Автор:
Laura McKinney
Дата Створення:
8 Квітень 2021
Дата Оновлення:
1 Липня 2024
Зміст
Ідеально приготований стейк матиме насичений, смачний, привабливий смак і підійде для великої вечірки або невеликої затишної трапези. Існує багато різних способів приготування стейка, таких як смаження, смаження на грилі, смаження на сковороді і навіть приготування в духовці. З іншого боку, кожна людина матиме різний смак стейка, деякі люди люблять їсти стейк з приємним коричневим кольором зовні і середнім всередині, а інші люблять варений стейк. Ось кілька рецептів стейків, які ви можете вибрати та налаштувати, щоб створити стейк залежно від ваших уподобань.
Кроки
Спосіб 1 з 4: Приготуйте стейк
Виберіть свій стейк. В основному, коли мова йде про м’ясо як «стейк», ви не можете використовувати м’ясо в будь-якій частині. Однак ви можете вибрати м’ясо на свій смак, смак, соковитість та ціну відповідно до таких пропозицій:
- Т-кісткова вирізка. Т-подібний стейк з вирізки - це два філе, розділені посередині кісткою, що має форму "Т". Т-подібна вирізка популярна у багатьох людей, але оскільки це вирізка з яловичини (надзвичайно м’якого м’яса), її ціна трохи дорожча.
- М'ясо портерхауса: І вирізка, і жирна корейка, Портерхаус схожий на Т-подібну вирізку з тонкою кісточкою між двома багатими смаком м'ясом. Ціна портерхаусського м’яса майже така ж, як і на Т-подібну вирізку.
- Нахиліться назад (Ребро-око). Нежирне м’ясо - це яловиче ребро, тому його називають Ребристим оком. Це м’ясо, про яке думає більшість людей, коли йдеться про слово «стейк». Пісне м’ясо має гарні лінії (тонкі шари жиру між м’ясом) для гладкої текстури та насиченого смаку.
- Нью-Йоркська смуга. Це м’ясо розташоване на плечі корови, де м’язи рідко використовуються, тому воно відносно м’яке. Хоч і не настільки ніжне, як пісне м’ясо, але м’ясо корейки також має безліч красивих ліній.
- Філе: "Філе" може бути верхньою частиною спини (смачна, але дорога) або нижньою частиною спини. Це задня частина яловичини, поблизу Т-подібної вирізки та Портерхауса.
Придбайте стейк товщиною близько 4-5 см. Чому товстий стейк краще? Це пов’язано з тим, що тонкий стейк ускладнює приготування ідеально хрусткого коричневого екстер’єру, а всередині - середнього, соковитого. І навпаки, товстий стейк буде простіше готувати. Крім того, для двох людей (або більше) краще ділитися великим стейком приблизно 340 г - 450 г краще, ніж їсти невеликий стейк кожному.
Приправити соусом або сухою формою. Багато людей просто хочуть посолити і поперчити стейк, щоб смак м’яса виділявся. Однак, якщо ви хочете, ви все одно можете замаринувати свій стейк за допомогою цих двох простих порад:
- Маринований соус: 1/3 склянки соєвого соусу, 1/2 склянки оливкової олії, 1/3 склянки лимонного соку. ¼ чашки вустерширського соусу, 2 подрібнених зубчики часнику, 1/2 склянки подрібненого базиліка, ¼ склянки селери. Маринуйте м’ясо приблизно за 4-24 години до його приготування.
- Сушені спеції: 4 1/2 чайної ложки солі великих насінин, 2 чайні ложки порошку перцю, 2 чайні ложки солодкого перцю паприки, 1 чайна ложка порошку цибулі, 1 чайна ложка часникового порошку, 1 чайна ложка сушеного листя материнки, 2 чайні ложки порошку кмин.
Залиште стейк при кімнатній температурі. Якщо стейк маринується і зберігається в холодильнику, вийміть його і дайте йому постояти при кімнатній температурі перед приготуванням. Метою цього є:- Прискорити процес дозрівання. Час приготування теплого м’яса коротший.
- Зробіть баланс між зовнішньою і внутрішньою частиною м’яса. Якщо м’ясо зберігається в холодильнику протягом 1 доби, то внутрішня температура м’яса зростатиме довше. Таким чином, смажене на грилі, зовні м’ясо легко згорить, поки внутрішня частина не готується.
Посипте м’ясо сіллю, якщо воно не заправлене соусом або сухою приправою. Чим більше шматок м’яса, тим більше солі потрібно. Наприклад, м’яса в 450-грамовій свинячій корейці з Т-лопаткою було б удвічі більше, ніж м’яса в м’ясному м’ясі, тому йому потрібно більше солі.- Спочатку посипте м’ясо сіллю. Хоча багато людей люблять солити м’ясо за 4 дні до цього, потрібно маринувати лише близько 40 хвилин і чекати, поки м’ясо набере кімнатної температури.
- Чому не слід перчити? На відміну від солі, перець може підгоріти під час обробки і спричинити поганий смак стейка. Тому маринувати перець слід лише після його приготування.
Спосіб 2 з 4: Стейк на грилі
Найкраще підійде деревне деревне вугілля. Якщо у вас немає деревного деревного вугілля, як золота сосна, ви можете використовувати деревне вугілля. Однак деревне деревне вугілля горітиме швидше і гарячіше для кращого стейка. З іншого боку, ви також можете використовувати газовий гриль, але смак стейка буде дещо іншим, ніж при випічці з вугіллям.
- Не використовуйте гас для займання. Паливо буде смердючий стейк на стейку. В ідеалі для придбання слід придбати спеціалізований запальник.
Покладіть все гаряче вугілля з одного боку гриля. Друга сторона буде більш холодною стороною гриля для попереднього приготування м’яса. Для приготування м’яса буде використовуватися гарячіша бічна решітка. Стейк, запечений таким способом, буде більш досконалим.
Запікайте м’ясо на більш холодній стороні гриля (без деревного вугілля). Накрийте решітку і дайте м’ясу зваритися Чекай під прямим полум’ям. Насправді це базується на загальноприйнятій теорії, згідно з якою багато людей хочуть приготувати стейк, щоб «зберегти смак усередині».
- Початок стейків з більш прохолодної сторони гриля дасть всьому стейку (а не лише зовні) достатньо часу для нагрівання. Крім того, стейк також матиме достатньо часу для створення хрусткої зовнішньої скоринки, коли він буде майже приготований. У цей момент просто швидко перетворіть м’ясо на гаряче вугілля.
Часто гортайте, щоб створити хрусткий зовнішній шар м’яса з обох сторін. Щипцями перевертайте м’ясо кожні кілька хвилин, поки боковий гриль охолоджується. Багато людей вважають, що стейк слід перевертати лише один раз, але насправді м’ясо, яке часто перевертають під непрямим вогнем, буде готувати ще більше і соковитіше. Крім того, обов’язково закривайте кришку гриля, коли м’ясо не перевертаєте.
За допомогою термометра перевірте стиглість м’яса. Перевірка за допомогою термометра, безсумнівно, буде більш науковою та надійною, ніж власна оцінка. Нижче наведена таблиця внутрішніх температур, еквівалентних стиглості м’яса:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = середній середній
- 60 ° C = Середньостиглий
- 65 ° C = дев'ять
- 70 ° C = Молодці
- Якщо у вас немає термометра, ви все одно можете перевірити м’ясо руками. Оцініть стиглість м’яса, торкаючись товстої м’якоті долоні (під великим пальцем). Спочатку широко розкрийте руки і розслабте долоні. Після кожного кроку нижче торкніться іншою рукою внутрішньої сторони вашої руки:
- Пальці не торкаються (розкрита долоня): Це буде схоже на сире м’ясо.
- Великі пальці вказівних пальців: Це буде відчуватись так.
- Великий палець торкається середнього пальця: середня плоть буде відчувати себе так.
- Великий палець торкається безіменного пальця: М’ясо середньої вари повинно відчувати себе таким.
- Великим пальцем торкайтеся мізинця: ретельно приготовлене м’ясо буде відчувати себе так.
Коли температура м’яса на -10 градусів С нижча за ідеальну температуру, готуйте швидко з обох боків для отримання красивого кольору. Якщо стейк коричневого кольору, нехай він сидить на більш прохолодній стороні духовки, щоб допомогти виділити воду.
Дістаньте стейк з гриля, коли м’ясо на 15 градусів тепла нижче ідеальної температури. Це пов’язано з тим, що м’ясо буде продовжувати підвищувати внутрішню температуру приблизно на 15 градусів Цельсія після того, як його витягнуть з решітки.
Посипте перцем і дайте м’ясу охолонути принаймні 5 хвилин. В процесі випікання підлива буде накопичуватися в м’ясі через скорочення м’язових волокон. Якщо ви виріжете м’ясо, як тільки виберете його з решітки, м’ясо посередині стече. Таким чином, зачекайте принаймні 5 хвилин, щоб волокна розтягнулися, і підлива рівномірно розподілиться по цілому шматку.
Насолоджуйтесь. Насолоджуйтесь смачним смаженим стейком із запеченими в духовці картопляними чіпсами та часниковим шпинатом (шпинатом). реклама
Спосіб 3 з 4: Стейк випікаємо на вогні
Помістіть решітку на 10-15 см від стелі духовки. Це ідеальна відстань для приготування стейка середньої або середньої вари. Якщо ви хочете запекти стейк трохи блідішим, поставте решітку на відстані 15 см від стелі духовки. І навпаки, якщо ви хочете трохи стиглий стейк, поставте решітку на відстані 10 см від стелі духовки.
- Увімкніть режим бройлерів і поставте в духовку велику чавунну каструлю. Чавунна каструля добре проводить, тому найкраще використовувати її для гриля зверху. Якщо у вас немає чавунної каструлі, ви можете використовувати спеціальну деко. Попередньо нагрійте духовку протягом 15-20 хвилин, щоб сковорода стала досить гарячою.
Коли сковорода досить гаряча, покладіть стейк і варіть на вогні 3 хвилини. Якщо ви використовуєте спеціальну деко з паралельно піднятими лініями, покладіть діагональний стейк, щоб створити гарний гриль. Обидві сторони стейка повинні почати шипіти, коли духовка досить гаряча.
Переверніть і смажте стейк на грилі ще 3 хвилини. Використовуйте щипці, щоб перевернути стейк, і не використовуйте виделку, щоб уникнути передчасних соків.
Знизьте температуру духовки до 260 ° C через 3 хвилини з кожного боку.
Випікайте стейк, виходячи з часу та товщини м’яса. Випікаючи стейк при 260 градусах Цельсія, ви можете покластися на таблицю нижче, щоб відрегулювати час випікання відповідно до товщини м’яса:
- Повторно (50-55 ° C)
- 2,5 см - 0-1 хв
- 3 см - 2-3 хвилини
- 4,5 см - 4-5 хвилин
- Середнє дозрівання (60-65 ° C)
- 2,5 см - 2-3 хвилини
- 3 см - 4-5 хвилин
- 4,5 см - 6-7 хвилин
- Добре зроблено (65-70 ° C)
- 2,5 см - 4-5 хвилин
- 3 см - 6-7 хвилин
- 4,5 см - 8-9 хвилин
- Повторно (50-55 ° C)
Посипте перцем і дайте стейку охолонути принаймні 5 хвилин. У процесі випікання підлива буде накопичуватися в м’ясі завдяки скорочувальним м’язовим волокнам. Якщо ви виріжете м’ясо, як тільки виберете його з решітки, м’ясо посередині стече. Тому почекайте принаймні 5 хвилин, щоб волокна розтягнулися, і підлива рівномірно розподілилася по цілому шматку.
Насолоджуйтесь. Насолоджуйтесь смачним стейком на грилі із зеленою квасолею та запеченою картоплею. реклама
Метод 4 з 4: Стейк, обсмажений на сковороді
Нагрійте 2 столові ложки олії в чавунній сковороді на сильному вогні, поки воно не задиміть. Чавунна каструля добре проводить тепло, тому поверхня каструлі буде нагріватися рівномірно.
- Для смаження стейка використовуйте нейтральну олію. Для пасерування стейків використовуйте ріпакову олію або інші рослинні олії, тоді як оливкова олія підходить лише для приготування макаронних виробів та баклажанів.
Покладіть стейк у сковороду та розмістіть його по діагоналі від плаваючих ліній у сковороді.
Часто гортайте кожні кілька хвилин і тушкуйте 6-12 хвилин, поки внутрішня температура м’яса не досягне ідеальної температури. Найкраще використовувати термометр для перевірки температури всередині м’яса. Нижче наведена таблиця еквівалентних температур м’яса, на яку ви можете посилатись:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = середній середній
- 60 ° C = Середньостиглий
- 65 ° C = дев'ять
- 70 ° C = Молодці
До того, як м’ясо досягне бажаного ступеня зрілості, додайте 2 столові ложки вершкового масла і зелень. Під час смаження стейка можна використовувати такі трави:
- Розмарин
- Лаврове листя
- Західний майоран
- Часник
- Листя шавлії
Після того, як стейк звариться (він буде готуватися і після вимкнення вогню), дайте м’ясу охолонути принаймні 5 хвилин. У процесі випікання підлива буде накопичуватися в м’ясі завдяки скорочувальним м’язовим волокнам. Якщо ви вирізаєте м’ясо, як тільки витягнете його з решітки, м’ясо посередині стече. Таким чином, зачекайте принаймні 5 хвилин, щоб волокна розтягнулися, і підлива рівномірно розподілиться по цілому шматку.
Насолоджуйтесь. Насолоджуйтесь смачним стейком на грилі з німецьким картопляним салатом та брюссельською капустою. реклама
Порада
- Під час випікання м’яса використовуйте чистий гриль. М’ясо буде готуватися швидше і смачніше, якщо його запікати на чистому мангалі.
- З часом смак яловичини стане кращим. На відміну від овочів, які потрібно купувати в свіжому вигляді, яловичина буде смачніше і з часом стане м’якшою.Таким чином, ви можете заощадити гроші та придбати стейки зі знижкою (термін дії яких закінчується чи застарів).
- Завжди маринуйте стейк. Правильно запечений стейк не потрібно подавати з соусом.
- Постійно розпилюйте розчин проти налипання.
- За допомогою ножа можна зробити невеликий надріз на стейку, щоб перевірити зрілість м’яса, але переконайтесь, що стейк з надрізом лицьовою стороною вниз, коли його кладуть на тарілку.
Увага
- Не торкайтесь гарячого гриля.
- Антипригарні спреї змусять вогонь горіти ще більше. Тому не слід наближати легкозаймисті предмети під час розпилення антипригарного розчину.
