яса та птиці. Наприклад, використовуйте його для маринування курки зі свіжою зеленню та спеціями.
• Виведення хороших рідин з твердих речовин є обов’язковим. Робіть це принаймні два-три рази перед розливом вина.
• Надайте своєму вину витриманого деревного аромату, додавши невеликий шматочок дуба в баночку на другій стадії процесу бродіння. (Щоб переконатись, що вино досягає правильної висоти в банці або глечику, можна додати очищений скляний мармур.) Потім можна перелити рідину в пляшки та закупорити.
• Зберігати закриті пляшки лежачи, з горловиною пляшки злегка піднятою.
• Якщо ваші свіжі фрукти занадто кислі і процес бродіння здається повільним, ваш суп може бути занадто кислим. У цьому випадку додайте шматочок крейди. Це може творити чудеса!